मुळ्याचे आश्चर्यकारक आरोग्य फायदे: चला जाणून घेऊया ते नेमके काय आहेत!

आपल्या सर्वांना माहित आहे की मुळा हा एक सुंदर लाल आणि पांढरा बटाटा आहे, जो आपल्याला आठवडी बाजारात किंवा भाजीच्या दुकानाच्या कोपऱ्यात दिसतो. काही लोकांना त्याचा तिखटपणा आवडत नाही. पण तुम्हाला माहित आहे का की या लहान बटाट्यामध्ये आरोग्याची अनेक मौल्यवान रहस्ये दडलेली आहेत? आज आपण मुळा नावाच्या या भाजीच्या लपलेल्या गुणधर्मांबद्दल जाणून घेऊया.

मुळा म्हणजे नेमकं काय?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, मुळा ही मोहरी आणि कोबीच्या कुळातील एक प्रकारची कंदमूळ भाजी आहे, जी जमिनीखाली वाढते. मुळ्याला तोच तिखटपणा असतो जो आपल्याला मोहरी आणि वसाबीमध्ये असतो. याचे कारण असे की, या सर्वांमध्ये एकाच प्रकारचे एन्झाइम असते. मात्र, जेव्हा मुळा शिजवला जातो, तेव्हा हा तिखटपणा मोठ्या प्रमाणात कमी होतो.

मुळ्यांची साल लाल, काळा, पिवळा, जांभळा आणि गुलाबी अशा विविध रंगांमध्ये आढळते. त्यांच्या आकारातही विविधता असते. लहान, गोल मुळ्या तसेच लांब, पातळ मुळ्याही आढळतात. इतिहासाकडे पाहिल्यास, मुळा ही मूळची आशियातील एक भाजी आहे. पूर्वी ग्रीक आणि रोमन लोक त्यांचा औषध म्हणून वापर करत असत.

मुळ्यांचे अनेक प्रकार

जगभरात मुळ्यांचे अनेक वेगवेगळे प्रकार असले तरी, आपल्या देशात आणि जगभरात काही मोजकेच प्रकार सर्वाधिक आढळतात.

मुळा आणि बीट यांमधील फरक

जरी दोन्ही जमिनीखाली वाढणारे कंद असले तरी, ते प्रत्यक्षात खूप वेगळे आहेत. मुळा कोबीच्या कुळातील आहे. बीट एका वेगळ्या कुळातील आहे, जे पालकासारखे आहे. बीट साधारणपणे मुळ्यापेक्षा मोठे, टणक आणि गोड असते. मुळा ही एक लहान, कुरकुरीत आणि अधिक तिखट भाजी आहे. तथापि, दोन्ही कच्चे किंवा शिजवून खाल्ले जाऊ शकतात.

मुळ्यांमध्ये पौष्टिक मूल्ये कोणती असतात?

मुळा ही आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर भाजी आहे. विशेषतः जर तुम्ही कर्बोदके (स्टार्च) आणि साखर नियंत्रित ठेवत असाल, तर मुळा हा एक उत्तम पर्याय आहे. कारण त्यात कर्बोदके आणि कॅलरीज खूप कमी असतात. तसेच, हा एक असा पदार्थ आहे जो रक्तातील साखरेची पातळी लवकर वाढवत नाही (कमी ग्लायसेमिक इंडेक्स).

मुळ्यामध्ये आढळणारी मुख्य जीवनसत्त्वे आणि खनिजे खालीलप्रमाणे आहेत:

• व्हिटॅमिन सी
• कॅल्शियम
• पोटॅशियम
• फोलेट
• व्हिटॅमिन बी६
• लोखंड
• मॅंगनीज
• रायबोफ्लेविन
• नियासिन

विचार करा, अर्धा कप (सुमारे ५८ ग्रॅम) ताज्या मुळ्याच्या चकत्यांमध्ये हे पोषणमूल्ये आहेत:

मुळा खाण्याचे आरोग्यासाठी काय फायदे आहेत?

मुळा ही अँटीऑक्सिडंट्सने समृद्ध असलेली भाजी आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, अँटीऑक्सिडंट्स हे नायकांसारखे असतात, जे आपल्या शरीरातील पेशींना नुकसान पोहोचवणाऱ्या फ्री रॅडिकल्स नावाच्या हानिकारक कणांविरुद्ध लढतात. हे फ्री रॅडिकल्स कर्करोगासह अनेक गंभीर आजारांशी संबंधित आहेत. मुळ्यामध्ये आढळणारे व्हिटॅमिन सी हे देखील एक शक्तिशाली अँटीऑक्सिडंट आहे.

मधुमेहाचा धोका कमी करण्यास मदत करते

मुळ्यामध्ये ग्लुकोसिनोलेट आणि आयसोथायोसायनेट सारखी रासायनिक संयुगे असतात. ही रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करतात असे मानले जाते. तसेच, प्राण्यांवर केलेल्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की मुळ्यामध्ये आढळणारे अँटीऑक्सिडंट कोएन्झाइम Q10 मधुमेहाला प्रतिबंध करते. तथापि, माणसांमध्येही याचा तसाच परिणाम होतो की नाही, याची पुष्टी करण्यासाठी अधिक संशोधनाची आवश्यकता आहे.

कर्करोगविरोधी गुणधर्म

संशोधनातून असे दिसून आले आहे की मुळ्यांमध्ये, विशेषतः मुळ्याच्या पानांमध्ये, कर्करोगाच्या पेशींची वाढ रोखणारे अँटीऑक्सिडंट गुणधर्म असतात. असे म्हटले जाते की ते विशेषतः यकृत, कोलन, स्तन, गर्भाशय, प्रोस्टेट आणि फुफ्फुसांच्या कर्करोगापासून संरक्षण करण्यास मदत करतात. तथापि, यावर अधिक संशोधन अजूनही सुरू आहे.

यकृताचे कार्य सुधारते.

यकृत हा आपल्या शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकणारा मुख्य अवयव आहे. मुळ्यामधील `(इंडोल-३-कार्बिनॉल)` आणि `(४-मिथाइलथियो-३-ब्युटेनिल-आयसोथियोसायनेट)` सारखी विशेष संयुगे, यकृताला विषारी पदार्थ बाहेर टाकण्याच्या प्रक्रियेत मदत करणाऱ्या एन्झाइम्सना सक्रिय करतात.

हृदयरोगाचा धोका कमी करते

मुळ्यामधील पोटॅशियमसारखी खनिजे रक्तदाब नियंत्रित ठेवण्यास मदत करतात, ज्यामुळे हृदयरोगाचा धोका कमी होतो. मुळा हा नैसर्गिक नायट्रेट्सचा एक समृद्ध स्रोत आहे. हे नायट्रेट्स रक्ताभिसरण सुधारण्यासही मदत करतात.

पचनक्रिया सुलभ करते आणि बद्धकोष्ठता टाळते.

मुळ्याच्या पानांमध्ये मुळापेक्षा जास्त फायबर असते. बद्धकोष्ठता टाळण्यासाठी फायबर आवश्यक आहे. प्राण्यांवर केलेल्या अभ्यासात असेही आढळून आले आहे की ताज्या मुळ्याचा रस पोटातील अल्सर टाळण्यास मदत करतो.

बुरशीविरोधी गुणधर्म

मुळ्यामध्ये `(RsAFP2)` नावाचे बुरशीविरोधी प्रथिन असते. हे आपल्या शरीरात संसर्ग निर्माण करणाऱ्या `(Candida albicans)` सारख्या सामान्य बुरशींना मारण्यास मदत करते.

आपण फेकून देत असलेल्या मुळ्याच्या पानांचे आश्चर्यकारक गुणधर्म!

मुळ्याच्या कंदापेक्षा त्याच्या पानांमध्ये अधिक प्रथिने, कॅल्शियम, व्हिटॅमिन सी आणि अँटीऑक्सिडंट्स असतात. याव्यतिरिक्त, उंदरांवर केलेल्या एका अभ्यासात असे दिसून आले आहे की, मुळ्याच्या पानांमध्ये आढळणारे 'इरुकामाइड' नावाचे संयुग अल्झायमर रोगाशी संबंधित स्मरणशक्तीच्या ऱ्हासापासून संरक्षण करण्यास मदत करते. तसेच, मुळ्याची पाने लोहाने समृद्ध असतात, त्यामुळे ती ॲनिमिया असलेल्या लोकांसाठी खूप फायदेशीर ठरतात.

मुळा खाताना घ्यावयाच्या खबरदारी (दुष्परिणाम)

मुळा हा साधारणपणे एक अतिशय सुरक्षित खाद्यपदार्थ आहे. पण इतर कोणत्याही गोष्टीप्रमाणे, त्याचे अतिसेवन करणे चांगले नाही. अशा घटना क्वचितच घडतात, पण याची जाणीव असणे चांगले आहे.

• ऍलर्जी: क्वचितच, काही लोकांना मुळ्यांची ऍलर्जी होऊ शकते. ओठांना सूज येणे आणि खाज सुटणे ही लक्षणे दिसू शकतात.
• रक्तदाब कमी करणे: मुळ्याची पाने रक्तदाब कमी करत असल्यामुळे, सामान्य रक्तदाब असलेल्या व्यक्तीने जास्त प्रमाणात मुळ्याची पाने खाल्ल्यास, त्यांचा रक्तदाब खूप कमी होऊ शकतो. दररोज सुमारे अर्धा कप मुळे खाण्याचा सल्ला दिला जातो.
• निर्जलीकरण: मुळा एक मूत्रवर्धक आहे, म्हणजेच तो शरीरातील पाणी साठून राहण्याचे प्रमाण कमी करतो आणि लघवीचे प्रमाण वाढवतो. त्यामुळे, त्याचे जास्त सेवन केल्याने निर्जलीकरण होऊ शकते.
• पोटातील अस्वस्थता: यामध्ये फायबरचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे, याचे जास्त सेवन केल्यास पोट फुगणे आणि पोटदुखी यांसारखा पोटाचा त्रास होऊ शकतो.
• रक्तातील साखरेची पातळी कमी होणे: मुळ्यामुळे रक्तातील साखर कमी होत असल्यामुळे, मधुमेह नसलेल्या व्यक्तीने जर ते जास्त प्रमाणात खाल्ले, तर त्यांच्या रक्तातील साखरेची पातळी खूपच कमी होऊ शकते.

जर तुम्हाला काही वैद्यकीय समस्या, विशेषतः मधुमेह किंवा रक्तदाबाचा त्रास असेल, तर मुळ्यासारख्या पदार्थांचा आहारात समावेश करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला घेणे उत्तम राहील.

तुमच्या जेवणात मुळा घालण्याचे स्वादिष्ट मार्ग

मुळा ही एक अशी भाजी आहे जी अनेक प्रकारे खाल्ली जाऊ शकते.

• ताजे मुळे बारीक चिरून सॅलडमध्ये घाला.
• मुळ्याचे सांबार बनवा.
• नारळ घालून मुळ्याची स्वादिष्ट आमटी बनवा.
• मुळ्याच्या पानांचे स्वादिष्ट सॅलड बनवा.
• तुम्ही पांढरा व्हिनेगर आणि मसाले घालून मुळ्यांचे लोणचे देखील बनवू शकता.

मुळा योग्य प्रकारे कसे जतन करावे?

ताजे मुळे टिकवून ठेवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे आधी पाने काढून घेणे, कारण पाने मुळ्यामधील पोषक तत्वे आणि ओलावा शोषून घेतात. ही पाने रेफ्रिजरेटरमध्ये २-३ दिवस साठवून ठेवता येतात.

जर तुम्ही मुळे नीट धुऊन, त्यांना ओल्या कागदी टॉवेलमध्ये गुंडाळून, प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवून फ्रिजमध्ये ठेवले, तर ती सुमारे दोन आठवडे ताजी राहतील. मात्र, मुळ्यांमध्ये खूप पाणीदारपणा असल्यामुळे, त्यांना गोठवणे (फ्रीझ करणे) योग्य नाही.