Ի՞նչ է Անատտոն։ Պե՞տք է տեղյակ լինենք սննդին ավելացվող այս բաղադրիչի մասին։

Երբևէ նկատե՞լ եք խանութից գնված պանրի, կարագի, մածունի և երշիկեղենի գեղեցիկ դեղնա-նարնջագույն գույնը։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որտեղից է գալիս այս գույնը։ Շատ դեպքերում դա պայմանավորված է «աննատտո» կոչվող բնական նյութով։ Իրականում, բոլոր բնական սննդային գունանյութերի 70%-ը ստացվում է այս աննատոյից։ Այսօր եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է այս աննատտոն, որքանով է այն անվտանգ, և որոնք են դրա առավելություններն ու թերությունները։

Ի՞նչ է իրականում Աննատտոն։

Պարզ ասած՝ անատտոն բնական սննդային գունանյութ և համեմունք է, որը արդյունահանվում է *Bixa orellana* ծառի սերմերից: Այս ծառը կոչվում է նաև «աչիոտե»: Այս ծառերը աճում են արևադարձային շրջաններում, ինչպիսիք են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկան, Կարիբյան ավազանը և Արևելյան Հնդկաստանը:

Այս ծառի կարմրաշագանակագույն, փշոտ պտուղը պարունակում է մոտ 10-ից 50 սերմ: Այս սերմերի արտաքին մակերեսի մոմային ծածկույթն օգտագործվում է անատտո ստանալու համար: Դրա գեղեցիկ գույնը պայմանավորված է սերմերում պարունակվող կարոտինոիդ գունանյութերով՝ բիքսինով և նորբիքսինով: Այս ծառը կոչվում է նաև «շրթներկի ծառ», քանի որ այն մի ժամանակ օգտագործվել է շրթներկ պատրաստելու համար:

Այն համ ունի, հոտ ունի... և գունագեղ է։

Անատտոն ուտեստներին հաղորդում է պղպեղի համ՝ թեթևակի քաղցրությամբ։ Այն նաև ունի պապրիկայի կամ զաֆրանի համ։ Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են ավելի թանկարժեք զաֆրանի փոխարեն։ Պատճառն այն է, որ անատտոն կարող է ուտեստներին տալ ոսկեգույն գույն՝ զաֆրանի նման։ Այդ պատճառով անատտոն նաև անվանվել է «աղքատի զաֆրան»։

Որո՞նք են անատտոյի օգտակար հատկությունները։

Այսօր անատտոն հիմնականում օգտագործվում է որպես սննդային գունանյութ և համեմունք։ Սակայն այն ունի նաև բազմաթիվ ավանդական կիրառություններ դրանից բացի։ Եկեք նայենք, թե դրանք ինչ են։

Անատտոյի ենթադրյալ առողջական օգուտները ճի՞շտ են։

Անատտոն դարեր շարունակ եղել է ավանդական բժշկության մաս, և ժամանակակից հետազոտողները հայտնաբերել են հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ, հակասնկային և քաղցկեղի դեմ հատկություններ։

• Հակաօքսիդանտային հատկություններ. Անատտոն հակաօքսիդանտների, ինչպիսիք են կարոտինոիդները և տոկոտրիենոլները, հարուստ աղբյուր է, որոնք պաշտպանում են մեր մարմինը բջիջները վնասող ազատ ռադիկալներից:
• Հակաքաղցկեղային հատկություններ. Նախնական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ անատտոն կարող է ունենալ հակաքաղցկեղային հատկություններ: Մեկ ուսումնասիրության մեջ անատտոյի սերմերի քաղվածքից արդյունահանված բիքսին կոչվող գունանյութը կարողացել է ոչնչացնել արյան քաղցկեղի բջջային գիծը: Այնուամենայնիվ, դրանք դեռևս հետազոտության փուլում են:
• Խոլեստերինի իջեցում. Անատտոյի մեջ պարունակվող նորբիքսինը և բիքսինը կարող են օգնել իջեցնել խոլեստերինը: Չնայած կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները որոշակի հաջողություն են ցույց տվել, դեռևս հաստատված չէ, թե արդյոք այն կարող է իջեցնել խոլեստերինը մարդկանց մոտ:
• Սպանում է մանրէները. Անատտոյի քաղվածքը, ինչպես ցույց է տրվել, կանխում է մի քանի տեսակի մանրէների աճը, այդ թվում՝ *Staphylococcus aureus*-ի, որը առաջացնում է մաշկի վարակներ, և *Clostridium perfringens*-ի, որը առաջացնում է սննդային թունավորում:
• Հակաբորբոքային. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ անատտոյի քաղվածքն ունի օրգանիզմում այտուցվածությունն ու բորբոքումը նվազեցնելու ունակություն:

Կարո՞ղ է աննատոյի օգտագործումը կողմնակի ազդեցություններ առաջացնել։

Անատտոն, ընդհանուր առմամբ, համարվում է անվտանգ մարդկանց մեծամասնության համար ՝ սննդի մեջ պարունակվող փոքր քանակությամբ օգտագործելու համար։

Այնուամենայնիվ, շատ հազվադեպ է, որ որոշ զգայուն անհատներ կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ ունենալ: Օրինակ՝ կարող են առաջանալ մաշկի ցան (փեթակ), դեմքի այտուցվածություն և արյան ցածր ճնշում: Բացի այդ, հաղորդվել է այնպիսի ախտանիշների մասին, ինչպիսիք են որովայնի ցավը, լուծը և փքվածությունը (IBS): Սակայն սա նույնպես շատ հազվադեպ է:

Եթե ​​անատտո պարունակող սնունդ ուտելուց հետո ի հայտ են գալիս այս ալերգիկ ախտանիշներից որևէ մեկը, անպայման անմիջապես դիմեք ձեր բժշկին։

Քանի որ հղիության ընթացքում անատտոյի անվտանգության վերաբերյալ բավարար տվյալներ չկան, հղի կանանց համար խելամիտ է խուսափել սննդամթերքներում սովորաբար հանդիպող անատտոյի քանակից ավելի շատ անատտո օգտագործելուց։

Ի՞նչ ձևերով կարող ենք անատտո ստանալ։

Անատտոն մենք գտնում ենք տարբեր ձևերով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր օգտակար հատկություններ։

Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել անատտոյի փոխարեն։

Եթե ​​ցանկանում եք ուտեստին կարմիր, դեղին կամ նարնջագույն գույն ավելացնել, բայց չեք կարողանում գտնել անատտո, այս համեմունքները լավ փոխարինողներ են.

• պապրիկա
• Քրքում
• չիլիի փոշի