Эмне үчүн сен ачуу ашкабакты жакшы көрөсүң, бирок досуң жакшы көрбөйт? Келгиле, даам таануу илими жөнүндө сүйлөшөлү!

Эмне үчүн эң жакын досуңуз сиз жакшы көргөн тамакты жактырбайт деп ойлонуп көрдүңүз беле? Айрым адамдар ачуу ашкабак самболун жегенге куштар, ал эми башкалары аны көргүсү да келбейт. Айрым адамдар чайына үч чай кашык шекер кошушу керек, ал эми башкалары шекерсиз чай ичишет. Бул "даам" чындыгында абдан татаал жана ал биздин жашообуз үчүн да абдан маанилүү. Андыктан бүгүн бул даамдын артындагы илимий маалымат жөнүндө жөнөкөй жана достук маанайда сүйлөшөлү.

Даамды тил менен гана сезе турган нерсеби?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, жок. Даам биздин тилибиз менен гана чектелбейт. Бул биздин сезүү системаларыбыздын эң сонун айкалышы. Ойлонуп көрсөңүз, тамак жегенде анын жыты, көрүнүшү жана ал тургай, аны жегенде уккан үнүбүздүн баары биздин даам сезүүбүзгө таасир этет. Мисалы, биз пападум жегенде, чыныгы даам "жыт" деген үн менен сезилет. Кофе ичкенде, кофенин толук даамын аны менен кошо келген жытсыз сезе албайбыз.

Гендер жана адаттар даамга кандай таасир этет

Биздин гендерибиз биздин даам табитибизди аныктоодо чоң роль ойнойт. Сиз ачуу ашкабакты жегенди жакшы көрүп, өнөктөшүңүзгө жакпашы мүмкүн болгон себептердин бири - экөөңүздөрдөгү ачуу даамды сезүүчү даам рецепторлорун башкарган гендер ар башка. Бул анын сизден ачуу даамды көбүрөөк сезиши мүмкүн дегенди билдирет.

Биздин тажрыйбаларыбыз жана адаттарыбыз да ошондой. Кайсы азыктар коопсуз экенин биз жаш кезибизден эле үйрөнөбүз. Таң калыштуусу, бул үйрөнүү биз төрөлө электе эле башталат. Курсактагы бала эненин кош бойлуулук учурунда жеген тамактарынын даамдары жөнүндө амниотикалык суюктук аркылуу билип алат. Ошондуктан, эгер эне ачуу тамактарды жегенге көнүп калса, бала ачуу тамактарды жактырышы мүмкүн.

Эмне үчүн баарыбыз таттууларды жакшы көрөбүз?

Бул таң калыштуу эмес. Адамдар катары баарыбыз таттууга табигый түрдө жакынбыз. Себеби, мээбиз төрөлгөндөн баштап эле таттууга оң жооп кайтарууга жөндөмдүү. Жаратылышта таттуу азыктар (мисалы, мөмө-жемиштер), адатта, энергияга бай жана уулуу болушу азыраак. Ошондуктан, бул бизге аман калууга жардам берди.

Бирок тузга болгон каалоолор ар бир адамда ар кандай болот. Изилдөөлөр муну таасир этүүчү таң калыштуу факторду аныктады: эненин кош бойлуулук учурунда эртең мененки катуу кусуусу барбы же жокпу.

Элестетсеңиз, эне куса берсе, анын денеси көп натрийди жана башка электролиттерди жоготот. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул курсактагы баланын өнүгүүсүнө таасир этип, келечекте бала туздуу даамдарды көбүрөөк жактыра баштайт.

Тилиңизди жагымсыз даамга көндүрө аласызбы?

Жактырбаган тамактарды жегенге көнүү кызыктай сезилиши мүмкүн, бирок кээде көнүшүбүз керек болот. Мисалы, дарыгер бизге диабет же кан басымынын жогорулашы сыяктуу оорулардан улам кант менен тузду азайтууну сунуштаганда, биз аларды жактырбасак да, ал даамдарга көнүшүбүз керек.

Элестетип көрсөңүз, сиз дайыма эки кашык шекер менен чай ичкен адамсыз. Эми шекерди азайткыңыз келгендиктен, шекерсиз чай ичесиз. Башында даамы жагымсыз болот. Бирок бир нече жумадан кийин тилиңиз даамына көнүп калат. Анан кимдир бирөө сизге шекер кошулган чай берсе, сиз: "Оо, бул жерде шекер өтө көп", - деп ойлойсуз. Бул сиздин тилиңиздин жаңы даам сезүү схемасына көнүп калганын билдирет.

Тилибиз сезген 5 негизги даам

Биз бала кезибизде мектепте төрт негизги даам жөнүндө билчүбүз: таттуу, туздуу, кычкыл жана ачуу. Бирок азыр окумуштуулар бешинчи даамды аныкташты: Умами .

Умами - бул глутамат аминокислотасынан келип чыккан даам. Ал биздин денебизде жана белокко бай азыктарда табигый түрдө кездешет. Бул "эттүү", "кычкыл" же "кычкыл" сыяктуу даам. Бул даам бизге белокко бай азыктарды таанууга жана аларды жегенге түрткү берет.

Даам менен жыттын айырмасы

Бул экөө окшош көрүнгөнү менен, алардын ортосунда чоң айырма бар. Эгер тамак жеп жатканда мурдуңузду кармап турсаңыз, бул айырмачылыкты жакшы түшүнөсүз.

Жөнөкөй сөз менен айтканда, даам тилиңиздеги даам сезүүчү бүчүрлөр тарабынан сезилген 5 негизги даамды (таттуу, туздуу, кычкыл, ачуу, умами) билдирет. Бирок даам мээ тарабынан түзүлгөн толук тажрыйбаны билдирет, ага ушул негизги даамдар, тамактын жыты, анын текстурасы (мисалы, жумшакпы же оройбу) жана температурасы кирет.

Мисалы, канттын таттуу даамы бар. Бирок кулпунай – бул даам. Кулпунайдын даамын таттуулугунун, кычкылдуулугунун жана өзүнүн уникалдуу жытынын айкалышы түзөт.

Муну түшүнүүнүн эң жакшы жолу - мурдуңузду кармап, окшош көрүнгөнү менен даамы ар башка эки ирис жеп көрүү. Анын даамын таттуу сезесиз, бирок шоколадбы же кофеби, мурдуңузду ачканда гана билесиз.

Ошондой эле, ачуу даам эмес. Бул биздин нерв системабыз сезген сезим. Чили калемпиринин ачуулугу жана жалбыздын салкындыгы сыяктуу нерселерди оозубуздагы жана мурдубуздагы атайын нерв системасы, "үчтүк нерв" сезет.

Жаш өткөн сайын даам кандайча өзгөрөт

Жаш өткөн сайын, денебиздеги башка көптөгөн функциялар сыяктуу эле, даам сезүү сезимибиз да начарлайт. Тилибиздеги даам сезүүчү бүчүрлөрдүн иштөө мөөнөтү өтө кыска, жаңы клеткалар бир нече күндө бир пайда болот. Бирок жаш өткөн сайын жаңы клеткалардын пайда болуу ылдамдыгы басаңдайт.

Мындан тышкары, жаш өткөн сайын жыт сезүү жөндөмүбүз да төмөндөйт. Жогоруда талкуулаганыбыздай, жыт даам сезүүнүн чоң бөлүгү болуп саналат, андыктан жыт сезүү жөндөмүбүз төмөндөгөндө, тамактын даамын толук сезүү жөндөмүбүз да жоголот.

"Супердестестер" деген ким?

Дагы бир кызыктуу факт. "Супердаамчылар" - бул генетикалык жактан өтө күчтүү ачуу даамга ээ адамдар. Алар кадимки адамга караганда ачуу нерселерди бир нече эсе көп даамдай алышат. Ошондуктан алар көп учурда ачуу ашкабак, кофе жана кээ бир жашылчалар сыяктуу ачуу тамактарды жактырышпайт. Андыктан, эгер досуңуз ачуу тамактарды көргөндү да жактырбаса, анда алар "супердаамчы" болушу мүмкүн!