האם אתם חובבי פטריות? אם כן, בוודאי ראיתם פטרייה גדולה וחומה בחנויות ובסופרמרקטים. אלה נקראות "פטריות פורטבלה". אנשים רבים אוהבים להוסיף אותן לארוחות שלהם, אבל האם תהיתם פעם האם הן סתם פינוק טעים, או שמא יש להן באמת יתרונות בריאותיים טובים לגופנו? היום, בואו נדבר על פטריות הפורטבלה הטעימות האלה. מה שאתם צריכים לדעת עליהן.
מהי בעצם פטריית הפורטבלה הזו?
ראשית, למרות שאנו חושבים על פטריות כירקות, הן אינן למעשה ירקות. והן גם אינן בעלי חיים. פטריות שייכות לקבוצת האורגניזמים הנקראת פטריות. זוהי קבוצה עתיקה מאוד של אורגניזמים על פני כדור הארץ. הפטריות שאנו אוכלים הן החלק הבשרני של הפטרייה שמייצר נבגים.
רק תחשבו, למרות שיש כ-300 מיני פטריות מאכל בעולם, רק כ-10 מהן מגודלות באופן מסחרי. פטריית הפורטבלה היא אחת מהן.
מפתיע שפטריות הכפתור הלבנות שכולנו מכירים, פטריות הקרמיני החומות הקטנות, ופטריית הפורטבלה הגדולה הזו הן כולן מאותו מין. כלומר, המין `(Agaricus bisporus)`.
במילים פשוטות, שלושת אלה הם כמו שלושה מקרים של אותו צמח.
- פטריית כפתור: זהו השלב הצעיר והלא בוגר.
- פטריית קרימיני: זהו השלב הבוגר מעט יותר. יש אנשים שקוראים לה גם "בייבי בלאס".
- פטריית פורטבלה: זוהי הפטרייה הבוגרת, הבשלה והגדולה ביותר מבין הסוגים. קוטר הכיפה של פטריית פורטבלה יכול להגיע לכ-15 ס"מ.
אלה גדלים במצע מיוחד שהוא תערובת של קומפוסט, קש, זבל וסויה. בגידול מסחרי, קומפוסט זה עובר פסטור יסודי לפני גידול הפטריות, למען בטיחות הצרכנים.
מהם היתרונות הבריאותיים של פטריות פורטבלה?
פטריות פורטבלה הן לא רק טעימות, אלא גם מזינות מאוד. בואו נבחן כל אחת מהיתרונות שלהן בנפרד.
ערך תזונתי גבוה
למרות טעמן הבשרי, הן דלות מאוד בשומן ובקלוריות. 100 גרם של פטריות פורטבלה גולמיות מכילות רק 22 קלוריות והן נטולות שומן לחלוטין . זה הופך אותן לחלופה מצוינת למזונות עתירי קלוריות כמו בשר וגבינה עבור אלו המנסים לרדת במשקל.
הנה כמה מהרכיבים התזונתיים העיקריים שפטריות פורטבלה מספקות לגופנו.
| סוג הזנה | התועלת לגוף |
|---|---|
| סוגי ויטמין B | חיוני לייצור אנרגיה בגוף ולתפקוד מערכת העצבים. |
| זַרחָן | הכרחי לבריאות העצמות והשיניים. |
| סֵלֶנִיוּם | נוגד חמצון רב עוצמה. מגן על תאי הגוף מפני נזק. |
| נְחוֹשֶׁת | מסייע בייצור תאי דם אדומים ובשמירה על מערכת עצבים בריאה. |
| אֶשׁלָגָן | חשוב לשליטה בלחץ הדם ובבריאות הלב. |
בנוסף, פטריות הן המקור היחיד שאינו מן החי לוויטמין D. עם זאת, מכיוון שפטריות גדלות לעתים קרובות במקומות חשוכים, הן אינן מכילות הרבה ויטמין D. עם זאת, חלק מהמגדלים המסחריים מגדילים את תכולת ויטמין D על ידי חשיפתן לאור אולטרה סגול (UV).
תכונות נוגדות סרטן
פטריות פורטבלה מכילות תרכובות שאינן תזונתיות אך מועילות כמו פוליסכרידים, פוליפנולים וקרוטנואידים. מחקרים בבעלי חיים הראו כי אלה עשויים להפחית דלקות, לפעול כנוגדי חמצון ולעזור לעצור את הצמיחה וההתפשטות של תאי סרטן.
טוב לבריאות הנפש והמוח
אכילת פטריות עשויה לסייע בהגנה על בריאות המוח שלנו ככל שאנו מתבגרים. בפרט, היא עשויה להפחית את הסיכון לפתח מצב הנקרא פגיעה קוגניטיבית קלה (MCI) . במילים פשוטות, MCI הוא מצב שבו הזיכרון נחלש מעט ככל שאנו מתבגרים, אך עדיין מסוגל לבצע משימות יומיומיות.
מחקר משנת 2019 מצא כי אנשים מעל גיל 60 שאכלו שתי מנות או יותר של פטריות בשבוע היו בסיכון מופחת ב-52% לפתח MCI.
בריאות מערכת העיכול
המעיים שלנו הם בית למספר רב של חיידקים טובים המועילים לבריאותנו. תרכובות הנקראות פוליסכרידים בפטריות משמשות כפרה -ביוטיקה עבור חיידקים טובים אלה . זה מאפשר לחיידקים טובים אלה לשגשג ולשפר את בריאות המעיים שלנו. מכיוון ש-70% ממערכת החיסון שלנו ממוקמת במעיים, אכילת מזונות כמו פטריות פורטבלה יכולה גם לעזור לחזק את המערכת החיסונית שלנו .
איך להשתמש נכון בפטריות פורטבלה?
כדי להפיק את המרב מהפטריות הטעימות האלה, עליכם לדעת בדיוק כיצד לבחור ולאחסן אותן.
בחירה ואחסון
- כשקונים פטריות מהחנות, בחרו פטריות מוצקות, טריות וללא פגמים . אלו שרכות או שיש להן כתמים על פני השטח עשויות להיות ישנות.
- פטריות טריות מתקלקלות מהר, לכן כדאי לאכול אותן בהקדם האפשרי.
- אם יש לכם אותם במקרר, אחסנו אותם באריזה שבה הם הגיעו או בשקית נייר .
חשוב מאוד: לעולם אל תאחסנו פטריות טריות בכלי פלסטיק אטום מחוץ למקרר. פעולה זו עלולה להוביל להרעלה חיידקית מסוכנת מאוד הנקראת בוטוליזם . זהו מצב חמור הדורש טיפול רפואי דחוף. אם אתם חושדים במשהו כזה, פנו מיד ליחידה לטיפול דחוף (ETU) בבית החולים הקרוב ביותר. אם אתם זקוקים למידע נוסף, תוכלו גם להתקשר למרכז המידע הלאומי להרעלות בבית החולים הלאומי של קולומבו .
ניקיון ובישול
- שטפו את הידיים היטב לפני ואחרי הטיפול בפטריות.
- לפני הבישול, יש לשטוף היטב במים מהברז. אין צורך לשטוף עם שום דבר אחר (כמו סבון).
- אל תכבסו אותו מראש. לחות עלולה לגרום לו להתקלקל במהירות.
מספר שיטות גינון
ניתן לבשל פטריות פורטבלה במגוון דרכים.
- צלוי: אפשר להחליף את הלחמנייה שעל ההמבורגר בשתי פטריות פורטבלה צלויות, או להשתמש בקציצה עצמה.
- מרינדה: מוסיפים חומץ, שמן זית ומעט תבלינים לבחירתכם, נותנים כחצי שעה, ואז מטגנים במחבת עם מעט שמן.
- מוקפץ: חותכים לרצועות ומוסיפים לירקות להכנת מוקפץ.
- ממולאים: ממלאים את הפטרייה בדברים כמו גבינה, עגבניות מיובשות ותרד ואפים אותה בתנור.
אז בפעם הבאה שאתם רואים פטריות פורטבלה בחנות, זכרו שהן לא סתם חטיף, אלא משהו בעל ערך רב לבריאות שלכם.
מסר לקחת הביתה
- פטריות פורטבלה הן גרסה גדולה ומבשילה של פטריות שמפיניון. הן דלות מאוד בקלוריות ובשומן.
- עשיר בחומרים מזינים חיוניים כמו ויטמין B, אשלגן וסלניום.
- מחקרים הראו יתרונות בריאותיים רבים, כגון תכונות נוגדות סרטן, יתרונות בריאותיים למוח וסיוע בגידול חיידקים מועילים במעיים.
- והכי חשוב: לעולם אל תאחסנו פטריות טריות בכלי אטום בטמפרטורת החדר. זה יכול להוביל להרעלה מסוכנת הנקראת בוטוליזם . במקרה של ספק, פנו מיד לייעוץ רפואי.
- פטריות פורטבלה הן בחירה מצוינת להוסיף משהו טעים ומזין לתזונה שלכם.
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך