Ị maara ihe ndị na-eme ka emulsifier dị n'ime nri ị na-eri?

Lee ụfọdụ nri ị na-azụta n'ụlọ ahịa. Dịka ọmụmaatụ, ihe dị ka mayonnaise, ice cream, chocolate, na mmanụ aki oyibo. Olee otú ha si dị nro ma dịkwa otu? Enwere ike ịchekwa ha ruo ogologo oge. Ị chetụla echiche otu esi eme ha otú a? Otu n'ime ihe nzuzo dị n'azụ nke a bụ "emulsifiers." Taa, anyị ga-ekwu maka ihe emulsifiers ndị a na-adị mgbe niile na efere anyị bụ na ma ha dị mma ma ọ bụ dị njọ maka ahụ anyị.

Ya mere, kedu ihe bụ emulsifiers ndị a?

N'ikwu ya n'ụzọ dị mfe, ihe ndị na-eme ka ihe dị n'ime mmiri bụ ihe ndị na-ejikọta ihe abụọ na-anaghị achọ ịgwakọta, dịka ndị enyi, ma gwakọta ha ọnụ. Ihe atụ kacha mma bụ mmanụ na mmiri. N'agbanyeghị otú ị ga-esi jiri obere mmiri na obere mmanụ aki oyibo fesaa karama n'ụlọ, mgbe obere oge gachara, mmanụ ahụ ga-alaghachi n'elu ma kewaa, ka ọ dị? Ihe ndị na-eme ka ihe dị n'ime mmiri bụ kemịkalụ ndị na-amanye mmiri abụọ na-anaghị agwakọta ọnụ ma na-enyere aka idobe ngwakọta ahụ ka ọ kwụsie ike.

A na-etinye ihe ndị a n'ọtụtụ nri ndị a kwadebere na nke a kwadebere n'ime ngwugwu anyị na-eri.

• Mayonezi: Gwakọta mmanụ na mmanya vinega (nke sitere na mmiri).
• Aịs krịm: Na-ebelata mmepụta nke aịs krịm ma na-eme ka ọ dị nro ma dị nro.
• Chocolate: Debe bọta koko na ntụ koko iche.
• Achịcha na ihe eji eme achịcha: Mee ka ndụ nchekwa dịkwuo mma ma belata nkụ.
• Ofe na ihe e ji esi nri salad: Debe mmanụ na ihe ndị ọzọ dị n'ime mmiri n'otu ọkpụrụkpụ, n'ekewapụghị ha.

A na-etinye ihe ndị a na nri iji mee ka ọdịdị ha ka mma, mee ka ha dị nro, ma mee ka ndụ ha dịkwuo mma. Ọ bụ ezie na e ji osisi (dịka ọmụmaatụ, soy) mee ụfọdụ ihe ndị na-eme ka ihe dị nro, ọtụtụ n'ime ha bụ ihe e ji anụmanụ mee, a na-emepụtakwa ọtụtụ n'ime ha n'ụlọ nyocha.

Ọ bụghị naanị na nri, kamakwa na ngwaahịa nlekọta akpụkpọ ahụ, ude, na ọgwụ anyị na-eji, a na-eji emulsifiers ndị a enyere aka idobe ihe ndị e ji mmanụ na mmiri mee ka ha agwakọta ọnụ.

Kedu ka ihe ndị a si arụ ọrụ? Ka anyị leba anya na ya ntakịrị n'ihe gbasara sayensị.

Nke a dị mfe nghọta. Chee echiche banyere molekul emulsifier dị ka obere magnet, mana nwere akụkụ abụọ na-arụ ọrụ n'ụzọ abụọ.

1. Otu akụkụ hụrụ mmiri n'anya: Anyị na-akpọ nke a hydrophilic. Akụkụ a na-adọta molekul mmiri.

2. Akụkụ nke ọzọ na-enwe mmasị na mmanụ: A na-akpọ nke a hydrophobic. Akụkụ a na-adọta molekul mmanụ.

Ugbua, chee echiche na anyị na-etinye emulsifier na ngwakọta mmanụ na mmiri. Ihe na-eme bụ na molekul emulsifier na-aga ma na-agbakọta gburugburu obere ntapụ mmanụ. Akụkụ ha na-ahụ mmanụ n'anya na-atụgharị gaa na ntapụ mmanụ ma jidesie ya ike. N'otu oge ahụ, akụkụ ha na-ahụ mmiri n'anya na-atụgharị ma na-eme enyi na molekul mmiri gbara ha gburugburu.

N'ụzọ dị otu a, ọ bụ ezie na ntapụ mmanụ na-ese n'elu mmiri, a naghị ekwe ka ha jikọta ọnụ iji mepụta nnukwu oyi akwa mmanụ. Ọ bụ ya mere anyị ji enweta ngwakọta dị nro ma kwụsie ike. Mmiri ara ehi bụ ezigbo ihe atụ nke emulsion sitere n'okike. Margarine bụ ihe dị iche , ngwakọta nke ntapụ mmiri na mmanụ.

Ụdị emulsifiers bụ isi dị na nri na ngwaahịa nlekọta akpụkpọ ahụ

E nwere ụdị emulsifier dị iche iche n'ime nri na ude anyị na-eri. Ọ dị mma ịmara ụfọdụ n'ime ha.

Ajụjụ kachasị mkpa: Emulsifiers ọ dị njọ n'ezie maka ahụ?

Nke a bụ ihe kachasị mkpa anyị niile kwesịrị ịma. Nnyocha e mere n'oge na-adịbeghị anya egosila ụfọdụ ihe egwu dị na nke a.

Mmetụta na ahụike afọ

Afọ anyị abụghị naanị ọkpọkọ nri na-agafe. Ha bụ ebe obibi nke ọtụtụ puku nje bacteria (ezi nje bacteria) dị mkpa maka ahụike anyị. Anyị na-akpọ nke a microbiota eriri afọ . Ezigbo nje bacteria ndị a na-enyere anyị aka ịgbari nri, mepụta vitamin, ma mee ka usoro ahụ ji alụso ọrịa ọgụ sie ike.

Nnyocha e mere n'afọ 2021 chọpụtara na ụdị emulsifiers abụọ e ji aka rụọ, ọkachasị carboxymethylcellulose (CMC) na polysorbate 80 , na-emerụ nje bacteria dị mma n'afọ ma na-eme ka ohere nke mbufụt eriri afọ dịkwuo elu .

Ọrịa ndị a na-adịghị ala ala nwere ike ibute ọrịa afọ mkpali (IBD), dị ka ọrịa Crohn na ọnya afọ . Ọmụmụ ihe ndị ọzọ na-egosikwa na ha nwere ike imetụta ọnọdụ dịka oke ibu, ọrịa shuga ụdị nke abụọ, na ọrịa obi.

Mmetụta na akpụkpọ ahụ

Ihe ndị na-eme ka akpụkpọ ahụ dị nro (emulsifiers) n'ụfọdụ ngwaahịa nlekọta akpụkpọ ahụ, ọkachasị ndị nwere sulfates, dịka SLS, nwere ike ibute nkụ, iwe, ma mebie ihe nchekwa akpụkpọ ahụ. Ha nwekwara ike ibute mmeghachi omume nfụkasị ahụ n'ahụ ndị nwere akpụkpọ ahụ dị nro.

Gịnịzi ka anyị ga-eme? Olee otú anyị ga-esi chebe onwe anyị pụọ na ihe ndị a?

Ịnụ ihe a niile nwere ike ịtụ ụjọ. Mana ọ dịghị ihe ga-echegbu onwe gị. Isi ihe bụ ịmara nri na ngwaahịa anyị na-azụta.

1. Gụọ akara ndị a:Mgbe ị na-azụta ihe n'ụlọ ahịa, mee ka ọ mara gị ahụ ịgụ ndepụta ihe ndị e ji mee ya. Lelee maka ihe ndị e ji eme emulsifier eme ihe e kwuru n'elu.

2. Belata nri ndị a na-edozi: Belata oriri ị na-eri n'ime akpa, nke a na-edozi nke ọma dịka o kwere mee. Kama, rie nri ndị sitere n'okike dịka akwụkwọ nri ọhụrụ, mkpụrụ osisi, na ọka dum . Ọ bụrụ na ị na-esi nri gị n'ụlọ, ị nwere ike ịchịkwa ihe ị na-eri.

3. Kpachara anya maka ngwaahịa nlekọta akpụkpọ ahụ: Ọ bụrụ na akpụkpọ ahụ gị dị nro, họrọ ngwaahịa ndị e dere "enweghị sulfate." Tupu i jiri ngwaahịa ọhụrụ, mee nnwale patch iji hụ ma ọ nwere mmeghachi omume nfụkasị ahụ.

Nnyocha gbasara nke a ka na-aga n'ihu, yabụ ihe kacha mma ị ga-eme ugbu a bụ ịkpa oke oriri ị na-eri nke nwere ihe ndị emulsifier arụrụ arụ dịka o kwere mee.