Ас үйге барып, бірдеңе жеп, сүйікті печеньеңізді немесе чипсы пакетін алып, оның ескіргенін, яғни жұмсарғанын байқаған кездегі көңілсіздік сезімі сізге таныс болуы мүмкін. Кейде, дәмі сәл өзгеше болса да, сіз: «Мұны жеуге бола ма? Асқазаным ауыра ма?» деп ойлаған боларсыз. Сондықтан бүгін ескірген тағамды жеу денсаулыққа шынымен пайдалы ма, әлде зиян ба деген сұраққа тоқталайық.
Неліктен тағам шынымен «ащы» болып кетеді?
Қарапайым тілмен айтқанда, тағам дымқылданған кезде, бұл тағамның химиялық құрылымының өзгеруінен болады. Бұл негізінен ылғалдылыққа байланысты процесс. Бірақ таңқаларлықтай, әрбір тағам түрі әртүрлі жолдармен дымқылданады. Нан туралы ойлап көріңіз.
Жаңа піскен нан әдетте жұмсақ, губка сияқты болады. Себебі оның ішінде ылғал жиналады. Уақыт өте келе нандағы крахмал молекулалары ыдырай бастайды және онымен бірге ылғалды жоғалтады. Содан кейін нан қатты және құрғақ болады. Біз «нан қатты болады» дейміз, міне, солай болады. Бірақ картоп фриі мен печенье сияқты заттарда керісінше болады. Олар майға қуыру арқылы жасалады, бұл олардан барлық ылғалды кетіреді. Сондықтан олар соншалықты «жұмсақ». Бірақ олар ауаға ұшыраған кезде,
олардағы крахмал молекулалары қоршаған ауадағы су буын, яғни ылғалды сіңіре бастайды. Міне, сол кезде картоп фриі мен печенье сияқты заттар «жұмсақ» немесе дымқылданады. Бұл картоп фриінің бір пакеті көп ауаға толы болуының бір себебі. Бұл ауа жай ғана ауа емес, бұл ылғалсыз азот газы. Ол үгінділердің суланып кетуіне жол бермейді.
Сонымен, ескірген тағамды жеуге бола ма?
Маңыздысы мынада:
ескіру және бұзылу екі түрлі нәрсе. Ескірген тағамның сыртқы түрі, құрылымы және дәмі аздап өзгеруі мүмкін. Бірақ онымен байланысты басқа мәселелер болмаса, мысалы, зең немесе жағымсыз иіс болмаса, оны жеу денсаулыққа ешқандай зиян келтірмейді. Ескірген тағамды жегеннен асқазанның бұзылуы немесе басқа
жанама әсерлер болмайды.
Дегенмен, егер тағамыңызда көгеру , түсінің өзгеруі немесе жағымсыз иіс сияқты бұзылу белгілері байқалса, оны міндетті түрде тастау керек. Бұл туралы екі рет ойланбаңыз.
Тағамның бұзылғанын қалай нақты білуге болады?
Дүкеннен сатып алатын әрбір азық-түлік қаптамасының жарамдылық мерзімі бар. Біз оны сол мерзім өткен бойда лақтырып тастауға үйреніп қалғанбыз. Бірақ бұл мерзімдердің барлығы тағамның бұзылатынын білдірмейді. Бұл қандай құрмалар екенін қарастырайық.
| Белгідегі күн түрі | Қарапайым мағына |
|---|
| «Пайдаланылған мерзімге дейін жарамды» немесе «Жарамдылық мерзімі» | Бұл күн тағамның осы күнге дейін ең жақсы дәмі мен сапасында екенін білдіреді. Осы күннен кейін тағам әлі де қауіпсіз болуы мүмкін, бірақ дәмі немесе құрылымы аздап төмендеуі мүмкін. |
| «Өткізу мерзімі» | Бұл дүкен иелеріне арналған. Бұл өнім сол күннен кейін сатылмауы керек дегенді білдіреді. Бұл тұтынушылардың қауіпсіздігіне қатысты күн емес. |
| «Қолдану мерзімі» | Бұл ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін өндіруші оны осы күннен бұрын пайдалануды ұсынады дегенді білдіреді. Көп жағдайда бұл қауіпсіздік күні емес. (Дегенмен, бұл нәресте қоспасына қолданылмайды. Ешқашан нәресте қоспасын «Қолдану мерзімі» өткеннен кейін пайдаланбаңыз.) |
| «Мұздату» | Бұл дегеніміз, егер тағам мұздатқышта сақталса, оның сапасын сақтау үшін оны осы мерзімге дейін мұздату керек. |
Күн белгілерінен басқа, біз тағамның бұзылғанын анықтау үшін бес сезім мүшемізді пайдалана аламыз.
| Бұзылудың сипаттамасы | Біз не істеп жатырмыз? |
|---|
| Зең | Бұл ең айқын белгі. Егер нан, тосап, тұз бен бұрыш немесе самбол сияқты жұмсақ тағамдарда зең пайда болса, оны толығымен тастаңыз. Зеңнің тамыры біз көре алмайтын тереңірекке кетуі мүмкін. Бірақ егер ол ірімшік кесегі немесе сәбіз сияқты қатты нәрсе болса, сіз тек көгерген бөлігін кесіп алып, қалғанын пайдалана аласыз. Күмәндансаңыз, оны тастаған дұрыс. |
| Көгеру | Көгерген жемісті жеу жаман емес. Көгерген бөлігін кесіп алып, жеуге болады. Бірақ көгерген бөлігі көгеріп, шіріген болса, оны тастаңыз. |
| Бөліну | Сіз йогурт пен майсыз сүт сияқты заттардың үстінде сулы сұйықтық бар екенін байқауыңыз мүмкін. Бұл қалыпты жағдай. Жақсылап араластырып, жеп қойыңыз. Бірақ егер майсыз сүт ұйығандай көрінсе, ол бұзылған. |
| Сыртқы келбетіндегі өзгерістер | Еттің түсі аздап өзгерсе де, бұл оның бұзылғанын білдірмейді. Дегенмен, егер етте шырышты қабық пайда болса немесе зең пайда болса, ол бұзылған. |
| Жаман иіс (иіс) | Мұрныңыз - ең жақсы бағалаушы. Егер тағамның иісі шіріген немесе жағымсыз болса, ол бұзылған болуы мүмкін. Күмәндансаңыз, тамақтанар алдында біраз зерттеу жүргізгеніңіз жөн. |
Бұзылған тағамды жақсы күйге қайтаруға бола ма?
Иә, кейде солай болуы мүмкін! Пісірілген тағамдарды аздап қыздырған кезде, олардың ылғалдылығы жойылып, олар қайтадан «қытырлақ» күйге оралады.
- Егер сізде чипсы немесе печенье су болып қалса , оларды микротолқынды пеште шамамен 30 секунд қыздырып көріңіз.
- Егер сізде ескірген нан болса, оны пеште төмен температурада (шамамен 60°C) бірнеше минут қыздырыңыз.
Тағамды ескірмей, оны қалай жаңа күйінде сақтауға болады?
Азық-түліктің ысырап болуына жол бермеу үшін оны дұрыс сақтау өте маңызды.
- Нан:Нан тоңазытқышта сақталған кезде тез ылғалдылығын жоғалтады және ескіреді. Сондықтан нанды сақтаудың ең жақсы жолы - нан қорабында немесе қағаз пакетте сақтау. Егер сіз оны бірнеше күн ішінде жемейтін болсаңыз, оны ауа өткізбейтін ыдысқа мықтап орап, мұздатқышқа салыңыз.
- Картоп фриі, печенье, жарма: Қаптаманы ашқаннан кейін, оны мықтап жабыңыз немесе ауа өткізбейтін ыдысқа салыңыз.
- Құрғақ тағамдар ( күріш , жасымық, кеспе): Оларды ауа өткізбейтін ыдыстарда және салқын, құрғақ жерде (мысалы, ас үй шкафында) тікелей күн сәулесінен алыс сақтаған дұрыс.
Егер сіз белгілі бір тағамның бұзылғанына күдіктенсеңіз және оны жегеннен кейін асқазанның бұзылуы, құсу немесе диарея сияқты белгілерді байқасаңыз,
дереу отбасылық дәрігеріңізге қаралыңыз. Үйге алып кету туралы хабарлама
- Тағамның «ескірген» және «бұзылған» болуы бірдей емес. Екеуінің айырмашылығын түсініңіз.
- Бұзылған тағамның тағамдық құндылығы немесе дәмі аздап төмендеуі мүмкін, бірақ зең немесе жағымсыз иіс сияқты бұзылу белгілері болмаса, оны жеуге әдетте қауіпсіз.
- Азық-түлік қаптамаларындағы «Жарамды мерзімі» сияқты күн белгілері көбінесе қауіпсіздікке емес, сапаға қатысты ( нәресте қоспасынан басқа).
- Тағамның жағдайын көзіңізбен, мұрныңызбен және қолыңызбен тексеріңіз. Егер оның құрамында зең, жағымсыз иіс немесе жабысқақ құрылым болса, оны тастаңыз.
- Азық-түлік қалдықтарын азайту үшін тағамды дұрыс сақтаңыз.
- Ең бастысы: егер сізде тағамға қатысты кішкене күмән болса, тәуекелге бармаңыз. Оны лақтырып тастаңыз.
Бұзылған тағам, мерзімі өткен тағам, жарамдылық мерзімі, ескірген тағам, тағам қауіпсіздігі, көгерген тағам, тағам қауіпсіздігі
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз