Gyakran tapasztal gyomorfájdalmat, puffadást vagy más kellemetlenséget kenyér, keksz vagy tészta fogyasztása után? Lehet, hogy orvosa azt mondta Önnek, hogy lisztérzékenységnek nevezett betegségben szenved. A név hallatán kissé ijesztő lehet. Azt gondolhatja: "Ó, most már semmit sem fogok tudni enni?" De ne féljen. Erre az egyetlen gyógymód a glutén teljes kiiktatása az étrendjéből. Bár elsőre kicsit nehéznek tűnhet, ha megfelelően megérti, nagyon könnyű kezelni. Ma erről részletesen beszélünk.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

Egyszerűen fogalmazva, mi is az a glutén?

A glutén egy fehérjefajta . Főként a búzában, árpában és rozsban található. Sok olyan dolog, amit eszünk, mint például a kenyér, sütemények, kekszek, tészta, ezekből a gabonafélékből készült lisztből készül. A glutén az a rész, amely "gumiként" működik, összeragasztja ezeket az ételeket, és segít nekik a megfelelő alakjukat megadni. Pontosabban, ennek a gluténnek köszönhetően duzzad és kötődik össze a kenyér, a tészta pedig sokáig eláll anélkül, hogy eltörne.

Mi történik, ha egy lisztérzékenységben szenvedő személy glutént fogyaszt?

A lisztérzékenység ) egy genetikailag öröklődő autoimmun betegség . Egyszerűen fogalmazva, ez egy olyan állapot, amelyben a szervezetünk saját védekező rendszere (immunrendszere) megzavarja a szervezetünket, és megtámadja azt.

Amikor egy lisztérzékenységben szenvedő személy glutént tartalmazó ételt fogyaszt, az immunrendszere ellenségként ismeri fel a gluténfehérjét, és megtámadja. Amikor azonban ez a támadás bekövetkezik, tévesen károsítja a vékonybél belső falán található apró, ujjszerű képződményeket, az úgynevezett bélbolyhokat .

Ezen bélbolyhok fő funkciója a tápanyagok felszívása az elfogyasztott ételekből. Tehát, ha károsodnak, a szervezet nem tudja megfelelően felszívni a szükséges tápanyagokat. Ezt alultápláltságnak nevezzük. Különösen a vas, a kalcium és a D-vitamin szívódik fel sokkal kevésbé. Emiatt idővel más súlyos állapotok, például vérszegénység, csontritkulás és pajzsmirigybetegségek is előfordulhatnak.

Szükségem van szakértői segítségre?

Feltétlenül. Ha lisztérzékenységet diagnosztizálnak Önnél, kérje meg orvosát, hogy utalja Önt egy lisztérzékenységre szakosodott dietetikushoz . Ő segíthet eligazodni ezen az úton.

Ezeket a dolgokat megtudhatod egy táplálkozási szakértőtől:

Hogyan olvassuk el helyesen a bolti élelmiszerek címkéit, és hogyan állapítsuk meg, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem.
Hogyan tervezz meg egy számodra megfelelő gluténmentes étkezést és finom recepteket.
Hogyan kerülheted el az esetlegesen előforduló tápanyaghiányokat.
Legyen tisztában a lisztérzékenységgel összefüggő egyéb egészségügyi állapotokkal.

Szóval mit ehetek?

Bár azon gondolkodhatsz, hogy „Most már kifogyok az ételből?”, a valójában megehető ételek listája meglehetősen hosszú. A boltokban „Gluténmentes” feliratú élelmiszerek mellett számos olyan élelmiszer is van, amelyek természetesen gluténmentesek, és az étrended alapját képezhetik.

Természetesen gluténmentes ételek
Húsok	Mindenféle hús, például marha-, csirke- és kecskehús. (A feldolgozott húsok tartalmazhatnak hozzáadott glutént, ezért olvassa el a címkét.)
Halak és tenger gyümölcsei	Mindenféle hal, garnélarák, tintahal, rák.
Tojás	Minden, mint a tyúktojás, a fürjtojás.
Zöldségek és gyümölcsök	Mindenféle friss zöldség és gyümölcs.
Lencse, borsó és diófélék	Olyan dolgok, mint a lencse, csicseriborsó, zöldbab, földimogyoró és kesudió.
Gluténmentes gabonafélék	Kukorica, Rizs, Köles, Burgonya, Szója, Manióka/Tapióka, Quinoa

Szóval, mik azok a dolgok, amiket kerülnöm kellene?

Ez a lista tartalmazhat néhány kedvenc ételedet. De ne aggódj, ma már sok ilyen ételhez léteznek gluténmentes alternatívák is. Bármi, ami búzát, árpát és rozst tartalmaz, nem jó neked.

Szigorúan kerülendő ételek
Sütőipari termékek	Kenyér, zsemlék, sütemények, kekszek, péksütemények, pizza, zsemlék.
Tészta és metélt	Tészta, metélt, spagetti és soba tészta normál búzalisztből.
Reggeli	Sima gabonapehely, granola, palacsinta, gofri.
Szószok és mártások	A búzalisztet számos szósz (beleértve a szójaszószt is) és mártás sűrítésére használják.
Feldolgozott élelmiszerek	Néhány kolbász, húsgombóc és tésztába mártott étel.
Italok	Sör (mivel árpából készül), néhány malátaital.

Fontos: A búza, árpa és rozs neveken kívül a címkék más, ezekből a gabonafélékből készült összetevőket is feltüntethetnek. Például : búzadara, durumbúza, tönkölybúza, maláta.Ha ilyen neveket látsz, ne feledd, hogy glutént is tartalmaznak.

Élelmiszercímkék olvasása: a te szupererőd!

A gluténmentes életmód legfontosabb készsége az élelmiszerek címkéinek figyelmes elolvasása. Tartsd ezeket szem előtt, amikor a boltba mész.

A „búzamentes” nem jelent „gluténmenteset”: Egyes élelmiszerek lehetnek búzamentesek, de tartalmazhatnak más gluténtartalmú gabonaféléket, például árpát vagy rozst. Ezért keressen olyan címkéket, amelyeken szerepel a „Gluténmentes” felirat.
Ha kétségeid vannak, ne edd meg: Ez az aranyszabály. Ha nem vagy 100%-ig biztos egy ételben, az egészséged érdekében a legjobb, ha nem eszed meg. Egyetlen szelet keksz nem ér többet az egészségednél.
Figyelj a rejtett gluténre: A glutén rejtve is előfordulhat olyan dolgokban, mint a szószok, levesek, salátaöntetek és ízesítők. Ezért olvasd el minden termék összetevőlistáját.
Természetesen gluténmentes termékek: Ne feledje, hogy a természetesen gluténmentes termékek, mint például a zöldségek, gyümölcsök és a palackozott víz, nem mindig vannak „Gluténmentes” címkével ellátva. Ez normális.

A konyhában is óvatosnak kell lenned? (Keresztkapcsolat)

Igen, ez is nagyon fontos. Keresztkontaktusról akkor beszélünk, amikor egy gluténtartalmú élelmiszer akár egy kis darabja is érintkezésbe kerül egy gluténmentes élelmiszerrel. Ha ez megtörténik, a gluténmentes étel is szennyeződhet, és tüneteket tapasztalhatsz.

Képzeld el, ha a családodban valaki ugyanazon a deszkán vágja a zöldségeket, ahol a kenyeret, a zsemlemorzsa az ételedbe kerülhet. Szóval légy óvatos a következőkkel:

Külön evőeszközök: Ha lehetséges, használjon saját vágódeszkát, kenyérpirítót és evőeszközt.
Tisztaság: Gluténtartalmú étkezés elkészítése után alaposan mossa el az eszközöket és a felületeket szappannal.
Kézmosás: Alaposan mosson kezet, miután bármilyen glutént tartalmazó ételt kezelt, és mielőtt elkészítené az ételét.
Tárolás: A gluténmentes élelmiszereket tartsa elkülönítve más élelmiszerektől, külön polcon vagy szekrényben.

Otthoni üzenet

A lisztérzékenység ) a szervezet autoimmun reakciója a gluténre, egy a búzában, árpában és rozsban található fehérjére.
Ennek egyetlen kezelése az élethosszig tartó 100%-os gluténmentes étrend.
Bár eleinte kicsit nehéz lehet, számos finom étel létezik, amelyek természetesen gluténmentesek. Ilyenek például a rizs, a zöldségek, a gyümölcsök, a hús és a hal.
Fontos, hogy minden boltban vásárolt készétel címkéjét gondosan elolvassuk, és tisztában legyünk az összetevőivel.
Ügyeljen arra, hogy a konyhában kerülje a gluténtartalmú és a gluténmentes élelmiszerek közötti keresztkontaktust.
Ha bármilyen kérdése vagy aggálya merül fel ezzel kapcsolatban, mindenképpen forduljon orvosához vagy regisztrált táplálkozási szakértőhöz tanácsért.