ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಎಂದರೇನು? ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕಡಲೆ, ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಸೋಯಾಗಳ ಅದ್ಭುತ ಗುಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ!

ನಮ್ಮ ದಿನನಿತ್ಯದ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಳೆ ಸೂಪ್ ತಿನ್ನುವುದರಲ್ಲಿ ನಾವು ತಪ್ಪೇನಿಲ್ಲ, ಸರಿಯೇ? ಅಥವಾ ಸಂಜೆ ಚಹಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ, ಅಥವಾ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಹೆಸರುಕಾಳು... ಇವು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಆನಂದಿಸುವ ಆಹಾರಗಳು. ಆದರೆ ಇವೆಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ, ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್‌ಗಳು? ಇವುಗಳನ್ನು ನಾವು ' ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ' ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ. ಇಂದು, ಈ ಪ್ರೀತಿಯ ಆಹಾರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಆಳವಾಗಿ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು - ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ನಾವು ಈ ಮೂರು ಪದಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೇಳುತ್ತೇವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೊಂದಲಮಯವಾಗಬಹುದು . ಅದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಇಡೋಣ.

• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇದು ಅತಿದೊಡ್ಡ ಕುಟುಂಬ. ಇದು ಸಸ್ಯ ವರ್ಗೀಕರಣದಿಂದ ಬಂದ ಹೆಸರು. ಬೀಜಕೋಶಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಸ್ಯಗಳು ಈ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿವೆ. ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಈ ಸಸ್ಯದ 16,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಜಾತಿಗಳಿವೆ.

• ಬೀನ್ಸ್: ಬೀನ್ಸ್ ದೊಡ್ಡ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಕುಟುಂಬದ ಕೇವಲ ಒಂದು ಸದಸ್ಯ. ಅವು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಆಕಾರದ ಬೀಜಗಳಾಗಿದ್ದು, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯದ ಸಸ್ಯಗಳ ಬೀಜಕೋಶಗಳ ಒಳಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ.

• ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು: ಇವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬೀಜಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ಒಣಗಿದ ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನಾವು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಒಣಗಿದ ಮಸೂರ, ಕಡಲೆ, ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋವಿನ ಜೋಳಗಳು 'ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು' ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರುತ್ತವೆ.

ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಯಾವುವು?

ನಾವು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತಿನ್ನುವ ಹಲವು ರೀತಿಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಮಗೆಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಅವು ಯಾವುವು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಈ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ನೀಡುವ ಅದ್ಭುತ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಕೇವಲ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಆಹಾರವಲ್ಲ. ಅವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುವ ಸೂಪರ್‌ಫುಡ್ ಆಗಿದ್ದು, ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅನೇಕ ಅಮೂಲ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ತಿನ್ನದವರಿಗೆ, ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಇವು ದೇಹದ ಬೆಳವಣಿಗೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶಗಳ ದುರಸ್ತಿಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
• ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಈ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ಫೈಬರ್ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ . ಈ ಫೈಬರ್ ಮಲಬದ್ಧತೆಯಂತಹ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ, ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇಡೀ ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಅವು ರಕ್ತದೊತ್ತಡವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಇದು ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಮಧುಮೇಹವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿರುವ ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಿಂದಾಗಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ನಿಧಾನವಾಗಿ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಇದು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವು ಹಠಾತ್ತನೆ ಏರುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಬರುವ ಅಪಾಯದಲ್ಲಿರುವವರಿಗೆ ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.
• ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ಅವು ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಂತಹ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಇವು ನಮ್ಮ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಹಾನಿ ಮಾಡುವ ಸ್ವತಂತ್ರ ರಾಡಿಕಲ್‌ಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತವೆ. ಇದು ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಕಂಡುಕೊಂಡಿವೆ.
• ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ: ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿಂದ ನಂತರವೂ ನಿಮಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿದ ಅನುಭವ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೇಹದ ತೂಕವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

"ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್" - ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಭಯಪಡಬೇಕಾದ ವಿಷಯವೇ?

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ನೀವು "ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್" ಎಂಬ ಪದವನ್ನು ಕೇಳಿರಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು ಕೇಳಿದಾಗ, ಇವು ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿಕಾರಕವೇ ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯಪಡಬಹುದು. ಇವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಯಾವುವು ಎಂದು ನೋಡೋಣ.

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಇವು ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲು ಇವೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳಂತಹ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು.

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾಗಿ ತಯಾರಿಸುವುದು ಹೀಗೆ!

ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.

1. ನೆನೆಯುವುದು: ಬೇಳೆ ಮುಂತಾದ ಕೆಲವು ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಕಡಲೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗೋವಿನ ಜೋಳದಂತಹ ಒಣ ಬೀನ್ಸ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಕೆಲವು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಸುಮಾರು 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಥವಾ ರಾತ್ರಿಯಿಡೀ) ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಬೇಕು. ಇದು ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಾವು ಮಾತನಾಡಿದ 'ಆಂಟಿನ್ಯೂಟ್ರಿಯೆಂಟ್ಸ್' ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ನೆನೆಸಿದ ನೀರನ್ನು ತ್ಯಜಿಸಿ ತಾಜಾ ನೀರಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿ.

2. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು: ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಿಡ್ನಿ ಬೀನ್ಸ್, ಹಸಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿ ತಿಂದರೆ ಹೊಟ್ಟೆ ಉಬ್ಬರ, ವಾಕರಿಕೆ, ವಾಂತಿ ಮತ್ತು ಅತಿಸಾರಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

3. ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಬೀನ್ಸ್: ನೀವು ಕಡಲೆಯಂತಹ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿಟ್ಟ ಬೀನ್ಸ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಫಿಲ್ಲರ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ.

4. ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೇರಿಸುವುದು:

• ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸೂಪ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಬಟಾಣಿ ಮತ್ತು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್‌ನಂತಹವುಗಳಿಂದ ರುಚಿಕರವಾದ ವಡೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ.
• ಬೇಯಿಸಿದ ಕಡಲೆ, ಬೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ರುಚಿಕರವಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.
• ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಬೇಯಿಸಿ (ಉದಾ: ಹಸಿರು ಹುರುಳಿ ಮೊಸರು).