당뇨병이 있으신가요? 그렇다면 먹고 마시는 것에 매우 신경 써야겠죠? 매일 먹는 쌀과 빵 외에 무엇을 먹을 수 있을지 궁금하실 수도 있습니다. 오늘은 당뇨병 환자에게 매우 중요할 수 있는, 영양가가 풍부한 곡물인 수수에 대해 이야기해 보겠습니다. 수수가 당뇨병 환자에게 정말 좋은지 함께 알아보겠습니다.
이 기장은 무엇인가요?
수수는 우리가 생각하는 것보다 훨씬 오래된 곡물로, 아시아와 아프리카에서 수천 년 동안 재배되어 왔습니다. 사실 수수는 작은 씨앗을 가진 여러 종류의 곡물을 통칭하는 이름입니다. 우리나라에서는 누구나 "수수"라는 이름을 알고 있습니다. 수수의 가장 큰 장점 중 하나는 가뭄과 같은 건조한 기후에도 잘 견뎌내고 잘 자란다는 것입니다.
최근 건강 식품으로 인기를 얻고 있는 '퀴노아'처럼, 쿠라칸 역시 영양가가 매우 높은 식품입니다. 그래서 어떤 사람들은 쿠라칸을 '제2의 퀴노아'라고 부르기도 합니다.
병아리콩의 영양가는 무엇인가요?
밀, 쌀, 옥수수와 같이 우리가 흔히 먹는 곡물에 비해 수수는 영양가가 매우 높습니다. 또한 당뇨병 환자에게 중요한 여러 가지 특별한 효능을 가지고 있습니다.
| 영양 성분 | 당뇨병에 있어서 이것이 왜 중요한가요? |
|---|---|
| 섬유 | 소화를 늦추고 혈당 수치의 급격한 상승을 조절합니다. 또한 체중 조절에도 도움이 됩니다. |
| 단백질 | 근육 건강 유지에 도움이 됩니다. 또한 소량만 섭취해도 포만감을 느끼게 해주어 과식을 방지하는 데에도 효과적입니다. |
| 비타민과 미네랄 | 신체의 전반적인 기능과 건강에 필수적입니다. |
| 항산화제 | 이것들은 신체 세포 손상을 예방하는 데 도움이 됩니다. 이는 당뇨병과 같은 질병으로 인한 합병증을 최소화하는 데 중요합니다. |
이 모든 것 외에도 쿠라칸에 대해 중요한 점이 하나 더 있습니다. 바로 글루텐이 없다는 것 입니다. 따라서 글루텐 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있습니다.
간단히 말해, 쿠라칸은 혈당지수(GI)가 낮은 식품입니다. 즉, 쿠라칸을 섭취하면 혈당 수치가 갑자기 빠르게 상승하지 않고 천천히 점진적으로 올라갑니다. 이는 당뇨병 환자에게 매우 좋습니다.
쿠라칸은 혈당 수치에 어떤 영향을 미치나요?
통곡물은 말 그대로 통곡물 입니다. 즉, 곡물의 영양가 있는 바깥층인 겨와 배아가 제거되지 않았다는 뜻입니다. 우리가 흰 빵이나 흰쌀밥을 먹을 때는 이러한 영양가 있는 부분이 제거된 정제된 곡물을 섭취하는 것입니다.
통곡물은 소화하는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 혈당 수치가 급격하게 상승하지 않습니다.
쿠라칸에는 여러 종류가 있습니다.
수수를 예로 들었지만, 이 범주에 속하는 곡물은 여러 가지가 더 있습니다.
- 핑거 밀렛: 우리가 모두 알고 있는 바로 그 밀렛입니다.
- 조: 이것은 풀쌀이라고도 합니다.
- 진주조: 이것은 진주조라고 불립니다.
- 기장: 우리나라에서는 흔하지 않은 채소입니다.
이에 대한 연구는 아직 제한적이지만, 현재까지의 자료에 따르면 블루베리를 섭취하는 것이 혈당 수치를 안정적으로 유지하고 식후 혈당이 급격히 상승하는 것을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
특히 조에 관한 한 연구에서는 제2형 당뇨병 환자들에게 조가 포함된 특별 식단을 제공했습니다. 그 결과 혈당, 인슐린, 콜레스테롤 및 중성지방 수치가 감소했습니다. 또 다른 연구에서는 아침 식사로 쌀 대신 조를 먹으면 식후 혈당 수치 상승을 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.
다른 종류의 통곡물에 대한 증거는 아직 명확하지 않습니다. 하지만 일반적으로 이러한 곡물은 흰 빵, 파스타, 흰쌀과 같은 정제된 식품보다 혈당 수치를 더 천천히 상승시키는 것으로 나타났습니다. 따라서 당뇨병 관리에 도움이 될 수 있는 좋은 선택일 수 있습니다.
강황을 식단에 추가하는 방법은 무엇일까요?
쿠라칸은 이제 어느 슈퍼마켓이나 건강식품점에서나 쉽게 구할 수 있습니다. 쿠라칸을 맛있게 식단에 포함시키는 방법은 여러 가지가 있습니다.
쿠라칸을 요리하기 전에 팬에 코코넛 오일이나 식물성 기름을 약간 두르고 약 3분간 볶아주세요 . 그런 다음 쿠라칸 1컵에 끓는 물 2컵 반을 넣고 약 25~30분간 끓여주세요.
식단에 추가하는 방법:
- 아침 식사로 쿠라칸 죽을 만들어 드실 수 있습니다.
- 우리나라에서 매우 인기 있는 쿠라칸 가루는 로티, 피투, 토세, 인디아파 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다 . 또한 빵이나 케이크와 같은 제빵 제품을 만들 때 제빵용 밀가루 대신 쿠라칸 가루를 사용할 수도 있습니다.
- 밥 대신 쌀푸딩처럼 만들어서 카레와 함께 먹어도 됩니다.
- 야채 소를 만들 때, 쿠라칸을 속으로 사용할 수 있습니다.
중요: 의사와 상담하십시오.
쿠라칸은 영양가가 높은 식품이지만, 당뇨병 치료를 받고 있는 사람이라면 식단에 큰 변화를 주기 전에 반드시 의사나 영양사와 상담해야 합니다 . 전문가들은 당신의 건강 상태에 맞춰 적절한 섭취량을 알려줄 수 있을 것입니다.
핵심 요약
- 기장은 섬유질, 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 영양가 높은 통곡물입니다.
- 혈당지수(GI)가 낮아 섭취 시 혈당 수치가 급격히 상승하는 것을 방지하여 당뇨병 관리에 도움이 됩니다.
- 흰쌀이나 흰 빵과 같은 정제된 곡물 대신 통곡물을 섭취하는 것이 좋은 대안이 될 수 있습니다.
- 쿠라칸 가루로 로티, 피투, 칸다 등 다양하고 맛있는 음식을 만들 수 있습니다.
- 당뇨병 환자는 식단을 바꾸기 전에 반드시 의사와 상담하는 것이 매우 중요합니다.
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