Երբևէ նկատե՞լ եք խանութից գնված պանրի, կարագի, մածունի և երշիկեղենի գեղեցիկ դեղնա-նարնջագույն գույնը։ Երբևէ մտածե՞լ եք, թե որտեղից է գալիս այս գույնը։ Շատ դեպքերում դա պայմանավորված է «աննատտո» կոչվող բնական նյութով։ Իրականում, բոլոր բնական սննդային գունանյութերի 70%-ը ստացվում է այս աննատոյից։ Այսօր եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչ է այս աննատտոն, որքանով է այն անվտանգ, և որոնք են դրա առավելություններն ու թերությունները։
Ի՞նչ է իրականում Աննատտոն։
Պարզ ասած՝ անատտոն բնական սննդային գունանյութ և համեմունք է, որը արդյունահանվում է *Bixa orellana* ծառի սերմերից: Այս ծառը կոչվում է նաև «աչիոտե»: Այս ծառերը աճում են արևադարձային շրջաններում, ինչպիսիք են Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկան, Կարիբյան ավազանը և Արևելյան Հնդկաստանը:
Այս ծառի կարմրաշագանակագույն, փշոտ պտուղը պարունակում է մոտ 10-ից 50 սերմ: Այս սերմերի արտաքին մակերեսի մոմային ծածկույթն օգտագործվում է անատտո ստանալու համար: Դրա գեղեցիկ գույնը պայմանավորված է սերմերում պարունակվող կարոտինոիդ գունանյութերով՝ բիքսինով և նորբիքսինով: Այս ծառը կոչվում է նաև «շրթներկի ծառ», քանի որ այն մի ժամանակ օգտագործվել է շրթներկ պատրաստելու համար:
Այն համ ունի, հոտ ունի... և գունագեղ է։
Անատտոն ուտեստներին հաղորդում է պղպեղի համ՝ թեթևակի քաղցրությամբ։ Այն նաև ունի պապրիկայի կամ զաֆրանի համ։ Որոշ մարդիկ այն օգտագործում են ավելի թանկարժեք զաֆրանի փոխարեն։ Պատճառն այն է, որ անատտոն կարող է ուտեստներին տալ ոսկեգույն գույն՝ զաֆրանի նման։ Այդ պատճառով անատտոն նաև անվանվել է «աղքատի զաֆրան»։
Որո՞նք են անատտոյի օգտակար հատկությունները։
Այսօր անատտոն հիմնականում օգտագործվում է որպես սննդային գունանյութ և համեմունք։ Սակայն այն ունի նաև բազմաթիվ ավանդական կիրառություններ դրանից բացի։ Եկեք նայենք, թե դրանք ինչ են։
| Օգտագործել | Նկարագրություն |
|---|---|
| Որպես սննդային գունանյութ և համեմունք | Այն օգտագործվում է պանրի, մարգարինի, պաղպաղակի, ապխտած ձկան, թխվածքաբլիթների և լատինաամերիկյան ուտեստների մեջ, ինչպիսիք են բրինձը, լոբին և ապուրները։ |
| Ավանդական սովորույթներ | Այն օգտագործվել է կավագործական իրեր, զենքեր ներկելու, մետաքս և այլ գործվածքներ ներկելու, ինչպես նաև մարմինն ու մազերը ներկելու համար (նաև որպես ռազմական ներկ): |
| Ավանդական բժշկության մեջ | Այն օգտագործվել է որպես միջատներին վանող, արևապաշտպան և հակասեպտիկ միջոց: Այն նաև օգտագործվել է ասթմայի, այրվածքների, փորկապության, լուծի, տենդի, կրծքավանդակի բորբոքման, մաշկային հիվանդությունների և վերքերի բուժման համար: (Նշում. Այս առողջական օգուտներից շատերը գիտականորեն ապացուցված չեն): |
Անատտոյի ենթադրյալ առողջական օգուտները ճի՞շտ են։
Անատտոն դարեր շարունակ եղել է ավանդական բժշկության մաս, և ժամանակակից հետազոտողները հայտնաբերել են հակաբորբոքային, հակաբակտերիալ, հակասնկային և քաղցկեղի դեմ հատկություններ։
Բայց կա մեկ բան, որը մենք բոլորս պետք է հիշենք այստեղ։ Այսինքն՝ այս ուսումնասիրությունների մեծ մասը կատարվել է լաբորատորիաներում՝ օգտագործելով բջիջներ կամ կենդանիներ։ Դեռևս պարզ չէ, թե արդյոք դրանք նույն ազդեցությունը կունենան մարդկանց վրա։
- Հակաօքսիդանտային հատկություններ. Անատտոն հակաօքսիդանտների, ինչպիսիք են կարոտինոիդները և տոկոտրիենոլները, հարուստ աղբյուր է, որոնք պաշտպանում են մեր մարմինը բջիջները վնասող ազատ ռադիկալներից:
- Հակաքաղցկեղային հատկություններ. Նախնական հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ անատտոն կարող է ունենալ հակաքաղցկեղային հատկություններ: Մեկ ուսումնասիրության մեջ անատտոյի սերմերի քաղվածքից արդյունահանված բիքսին կոչվող գունանյութը կարողացել է ոչնչացնել արյան քաղցկեղի բջջային գիծը: Այնուամենայնիվ, դրանք դեռևս հետազոտության փուլում են:
- Խոլեստերինի իջեցում. Անատտոյի մեջ պարունակվող նորբիքսինը և բիքսինը կարող են օգնել իջեցնել խոլեստերինը: Չնայած կենդանիների վրա կատարված ուսումնասիրությունները որոշակի հաջողություն են ցույց տվել, դեռևս հաստատված չէ, թե արդյոք այն կարող է իջեցնել խոլեստերինը մարդկանց մոտ:
- Սպանում է մանրէները. Անատտոյի քաղվածքը, ինչպես ցույց է տրվել, կանխում է մի քանի տեսակի մանրէների աճը, այդ թվում՝ *Staphylococcus aureus*-ի, որը առաջացնում է մաշկի վարակներ, և *Clostridium perfringens*-ի, որը առաջացնում է սննդային թունավորում:
- Հակաբորբոքային. Հետազոտությունները ցույց են տվել, որ անատտոյի քաղվածքն ունի օրգանիզմում այտուցվածությունն ու բորբոքումը նվազեցնելու ունակություն:
Կարո՞ղ է աննատոյի օգտագործումը կողմնակի ազդեցություններ առաջացնել։
Անատտոն, ընդհանուր առմամբ, համարվում է անվտանգ մարդկանց մեծամասնության համար ՝ սննդի մեջ պարունակվող փոքր քանակությամբ օգտագործելու համար։
Այնուամենայնիվ, շատ հազվադեպ է, որ որոշ զգայուն անհատներ կարող են ալերգիկ ռեակցիաներ ունենալ: Օրինակ՝ կարող են առաջանալ մաշկի ցան (փեթակ), դեմքի այտուցվածություն և արյան ցածր ճնշում: Բացի այդ, հաղորդվել է այնպիսի ախտանիշների մասին, ինչպիսիք են որովայնի ցավը, լուծը և փքվածությունը (IBS): Սակայն սա նույնպես շատ հազվադեպ է:
Եթե անատտո պարունակող սնունդ ուտելուց հետո ի հայտ են գալիս այս ալերգիկ ախտանիշներից որևէ մեկը, անպայման անմիջապես դիմեք ձեր բժշկին։
Քանի որ հղիության ընթացքում անատտոյի անվտանգության վերաբերյալ բավարար տվյալներ չկան, հղի կանանց համար խելամիտ է խուսափել սննդամթերքներում սովորաբար հանդիպող անատտոյի քանակից ավելի շատ անատտո օգտագործելուց։
Ի՞նչ ձևերով կարող ենք անատտո ստանալ։
Անատտոն մենք գտնում ենք տարբեր ձևերով, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի տարբեր օգտակար հատկություններ։
| Ձև | Նկարագրություն և օգտագործում |
|---|---|
| Սերմեր | Սրանք հիմնական մասերն են, որոնք ստանում են գունանյութը։ Սերմերի արտաքին ծածկը պարունակում է գունանյութը։ |
| Տեղադրել | Մածուկ, որը պատրաստվում է աղացած անատտոյի սերմերը համեմունքների, ինչպիսիք են քեմոնը, համեմը և չամանը, խառնելով։ Այն օգտագործվում է միս, ձուկ և հավ մարինացնելու համար։ |
| Նավթ | Այն պատրաստվում է անատտոյի սերմերը բուսական յուղի մեջ տաքացնելով, սերմերը հեռացնելով յուղի մեջ գունանյութի լուծվելուց հետո։ Այն ուտեստին հաղորդում է գեղեցիկ նարնջագույն-կարմիր գույն։ |
| Փոշի | Անատտոյի սերմերը մանրացվում են փոշու վերածվելով և օգտագործվում են որպես համեմունք, գունանյութ, ինչպես նաև կոսմետիկայի և գործվածքների ներկանյութերի մեջ։ |
Ի՞նչ կարող եմ օգտագործել անատտոյի փոխարեն։
Եթե ցանկանում եք ուտեստին կարմիր, դեղին կամ նարնջագույն գույն ավելացնել, բայց չեք կարողանում գտնել անատտո, այս համեմունքները լավ փոխարինողներ են.
- պապրիկա
- Քրքում
- չիլիի փոշի
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Անատտոն բնական սննդային գունանյութ և համեմունք է, որը ստացվում է Bixa orellana ծառի սերմերից։
- Այն լայնորեն օգտագործվում է արդյունաբերական սննդամթերքներում, ինչպիսիք են պանիրը, կարագը և մարգարինը, սննդամթերքին դեղին-նարնջագույն գույն տալու համար։
- Մարդկանց մեծամասնության համար անվտանգ է այն օգտագործել սննդի մեջ պարունակվող նորմալ քանակությամբ։
- Չնայած կան հետազոտություններ առողջության համար օգտակար հատկությունների, ինչպիսիք են հակաօքսիդանտները և քաղցկեղի դեմ պայքարի հատկությունները, դեռևս վերջնականապես ապացուցված չէ, թե ինչպես են դրանք ազդում մարդկանց վրա:
- Ալերգիկ ռեակցիաները շատ հազվադեպ են լինում։ Եթե ալերգիայի որևէ ախտանիշ եք ունենում, անմիջապես դիմեք բժշկի։
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը