ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಏನೆಂದು ನಿಖರವಾಗಿ ಕಂಡುಹಿಡಿಯೋಣ. ಇಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಒಳ್ಳೆಯದು ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದು!

"ಕೊಬ್ಬು" ಅಥವಾ "ಎಣ್ಣೆ" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಅನೇಕರು ಸ್ವಲ್ಪ ಭಯಪಡುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲವೇ? "ಓಹ್, ಕೊಬ್ಬು ತಿನ್ನುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಅದು ನಿಮ್ಮನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂಬುದು ನಮ್ಮ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆ ಕಥೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನಮ್ಮ ದೇಹವು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಕೊಬ್ಬು ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ನಮ್ಮ ಚರ್ಮವನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಡಲು, ನಮ್ಮ ಅಂಗಗಳನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಅಂತಃಸ್ರಾವಕ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ನಮಗೆ ಕೊಬ್ಬು ಬೇಕು. ಆದರೆ ಸಮಸ್ಯೆಯೆಂದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಸಮಾನವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.

ನಾಲ್ಕು ವಿಧದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ... ಇವು ಯಾವುವು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನಾಲ್ಕು ಪ್ರಮುಖ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿವೆ. ಅವು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

• ಏಕಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು
• ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು

ಈ ಹೆಸರುಗಳಿಂದ ಗಾಬರಿಯಾಗಬೇಡಿ. ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಕೊಬ್ಬಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿವೆ. ಯೋಚಿಸಿ, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮೊಸರಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ , ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುವ ರೀತಿಯವು. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು.

ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಎರಡು ವಿಧಗಳು, ಅಂದರೆ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಆದರೆ ಕೊನೆಯ ಎರಡು ವಿಧಗಳು, ಅಂದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ನಾವು "ಕೆಟ್ಟ ಕೊಬ್ಬುಗಳು" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವುದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕ.

ನಾವು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಏಕೆ ಭಯಪಡಬೇಕು?

ಇದಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ "ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್" ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ನೀವು `LDL` ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿರಬಹುದು. ಅದು ಅಷ್ಟೇ.

ದೇಹದಲ್ಲಿ `LDL` ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟ ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ, ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದದ್ದೇನೋ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ನಮ್ಮ ರಕ್ತನಾಳಗಳ ಗೋಡೆಗಳ ಮೇಲೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ರಕ್ತವನ್ನು ಸಾಗಿಸುವ ಅಪಧಮನಿಗಳ ಮೇಲೆ `ಪ್ಲೇಕ್` ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ನೀರಿನ ಪೈಪ್ ಒಳಗೆ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವಂತಿದೆ. ಈ ಪ್ಲೇಕ್‌ಗಳಿಂದಾಗಿ, ರಕ್ತದ ಹರಿವು ಕ್ರಮೇಣ ಕಿರಿದಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಈ ರಕ್ತದ ತುಣುಕುಗಳು ಒಡೆದು ರಕ್ತಪ್ರವಾಹದ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ, ಮೆದುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಸಣ್ಣ ರಕ್ತನಾಳದಲ್ಲಿ ಸಿಕ್ಕಿಹಾಕಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸಂಭವಿಸುತ್ತವೆ.

ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇನ್ನೂ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿದೆ. ಅವು LDL (ಕೆಟ್ಟ) ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದಾದ HDL (ಒಳ್ಳೆಯ) ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಆಹಾರಗಳಿಂದ ಕೃತಕ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾನೂನುಗಳನ್ನು ಜಾರಿಗೆ ತಂದಿವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ವೈದ್ಯರು ನಮ್ಮ ಒಟ್ಟು ದೈನಂದಿನ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಲ್ಲಿ 10% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಬರಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ (ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಂತಹವು) ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಬುದ್ಧಿವಂತವಾಗಿದೆ.

ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಅಧಿಕವಾಗಿರುವ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪರ್ಯಾಯಗಳು

ಸರಿ, ಹಾಗಾದರೆ ಯಾವ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿದೆ, ಯಾವ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಾವು ಯಾವ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ. ಅವುಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗುವಂತೆ ನಾನು ಇವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿದ್ದೇನೆ.

ಈ ಕೋಷ್ಟಕದಿಂದ ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, ನಾವು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಮುಖ್ಯವಾದ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಬುದ್ಧಿವಂತ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡುವುದು. ಹೊರಗೆ ತಿನ್ನುವ ಬದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ, ನಾವು ಬಳಸುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಅಥವಾ ಕಾಳಜಿಗಳಿದ್ದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕುಟುಂಬ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡಿ.ಎಂದಿಗೂ ಹಿಂಜರಿಯಬೇಡಿ. ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಲಹೆಯನ್ನು ನೀಡಬಲ್ಲರು.