Жейтін тағамымыздың дәмін, ыстық күріштің тәттілігін, балмұздақтың тәттілігін, лимонның қышқылдығын қалай сезінетініміз туралы ойланып көрдіңіз бе? Мұның басты себебі - тіліміздегі кішкентай, бірақ өте маңызды мүше. Біз оларды дәм сезу бүршіктері немесе ағылшынша (Taste Buds) деп атаймыз. Бұлар тіліміздегі кішкентай дәм сезу бүршіктері сияқты.
Бұл дәм сезу бүршіктері дегеніміз не?
Қарапайым тілмен айтқанда, дәм сезу бүршіктері – дәм сезуге көмектесетін ұсақ сезім мүшелері. Егер сіз айнадан тіліңізге қарасаңыз, тілде көпіршік тәрізді кішкентай бөртпелер бар екенін көресіз. Бұл бөртпелердің ішінде дәм сезу бүршіктері орналасқан. Медицинада бұл бөртпелер (папилла) деп аталады.
Бұл дәм сезу қабілеті сіздің не жеп-ішіп жатқаныңызды, оның «дәмді» немесе «дәмсіз» екенін айтады. Бұл ақпарат бізді қуанышпен жеуге мәжбүр етеді және денемізге қажетті қоректік заттарды алуға шақырады. Сонымен қатар, жақсы дос сияқты, бұл дәм сезу қабілеті бізді жеуге жарамсыз нәрсе, мысалы, бұзылған сүт немесе күйген ет кесегі туралы да ескертеді.
Біздің дәм сезу бүршіктеріміз қандай негізгі дәм түрлерін қабылдайды?
Біздің дәм сезу бүршіктеріміз негізінен бес негізгі дәм түрін ажырата алады. Олардың не екенін қарастырайық.
| Дәм түрі | Сипаттама және мысалдар |
|---|---|
| Тәтті | Құрамында қанттың бір түрі (мысалы, сахароза, фруктоза) жиі кездесетін тағамдар. Мысал ретінде бал, агава шырыны, жемістер, балмұздақ және кәмпиттер жатады. |
| Тұзды | Құрамында тұз (натрий хлориді) немесе басқа минералдар бар тағамдар. Мысалы, картоп чипсы, маринадталған қияр және тұз бен бұрыш сияқты заттарды елестетіп көріңіз. |
| Ащы дәм | Бұл дәм кофеин немесе кейбір өсімдік қосылыстары сияқты заттардан келеді. Бұл күрделі дәм. Кейбір адамдар кофе, қара шоколад, ащы асқабақ сияқты ащы тағамдарды ұнатады, ал кейбіреулері ұнатпайды. |
| Қышқыл дәм | Көбінесе құрамында қандай да бір қышқыл бар тағамдар (мысалы, лимон қышқылы). Лайм, лимон және сірке суы сияқты заттар жақсы мысал бола алады. |
| Умами | Бұл дәмді, етке сіңетін, тойымды дәм. Құрамында глутамат деп аталатын зат бар көптеген тағамдарда осындай дәм бар. Бұл умами дәмі қызанақ, саңырауқұлақ, балық, кептірілген балық және соя тұздығы сияқты тағамдарда жақсы сезіледі. |
Бірақ есіңізде болсын, біз жейтін тағамның бір ғана дәмі болмайды. Бізге күрделі дәм беретін осы дәмдердің үйлесімі. Мысалы, тағам тәтті болуы мүмкін, бірақ оның аздап тұзды және умами дәмі де болуы мүмкін.
Бұлар қалай жұмыс істейді? Дәм тату процесі
Бұл өте қызықты процесс. Дәм сезу бүршіктеріңіз мұны жалғыз жасамайды. Мұрныңыздағы иіс сезу рецепторлары да қосылады.
Тамақтанып жатқаныңызды елестетіп көріңіз.
1. Шайнау: Тісіңізбен тамақты шайнаған кезде, ол аузыңыздағы сілекеймен араласып, тамақты ұсақ бөліктерге бөледі.
2. Химиялық бөліну: Осылайша ыдыраған кезде тағамдағы химиялық заттар бөлінеді.
3. Сигналдарды жіберу: Бұл химиялық заттар тіліңіздегі дәм сезу бүршіктерімен әрекеттеседі. Сондай-ақ, бұл химиялық заттардың иісі мұрныңыз арқылы өтіп, мұрныңыздағы сезім мүшелеріне жетеді.
Сондықтан суық тиіп, мұрныңыз бітелгенде, тағамның дәмі жоғалып кететін сияқты. Дәмі керемет болғанымен, біз тағамның толық дәмін сезе алмаймыз, себебі оның иісін сезе алмаймыз.
Осылайша, сіз тағамның толық дәмін тек аузыңыз бен мұрныңыздан келетін сигналдар миыңызға жеткенде ғана сезіне аласыз.
Сонда өзіңізді қалай ыстық, суық және ыстық сезінесіз?
Біздің аузымыз бен тамағымызда арнайы сенсорлық жасушалар да бар. Бұл жасушалар тағамның қаншалықты ыстық немесе суық екенін сезеді. «Қышқыл» сөзі де осы топқа жатады. Жалбыз сияқты нәрседен пайда болатын салқындату сезімі де осы басқа жасушалар арқылы сезіледі. Сонымен, мұның бәрі бірге біздің тамақтану тәжірибемізді құрайды.
Раса Дивья қанша? Олар қайда?
Орташа ересек адам үшін2000-нан 10 000-ға дейін дәм сезу бүршіктері болуы мүмкін. Таңқаларлығы, біз жасымыз ұлғайған сайын олар біртіндеп азаяды. Бұл жас балаларда ересектерге қарағанда дәм сезу бүршіктері көбірек екенін білдіреді. Сондықтан жас кезімізде жегіміз келмейтін кейбір тағамдарды өскен кезде жегіміз келетін болады.
Тілдің әрбір бөлігі белгілі бір дәм үшін арнайы жасалған деген қате түсінік кең таралған (мысалы, тілдің ұшы тәттіні, арты қышқылды білдіреді). Бұл мүлдем қате. Шын мәнінде, біз айтқан бес дәм сезу бүршіктерінің барлығы тілдің барлық жеріне таралған. Дегенмен, кейбір аймақтар белгілі бір дәмдерге сәл сезімтал.
Мысалы, тілдің артқы жағы ащы дәмге өте сезімтал. Бұл эволюциялық қауіпсіздік ерекшелігі болуы мүмкін. Көптеген улы заттардың ащы дәмі болғандықтан, бір нәрсені жұтып қоймас бұрын ащы және қауіпті екенін ажырата білу өмірді сақтап қалуы мүмкін.
Дәм сезу қабілетіне қандай медициналық жағдайлар әсер етеді?
Кейде дәм сезу қабілетіміз өзгеруі мүмкін. Бұған себеп болатын бірнеше жағдайлар бар. Біз бұларды дәм сезу бұзылыстары деп атаймыз.
| Медициналық жағдай | Қарапайым тілмен айтқанда... |
|---|---|
| Агеусия | Дәм сезудің толық жоғалуы. |
| Дисгеузия | Дәм сезудің бұрмалануы (мысалы, тәтті нәрсенің ащы дәмі болуы). |
| Гипогеузия | Дәм сезу қабілетінің төмендеуі. |
| Фантомдық дәмнің бұзылуы | Ауызда ештеңе болмаса да, ауызда тұрақты жағымсыз дәм. |
Сонымен қатар, келесі заттар сіздің дәм сезу рецепторларыңызға әсер етуі және тағамның дәмін өзгертуі мүмкін:
- Ауыз қуысындағы немесе тамақтағы инфекциялар (мысалы, гингивит ).
- В12 дәрумені немесе мырыш жетіспеушілігі.
- Қант диабеті немесе қалқанша безінің проблемалары (гипотиреоз) сияқты метаболикалық аурулар.
- Жүйке жүйесінің аурулары (мысалы, Паркинсон ауруы ).
- Нерв зақымдануы.
- Қышқылдық рефлюкс (ГЭРА) .
- Темекі шегу немесе шайнау.
- Алкогольді шамадан тыс тұтыну.
- Кейбір дәрі-дәрмектер (әсіресе қатерлі ісікке қарсы химиотерапия ).
- Ауыздың құрғауы.
- Жанып тұрған тіл.
Егер сізде дәм сезу қабілетіңізде ұзақ мерзімді, түсініксіз өзгеріс болса, бұл туралы дәрігеріңізбен сөйлесу өте маңызды.
Раса Дивьяның денсаулығын қалай сақтауға болады?
Жақсы жаңалық - сіздің дәм сезу бүршіктеріңіз үнемі қалпына келтіріліп, қалпына келеді. Орташа есеппен дәм сезу бүршіктері жасушаларын шамамен 10 күн сайын жаңартады. Сондықтан, тіліңіз күйіп қалса да, дәм сезу бүршіктеріңіз бірнеше күн ішінде қалпына келеді.
Дегенмен, үздіксіз зақымдану (мысалы, жиі инфекциялар және темекі шегу) бұл жазылу процесіне кедергі келтіруі мүмкін. Сонымен, дәм сезу рецепторларыңызға жақсы күтім жасау үшін жасай алатын кейбір нәрселер:
- Темекі өнімдерін қолданбаңыз. Темекі шегу дәм сезу сезіміне қатты зиян келтіреді.
- Алкогольді тұтынуды шектеңіз.
- Ауыз қуысының денсаулығын сақтаңыз. Тістеріңізді, қызыл иегіңізді және тіліңізді таза ұстаңыз.
- Тамақтану/ішу алдында өте ыстық тамақ пен сусындарды суытыңыз. Бұл тіліңізді күйдіріп алмауға көмектеседі.
- Мұз сияқты өте суық заттарды тіліңізге тікелей қоймаңыз.
Дәм сезу бүршіктері - денеміздің керемет бөлігі, олар кішкентай болғанына қарамастан, керемет жұмыс істейді. Егер сіз оларға жақсы күтім жасасаңыз, өмір бойы дәмді тағамдардан ләззат ала аласыз.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Дәм сезу бүршіктері - бұл тағамның дәмін сезуге және қауіпті заттарды анықтауға көмектесетін тілдегі кішкентай сезім мүшелері.
- Мұрынның иіс сезу қабілеті дәм сезуге де көмектеседі. Екеуі бірге жұмыс істегенде, сіз толық дәм сезесіз.
- Дәм сезу бүршіктеріңіз зақымдалған болса, алаңдамаңыз, олар әдетте шамамен 10 күн ішінде қайта өседі.
- Темекі шегу, алкогольді шамадан тыс тұтыну және ауыз қуысының денсаулығының нашарлығы дәм сезу қабілетіне ұзақ мерзімді зиян келтіруі мүмкін.
- Егер дәм сезу қабілетіңізде ұзақ мерзімді өзгеріс болса, бұл туралы дәрігеріңізбен кеңесуді ұмытпаңыз.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз