Супермаркеттің көкөніс бөлімінде жүргенде, консервіленген немесе кептірілген бұршақтардың арасынан бүйрек пішінді, дәл бүйрек тәрізді қою қызыл бұршақты көрдіңіз бе? Біз соны айтып отырмыз: бүйрек бұршақ немесе кейбіреулер атағандай қызыл бұршақ. Олар екі түсте болады: ашық қызыл және қою қызыл. Олар басқа бұршақтарға қарағанда сәл қаттырақ болғанымен, бұл бұршақтардың денсаулыққа пайдасы баға жетпес.
Қарапайым тілмен айтқанда, бүйрек бұршақтары қара бұршақ пен пинто бұршақтарына туыс «кәдімгі бұршақ» тұқымдасына жатады. Олар қазір бүкіл әлемдегі, әсіресе Оңтүстік және Орталық Америкадағы адамдардың тамақтануындағы негізгі тағамға айналды. Ендеше, осы кішкентай бұршақтардың ішінде қандай үлкен денсаулық құпиялары жасырылғанын көрейік.
Бүйрек бұршақтарын жеудің денсаулыққа қандай пайдасы бар?
Диетологтар көбінесе бұршақтардың салауатты тамақтанудың ажырамас бөлігі болуы керек деп айтады. Мұның себебі - олардың жоғары тағамдық құндылығы. Бүйрек бұршақтарын біздің рационымызға тек ақуызға деген қажеттілігі үшін ғана емес, сонымен қатар көкөніс ретінде де қосуға болады.
Зерттеулер күніне кемінде жарты кесе жаңғақ жеу жалпы денсаулықты жақсартатынын көрсетті. Жаңғақ жейтін адамдар талшық, ақуыз, фолат және темір сияқты маңызды қоректік заттарды көбірек ала отырып, май мен қаныққан майларды тұтынуды азайтады .
| Денсаулыққа пайдасы | Бұл қалай болады? |
|---|---|
| Жүрек денсаулығын қорғайды | Ет сияқты холестерині жоғары ақуыз көздерінің орнына бүйрек бұршақтарын жеу қандағы жаман холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Бұл жүрек ауруының қаупін азайтуға үлкен көмек. |
| Тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады | Олардың құрамындағы ерімейтін талшықтар тоқ ішек жасушаларының өсуін реттеуге көмектеседі, бұл зерттеулер тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтуы мүмкін екенін көрсетті. |
| Қандағы қант деңгейін бақылайды | Бүйрек бұршақтары - гликемиялық индексі төмен тағам. Бұл оларды жеу қандағы қант деңгейінің кенеттен көтерілуіне әкелмейтінін білдіреді. Бүйрек бұршақтарын күріш сияқты қандағы қантты тез көтеретін тағаммен бірге жеу күріштің қорытылуын баяулату арқылы қандағы қант деңгейін бақылауға көмектеседі. |
| Дене салмағын бақылауға көмектеседі | Бұл тағамдардың құрамындағы талшықтар аз мөлшерде жегеннен кейін де тоқтық сезімін береді. Бұл артық тамақтануды бақылауға көмектеседі және салмақ тастағысы келетіндер үшін үлкен жеңілдік болып табылады. |
Бұл кішкентай тұқымның тағамдық құндылығы қандай?
Бүйрек бұршақтары, әсіресе мыналарда, пайдалы тағам болып табылады:
- Темір
- Марганец
- Фолат
- Фосфор
- Тиамин (В1 дәрумені) (Тиамин - В1 дәрумені)
Оның құрамында көптеген маңызды қоректік заттар бар, мысалы.
Жарты кесе консервіленген бүйрек бұршақтарының (қайнатылған) құрамындағы қоректік заттар туралы ойланыңыз.
- Калория: 105
- Ақуыз: 7 грамм
- Май: 1 грамм
- Көмірсулар: 19 грамм
- Талшық: 7 грамм
- Қант: 2 грамм
Қараңызшы, қаншалықты қоректік!
Бірақ бұған өте сақ болыңыз!
Бүйрек бұршақтары қаншалықты пайдалы болса да, сіз білуіңіз керек бір нәрсе бар. Шикі немесе шала пісірілген бүйрек бұршақтарының құрамында фитогемагглютинин (PHA) деп аталатын табиғи түрде пайда болатын улы ақуыз бар.
Егер бұл токсин жұтылса, жүрек айну, құсу және асқазанның бұзылуы/диарея сияқты белгілер пайда болуы мүмкін.
Бірақ алаңдамаңыз! Мұның шешімі өте қарапайым. Бүйрек бұршақтарын әрқашан өте жақсылап пісіріңіз. Қайнатылған немесе толық пісірілген кезде бұл токсин толығымен жойылады.
Есте сақтау керек ең маңызды нәрселер:
- Консервіленген бүйрек бұршақтары: Бұлар зауытта толық пісірілгеннен кейін консервіленеді, сондықтан оларды банкадан тікелей жеуге толықтай қауіпсіз .
- Кептірілген бұршақ: Егер сіз үйде кептірілген бұршақ пісіріп жатсаңыз, оларды мұқият пісіріңіз . Оларды қайнаған суға кем дегенде 30 минут қайнату жақсы.
- Баяу пісіргіш туралы ескерту:Кейбір адамдар бұршақ пісіру үшін баяу пісіргішті пайдаланады. Дегенмен, баяу пісіргіш бүйрек бұршақтарындағы PHA токсиндерін жою үшін жеткілікті жоғары температураға дейін қызбауы мүмкін. Сондықтан, кептірілген бүйрек бұршағын пісірген кезде баяу пісіргішті пайдалану ұсынылмайды.
- Егер сіз кездейсоқ шикі немесе шала піскен жаңғақтарды жеп қойсаңыз: Егер бұл сізге немесе балаға тиіп кетсе, үрейленбеңіз және дереу жақын маңдағы аурухананың жедел жәрдем бөліміне (ЖЖБ) барыңыз. Сондай-ақ, мұндай уланулар бойынша кеңес алу үшін Коломбо ұлттық ауруханасындағы Ұлттық улар туралы ақпарат орталығына қоңырау шала аласыз.
- Газ: Басқа бұршақтар сияқты, бүйрек бұршақтары да кейбір адамдарда газ бен ыңғайсыздық тудыруы мүмкін. Мұны азайтудың ең жақсы жолы - кептірілген бұршақты пісірер алдында бірнеше сағат бойы жібітіп, суын төгіп, тұщы суда қайнату.
Дәмді тағамдарға бүйрек бұршақтарын қалай қосуға болады?
Олардың қатты құрылымы мен әдемі түсі кез келген тағамға ерекше көрініс пен дәм қосады. Олар сондай-ақ кішкентай балаларға арналған тамаша саусақ тағамы.
- Бұршақ карриі сияқты көкөніс салаттарына осылардың кейбірін қосып көріңіз.
- Сіз оны бұршақ және ноқат сияқты заттармен араластыру арқылы дәмді вегетариандық чили жасай аласыз.
- Күрішпен бірге жеуге арналған бөлек гарнир ретінде май қосылған бүйрек бұршақтарын жасаңыз.
- Ақуыз мөлшерін арттыру үшін оны макарон салатына да қосуға болады.
Сіз де бүйрек бұршақтарын күнделікті рационыңызға әртүрлі жолдармен енгізіп, олардың денсаулыққа пайдасын көре аласыз. Бірақ оларды жақсылап пісіру міндетті екенін ұмытпаңыз!
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Бұршақ - жүрек денсаулығына, қант диабетін бақылауға, қатерлі ісік қаупін азайтуға және салмақты басқаруға көмектесетін өте қоректік тағам.
- Шикі немесе шала пісірілген бүйрек бұршақтарында фитогемагглютинин (PHA) деп аталатын токсин болғандықтан, оларды әрқашан мұқият пісіру маңызды.
- Консервіленген бүйрек бұршақтары қазірдің өзінде пісірілген, сондықтан оларды бірден жеуге өте қауіпсіз.
- Кептірілген жаңғақтарды пісірген кезде, оларды төмен температурада пісіретін баяу пісіргішті пайдаланудың орнына, қайнаған суда қайнату керек.
- Егер сізде тамақтану рационына немесе медициналық жағдайыңызға қатысты қандай да бір мәселелер туындаса, әрқашан отбасылық дәрігеріңізден (дәрігерден) кеңес алыңыз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз