Та хүмүүс "Түүхий сүү бол хамгийн сайн нь, жинхэнэ ашиг тустай" гэж хэлэхийг сонссон байх. Фермээс шууд шинэхэн сүү уумаар санагдах үе байдаг. Гэхдээ түүхий сүү уух нь таны бодож байгаа шиг эрүүл, аюулгүй юу? Үнэндээ нийгэмд энэ талаар олон буруу ойлголт байдаг. Тиймээс өнөөдөр юу үнэн, юу худал болохыг ярилцъя.
Юуны өмнө түүхий сүү гэж юу вэ?
Энгийнээр хэлбэл, түүхий сүү гэдэг нь ямар ч ариутгалын процесст ороогүй сүү юм. Ихэвчлэн бидний дэлгүүрээс худалдаж авдаг сүүний савлагаан дээр "Пастержуулсан" гэж бичсэн байдаг. Пастержуулах гэдэг нь сүүг тодорхой температурт халааж, өвчин үүсгэдэг аюултай бактери зэрэг нянг устгах үйл явц юм.
Тиймээс пастержуулаагүй сүүг бид "түүхий сүү" гэж нэрлэдэг.
Эрүүл малыг саах үед ч гэсэн малын арьс, хүрээлэн буй орчин, саахад ашигладаг тоног төхөөрөмжөөс нян сүүнд орж болно гэж бодоод үз дээ. Эдгээр нянгийн зарим нь ноцтой өвчин үүсгэдэг. Энэ эрсдэлийг арилгахын тулд пастеризацийг ашигладаг.
Өнөө үед Шри Ланкийн олон хүн пастержуулсан сүү хэрэглэдэг. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс түүхий сүүг фермээс шууд хэрэглэдэг хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч дэлхийн томоохон эрүүл мэндийн байгууллагууд хүртэл түүхий сүү уухгүй байхыг зөвлөж байна, учир нь энэ нь аюултай халдвар үүсгэж болзошгүй юм.
Түүхий сүү болон пастержуулсан сүүний хооронд ямар ялгаа байдаг вэ?
Үнэндээ хоёр төрлийн сүүний тэжээллэг чанарын хувьд тийм ч их ялгаа байхгүй. Хамгийн гол бөгөөд хамгийн аюултай ялгаа нь түүхий сүү нь өвчин үүсгэгч нян агуулж болно. Эдгээр нянг пастержуулах үед устгадаг.
Хамгийн чухал зүйл бол пастеризаци нь сүүний тэжээллэг чанарт мэдэгдэхүйц хор хөнөөл учруулахгүй. Энэ нь зөвхөн таныг аюултай өвчнөөс хамгаалдаг.
Судалгаагаар түүхий сүү нь пастержуулсан сүүнээс өвчин үүсгэх магадлал 800 дахин их, эмнэлэгт хэвтэх эрсдэл 45 дахин их байгааг тогтоожээ.
| Сүүний төрөл | Тайлбар |
|---|---|
| Түүхий сүү | Пастержуулаагүй. Аюултай нян (жишээ нь, E. coli, Salmonella, Listeria) агуулагдах эрсдэл өндөр. Тэжээллэг чанар нь пастержуулсан сүүтэй төстэй. |
| Пастержуулсан сүү | Үүнийг халааж, ариутгадаг. Уухад маш аюулгүй. Тэжээллэг чанарт мэдэгдэхүйц алдагдал байхгүй. |
Түүхий сүүний талаарх буруу ойлголт ба үнэн
Одоо түүхий сүүтэй холбоотой зарим домог болон түүний цаад үнэнийг авч үзье.
Төөрөгдөл 1: Түүхий сүү уухад лактозын үл тэвчих байдал сайжирдаг.
Баримт: Сүү нь лактоз гэж нэрлэгддэг нэг төрлийн сахар агуулдаг. Бидний биед үүнийг шингээхэд лактаза хэмээх фермент хэрэгтэй. Зарим хүмүүст энэ фермент дутагддаг. Тэд сүү уухдаа ходоод өвдөж, гэдэс дүүрдэг. Зарим хүмүүс түүхий сүү нь лактаза ферментийг үүсгэдэг бактери агуулдаг гэж боддог ч энэ нь огт буруу юм. Лактоз үл тэвчих шинж тэмдэгтэй хүн түүхий сүү уусан ч гэсэн ижил шинж тэмдгийг мэдрэх болно.
Төөрөгдөл 2: Түүхий сүү уух нь астма болон бусад харшлыг эмчилдэг.
Баримт: Хэд хэдэн судалгаагаар фермийн орчинд өсөж, түүхий сүү уудаг хүүхдүүд астма, харшилтай болох магадлал бага байдаг болохыг харуулсан. Гэхдээ эрдэмтэд түүхий сүү үүний шалтгаан болдог нь хараахан нотлогдоогүй гэж хэлж байна. Энэ нь фермийн орчинд янз бүрийн зүйлд өртөх нь тэдний дархлааны системийг бэхжүүлдэгтэй холбоотой байж болох юм. Гэсэн хэдий ч эдгээр судалгааг хийсэн эрдэмтэд хүртэл түүхий сүү ууснаас үүдэлтэй ноцтой халдварын эрсдэл нь бага зэргийн ашиг тусаас хамаагүй илүү гэдгийг онцолж байна.
Төөрөгдөл 3: Түүхий сүү нь ашигтай бактери агуулдаг.
Баримт: Түүхий сүүнд нян агуулагддаг. Гэхдээ асуулт нь ямар төрлийн нян вэ гэдэгт оршино. Ихэнх тохиолдолд эдгээр нян нь амьтны ялгадас, халдвар авсан дэлэн, бохир орчин, тоног төхөөрөмжөөс гардаг. Тэдгээрийн дотор E. coli, Salmonella, Listeria зэрэг аюултай, үхлийн аюултай нян байж болно. Тиймээс зарим сайн нян байж болох ч муу нянгийн хор хөнөөл нь сайнаас хамаагүй илүү байдаг.
Төөрөгдөл 4: Сүүг пастержуулахад шим тэжээлээ алддаг.
Баримт: Энэ нь бас бүрэн буруу ойлголт юм. Пастеризаци нь уураг, өөх тос, кальци зэрэг эрдэс бодис, А аминдэм зэрэг шим тэжээлийг мэдэгдэхүйц гэмтээдэггүй . С аминдэм зэрэг зарим амин дэмийн агууламж бага зэрэг буурч болох ч сүү нь С аминдэмээр баялаг хүнс биш юм. Тиймээс энэ нь мэдэгдэхүйц нөлөө үзүүлэхгүй.
Тэгэхээр түүхий сүү уух нь үнэхээр аюулгүй юу?
Товчхондоо, үгүй . Түүхий сүү уух нь аюулгүй биш. Эрсдэл маш өндөр.
| Түүхий сүүнд агуулагдаж болох аюултай нян ба тэдгээрийн үр нөлөө | |
|---|---|
| Үр хөврөл | Боломжит шинж тэмдгүүд |
| Бруцелла | Халуурах, бие өвдөх, ядрах, үе мөч өвдөх |
| Кампилобактер | Суулгалт (ихэвчлэн цустай), халуурах, гэдэс өвдөх |
| E. coli | Хүнд хэлбэрийн ходоод өвдөх, цустай суулгалт, бөөлжих. Хүнд тохиолдолд бөөрний дутагдал, тэр ч байтугай үхэлд хүргэж болзошгүй. |
| Листериа | Жирэмсэн эхчүүд нярайд зулбах, дутуу төрөх, эсвэл хүнд халдвар авах магадлалтай. Бусад нь халуурах, булчин өвдөх зэрэг шинж тэмдэг илэрч болно. |
| Салмонелла | Суулгалт, халуурах, гэдэс өвдөх, бөөлжих. |
Хэдийгээр хэн ч эдгээр халдварыг авч болох ч 5-аас доош насны хүүхэд, 65-аас дээш насны хүмүүс, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, дархлаа суларсан хүмүүс (жишээлбэл, хорт хавдартай өвчтөнүүд, чихрийн шижинтэй хүмүүс) хамгийн өндөр эрсдэлтэй байдаг. Хүнд халдвар нь бөөрний дутагдал, саажилт, цус харвалт, тэр ч байтугай үхэлд хүргэж болзошгүй.
Шувууны томуу болон түүхий сүү
Саяхан АНУ-д үнээний дунд шувууны томууны вирус тархсан. Эдгээр өвчтэй үнээний сүүнд уг вирус маш өндөр концентрацитай байсан нь тогтоогджээ. Пастеризаци нь энэ вирусыг бүрэн устгадаг нь батлагдсан. Тиймээс пастержуулсан сүүг уухад бүрэн аюулгүй.
Гэхдээ энэ вирус хөргөгчинд түүхий сүүнд хэдэн долоо хоног амьдрах чадвартай. Тиймээс ямар ч шалтгаанаар түүхий сүү ууж болохгүй.
Сүүг цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлага хангасан аргаар үйлдвэрлэсэн нь 100% нянгүй гэсэн баталгаа биш гэдгийг санаарай. Сүүнд нян байгаа эсэхийг өнгө, үнэр, амтаар нь хэлж чадахгүй. Нян устгах цорын ганц баталгаатай арга бол пастеризаци юм.
Хэрэв та эсвэл танай гэр бүлийн хэн нэгэн түүхий сүү уусны дараа халуурах, бөөлжих, суулгах зэрэг шинж тэмдэг илэрвэл яаралтай эмчид хандаарай . Хэрэв танд хүнд хэлбэрийн шинж тэмдэг илэрвэл хамгийн ойрын эмнэлгийн Яаралтай тусламжийн тасагт (ЯТТ) хандана уу.
Гэртээ авч явах мессеж
- Түүхий сүү эрүүл мэндэд ямар нэгэн тодорхой ашиг тустай гэсэн шинжлэх ухааны нотолгоо байхгүй. Ихэнх мэдэгдэл нь буруу ойлголт дээр үндэслэсэн байдаг.
- Пастержуулсан сүү нь түүхий сүүтэй адил тэжээллэг бодисын ихэнхийг агуулдаг боловч аюултай нянгийн эрсдэлгүй.
- Түүхий сүү уух нь E. coli, Salmonella, Listeria зэрэг ноцтой, бүр амь насанд аюултай халдварын эрсдэл өндөртэй байдаг.
- Ялангуяа бага насны хүүхдүүд, жирэмсэн эхчүүд, ахмад настан, дархлаа суларсан хүмүүс түүхий сүү уухаас бүрэн татгалзах хэрэгтэй.
- Өөрийн болон гэр бүлийнхээ аюулгүй байдлын үүднээс зөвхөн пастержуулсан сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг сонгоорой. Эргэлзэж байвал эмчид хандана уу.
💬 Comments (0)
Одоогоор ямар ч сэтгэгдэл нийтлээгүй байна. Энд анх удаа сэтгэгдэлээ нэмнэ үү.
Сэтгэгдэлээ нэмнэ үү