Дүкөндөн алынган печенье, булочка же маргариндин пакети... Бул азыктардын даамы жакшы болгону менен, алардын курамында денебизге өтө зыяндуу нерсе болушу мүмкүн экенин билчү белеңиз? Бүгүн биз "Транс майлар" деп аталган бул үнсүз душман жөнүндө сөз кылабыз. Аты бир аз кызыктай угулушу мүмкүн, бирок бул баарыбыз билишибиз керек болгон нерсе. Анткени булар жүрөгүңүздүн ден соолугуна түздөн-түз таасир этет. Андыктан, бул тууралуу жөнөкөй жана так сүйлөшөлү.
Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул транс майлар деген эмне?
"Май" деген сөздү укканда баарыбыз бир аз коркобуз. Бирок денебизге чындыгында майлар керек. Бирок көйгөй биз жеген майдын түрүндө. Пайдалуу майлардан тышкары, денеге өтө зыяндуу болгон жаман майлар да бар. Майдын эң жаман түрлөрүнүн бири - транс майлар .
Транс майлардын эки түрү бар:
1. Табигый транс майлар: Булар уй эти, козу эти жана сүт азыктары сыяктуу жаныбарлардын этинде өтө аз өлчөмдө кездешет. Булар жөнүндө кабатыр болуунун кажети жок.
2. Жасалма транс майлар: Чыныгы көйгөй ушунда. Булар заводдордо жасалма жол менен жасалат. Алар кадимки суюк өсүмдүк майларын алып, аларга суутек газын кошушат (бул процесс "Гидрогендөө" деп аталат) жана ал майды катуу, сактоого туруктуу затка айландырышат. Булар тамак-аш этикеткаларында "Жарым-жартылай гидрогенделген майлар" деп белгиленген майлар.
Кадимки өсүмдүк майын алып, аны жасалма жол менен май сыяктуу коюураак жана сактоого туруктуураак кылып өзгөртүп жатасыз дейли. Бул өндүрүүчүлөр үчүн абдан пайдалуу.
Булар эмне үчүн тамак-ашка кошулат?
Азык-түлүк өндүрүүчүлөрүнүн бул жасалма транс майларды колдонуусунун бир нече негизги себептери бар:
- Жарактуулук мөөнөтү: Транс майларды кошуу азыктардын бузулбай узакка сакталышына жардам берет.
- Жакшы текстура жана даам: Булар тамактын жакшы текстурасын жана кытырактыгын берет. Ошондой эле даамын күчөтөт.
- Арзан баа: Буларды өндүрүүнүн баасы сары май сыяктуу табигый майларга караганда бир топ төмөн.
Транс майлар биздин денебизге кандай олуттуу зыян келтирет?
Дал ушул жерде биз баарыбыз транс майлар эмне экенин так түшүнүшүбүз керек. Алар холестериндин деңгээлине эки эсе зыян келтирет.
Келгиле, алгач холестеринге жөнөкөй көз чаптыралы. Денебизде холестериндин эки негизги түрү бар.
- Тыгыздыгы аз липопротеин (LDL) холестерини: Биз муну "жаман холестерин" деп атайбыз, анткени ал кан тамырларыбыздын дубалдарына топтолуп, акырындык менен бүтөлүп калат.
- Жогорку тыгыздыктагы липопротеин (HDL) холестерини: Муну биз "жакшы холестерол" деп атайбыз.Булар супер баатырларга окшош. Алар кан тамырларда топтолгон жаман холестеринди жок кылып, кан тамырларды таза кармашат.
Эми транс майлардын кандай таасир этерин карап көрүңүз:
1. Алар денебиздеги жаман (LDL) холестериндин деңгээлин жогорулатат.
2. Ошондой эле, ал денебизди коргогон пайдалуу (HDL) холестериндин деңгээлин төмөндөтөт.
Бул жолдон таштанды чогулткучту алып салып, анын ордуна таштанды ташуучу унаа койгонго окшош. Бир аз убакыт өткөндөн кийин, жол толугу менен бүтөлүп калат, туурабы? Жүрөгүбүздү кан менен камсыз кылган артериялар ушундайча акырындык менен бүтөлүп калат.
Кан тамырлардын мындай бүтөлүп калышы жүрөк оорусу , инсульт жана 2-типтеги диабет сыяктуу олуттуу оорулардын пайда болуу коркунучун бир топ жогорулатат. Ал тургай, Америка Кошмо Штаттарындагы FDA ушул себептерден улам бул жасалма транс майларды "Жалпысынан коопсуз деп таанылган" (GRAS) категориясынан алып салды.
Дүкөндөн сатып алган азыктарыңызда транс майлар бар экенин кантип билсе болот?
Бул эң маанилүү нерсе. Дүкөнгө барганда, эмне кааласак, ошону алабыз, бирок канчабыз этикеткасын окуйбуз? Бирок ден соолугуңузга кам көрсөңүз, бул адатты өрчүтүшүңүз керек.
"0 г транс май" тузагына түшүп калбаңыз!
Көптөгөн азык-түлүк таңгактарында "Транс Май 0 г" деген жазуу бар. Аны көргөндө, "Оо... бул жерде эч кандай транс май жок" деп ойлойбуз. Бирок бул чындык эмес. Мыйзам боюнча, эгерде азыктын бир порциясында 0,5 граммдан аз транс май болсо, алар аны "0 г" деп белгилей алышат.
Бир баштык печенье сатып алдыңыз дейли. Анын бир порциясы 3 печенье болушу мүмкүн. Эгерде ал 3 печеньеде 0,4 г транс май болсо, этикеткасында 0 г деп жазылат. Бирок 6 же 9 печенье жесеңиз эмне болот? Сиз билбей туруп денеңизге бир топ өлчөмдө транс май кошуп жатасыз.
Ошентип, чыныгы чындыкты кантип табасыз?
Чыныгы чындык ингредиенттердин тизмесинде жашырылган. Болгону тамактын артындагы ингредиенттердин тизмесин кунт коюп окуп чыгышыңыз керек. Бул эки сөздү издеңиз:
"Жарым-жартылай гидрогенделген май"
Эгер сиз бул сөз айкаштарын (мисалы, жарым-жартылай гидрогенделген өсүмдүк майы, жарым-жартылай гидрогенделген соя майы) көрсөңүз, анын курамында жасалма транс майлар бар экени анык. Эгерде этикеткасында "0 г" деп жазылып турса да, эгер сиз бул сөздөрдү көрсөңүз, тамак-аштан баш тартуу акылдуулукка жатат.
| Тамак-аштын түрү | Мисалдар жана эске алынуучу нерселер |
|---|---|
| Нан азыктары жана тез даярдалуучу азыктар | Торттор, кондитер азыктары, булочкалар, котлеттер жана нандын айрым түрлөрү. Буларды жасоодо колдонулган маргарин жана майлар транс майларга бай болушу мүмкүн. |
| Печенье жана крекерлер | Айрыкча, каймак печенье жана кытырак печенье. Курамындагы ингредиенттердин тизмесин текшерип алыңыз. |
| Куурулган фастфуд | Картошка фри, куурулган тоок эти, пончиктер. Бир эле майды кайра-кайра ысытуу транс майларды пайда кылышы мүмкүн. |
| Маргарин жана Ванаспати | Айрым маргариндерде (айрыкча катуу, таякча сымал маргариндерде) транс майлар көп. "Жумшак ваннадагы" маргариндерде транс майлар салыштырмалуу аз. |
| Тез даярдалуучу кесме жана шорполор | Кээ бир тез даярдалуучу кесмелердин курамындагы май жана алардын даам берүүчү пакеттеринде транс майлар болушу мүмкүн. |
Ошентип, эмне кылабыз? Ден соолукка пайдалуу кандай варианттар бар?
Транс майлардан баш тартуу сиз ойлогондой кыйын эмес. Болгону бир нече жөнөкөй адаттар керек.
- Мүмкүн болсо, үйдө тамак жасаңыз: ошондо сиз эмнени колдонуп жатканыңызды так билесиз.
- Пайдалуу майларды колдонуңуз: Биздин өлкөдө кокос майы, ошондой эле зайтун майы жана кунжут майы жакшы варианттар болуп саналат.
- Этикеткаларды окууну адат кылыңыз: "Жарым-жартылай гидрогенделген май" деген эки сөздү эсиңизден чыгарбаңыз.
- Кайра иштетилген азыктарды азайтыңыз: Анын ордуна, жаңы мөмө-жемиштер, жашылчалар, чөптөр, таза эт жана балык сыяктуу табигый азыктарга артыкчылык бериңиз.
- Эгер сыртта тамактансаңыз, акылдуулук менен иш кылыңыз: куурулган тамактын ордуна кайнатылган, грильде бышырылган же бууга бышырылган тамактарды тандаңыз.
Эгерде сиз жүрөгүңүздүн ден соолугу же холестериндин деңгээли боюнча кандайдыр бир кооптонууларыңыз болсо, анда эң жакшысы - үй-бүлөлүк дарыгериңизге кайрылып , бул тууралуу сүйлөшүү. Ал сиз үчүн керектүү текшерүүлөрдү жүргүзүп, сизге туура келген кеңештерди берет.
Үйгө алып кетүү билдирүүсү
- Транс майлар - бул, айрыкча, жасалма жол менен жасалганда, жүрөгүбүзгө абдан зыяндуу майдын бир түрү.
- Булар "жаман" (LDL) холестеринди көбөйтүп, "жакшы" (HDL) холестеринди азайтат.
- Азык-түлүктүн этикеткасында "Транс май 0 г" деп жазылган күндө да, ингредиенттердин тизмесинде "Жарым-жартылай гидрогенделген май" деп жазылган болсо, анда анын курамында транс май бар.
- Нан азыктарын, куурулган тамактарды жана маргариндин айрым түрлөрүн сатып алууда өзгөчө этият болуңуз.
- Эгерде сизде холестериндин деңгээли же жүрөктүн ден соолугу боюнча кандайдыр бир кооптонуулар болсо, кеңеш алуу үчүн дарыгериңизге кайрылыңыз .
- Өзүңүздүн жана үй-бүлөңүздүн ден соолугу үчүн, мүмкүн болушунча үйдө бышырылган тамактарды жеген жакшы.
💬 Comments (0)
Азырынча эч кандай комментарий жазыла элек. Бул жерге биринчи жолу комментарий кошуңуз.
Пикириңизди кошуңуз