ოდესმე დაფიქრებულხართ, რატომ არ მოსწონს თქვენს საუკეთესო მეგობარს თქვენთვის საყვარელი საჭმელი? ზოგიერთ ადამიანს ძალიან სურს მწარე გოგრის სამბოლის ჭამა, ზოგს კი მისი შეხედვაც კი არ სურს. ზოგს ჩაიში სამი ჩაის კოვზი შაქარი სჭირდება, ზოგი კი ჩაის უშაქროდ მიირთმევს. ეს „გემო“ სინამდვილეში ძალიან რთულია და ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ცხოვრებისთვის. ასე რომ, დღეს მოდით, მარტივად და მეგობრულად ვისაუბროთ ამ გემოს მიღმა არსებულ მეცნიერებაზე.
გემო მხოლოდ ენით შეიგრძნობა?
მარტივად რომ ვთქვათ, არა. გემო მხოლოდ ჩვენი ენით არ შემოიფარგლება. ეს ჩვენი სენსორული სისტემების შესანიშნავი კომბინაციაა. დაფიქრდით, როდესაც საჭმელს ვჭამთ, მისი სუნი, გარეგნობა და ის ხმაც კი, რომელსაც ჭამის დროს გვესმის, ყველაფერი გავლენას ახდენს ჩვენს გემოვნების შეგრძნებაზე. მაგალითად, როდესაც პაპადუმს ვჭამთ, ნამდვილი გემო „ყნოსვის“ ხმით შეიგრძნობა. როდესაც ყავას ვსვამთ, ყავის სრულ არომატს ვერ განვიცდით მასთან ერთად არსებული არომატის გარეშე.
ამგვარად, ჩვენი გემოვნების შეგრძნება ჩვენი გენებისა და იმ გარემოს, რომელშიც გავიზარდეთ, ანუ ჩვენი ჩვევების კომბინაციაა.
როგორ მოქმედებს გენები და ჩვევები გემოზე
ჩვენი გენები დიდ როლს თამაშობენ ჩვენი გემოვნების პრეფერენციების განსაზღვრაში. ერთ-ერთი მიზეზი, რის გამოც შეიძლება გიყვარდეთ მწარე გოგრის ჭამა და თქვენს პარტნიორს არ მოეწონოს, არის ის, რომ გენები, რომლებიც აკონტროლებენ გემოს რეცეპტორებს, რომლებიც ორივეში აღიქვამენ სიმწარეს, განსხვავებულია. ეს ნიშნავს, რომ მან შეიძლება უფრო მეტად აღიქვას სიმწარე, ვიდრე თქვენ.
ასევეა ჩვენი გამოცდილება და ჩვევები. ჩვენ პატარა ასაკიდან ვსწავლობთ, რომელი საკვებია უსაფრთხო. გასაკვირია, რომ ეს სწავლა ჩვენს დაბადებამდეც კი იწყება. საშვილოსნოში მყოფი ბავშვი ორსულობის დროს დედის მიერ მიღებულ საკვების არომატებს ამნიონური სითხის მეშვეობით იგებს. ამიტომ, თუ დედა მიჩვეულია ცხარე საკვების ჭამას, სავარაუდოდ, ბავშვს ცხარე საკვებისადმი უპირატესობა განუვითარდება.
რატომ გვიყვარს ყველას ტკბილეული?
ეს გასაკვირი არ არის. ადამიანებს, ყველას გვაქვს სიტკბოსადმი ბუნებრივი ლტოლვა. ეს იმიტომ ხდება, რომ ჩვენი ტვინი დაბადებიდანვეა დაპროგრამებული, რომ დადებითად რეაგირებდეს სიტკბოზე. ბუნებაში, ტკბილი საკვები (მაგალითად, ხილი) ზოგადად უფრო ენერგეტიკულია და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ტოქსიკური იყოს. ამან გადარჩენაში დაგვეხმარა.
თუმცა, მარილის მიმართ პრეფერენციები ადამიანიდან ადამიანამდე მნიშვნელოვნად განსხვავდება. კვლევამ აჩვენა გასაკვირი ფაქტორი, რომელიც ამაზე გავლენას ახდენს: აქვს თუ არა დედას დილის ძლიერი გულისრევა ორსულობის დროს.
წარმოიდგინეთ, როდესაც დედა აგრძელებს ღებინებას, მისი ორგანიზმი კარგავს დიდი რაოდენობით ნატრიუმს და სხვა ელექტროლიტებს. კვლევებმა აჩვენა, რომ ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს ბავშვის განვითარებაზე საშვილოსნოში, რაც მომავალში ბავშვს მარილიანი გემოების მიმართ უფრო მეტად აგრძნობინებს უპირატესობას.
შეგიძლიათ ენა უსიამოვნო გემოს შეეჩვიოთ?
შეიძლება უცნაურად მოგეჩვენოთ ისეთი საკვების მიღებასთან შეგუება, რომელიც არ მოგვწონს, მაგრამ ზოგჯერ ეს აუცილებელია. მაგალითად, როდესაც ექიმი გვირჩევს შაქრისა და მარილის შემცირებას დიაბეტის ან მაღალი არტერიული წნევის მსგავსი დაავადებების გამო, ჩვენ უნდა შევეჩვიოთ ამ გემოებს, მაშინაც კი, თუ ისინი არ მოგვწონს.
მაგრამ ძნელია მოულოდნელად საყვარელი საკვები, რომელიც არ მოგწონს, საყვარელ კერძად აქციო. რადგან გენების შეცვლა არ შეგვიძლია. თუმცა, ამ საკვების თანდათანობით და დროთა განმავლობაში მირთმევით, შეგვიძლია შევამციროთ მის მიმართ ზიზღი.
წარმოიდგინეთ, თქვენ ყოველთვის ორი კოვზი შაქრით ჩაის სვამთ. ახლა, რადგან გსურთ შაქრის დონის შემცირება, უშაქრო ჩაის სვამთ. თავიდან მას ძალიან უსიამოვნო გემო ექნება. თუმცა, რამდენიმე კვირის შემდეგ თქვენი ენა შეეჩვევა ამ გემოს. შემდეგ, თუ ვინმე შაქრით ჩაის მოგაწვდით, იფიქრებთ: „ოჰ, აქ ძალიან ბევრი შაქარია“. ეს ნიშნავს, რომ თქვენი ენა შეეჩვია ახალ გემოს.
5 ძირითადი გემო, რომელსაც ჩვენი ენა აღიქვამს
ბავშვობაში სკოლაში ოთხი ძირითადი გემოს შესახებ ვსწავლობდით: ტკბილი, მარილიანი, მჟავე და მწარე. თუმცა, ახლა მეცნიერებმა მეხუთე გემოც გამოავლინეს: უმამი .
| გემო | აღწერა | მაგალითები |
|---|---|---|
| ტკბილი | მიუთითებს, რომ ის შეიცავს შაქარს ან ენერგიას. | ხილი, თაფლი, შაქარი |
| მარილიანი | მიუთითებს მინერალების, განსაკუთრებით ნატრიუმის არსებობაზე. | მარილი, დამარილებული საკვები |
| მჟავე გემო | მიუთითებს მჟავიანობაზე. ხელს უწყობს გაფუჭებული საკვების ამოცნობას. | ლაიმი, თამარინდი, ძმარი |
| მწარე გემო | ხშირად ხელს უწყობს ტოქსიკური ნივთიერებების იდენტიფიცირებას. | მწარე გოგრა, ყავა, კოჰოში |
| უმამი | მდიდარი, ხორცის არომატი, რაც ცილის მაღალ შემცველობაზე მიუთითებს. | მწიფე პომიდორი, ყველი, სოიოს სოუსი, ხორცის ბულიონი, სკუმბრია |
უმამი არის გემო, რომელიც ამინომჟავა გლუტამატისგან მიიღება. ის ბუნებრივად არის წარმოდგენილი ჩვენს ორგანიზმში და ცილებით მდიდარ საკვებში. ეს არის გემო, რომელიც მსგავსია „ხორციანის“, „მჟავეს“ ან „მჟავეს“. ეს გემო გვეხმარება ცილებით მდიდარი საკვების ამოცნობაში და გვაძლევს სტიმულს, მივირთვათ ისინი.
განსხვავება გემოსა და არომატს შორის
მიუხედავად იმისა, რომ ეს ორი შეიძლება ერთნაირად მოგეჩვენოთ, მათ შორის დიდი განსხვავებაა. თუ ჭამის დროს ცხვირს დაიჭერთ, ამ განსხვავებას ძალიან კარგად მიხვდებით.
მარტივად რომ ვთქვათ, გემო გულისხმობს 5 ძირითად გემოს (ტკბილი, მარილიანი, მჟავე, მწარე, უმამი), რომლებსაც ენაზე არსებული გემოვნების რეცეპტორები აღიქვამენ. არომატი კი ტვინის მიერ შექმნილ სრულ გამოცდილებას გულისხმობს, რომელიც მოიცავს ამ ძირითად გემოებს, საკვების სუნს, მის ტექსტურას (მაგ., რბილია თუ უხეში) და ტემპერატურას.
მაგალითად, შაქარს ტკბილი გემო აქვს. მარწყვი კი არომატია. სწორედ სიტკბოს, მჟავიანობისა და საკუთარი უნიკალური არომატის კომბინაცია ქმნის მარწყვის არომატს.
ამის გასაგებად საუკეთესო გზაა, ცხვირი მოკუმოთ და ორი ერთნაირი, მაგრამ განსხვავებული არომატის მქონე ტოფი მიირთვათ. ტკბილ გემოს იგრძნობთ, მაგრამ დანამდვილებით მხოლოდ მაშინ გაიგებთ, შოკოლადია თუ ყავა, ცხვირის გახელისას.
ასევე, ცხარე გემო არ არის. ეს არის შეგრძნება, რომელსაც ჩვენი ნერვული სისტემა განიცდის. ისეთ რაღაცეებს, როგორიცაა ჩილის წიწაკის ცხარეობა და პიტნის გრილი გემო, ჩვენს პირის ღრუსა და ცხვირში არსებული სპეციალური ნერვული სისტემა, „სამწვერა ნერვი“ აღიქვამს.
როგორ იცვლება გემოვნება ასაკის მატებასთან ერთად
ასაკის მატებასთან ერთად, ჩვენს ორგანიზმში არსებული მრავალი სხვა ფუნქციის მსგავსად, ჩვენი გემოვნების შეგრძნებაც უარესდება. ჩვენს ენაზე არსებული გემოვნების რეცეპტორები ძალიან ხანმოკლე სიცოცხლის ხანგრძლივობით ხასიათდებიან და ახალი უჯრედები რამდენიმე დღეში ერთხელ წარმოიქმნება. თუმცა, ასაკის მატებასთან ერთად, ახალი უჯრედების წარმოქმნის ეს ტემპი შენელდება.
სწორედ ამიტომ, ზოგიერთი ხანდაზმული ადამიანი საკვებს უფრო მეტ მარილსა და შაქარს უმატებს, ვიდრე ადრე. ეს იმიტომ ხდება, რომ მარილისა და შაქრის იგივე რაოდენობისას ისინი ერთსა და იმავე გემოს ვეღარ გრძნობენ.
არა მხოლოდ ეს, არამედ ჩვენი ყნოსვის შეგრძნებაც ასაკის მატებასთან ერთად სუსტდება. როგორც ადრე აღვნიშნეთ, ყნოსვა გემოვნების აღქმის დიდ ნაწილს წარმოადგენს, ამიტომ როდესაც ჩვენი ყნოსვის შეგრძნება სუსტდება, ჩვენ ასევე ვკარგავთ საკვების არომატის სრულად აღქმის უნარს.
ვინ არის „სუპერდეგუსტატორი“?
აი, კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი. „სუპერგესტერები“ არიან ადამიანები, რომლებსაც გენეტიკურად აქვთ ძალიან ძლიერი მწარე გემო . მათ შეუძლიათ მწარე გემო რამდენჯერმე უფრო მეტად იგრძნონ, ვიდრე საშუალო ადამიანს. სწორედ ამიტომ, მათ ხშირად არ მოსწონთ მწარე საკვები, როგორიცაა მწარე გოგრა, ყავა და ზოგიერთი მწვანილი. ასე რომ, თუ თქვენს მეგობარს მწარე საკვების ყურებაც კი არ სურს, შესაძლოა, ის „სუპერგესტერია“!
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- საკვების გემოს მხოლოდ ენა არ განსაზღვრავს. მასზე ასევე გავლენას ახდენს მისი სუნი, გარეგნობა, ტექსტურა და ტემპერატურა.
- თქვენი გემოვნების პრეფერენციები განისაზღვრება თქვენი გენებითა და ბავშვობიდან მიღებული გამოცდილებით (ჩვევებით).
- გემოს 5 ძირითადი ტიპი არსებობს: ტკბილი, მარილიანი, მჟავე, მწარე და უმამი.
- გასინჯვის გაგრძელებით, შეგიძლიათ შეამციროთ ზიზღი თქვენთვის არასასურველი საკვების მიმართ და ენა ახალ არომატებს შეაჩვიოთ.
- ასაკის მატებასთან ერთად, თქვენი გემოსა და ყნოსვის შეგრძნება ბუნებრივად შეიძლება შემცირდეს, რამაც შეიძლება გავლენა მოახდინოს თქვენს მადაზე. თუ რაიმე შეშფოთება გაქვთ, მიმართეთ ექიმს.
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი