Yagene kowe seneng waluh pait, nanging kancamu ora? Ayo padha ngrembug babagan Ilmu Rasa!

Apa kowe tau mikir kenapa kancamu sing paling apik ora seneng karo panganan sing kok senengi? Ana wong sing kepengin banget mangan sambol pare, dene liyane malah ora gelem ndeleng. Ana wong sing butuh telung sendok teh gula ing teh, dene liyane seneng teh tanpa gula. "Rasa" iki sejatine rumit banget, lan uga penting banget kanggo urip kita. Dadi dina iki, ayo padha ngrembug babagan ilmu pengetahuan ing mburi rasa iki kanthi cara sing prasaja lan ramah.

Apa rasa iku mung bisa dirasakake nganggo ilat?

Gampangane, ora. Rasa ora mung ana ing ilat wae. Iki minangka kombinasi sing apik banget saka sistem sensorik kita. Coba pikirake, nalika kita mangan panganan, ambune, rupane, lan malah swara sing kita krungu nalika mangan kabeh mengaruhi pengalaman rasa kita. Contone, nalika kita mangan papadum, rasa sing sejati dirasakake nganggo swara "ambune". Nalika kita ngombe kopi, kita ora bisa ngrasakake rasa kopi sing lengkap tanpa aroma sing ana ing njero.

Kepiye gen lan kebiasaan mengaruhi rasa

Gen kita nduweni peran gedhe kanggo nemtokake pilihan rasa kita. Salah sawijining alesan kenapa sampeyan seneng mangan pare lan pasangan sampeyan bisa uga ora seneng yaiku amarga gen sing ngontrol reseptor rasa sampeyan kanggo rasa pait iku beda. Iki tegese dheweke bisa uga ngrasakake rasa pait sing luwih gedhe tinimbang sampeyan.

Semono uga pengalaman lan kabiasaan kita. Kita sinau wiwit cilik panganan apa sing aman. Sing nggumunake, sinau iki diwiwiti sadurunge kita lair. Bayi ing guwa garba sinau babagan rasa panganan sing dipangan ibu nalika meteng liwat cairan ketuban. Mulane, yen ibune wis biasa mangan panganan pedhes, bayi kasebut cenderung bakal luwih seneng panganan pedhes.

Yagene kita kabeh seneng karo panganan sing legi?

Iki ora nggumunake. Minangka manungsa, kita kabeh duwe pilihan alami kanggo rasa legi. Iki amarga otak kita dirancang kanggo nanggapi kanthi positif marang rasa legi wiwit kita lair. Ing alam, panganan legi (kaya woh-wohan) umume luwih akeh energi lan kurang beracun. Dadi iki wis mbantu kita urip.

Nanging pilihan uyah beda-beda banget saka wong siji menyang wong liyane. Riset nemokake faktor sing nggumunake sing mengaruhi iki: apa ibu ngalami mual ing wayah esuk sing parah nalika meteng.

Bayangna, nalika ibu terus muntah, awake bakal kelangan akeh natrium lan elektrolit liyane. Panliten nuduhake yen iki bisa mengaruhi perkembangan bayi ing njero kandungan, sing nyebabake bayi luwih seneng rasa asin ing mbesuk.

Apa kowe isa ngbiasakake ilatmu karo rasa sing ora enak?

Rasane aneh yen wis biasa mangan panganan sing ora disenengi, nanging kadhangkala kudu. Contone, nalika dokter menehi saran supaya ngurangi gula lan uyah amarga kondisi kaya diabetes utawa tekanan darah tinggi, kita kudu biasa karo rasa kasebut sanajan kita ora seneng.

Bayangna, kowé wong sing tansah ngombé tèh nganggo rong sendok gula. Saiki, amarga kowé pengin ngurangi gula, kowé ngombé tèh tanpa gula. Sepisanan, rasané ora enak banget. Nanging sawisé sawetara minggu, ilatmu bakal biasa karo rasané. Banjur, nèk ana wong sing mènèhi kowé tèh nganggo gula, kowé bakal mikir, "Wah, iki gulané kakehan." Iki tegesé ilatmu wis biasa karo pola rasa anyar.

5 rasa utama sing dirasakake ilat kita

Nalika isih cilik, kita sinau babagan papat rasa utama ing sekolah: legi, asin, kecut, lan pait. Nanging saiki para ilmuwan wis ngidentifikasi rasa kaping lima: Umami .

Umami kuwi rasa sing asale saka asam amino glutamat. Rasa iki ana sacara alami ing awak lan ing panganan sing sugih protein. Rasa iki mèmper karo "daging", "kecut", utawa "asem". Rasa iki mbantu kita ngenali panganan sing sugih protein lan nyengkuyung kita mangan.

Bedane rasa lan roso

Senajan loro iki katon padha, ana bedane sing gedhe. Yen sampeyan nutup irung nalika mangan, sampeyan bakal ngerti bedane iki kanthi becik.

Gampangane, Rasa nuduhake 5 rasa dhasar (legi, asin, kecut, pait, umami) sing dideteksi dening kuncup rasa ing ilat. Nanging Rasa nuduhake pengalaman lengkap sing digawe dening otak, sing kalebu rasa dhasar kasebut, ambune panganan, teksture (kayata, alus utawa kasar), lan suhu.

Umpamane, gula nduweni rasa legi. Nanging stroberi iku sawijining rasa. Kombinasi saka rasa legi, kecut, lan aroma unik dhewe sing nggawe rasa stroberi.

Cara paling apik kanggo mangerteni iki yaiku nyekel irungmu lan mangan rong toffee sing katon padha nanging nduweni rasa sing beda. Kowé bakal ngrasakake legi, nanging kowé mung bakal ngerti kanthi pasti apa iku coklat utawa kopi nalika kowé mbukak irungmu.

Uga, pedhes dudu rasa. Iku sensasi sing dirasakake dening sistem saraf kita. Kaya pedhese lombok lan adheme mint dirasakake dening sistem saraf khusus ing cangkem lan irung kita, yaiku "saraf Trigeminal".

Kepiye rasa owah nalika sampeyan umur

Nalika kita saya tuwa, kaya dene fungsi liyane ing awak kita, indra perasa kita uga saya rusak. Kuncup perasa ing ilat kita nduweni umur sing cendhak banget, kanthi sel-sel anyar sing diprodhuksi saben sawetara dina. Nanging nalika kita saya tuwa, tingkat sel-sel anyar iki saya alon.

Ora mung kuwi, indra pangambu uga saya suda nalika kita tuwa. Kaya sing wis dirembug sadurunge, pangambu minangka bagean gedhe saka pengalaman rasa, mula nalika indra pangambu kita saya suda, kita uga kelangan kemampuan kanggo ngrasakake rasa panganan kanthi lengkap.

Sapa sing diarani "Supertaster"?

Iki ana fakta menarik liyane. "Supertaster" yaiku wong sing sacara genetis dirancang duwe rasa pait sing kuwat banget . Dheweke bisa ngrasakake pait kaping pirang-pirang luwih akeh tinimbang wong rata-rata. Mulané dheweke asring ora seneng panganan pait kaya ta pare, kopi, lan sawetara sayuran ijo. Dadi, yen kancamu ora seneng ndeleng panganan pait, dheweke bisa uga "supertaster"!