Pernahkah Anda memperhatikan warna kuning-oranye yang indah pada keju, mentega, yogurt, dan sosis yang kita beli di toko? Pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana warna ini berasal? Sebagian besar, warna tersebut disebabkan oleh zat alami yang disebut 'annatto'. Bahkan, 70% dari semua pewarna makanan alami berasal dari annatto ini. Jadi hari ini, mari kita bahas apa itu annatto, seberapa aman penggunaannya, serta apa manfaat dan kekurangannya.
Sebenarnya apa itu Annatto?
Sederhananya, annatto adalah pewarna makanan alami dan rempah-rempah yang diekstrak dari biji pohon *Bixa orellana*. Pohon ini juga disebut 'achiote'. Pohon-pohon ini tumbuh di daerah tropis seperti Amerika Tengah dan Selatan, Karibia, dan Hindia Timur.
Buah pohon ini yang berwarna merah kecoklatan dan berduri mengandung sekitar 10 hingga 50 biji. Lapisan lilin di bagian luar biji ini digunakan untuk mengekstrak annatto. Warnanya yang indah berasal dari pigmen karotenoid bixin dan norbixin yang terdapat dalam biji. Pohon ini juga disebut "pohon lipstik" karena dulunya digunakan untuk membuat lipstik.
Rasanya enak, aromanya harum... dan warnanya pun cerah!
Annatto menambahkan rasa pedas pada masakan dengan sedikit rasa manis. Rasanya juga mirip dengan paprika atau saffron. Beberapa orang menggunakannya sebagai pengganti saffron yang lebih mahal. Alasannya adalah annatto dapat memberikan warna keemasan pada masakan yang mirip dengan saffron. Karena alasan ini, annatto juga dijuluki "saffronnya orang miskin."
Apa saja manfaat annatto?
Saat ini, penggunaan utama annatto adalah sebagai pewarna dan penyedap makanan. Namun, annatto juga memiliki banyak kegunaan tradisional di luar itu. Mari kita lihat apa saja kegunaan tersebut.
| Menggunakan | Keterangan |
|---|---|
| Sebagai pewarna dan penyedap makanan | Minyak ini digunakan dalam keju, margarin, es krim, ikan asap, kue-kue, dan masakan Amerika Latin seperti nasi, kacang-kacangan, dan sup. |
| Praktik tradisional | Cat ini telah digunakan untuk melukis gerabah, senjata, mewarnai sutra dan kain lainnya, serta untuk mewarnai tubuh dan rambut (juga sebagai cat perang). |
| Dalam pengobatan tradisional | Minyak ini telah digunakan sebagai pengusir serangga, tabir surya, dan antiseptik. Selain itu, minyak ini juga digunakan sebagai pengobatan untuk asma, luka bakar, sembelit, diare, demam, radang dada, penyakit kulit, dan luka. (Catatan: Banyak dari manfaat kesehatan ini belum terbukti secara ilmiah.) |
Apakah klaim manfaat kesehatan annatto itu benar?
Annatto telah menjadi bagian dari pengobatan tradisional selama berabad-abad, dan para peneliti modern telah menemukan sifat anti-inflamasi, antibakteri, antijamur, dan antikanker.
Namun ada satu hal yang perlu kita ingat di sini. Yaitu, sebagian besar penelitian ini telah dilakukan di laboratorium menggunakan sel atau hewan. Belum jelas apakah hal ini akan memiliki efek yang sama pada manusia.
- Sifat antioksidan: Annatto merupakan sumber antioksidan yang kaya seperti karotenoid dan tokotrienol, yang melindungi tubuh kita dari radikal bebas yang merusak sel.
- Sifat antikanker: Penelitian awal menunjukkan bahwa annatto mungkin memiliki sifat antikanker. Dalam satu penelitian, pigmen yang disebut bixin, yang diekstrak dari ekstrak biji annatto, mampu membunuh jenis sel kanker darah tertentu. Namun, ini masih dalam tahap penelitian .
- Menurunkan kolesterol: Norbixin dan bixin dalam annatto dapat membantu menurunkan kolesterol. Meskipun penelitian pada hewan telah menunjukkan beberapa keberhasilan, belum pasti apakah annatto dapat menurunkan kolesterol pada manusia.
- Membunuh kuman: Ekstrak annatto telah terbukti menghambat pertumbuhan beberapa jenis bakteri, termasuk *Staphylococcus aureus*, yang menyebabkan infeksi kulit, dan *Clostridium perfringens*, yang menyebabkan keracunan makanan.
- Anti-inflamasi: Penelitian menunjukkan bahwa ekstrak annatto memiliki kemampuan untuk mengurangi pembengkakan dan peradangan dalam tubuh.
Apakah penggunaan annatto dapat menyebabkan efek samping?
Annatto umumnya dianggap aman untuk dikonsumsi oleh kebanyakan orang dalam jumlah kecil yang terdapat dalam makanan.
Namun, sangat jarang terjadi, beberapa individu yang sensitif dapat mengalami reaksi alergi. Misalnya, ruam kulit (biduran), pembengkakan wajah, dan tekanan darah rendah dapat terjadi. Selain itu, gejala seperti sakit perut, diare, dan kembung (IBS) juga telah dilaporkan. Namun, ini juga sangat jarang terjadi .
Jika Anda mengalami salah satu gejala alergi ini setelah mengonsumsi makanan yang mengandung annatto, pastikan untuk segera menemui dokter Anda.
Karena belum ada cukup data pada manusia mengenai keamanannya selama kehamilan, sebaiknya wanita hamil menghindari mengonsumsi annatto lebih dari yang biasanya terdapat dalam makanan.
Dengan cara apa kita bisa mendapatkan annatto?
Kita menemukan annatto dalam berbagai bentuk, masing-masing dengan manfaat yang berbeda.
| Membentuk | Deskripsi & Penggunaan |
|---|---|
| Biji-bijian | Inilah bagian-bagian utama yang mendapatkan pigmen. Lapisan luar biji mengandung pigmen tersebut. |
| Pasta | Pasta yang dibuat dengan mencampurkan biji annatto yang digiling dengan rempah-rempah seperti jintan, ketumbar, dan merica. Digunakan untuk memarinasi daging, ikan, dan ayam. |
| Minyak | Bumbu ini dibuat dengan memanaskan biji annatto dalam minyak sayur, lalu bijinya diangkat setelah pigmennya larut dalam minyak. Bumbu ini memberikan warna jingga kemerahan yang indah pada hidangan. |
| Bubuk | Biji annatto digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai penyedap rasa, pewarna, serta dalam kosmetik dan pewarna kain. |
Apa yang bisa saya gunakan sebagai pengganti annatto?
Jika Anda ingin menambahkan warna merah, kuning, atau oranye pada masakan, tetapi tidak dapat menemukan annatto, rempah-rempah berikut ini adalah pengganti yang baik:
- Paprika
- Kunyit
- Bubuk cabai
Pesan Utama
- Annatto adalah pewarna makanan alami dan rempah-rempah yang diperoleh dari biji pohon Bixa orellana .
- Zat ini banyak digunakan dalam makanan industri seperti keju, mentega, dan margarin untuk memberikan warna kuning-oranye pada makanan.
- Bagi kebanyakan orang, aman untuk mengonsumsinya dalam jumlah normal yang terdapat dalam makanan.
- Meskipun ada penelitian tentang manfaat kesehatan seperti antioksidan dan sifat antikanker, masih belum terbukti secara pasti bagaimana pengaruhnya terhadap manusia.
- Reaksi alergi sangat jarang terjadi. Jika Anda mengalami gejala alergi apa pun, segera hubungi dokter Anda.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment