हे दिसायला किडनीसारखं दिसतं, पण खरंतर हे एक सुपरफूड आहे! - चला किडनी बीन्सबद्दल जाणून घेऊया.

जेव्हा तुम्ही सुपरमार्केटमधील भाजीपाला विभागात फिरत असता, तेव्हा डबाबंद किंवा सुक्या कडधान्यांमध्ये, अगदी किडनीच्या आकाराची गडद लाल रंगाची शेंग तुम्ही कधी पाहिली आहे का? आम्ही त्याच शेंगेबद्दल बोलत आहोत: किडनी बीन्स, किंवा काहीजण त्यांना लाल वाटाणे म्हणतात. त्या दोन रंगांमध्ये येतात: फिकट लाल आणि गडद लाल. जरी त्या इतर कडधान्यांपेक्षा थोड्या कठीण असल्या तरी, या कडधान्यांचे आरोग्यदायी फायदे अमूल्य आहेत.

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, राजमा हा 'सामान्य वाटाणा' कुटुंबातील एक सदस्य आहे, जो काळा वाटाणा आणि पिंटो बीन्सशी संबंधित आहे. आता तो जगभरातील लोकांच्या, विशेषतः दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील लोकांच्या आहाराचा एक मुख्य भाग बनला आहे. चला तर मग पाहूया, या लहानशा वाटाण्यांमध्ये आरोग्याची कोणती मोठी रहस्ये दडलेली आहेत.

राजमा खाण्याचे आरोग्यासाठी काय फायदे आहेत?

पोषणतज्ञ अनेकदा सांगतात की, निरोगी आहारात कडधान्ये हा एक अविभाज्य भाग असला पाहिजे. याचे कारण म्हणजे त्यांचे उच्च पौष्टिक मूल्य. राजमा आपल्या आहारात केवळ प्रथिनांच्या गरजेसाठीच नव्हे, तर एक भाजी म्हणूनही समाविष्ट केला जाऊ शकतो.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दररोज किमान अर्धा कप सुकामेवा खाल्ल्याने एकूण आरोग्य सुधारते. सुकामेवा खाणाऱ्या लोकांच्या आहारात चरबी आणि संतृप्त चरबीचे प्रमाण कमी होते, तसेच त्यांना फायबर, प्रथिने, फोलेट आणि लोह यांसारखी आवश्यक पोषक तत्वे अधिक प्रमाणात मिळतात .

या लहानशा बीचे पौष्टिक मूल्य काय आहे?

राजमा हा एक पौष्टिक पदार्थ आहे, विशेषतः यामध्ये:

• लोखंड
• मॅंगनीज
• फोलेट
• फॉस्फरस
• थायमिन (व्हिटॅमिन बी१) (थायमिन - व्हिटॅमिन बी१)

त्यामध्ये अनेक आवश्यक पोषक तत्वे असतात जसे की.

अर्धा कप डबाबंद राजमा (उकडलेला) यातील पोषणमूल्यांचा विचार करा.

• कॅलरी: १०५
• प्रथिने: ७ ग्रॅम
• चरबी: १ ग्रॅम
• कर्बोदके: १९ ग्रॅम
• फायबर: ७ ग्रॅम
• साखर: २ ग्रॅम

बघा हे किती पौष्टिक आहे!

पण याबाबतीत खूप काळजी घ्या!

राजमा कितीही चांगला असला तरी, एक गोष्ट तुम्हाला माहित असली पाहिजे. कच्च्या किंवा अर्धवट शिजवलेल्या राजमामध्ये फायटोहेमॅग्लुटिनिन (PHA) नावाचे नैसर्गिकरित्या आढळणारे विषारी प्रथिन असते.

पण काळजी करू नका! यावरचा उपाय अगदी सोपा आहे. राजमा नेहमी चांगला शिजवून घ्या. उकडल्यावर किंवा पूर्णपणे शिजवल्यावर, हे विष पूर्णपणे नष्ट होते.

लक्षात ठेवण्यासारख्या सर्वात महत्त्वाच्या गोष्टी:

• डबाबंद राजमा: हे कारखान्यात पूर्णपणे शिजवल्यानंतर डबाबंद केले जातात, त्यामुळे ते थेट डब्यातून खाण्यासाठी पूर्णपणे सुरक्षित असतात .
• सुकी कडधान्ये: जर तुम्ही घरी सुकी कडधान्ये शिजवत असाल, तर ती पूर्णपणे शिजतील याची खात्री करा. त्यांना उकळत्या पाण्यात किमान ३० मिनिटे उकळणे उत्तम.
• स्लो कुकर चेतावणी:काही लोक कडधान्ये शिजवण्यासाठी स्लो कुकरचा वापर करतात. तथापि, राजमामधील PHA विषारी घटक नष्ट करण्यासाठी स्लो कुकर पुरेसे उच्च तापमान गाठू शकत नाही. त्यामुळे, सुके राजमा शिजवताना स्लो कुकर वापरण्याची शिफारस केली जात नाही.
• जर तुम्ही चुकून कच्चे किंवा अर्धवट शिजवलेले सुकामेवा खाल्ले तर: तुमच्या किंवा तुमच्या मुलासोबत असे झाल्यास, घाबरू नका आणि ताबडतोब जवळच्या रुग्णालयाच्या आपत्कालीन विभागात (ETU) जा. अशा विषबाधेबद्दल सल्ल्यासाठी तुम्ही कोलंबो नॅशनल हॉस्पिटलमधील राष्ट्रीय विष माहिती केंद्राला फोन देखील करू शकता.
• गॅस: इतर कडधान्यांप्रमाणे, राजमामुळे काही लोकांना गॅस आणि अस्वस्थता जाणवू शकते. हे कमी करण्याचा सर्वोत्तम उपाय म्हणजे, शिजवण्यापूर्वी सुकी कडधान्ये काही तास भिजवून ठेवावीत, पाणी काढून टाकावे आणि ताज्या पाण्यात उकळावीत.

स्वादिष्ट पदार्थांमध्ये राजमा कसा घालावा?

त्यांचा घट्ट पोत आणि सुंदर रंग कोणत्याही पदार्थाला एक अनोखा देखावा आणि चव देतात. लहान मुलांना उचलून खाण्यासाठी हे एक उत्तम फिंगर फूड देखील आहे.

• आपण बनवतो त्या व्हेजिटेबल सॅलडमध्ये, जसे की मटारच्या करीमध्ये, यापैकी काही घालून बघा.
• त्यात बीन्स आणि चणे यांसारख्या गोष्टी मिसळून तुम्ही एक स्वादिष्ट शाकाहारी चिली बनवू शकता.
• भातासोबत खाण्यासाठी वेगळी भाजी म्हणून राजमा तेलात बनवा.
• तुम्ही ते पास्ता सॅलडमध्ये घालून त्यातील प्रथिनांचे प्रमाण वाढवू शकता.

तुम्हीसुद्धा तुमच्या रोजच्या आहारात विविध प्रकारे राजमाचा समावेश करून त्याचे आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे मिळवू शकता. पण लक्षात ठेवा, तो व्यवस्थित शिजवणे अत्यंत आवश्यक आहे!