Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու ձեր լավագույն ընկերը չի սիրում ձեր սիրելի ուտելիքը։ Ոմանք անհամբեր սպասում են դառը դդմի սամբոլ ուտելուն, մինչդեռ մյուսները նույնիսկ չեն ուզում նայել դրան։ Ոմանք թեյի մեջ պետք է ավելացնեն երեք թեյի գդալ շաքար, մինչդեռ մյուսները թեյը վայելում են առանց շաքարի։ Այս «համը» իրականում շատ բարդ է և նաև շատ կարևոր է մեր կյանքի համար։ Այսպիսով, այսօր եկեք պարզ և բարեկամական ձևով խոսենք այս համի հետևում կանգնած գիտության մասին։
Համը մի բան է, որը զգացվում է միայն լեզվով՞
Պարզ ասած՝ ոչ։ Համը մեր լեզվով սահմանափակված բան չէ։ Այն մեր զգայական համակարգերի հրաշալի համադրություն է։ Մտածեք այդ մասին, երբ մենք սնունդ ենք ուտում, դրա հոտը, տեսքը և նույնիսկ ուտելիս լսած ձայնը ազդում են մեր համային զգացողության վրա։ Օրինակ, երբ մենք պապադում ենք ուտում, իրական համը զգացվում է «հնչյունի» ձայնով։ Երբ մենք սուրճ ենք խմում, մենք չենք կարող զգալ սուրճի ամբողջական համը առանց դրա հետ կապված բույրի։
Այսպիսով, մեր համի զգացողությունը մեր գեների և այն միջավայրի, որտեղ մենք մեծացել ենք, այսինքն՝ մեր սովորությունների համադրություն է։
Ինչպես են գեները և սովորությունները ազդում համի վրա
Մեր գեները մեծ դեր են խաղում մեր համային նախասիրությունները որոշելու գործում: Դուք կարող եք սիրել դառը դդում ուտել, իսկ ձեր զուգընկերը կարող է չսիրել այն, քանի որ ձեր երկուսի մոտ դառնությունը ընկալող համային ընկալիչները կարգավորող գեները տարբեր են: Սա նշանակում է, որ նա կարող է ավելի մեծ չափով դառնություն ընկալել, քան դուք:
Այդպես են նաև մեր փորձառություններն ու սովորությունները։ Մենք փոքր տարիքից սովորում ենք, թե որ սնունդն է անվտանգ։ Հետաքրքիր է, որ այս ուսուցումը սկսվում է մեր ծնվելուց առաջ։ Մոր արգանդում գտնվող երեխան հղիության ընթացքում սովորում է մոր կողմից ուտվող սննդի համերի մասին պտղաջրերի միջոցով։ Հետևաբար, եթե մայրը սովոր է կծու սնունդ ուտել, երեխան, հավանաբար, կզարգացնի կծու սննդի նկատմամբ նախասիրություն։
Ինչո՞ւ ենք մենք բոլորս սիրում քաղցրավենիք։
Սա զարմանալի չէ։ Որպես մարդիկ՝ մենք բոլորս բնական նախասիրություն ունենք քաղցրության նկատմամբ։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ մեր ուղեղը ծրագրավորված է դրականորեն արձագանքել քաղցրությանը մեր ծննդյան պահից։ Բնության մեջ քաղցր սնունդը (օրինակ՝ մրգերը) սովորաբար ավելի էներգետիկ է և ավելի քիչ հավանական է, որ թունավոր լինի։ Այսպիսով, սա օգնել է մեզ գոյատևել։
Սակայն աղի նախասիրությունները մեծապես տարբերվում են մարդուց մարդ: Հետազոտությունները բացահայտել են մի զարմանալի գործոն, որը ազդում է դրա վրա. արդյոք մայրը հղիության ընթացքում ունի՞ ուժեղ առավոտյան սրտխառնոց:
Պատկերացրեք, երբ մայրը շարունակում է փսխել, նրա մարմինը կորցնում է մեծ քանակությամբ նատրիում և այլ էլեկտրոլիտներ: Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սա կարող է ազդել արգանդում երեխայի զարգացման վրա, ինչի հետևանքով երեխան ապագայում ավելի մեծ նախասիրություն կունենա աղի համերի նկատմամբ:
Կարո՞ղ եք լեզուն սովորեցնել տհաճ համին։
Կարող է տարօրինակ թվալ սովորել ուտել այնպիսի սնունդ, որը մեզ դուր չի գալիս, բայց երբեմն մենք ստիպված ենք դա անել: Օրինակ, երբ բժիշկը խորհուրդ է տալիս մեզ նվազեցնել շաքարի և աղի օգտագործումը շաքարախտի կամ բարձր արյան ճնշման նման հիվանդությունների պատճառով, մենք պետք է սովորենք այդ համերին, նույնիսկ եթե դրանք մեզ դուր չեն գալիս:
Բայց դժվար է հանկարծակի չսիրած ուտելիքը դարձնել սիրելի ուտեստ։ Որովհետև մենք չենք կարող փոխել մեր գեները։ Բայց ժամանակի ընթացքում այդ ուտելիքը քիչ-քիչ ուտելով՝ մենք կարող ենք նվազեցնել դրա նկատմամբ մեր հակակրանքը։
Պատկերացրեք, դուք միշտ երկու գդալ շաքարով թեյ եք խմում։ Հիմա, քանի որ ուզում եք նվազեցնել շաքարի քանակը, խմում եք առանց շաքարի թեյ։ Սկզբում այն շատ տհաճ համ կունենա։ Բայց մի քանի շաբաթ անց ձեր լեզուն կսովորի այդ համին։ Հետո, եթե ինչ-որ մեկը ձեզ շաքարով թեյ տա, դուք կմտածեք. «Օ՜, սա չափազանց շատ շաքար ունի»։ Սա նշանակում է, որ ձեր լեզուն սովորել է նոր համային ընկալմանը։
Մեր լեզվի կողմից ընկալվող 5 հիմնական համերը
Երբ մենք երեխա էինք, դպրոցում սովորում էինք չորս հիմնական համերի մասին՝ քաղցր, աղի, թթու և դառը։ Սակայն հիմա գիտնականները բացահայտել են հինգերորդ համը՝ ումամին ։
| Համտես | Նկարագրություն | Օրինակներ |
|---|---|---|
| Քաղցր | Նշանակում է, որ այն պարունակում է շաքար կամ էներգիա։ | Մրգեր, մեղր, շաքար |
| Աղի | Ցույց է տալիս հանքանյութերի, մասնավորապես՝ նատրիումի առկայությունը։ | Աղ, աղի սնունդ |
| Թթու համ | Ցույց է տալիս թթվայնությունը։ Օգնում է նույնականացնել փչացած սնունդը։ | Լայմ, թամարինդ, քացախ |
| Դառը համ | Հաճախ օգնում է հայտնաբերել թունավոր նյութերը։ | Դառը դդում, սուրճ, կոհոշ |
| Ումամի | Հարուստ, մսային համ, որը վկայում է սպիտակուցի բարձր պարունակության մասին։ | Հասած լոլիկ, պանիր, սոյայի սոուս, մսի արգանակ, սկումբրիա |
Ումամին համ է, որը առաջանում է գլուտամատ ամինաթթվից։ Այն բնականաբար առկա է մեր օրգանիզմում և սպիտակուցներով հարուստ սննդամթերքներում։ Այն համ է, որը նման է «մսային», «թթու» կամ «թթու» համերին։ Այս համը օգնում է մեզ ճանաչել սպիտակուցներով հարուստ սննդամթերքները և խրախուսում է դրանք ուտել։
Համի և համի միջև տարբերությունը
Թեև այս երկուսը կարող են նույնը թվալ, կա մեծ տարբերություն։ Եթե ուտելիս քիթը պահեք, շատ լավ կհասկանաք այս տարբերությունը։
Պարզ ասած՝ համը վերաբերում է 5 հիմնական համերին (քաղցր, աղի, թթու, դառը, ումամի), որոնք ընկալվում են լեզվի վրա գտնվող համային ընկալիչներով: Սակայն համը վերաբերում է ուղեղի կողմից ստեղծված ամբողջական փորձառությանը, որը ներառում է այս հիմնական համերը, սննդի հոտը, դրա կառուցվածքը (օրինակ՝ այն փափուկ է, թե կոպիտ) և ջերմաստիճանը:
Օրինակ՝ շաքարը քաղցր համ ունի։ Բայց ելակը համ է։ Հենց քաղցրության, թթվայնության և իր յուրահատուկ բույրի համադրությունն է ստեղծում ելակի համը։
Սա հասկանալու լավագույն միջոցը քիթը բռնելն ու երկու նման, բայց տարբեր համեր ունեցող իրիս ուտելն է։ Դուք կզգաք դրա քաղցր համը, բայց միայն քիթը բացելուց հետո կիմանաք՝ շոկոլադ է, թե սուրճ։
Բացի այդ, կծու լինելը համ չէ։ Այն զգացողություն է, որը զգում է մեր նյարդային համակարգը։ Չիլի պղպեղի կծվությունը և անանուխի զովությունը զգացվում են մեր բերանի և քթի հատուկ նյարդային համակարգի՝ «եռորյակ նյարդի» կողմից։
Ինչպես է համը փոխվում տարիքի հետ
Տարիքի հետ, ինչպես մեր մարմնի շատ այլ գործառույթներ, մեր համի զգացողությունը նույնպես վատանում է: Մեր լեզվի վրա գտնվող համային ընկալիչները շատ կարճ կյանքի կյանք ունեն, նոր բջիջներ են արտադրվում յուրաքանչյուր մի քանի օրը մեկ: Սակայն տարիքի հետ նոր բջիջների այս տեմպը դանդաղում է:
Ահա թե ինչու որոշ տարեց մարդիկ հակված են իրենց սննդին մի փոքր ավելի շատ աղ և շաքար ավելացնել, քան նախկինում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք նույն համը չեն զգում նույն քանակությամբ աղի և շաքարի դեպքում։
Ավելին, մեր հոտառությունը նույնպես թուլանում է տարիքի հետ։ Ինչպես ավելի վաղ քննարկեցինք, հոտառությունը համային փորձառության մեծ մասն է կազմում, ուստի երբ մեր հոտառությունը թուլանում է, մենք նաև կորցնում ենք սննդի համը լիովին գնահատելու ունակությունը։
Ո՞վ է «սուպերճաշակողը»։
Ահա ևս մեկ հետաքրքիր փաստ։ «Սուպերհամտեսողները» մարդիկ են, ովքեր գենետիկորեն նախատրամադրված են շատ ուժեղ դառը համ ունենալուն ։ Նրանք կարող են դառը բաները մի քանի անգամ ավելի շատ համտեսել, քան միջին մարդը։ Ահա թե ինչու նրանք հաճախ չեն սիրում դառը սնունդ, ինչպիսիք են դառը դդումը, սուրճը և որոշ կանաչեղեն։ Այսպիսով, եթե ձեր ընկերը նույնիսկ չի սիրում դառը սնունդ նայել, նա կարող է «սուպերհամտեսող» լինել։
Տուն տանելու հաղորդագրություն
- Սննդի համը որոշվում է ոչ միայն լեզվով։ Այն նաև ազդում է դրա հոտի, տեսքի, կառուցվածքի և ջերմաստիճանի վրա։
- Ձեր համային նախասիրությունները որոշվում են ձեր գեներով և մանկուց ի վեր ունեցած փորձառություններով (սովորություններով):
- Կան համերի 5 հիմնական տեսակ՝ քաղցր, աղի, թթու, դառը և ումամի։
- Շարունակելով փորձել՝ դուք կարող եք նվազեցնել ձեր հակակրանքը ձեզ դուր չեկող սննդի նկատմամբ և ձեր լեզուն սովորեցնել նոր համերին։
- Տարիքի հետ ձեր համի և հոտառության զգացողությունը կարող է բնականաբար նվազել, ինչը կարող է ազդել ձեր ախորժակի վրա: Խոսեք ձեր բժշկի հետ, եթե ունեք որևէ մտահոգություն:
💬 Comments (0)
Դեռևս ոչ մի մեկնաբանություն չի հրապարակվել: Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունն այստեղ առաջին անգամ:
Ավելացրեք ձեր մեկնաբանությունը