Сіз адамдардың «Шикі сүт ең жақсысы, оның нағыз пайдасы бар» дегенін естіген шығарсыз. Кейде фермадан тікелей жаңа сүт ішуді қалайтын кездер болады. Бірақ шикі сүтті ішу сіз ойлағандай пайдалы және қауіпсіз бе? Шын мәнінде, қоғамда бұл туралы көптеген қате түсініктер бар. Сондықтан бүгін не шындық, не жалған екені туралы сөйлесейік.
Ең алдымен, шикі сүт дегеніміз не?
Қарапайым тілмен айтқанда, шикі сүт - ешқандай зарарсыздандыру процесінен өтпеген сүт. Әдетте, біз дүкеннен сатып алатын сүт қаптамасында оның «Пастерленген» деп жазылғанын көресіз. Пастерлеу - сүтті белгілі бір температураға дейін қыздыру және ауру тудыруы мүмкін қауіпті бактериялар сияқты микробтарды жою процесі.
Сонымен, пастерленбеген сүтті біз «шикі сүт» деп атаймыз.
Ойлап көріңізші, тіпті сау жануарды сауған кезде де, жануардың терісінен, айналасындағы ортадан және оны сауу үшін қолданылатын жабдықтан микробтар сүтке енуі мүмкін. Бұл микробтардың кейбіреулері ауыр ауруларды тудыруы мүмкін. Пастерлеу бұл қауіпті жою үшін қолданылады.
Қазіргі уақытта Шри-Ланкада көптеген адамдар пастерленген сүтті де пайдаланады. Дегенмен, кейбір адамдар әлі күнге дейін шикі сүтті тікелей фермалардан тұтынады. Дегенмен, әлемдегі ірі денсаулық сақтау ұйымдары да шикі сүтті ішпеуге кеңес береді, себебі ол қауіпті инфекцияларды тудыруы мүмкін.
Шикі сүт пен пастерленген сүттің айырмашылығы неде?
Шын мәнінде, екі сүт түрінің арасында тағамдық құндылығы жағынан көп айырмашылық жоқ. Негізгі және ең қауіпті айырмашылық - шикі сүтте ауру тудыратын микробтар болуы мүмкін. Бұл микробтар пастерленген кезде жойылады.
Маңыздысы, пастерлеу сүттің тағамдық құндылығына айтарлықтай зиян келтірмейді. Ол тек сізді қауіпті аурулардан қорғайды.
Зерттеулер шикі сүттің пастерленген сүтке қарағанда ауру тудыру ықтималдығы 800 еседен астам, ал ауруханаға жатқызу қаупі 45 есе жоғары екенін анықтады.
| Сүт түрі | Сипаттама |
|---|---|
| Шикі сүт | Пастерленбеген. Қауіпті микробтардың (мысалы, E. coli, Salmonella, Listeria) болуының қаупі жоғары. Тағамдық құндылығы пастерленген сүтке ұқсас. |
| Пастерленген сүт | Ол қыздырылып, зарарсыздандырылады. Ішуге өте қауіпсіз. Тағамдық құндылығында айтарлықтай жоғалту жоқ. |
Шикі сүт туралы қате түсініктер және шындық
Енді шикі сүтке қатысты кейбір аңыздар мен оның артындағы шындықты қарастырайық.
Миф 1: Лактозаға төзбеушілік шикі сүт ішкен кезде жақсарады.
Факт: Сүттің құрамында лактоза деп аталатын қант түрі бар. Біздің ағзамызға оны қорыту үшін лактаза деп аталатын фермент қажет. Кейбір адамдарда бұл фермент жетіспейді. Олар сүт ішкенде асқазанның бұзылуын және іштің кебуін сезінеді. Кейбір адамдар шикі сүттің құрамында лактаза ферментін өндіретін бактериялар бар деп ойлайды, бірақ бұл мүлдем қате. Лактозаға төзімсіздігі бар адам шикі сүт ішсе де, сол белгілерді бастан кешіреді.
Миф 2: Шикі сүт ішу астма мен басқа да аллергияларды емдейді.
Факт: Бірнеше зерттеулер ферма ортасында өсіп, шикі сүт ішетін балаларда астма мен аллергияның пайда болу ықтималдығы аз екенін көрсетті. Бірақ ғалымдардың айтуынша, шикі сүттің себебі екені әлі дәлелденбеген . Бұл олардың иммундық жүйесінің ферма ортасында әртүрлі заттардың әсерінен нығаюымен байланысты болуы мүмкін. Дегенмен, тіпті осы зерттеулерді жүргізген ғалымдар да шикі сүтті ішуден болатын ауыр инфекциялардың қаупі аз пайдасынан әлдеқайда жоғары екенін атап көрсетеді.
3-миф: Шикі сүттің құрамында пайдалы бактериялар бар.
Факт: Шикі сүтте бактериялар бар. Бірақ мәселе қандай бактерияларда. Көбінесе бұл бактериялар жануарлардың нәжісінен, жұқтырған желіндерден, лас ортадан және жабдықтардан пайда болады. Олардың арасында E. coli, Salmonella және Listeria сияқты қауіпті және өлімге әкелетін бактериялар болуы мүмкін. Сондықтан кейбір пайдалы бактериялар болуы мүмкін, бірақ зиянды бактериялардың зияны пайдасынан әлдеқайда көп.
4-миф: Сүт пастерленген кезде қоректік заттарын жоғалтады.
Факт: Бұл да мүлдем қате түсінік. Пастерлеу ақуыз, май, кальций сияқты минералдар және А дәрумені сияқты қоректік заттарға айтарлықтай зиян келтірмейді . С дәрумені сияқты кейбір дәрумендердің мөлшері аздап азаюы мүмкін, бірақ сүт С дәруменіне бай тағам емес. Сондықтан оның айтарлықтай әсері жоқ.
Сонымен, шикі сүтті ішу шынымен қауіпсіз бе?
Қысқа жауап - жоқ . Шикі сүт ішу қауіпсіз емес. Қауіп өте жоғары.
| Шикі сүтте болуы мүмкін қауіпті микробтар және олардың әсері | |
|---|---|
| Микроб | Мүмкін болатын белгілері |
| Бруцелла | Дене қызуының көтерілуі, дененің ауырсынуы, шаршау, буындардың ауыруы |
| Кампилобактерия | Диарея (жиі қанды), қызба, асқазанның түйілуі |
| E. coli | Іштің қатты түйілуі, қан аралас диарея, құсу. Ауыр жағдайларда бүйрек жеткіліксіздігі және тіпті өлімге әкелуі мүмкін. |
| Листерия | Жүкті әйелдерде түсік тастау, мезгілінен бұрын босану немесе жаңа туған нәрестелерінде ауыр инфекциялар болуы мүмкін. Басқаларында дене қызуы көтеріліп, бұлшықет ауруы пайда болуы мүмкін. |
| Сальмонелла | Диарея, қызба, іштің ауыруы, құсу. |
Бұл инфекцияларды кез келген адам жұқтыруы мүмкін болса да, 5 жасқа дейінгі балалар, 65 жастан асқан адамдар, жүкті әйелдер және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар (мысалы, қатерлі ісікпен ауыратындар, қант диабетімен ауыратындар) ең жоғары қауіп тобына жатады. Ауыр инфекция бүйрек жеткіліксіздігіне, сал ауруына, инсультке және тіпті өлімге әкелуі мүмкін.
Құс тұмауы және шикі сүт
Жақында Америка Құрама Штаттарында сиырлар арасында құс тұмауы вирусы тарады. Вирус осы ауру сиырлардың сүтінде өте жоғары концентрацияда болатыны анықталды. Пастерлеу бұл вирусты толығымен жоятыны расталды. Сондықтан пастерленген сүтті ішуге мүлдем қауіпсіз.
Бірақ бұл вирус шикі сүтте тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақталуы мүмкін. Сондықтан, ешқандай себеппен шикі сүтті ішпеңіз.
Есіңізде болсын, сүт таза және гигиеналық түрде өндірілгенімен, оның 100% микробсыз екеніне кепілдік берілмейді. Сүттің түсіне, иісіне немесе дәміне қарап, оның құрамында микробтардың бар-жоғын анықтау мүмкін емес. Микробтарды жоюдың жалғыз сенімді жолы - пастерлеу.
Егер сізде немесе отбасыңыздағы біреуде шикі сүт ішкеннен кейін қызба, құсу немесе диарея сияқты белгілер пайда болса, дереу дәрігерге қаралыңыз . Егер сізде ауыр белгілер болса, жақын маңдағы аурухананың жедел жәрдем бөліміне (ЖЖБ) барыңыз.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Шикі сүттің денсаулыққа қандай да бір нақты пайдасы бар екендігі туралы ғылыми дәлел жоқ. Көптеген тұжырымдар қате түсініктерге негізделген.
- Пастерленген сүт құрамында шикі сүттегідей қоректік заттардың көпшілігі бар, бірақ қауіпті микробтардың пайда болу қаупі жоқ.
- Шикі сүтті ішу ішек таяқшасы, сальмонелла және листериа сияқты ауыр, тіпті өмірге қауіп төндіретін инфекциялардың жоғары қаупін тудырады.
- Әсіресе , жас балалар, жүкті әйелдер, қарт адамдар және иммундық жүйесі әлсіреген адамдар шикі сүтті ішуден мүлдем бас тартуы керек.
- Өзіңіздің және отбасыңыздың қауіпсіздігі үшін әрқашан тек пастерленген сүт пен сүт өнімдерін таңдаңыз. Күмәніңіз болса, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз