소고기나 양고기를 먹을 때 뼈 육수나 족발 카레를 즐겨 드시지 않나요? 특히 뼈 속의 '골수'를 빨아먹는 걸 좋아하죠. 맛뿐만 아니라, 이 골수가 우리 건강에 놀라운 효능을 제공한다는 사실, 알고 계셨나요? 전 세계 사람들은 고대부터 골수를 영양가 있는 식품으로 활용해 왔습니다. 오늘은 이 맛있는 골수가 우리 몸에 주는 놀라운 건강 효능에 대해 자세히 알아보겠습니다.
골수란 정확히 무엇인가요?
간단히 말해, 골수는 동물의 뼈 안에 있는 부드럽고 스펀지 같은 조직입니다. 주로 척추, 엉덩이뼈, 허벅지뼈와 같은 큰 뼈에서 발견됩니다. 골수가 특별한 이유는 우리 몸에 필요한 적혈구와 백혈구를 만드는 줄기세포를 포함하고 있기 때문입니다. 이 세포들은 산소를 온몸으로 운반하고 혈액 응고를 돕는 등 여러 가지 중요한 역할을 합니다.
골수에는 어떤 건강상의 이점이 있나요?
골수가 전 세계 유명 레스토랑에서 인기 요리로 자리 잡으면서 의사와 과학자들은 골수에 더욱 주목하기 시작했습니다. 그리고 그때 놀라운 건강 효능들이 발견되었습니다.
체중 관련 질병의 위험을 줄여줍니다
골수 지방 조직에는 '아디포넥틴' 이라는 특별한 호르몬이 있다고 상상해 보세요. 이 호르몬은 체지방 분해를 돕고 인슐린 민감도를 유지하는 데에도 도움을 줍니다. 따라서 이 '아디포넥틴' 호르몬은 비만으로 인해 발생하는 당뇨병, 심장병, 암과 같은 질병의 발병 위험을 줄일 수 있습니다.
연구에 따르면 체내 아디포넥틴 수치가 높을수록 당뇨병과 심장 질환 위험이 감소하는 것으로 나타났습니다. 과체중인 사람들은 이 호르몬 수치가 낮고, 체중을 감량하면 수치가 증가하는 것으로 밝혀졌습니다.
피부, 뼈, 관절을 건강하게 유지해줍니다.
이것은 많은 사람들에게 중요한 사실입니다. 골수에는 콜라겐이 풍부하게 함유되어 있습니다. 콜라겐은 피부와 뼈의 건강과 강도를 높여주는 단백질입니다. 콜라겐은 나이가 들면서 생기는 피부 주름이나 뼈 약화와 같은 현상을 줄이는 데 도움을 줍니다.
또한 골수에는 '글루코사민' 이라는 화합물이 풍부하게 함유되어 있습니다. 이는 골관절염을 예방하고 관절 통증을 완화하며 관절의 염증을 줄이는 데 매우 효과적입니다. 무릎이나 팔꿈치와 같은 관절에 만성적인 통증이 있다면 글루코사민 섭취가 특히 도움이 될 수 있습니다.
체내 염증을 줄이는 데 도움이 됩니다.
체내 만성 염증은 암, 심장병, 당뇨병, 관절염, 우울증, 알츠하이머병을 비롯한 많은 심각한 질병의 근본 원인입니다.
골수에는 글리신과 공액리놀레산이라는 화합물이 많이 함유되어 있습니다. 이 두 성분은 강력한 항염증 효과가 있는 것으로 과학적으로 입증되었습니다. 따라서 식단에 골수를 추가하면 이러한 심각한 질병을 어느 정도 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
골수 내 영양 성분을 살펴보겠습니다.
골수는 지방과 칼로리가 높지만 비타민 B12와 같은 귀중한 영양소도 풍부합니다.
아래는 순록 골수 100g에 함유된 영양소와 해당 영양소가 하루 권장 섭취량(RDI)에 얼마나 해당하는지를 보여주는 예시입니다.
| 영양소 | 일일 권장량 대비 비율(% RDI) |
|---|---|
| 비타민 B12 | 52% |
| 리보플라빈 | 39% |
| 철 | 17% |
| 비타민 E | 15% |
| 비타민 A | 5% |
| 티아민 | 2% |
또한, 다음은 생 순록 골수 100g에 함유된 영양소입니다.
- 칼로리: 785
- 지방:84그램
- 단백질: 7그램
가장 중요한 점은 골수에는 비타민과 미네랄이 풍부하지만 지방과 칼로리도 매우 높다는 것입니다. 따라서 식단에 골수를 추가할 때는 적당량을 섭취해야 합니다 . 그렇지 않으면 체중이 증가할 수 있습니다.
골수를 먹기 좋게 손질하는 방법은 무엇인가요?
음식에 골수를 첨가하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 가장 중요한 것은 평판 좋은 정육점에서 깨끗하고 질 좋은 뼈를 구입하는 것입니다.
소의 골수는 전 세계에서 가장 인기 있는 식품입니다. 정육점에 가서 골수를 달라고 하면 좋은 뼈(예: 허벅지뼈, 쇄골, 관절뼈, 꼬리뼈)를 줄 것입니다.
그레이비 소스와 수프처럼
이것은 우리 모두가 알고 있는 전통적인 방법입니다. 뼈를 36시간에서 48시간 정도 끓이면 육수를 만들 수 있습니다. 이렇게 끓이면 뼈에 있는 골수와 다른 영양분이 육수에 우러나옵니다.
템퍼드
뼈 속 골수를 기름처럼 사용할 수 있습니다. 뼈를 달궈서 숟가락으로 골수를 파낸 후, 올리브유를 약간 두른 뜨거운 팬에 넣으세요. 그런 다음 채소 등을 넣고 끓이면 됩니다.
소스로
특히 고기에 곁들이는 소스를 만들 때 골수를 넣으면 좋습니다. 육수를 만들 때처럼 골수를 꺼내서 소스에 넣으면 됩니다.
버터처럼 부드럽게 발립니다
골수는 버터처럼 사용할 수 있습니다. 구운 뼈에서 골수를 꺼내 빵이나 크래커에 발라 먹을 수 있습니다.
또한, 골수 추출물은 액상, 분말, 캡슐 형태로 시중에 판매되고 있습니다. 하지만 특정 질환 치료를 위해 이러한 제품을 사용하려는 경우에는 반드시 먼저 의사와 상담해야 합니다.
핵심 요약
- 골수는 단순히 풍미를 더하는 재료일 뿐만 아니라 영양가가 매우 높은 식품이기도 합니다.
- 이 제품에 함유된 콜라겐과 글루코사민은 피부, 뼈, 관절 건강 유지에 매우 도움이 됩니다. 특히 관절 통증 완화에 효과적입니다.
- 골수는 체내 만성 염증을 줄이는 능력이 있는데, 이는 당뇨병이나 심장병과 같은 심각한 질병과 관련이 있습니다.
- 이 음식은 지방과 칼로리가 높으므로 식단에 포함할 경우 항상 적당량을 섭취해야 합니다 .
- 건강 증진을 목적으로 식단에 새로운 음식을 추가하기 전에 반드시 담당 주치의와 상담하는 것이 매우 중요합니다.
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