Дүкеннен алынған печенье, тоқаш немесе маргарин пакеті... Бұл тағамдардың дәмі жақсы болғанымен, олардың құрамында ағзамызға өте зиянды заттар болуы мүмкін екенін білесіз бе? Бүгін біз «Транс майлар» деп аталатын үнсіз жау туралы әңгімелесеміз. Аты сәл оғаш естілуі мүмкін, бірақ бұл біздің бәріміз білуіміз керек нәрсе. Өйткені бұлар жүрегіңіздің денсаулығына тікелей әсер етеді. Ендеше, бұл туралы қарапайым және түсінікті түрде сөйлесейік.
Қарапайым тілмен айтқанда, бұл транс майлар дегеніміз не?
«Май» сөзін естігенде бәріміз аздап қорқамыз. Бірақ біздің денемізге майлар қажет. Бірақ мәселе біз жейтін майдың түріне байланысты. Пайдалы майлармен қатар, денеге өте зиянды зиянды майлар да бар. Майдың ең жаман түрлерінің бірі - транс майлар .
Транс майлардың екі түрі бар:
1. Табиғи транс майлар: Бұлар сиыр еті, қой еті және сүт өнімдері сияқты жануарлардың етінде өте аз мөлшерде болады. Біз бұлар туралы алаңдамауымыз керек.
2. Жасанды транс майлар: Міне, нағыз мәселе осында. Бұлар зауыттарда жасанды түрде жасалады. Олар кәдімгі сұйық өсімдік майларын алып, оларға сутегі газын қосады (бұл процесс «гидрогенизация» деп аталады) және сол майды қатты, сақтауға төзімді затқа айналдырады. Бұлар тағам жапсырмаларында «Ішінара гидрогенделген майлар» деп белгіленген майлар.
Кәдімгі өсімдік майын алып, оны жасанды түрде май сияқты қою және сақтауға төзімді етуді елестетіп көріңізші. Бұл өндірушілер үшін өте тиімді.
Неліктен бұлар тағамға қосылады?
Азық-түлік өндірушілерінің бұл жасанды транс майларды қолдануының бірнеше негізгі себептері бар:
- Жарамдылық мерзімі: Транс майларды қосу тағамдардың бұзылмай ұзақ сақталуына көмектеседі.
- Жақсы құрылымы мен дәмі: Бұлар тағамға жақсы құрылым мен қытырлақтық береді. Сондай-ақ, олар дәмді жақсартады.
- Төмен құны: Бұларды өндіру құны сары май сияқты табиғи майларға қарағанда әлдеқайда төмен.
Транс майлардың біздің ағзамызға қандай елеулі зияны бар?
Міне, осы жерде біз транс майлардың не екенін нақты түсінуіміз керек. Олар холестерин деңгейіне екі есе зиян келтіреді.
Алдымен холестеринге қарапайым көзқараспен қарайық. Біздің денемізде холестериннің екі негізгі түрі бар.
- LDL (төмен тығыздықтағы липопротеин) холестерині: Біз мұны «жаман холестерин» деп атаймыз, себебі ол қан тамырларының қабырғаларына жиналып, оларды біртіндеп бітеп тастайды.
- HDL (жоғары тығыздықтағы липопротеин) холестерині: Мұны біз «жақсы холестерин» деп атаймызБұлар суперқаһармандар сияқты. Олардың істейтіні - қан тамырларында жиналған жаман холестеринді кетіру және қан тамырларын таза ұстау.
Енді транс майларының қандай әсер ететінін қарастырыңыз:
1. Олар біздің ағзамыздағы жаман (LDL) холестерин деңгейін арттырады.
2. Сондай-ақ, ол біздің денемізді қорғайтын пайдалы (HDL) холестерин деңгейін төмендетеді.
Бұл жолдан қоқыс жинайтын машинаны алып тастап, оның орнына қоқыс таситын көлік қоюмен бірдей. Біраз уақыттан кейін жол толығымен бітеліп қалады, солай ма? Жүрегімізді қанмен қамтамасыз ететін артериялар осылайша біртіндеп бітеліп қалады.
Қан тамырларының бұл бітелуі жүрек талмасы , инсульт және 2 типті қант диабеті сияқты ауыр аурулардың даму қаупін айтарлықтай арттырады. Тіпті Америка Құрама Штаттарындағы FDA қазір осы себептерге байланысты бұл жасанды транс майларды «Жалпы қауіпсіз деп танылған» (GRAS) санатынан алып тастады.
Дүкеннен сатып алатын тағамдардың құрамында транс майлар бар-жоғын қалай білуге болады?
Бұл ең маңыздысы. Дүкенге барғанда, аштық сезінгенімізді аламыз, бірақ қаншамыз жапсырманы оқимыз? Бірақ денсаулығыңызға мән берсеңіз, осы әдетті дамытуыңыз керек.
«0 г транс май» тұзағына түсіп қалмаңыз!
Көптеген азық-түлік қаптамаларында «Транс май 0 г» деген жазу бар. Оны көргенде, «Ой... бұл жерде ешқандай транс май жоқ» деп ойлаймыз. Бірақ бұл шындық емес. Заң бойынша, егер тағамның бір порциясында 0,5 грамнан аз транс май болса, олар оны «0 г» деп белгілей алады.
Сіз бір пакет печенье сатып алдыңыз деп елестетіп көріңіз. Оның бір порциясы 3 печенье болуы мүмкін. Егер сол 3 печеньеде 0,4 г транс май болса, заттаңбада 0 г деп жазылады. Ал егер сіз 6 немесе 9 печенье жесеңіз не болады? Сіз байқамай денеңізге айтарлықтай мөлшерде транс май қосып жатырсыз.
Сонымен, шынайы шындықты қалай табасыз?
Шындық ингредиенттер тізімінде жасырылған. Сізге тек тағамның артқы жағындағы ингредиенттер тізімін мұқият оқып шығу керек. Мына екі сөзді іздеңіз:
«Жартылай гидрогенделген май»
Егер сіз осы сөз тіркестерін көрсеңіз (мысалы, жартылай гидрогенделген өсімдік майы, жартылай гидрогенделген соя майы), оның құрамында жасанды транс майлар бар екені анық. Тіпті жапсырмада алдыңғы жағында «0 г» деп жазылған болса да, егер сіз осы сөздерді көрсеңіз, тағамнан бас тартқаныңыз жөн.
| Тағам түрі | Мысалдар және білу керек нәрселер |
|---|---|
| Нан-тоқаш өнімдері және тез дайындалатын тағамдар | Торттар, тоқаштар, тоқаштар, котлеттер және кейбір нан түрлері. Оларды жасау үшін қолданылатын маргарин мен майдың құрамында транс майлары көп болуы мүмкін. |
| Печенье және крекерлер | Әсіресе, кілегейлі печенье және қытырлақ печенье. Құрамындағы ингредиенттер тізімін міндетті түрде тексеріңіз. |
| Қуырылған фастфуд | Картоп фриі, қуырылған тауық еті, пончиктер. Бір майды қайта-қайта қыздыру транс майлардың түзілуіне әкелуі мүмкін. |
| Маргарин және Ванаспати | Кейбір маргариндерде (әсіресе қатты, жабысқақ тәрізділерде) транс майлар көп. «Жұмсақ контейнердегі» маргариндерде транс майлар салыстырмалы түрде аз. |
| Тез дайындалатын кеспе және сорпалар | Кейбір тез дайындалатын кеспелердің майы мен хош иістендіргіш пакеттерінде транс майлар болуы мүмкін. |
Сонымен, біз не істейміз? Денсаулыққа пайдалы нұсқалар қандай?
Транс майлардан бас тарту сіз ойлағандай қиын емес. Ол үшін бірнеше қарапайым әдеттер жеткілікті.
- Мүмкіндігінше үйде пісіріңіз: сонда сіз не қолданып жатқаныңызды нақты білесіз.
- Пайдалы майларды пайдаланыңыз: Біздің елімізде кокос майы, сондай-ақ зәйтүн майы мен күнжіт майы жақсы нұсқа болып табылады.
- Жапсырмаларды оқуды әдетке айналдырыңыз: «Ішінара гидрогенделген май» деген екі сөзді есте сақтаңыз.
- Өңделген тағамдарды азайтыңыз: Оның орнына жаңа піскен жемістер, көкөністер, шөптер, таза ет және балық сияқты табиғи тағамдарға басымдық беріңіз.
- Егер сіз сыртта тамақтанатын болсаңыз, ақылды болыңыз: қуырылған тағамдардың орнына қайнатылған, грильде пісірілген немесе буға пісірілген тағамдарды таңдаңыз.
Егер сізде жүрек денсаулығыңызға немесе холестерин деңгейіне қатысты қандай да бір алаңдаушылық болса, ең жақсысы - отбасылық дәрігерге көрініп , бұл туралы сөйлесу. Ол сіз үшін қажетті тексерулерді жүргізіп, сізге дұрыс кеңес береді.
Үйге алып кету туралы хабарлама
- Транс майлар - бұл жүрегімізге өте зиянды май түрі, әсіресе жасанды түрде жасалған кезде.
- Бұлар «жаман» (LDL) холестеринді арттырады және «жақсы» (HDL) холестеринді төмендетеді.
- Тағам заттаңбасында «Транс май 0 г» деп жазылғанның өзінде, ингредиенттер тізімінде «Ішінара гидрогенделген май» деп жазылған болса, оның құрамында транс май бар.
- Нан-тоқаш өнімдерін, қуырылған тағамдарды және маргариннің кейбір түрлерін сатып алғанда өте сақ болыңыз.
- Егер сізде холестерин деңгейі немесе жүрек денсаулығы туралы алаңдаушылық болса, кеңес алу үшін дәрігерге қаралыңыз .
- Өзіңіздің және отбасыңыздың денсаулығы үшін мүмкіндігінше үйде дайындалған тағамдарды жеген дұрыс.
💬 Comments (0)
Пікірлер әлі жарияланған жоқ. Пікіріңізді бірінші рет осында қосыңыз.
Пікіріңізді қосыңыз