Ең жақын досыңыздың сіз жақсы көретін тағамды неге ұнатпайтынын ойлап көрдіңіз бе? Кейбір адамдар ащы асқабақ самболын жеуге құмар, ал басқалары оған қарағысы да келмейді. Кейбір адамдарға шайға үш шай қасық қант қажет, ал басқалары қантсыз шай ішкенді ұнатады. Бұл «дәм» шын мәнінде өте күрделі және біздің өміріміз үшін де өте маңызды. Сондықтан бүгін осы дәмнің ғылыми негізі туралы қарапайым және достық түрде сөйлесейік.
Дәмді сезу тек тілмен ғана сезілетін нәрсе ме?
Қарапайым тілмен айтқанда, жоқ. Дәм тек тілімізбен шектелмейді. Бұл біздің сезім жүйелеріміздің керемет үйлесімі. Ойлап көріңізші, тамақ жеген кезде оның иісі, сыртқы түрі және тіпті жеген кезде естілетін дыбыс біздің дәм сезу тәжірибемізге әсер етеді. Мысалы, пападум жеген кезде нағыз дәм «иіскеу» дыбысымен сезіледі. Кофе ішкен кезде, онымен бірге келетін хош иіссіз кофенің толық дәмін сезіне алмаймыз.
Сонымен, біздің дәм сезу қабілетіміз - гендеріміздің де, өскен ортамыздың да, яғни әдеттеріміздің де жиынтығы.
Гендер мен әдеттер дәмге қалай әсер етеді
Біздің гендеріміз біздің дәм талғамымызды анықтауда үлкен рөл атқарады. Сіз ащы асқабақты жегенді ұнатуыңыздың және серіктесіңіздің оны ұнатпауының бір себебі - екеуіңіздің де ащылықты анықтайтын дәм рецепторларын басқаратын гендер әртүрлі. Бұл оның сізден гөрі ащылықты көбірек сезінуі мүмкін дегенді білдіреді.
Біздің тәжірибеміз бен әдеттеріміз де солай. Біз қандай тағамдардың қауіпсіз екенін жас кезімізден үйренеміз. Таңқаларлықтай, бұл үйрену біз туылмай тұрып-ақ басталады. Құрсақтағы нәресте анасының жүктілік кезінде жейтін тағамдарының дәмін амниотикалық сұйықтық арқылы біледі. Сондықтан, егер анасы ащы тағамдарды жеуге үйренген болса, нәресте ащы тағамдарға деген құштарлықты дамытуы мүмкін.
Неліктен біз бәріміз тәттілерді жақсы көреміз?
Бұл таңқаларлық емес. Адамдар ретінде біз тәттіге табиғи түрде бейімбіз. Себебі миымыз туылған сәттен бастап тәттіге оң әсер етуге бейімделген. Табиғатта тәтті тағамдар (мысалы, жемістер) әдетте энергияға бай және улы болу ықтималдығы аз. Сондықтан бұл бізге аман қалуға көмектесті.
Бірақ тұзға деген талғам әр адамда әртүрлі болады. Зерттеулер бұған әсер ететін таңқаларлық факторды анықтады: ананың жүктілік кезінде таңертеңгілік құсуы қатты ма.
Елестетіп көріңізші, ана құсуды жалғастыра бергенде, оның денесі натрий мен басқа да электролиттерді көп жоғалтады. Зерттеулер бұл нәрестенің құрсақтағы дамуына әсер етуі мүмкін екенін көрсетті, бұл болашақта нәрестенің тұзды дәмге көбірек бейім болуына әкеледі.
Тіліңізді жағымсыз дәмге үйрете аласыз ба?
Ұнатпайтын тағамдарды жеуге үйрену таңқаларлық болып көрінуі мүмкін, бірақ кейде солай істеуге тура келеді. Мысалы, дәрігер қант диабеті немесе жоғары қан қысымы сияқты ауруларға байланысты қант пен тұзды азайтуды ұсынған кезде, біз оларды ұнатпасақ та, сол дәмдерге үйренуіміз керек.
Бірақ ұнатпайтын тағамды кенеттен сүйікті тағамға айналдыру қиын. Өйткені біз генімізді өзгерте алмаймыз. Бірақ уақыт өте келе сол тағамды біртіндеп жеу арқылы оған деген жиіркенішімізді азайта аламыз.
Елестетіп көріңізші, сіз әрқашан екі қасық қантпен шай ішетін адамсыз. Енді қантты азайтқыңыз келгендіктен, сіз қантсыз шай ішесіз. Алдымен оның дәмі өте жағымсыз болады. Бірақ бірнеше аптадан кейін тіліңіз дәміне үйреніп кетеді. Содан кейін, егер біреу сізге қант қосылған шай берсе, сіз: «Ой, бұл жерде қант тым көп», - деп ойлайсыз. Бұл сіздің тіліңіздің жаңа дәм сезу үлгісіне үйреніп қалғанын білдіреді.
Тіліміз сезетін 5 негізгі дәм
Бала кезімізде мектепте төрт негізгі дәм туралы білетінбіз: тәтті, тұзды, қышқыл және ащы. Бірақ қазір ғалымдар бесінші дәмді анықтады: Умами .
| Дәмі | Сипаттама | Мысалдар |
|---|---|---|
| Тәтті | Құрамында қант немесе энергия бар екенін көрсетеді. | Жеміс, бал, қант |
| Тұзды | Минералдардың, әсіресе натрийдің бар екенін көрсетеді. | Тұз, тұздалған тағамдар |
| Қышқыл дәм | Қышқылдықты көрсетеді. Бұзылған тағамды анықтауға көмектеседі. | Лайм, тамаринд, сірке суы |
| Ащы дәм | Көбінесе улы заттарды анықтауға көмектеседі. | Ащы асқабақ, кофе, когошин |
| Умами | Бай, ет дәмі, бұл ақуыздың жоғары мөлшерін көрсетеді. | Піскен қызанақ, ірімшік, соя тұздығы, ет сорпасы, скумбрия |
Умами - глутамат аминқышқылынан пайда болатын дәм. Ол біздің денемізде және ақуызға бай тағамдарда табиғи түрде кездеседі. Бұл «етті», «қышқыл» немесе «қышқыл» дәмге ұқсас дәм. Бұл дәм бізге ақуызға бай тағамдарды тануға және оларды жеуге итермелеуге көмектеседі.
Дәм мен хош иістің айырмашылығы
Бұл екеуі бірдей болып көрінгенімен, үлкен айырмашылық бар. Егер тамақ ішіп жатқанда мұрныңызды ұстап тұрсаңыз, бұл айырмашылықты жақсы түсінесіз.
Қарапайым тілмен айтқанда, «дәм» тілдегі дәм бүршіктері арқылы анықталатын 5 негізгі дәмге (тәтті, тұзды, қышқыл, ащы, умами) қатысты. Бірақ «дәм» ми жасаған толық тәжірибені білдіреді, оған осы негізгі дәмдер, тағамның иісі, құрылымы (мысалы, жұмсақ па, әлде кедір-бұдыр ма) және температура кіреді.
Мысалы, қанттың тәтті дәмі бар. Бірақ құлпынай - дәм. Құлпынай дәмін тәттіліктің, қышқылдықтың және өзіндік ерекше хош иістің үйлесімі жасайды.
Мұны түсінудің ең жақсы жолы - мұрныңызды ұстап, бірдей көрінетін, бірақ дәмі әртүрлі екі ирис жеу. Сіз оның тәтті дәмін сезесіз, бірақ оның шоколад па, әлде кофе ме екенін тек мұрныңызды ашқанда ғана білесіз.
Сонымен қатар, ащы дәм емес. Бұл біздің жүйке жүйеміз сезетін сезім. Чили бұрышының ащылығы мен жалбыздың салқындығы сияқты нәрселерді ауыз бен мұрнымыздағы арнайы жүйке жүйесі, «үштік жүйке» сезеді.
Жас ұлғайған сайын дәм қалай өзгереді
Жасымыз ұлғайған сайын, денеміздегі басқа да көптеген функциялар сияқты, дәм сезу қабілетіміз де нашарлайды. Тіліміздегі дәм сезу бүршіктерінің қызмет ету мерзімі өте қысқа, жаңа жасушалар бірнеше күн сайын пайда болады. Бірақ жасымыз ұлғайған сайын жаңа жасушалардың пайда болу жылдамдығы баяулайды.
Сондықтан кейбір егде жастағы адамдар тағамға бұрынғыдан да көп тұз бен қант қосуға бейім. Себебі олар тұз бен қанттың бірдей мөлшерінде бірдей дәмді сезбейді.
Сонымен қатар, жасымыз ұлғайған сайын иіс сезу қабілетіміз де төмендейді. Бұрын талқылағанымыздай, иіс сезу дәм сезу тәжірибесінің маңызды бөлігі болып табылады, сондықтан иіс сезу қабілетіміз төмендеген кезде, біз тағамның дәмін толық сезіну қабілетін де жоғалтамыз.
«Супердестегер» деген кім?
Міне, тағы бір қызықты факт. «Супердәм сезгіштер» - бұл өте күшті ащы дәм сезуге генетикалық бейімделген адамдар. Олар ащы заттардың дәмін орташа адамға қарағанда бірнеше есе көп сезе алады. Сондықтан олар көбінесе ащы асқабақ, кофе және кейбір көкөністер сияқты ащы тағамдарды ұнатпайды. Сондықтан, егер сіздің досыңыз ащы тағамдарға қарағанды ұнатса, олар «супердәм сезгіш» болуы мүмкін!
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Тағамның дәмі тек тілмен ғана емес, сонымен қатар оның иісімен, сыртқы түрімен, құрылымымен және температурасымен де анықталады.
- Сіздің талғамыңызға деген талғамыңыз гендеріңіз бен бала кезіңізден бері қалыптасқан тәжірибелеріңіз (әдеттеріңіз) арқылы анықталады.
- Дәмнің 5 негізгі түрі бар: тәтті, тұзды, қышқыл, ащы және умами.
- Әрі қарай тырысу арқылы сіз ұнатпайтын тағамға деген жиіркенішіңізді азайтып, тіліңізді жаңа дәмдерге үйрете аласыз.
- Жасыңыз ұлғайған сайын дәм сезу және иіс сезу қабілетіңіз табиғи түрде төмендеуі мүмкін, бұл тәбетіңізге әсер етуі мүмкін. Егер сізде қандай да бір алаңдаушылық болса, дәрігеріңізбен кеңесіңіз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз