Inti konxju tal-emulsifikanti fl-ikel li tiekol?

Ħares lejn xi wħud mill-ikel li tixtri mill-ħanut. Pereżempju, affarijiet bħal mayonnaise, ġelat, ċikkulata, butir tal-karawett. Kemm huma lixxi u uniformi? Jistgħu jinħażnu għal żmien twil. Qatt ħsibt kif isiru b'dan il-mod? Wieħed mill-ingredjenti sigrieti wara dan jissejjaħ "emulsjonanti." Illum se nitkellmu dwar x'inhuma dawn l-emulsjonanti li dejjem ikunu fuq il-platti tagħna u jekk humiex tajbin jew ħżiena għal ġisimna.

Allura, x'inhuma dawn l-emulsifikanti?

Fi kliem sempliċi, l-emulsifikanti huma sustanzi li jorbtu żewġ affarijiet flimkien li ma jridux jitħalltu, bħal ħbieb, u jħalltuhom flimkien. L-aħjar eżempju huwa ż-żejt u l-ilma. Ma jimpurtax kemm tħawwad flixkun id-dar bi ftit ilma u ftit żejt tal-ġewż, wara ftit iż-żejt jerġa' lura fil-wiċċ u jissepara, hux hekk? L-emulsifikanti huma kimiċi li jġiegħlu żewġ likwidi li ma jitħalltux flimkien u jgħinu biex iżommu t-taħlita stabbli.

Dawn jiżdiedu ma' ħafna mill-ikel ipproċessat u ppakkjat li nieklu.

• Mayonnaise: Ħallat iż-żejt u l-ħall (ibbażat fuq l-ilma) flimkien.
• Ġelat: Inaqqas il-formazzjoni ta' kubi tas-silġ u jagħti tessut lixx u kremuż.
• Ċikkulata: Żomm il-butir tal-kawkaw u t-trab tal-kawkaw separati.
• Ħobż u prodotti tal-forn: Iżżid il-ħajja fuq l-ixkaffa u tnaqqas in-nixfa.
• Zlazi u dressings għall-insalata: Żomm iż-żejt u l-komponenti likwidi l-oħra fl-istess ħxuna, mingħajr ma jisseparaw.

Dawn jiżdiedu mal-ikel biex itejbu d-dehra tagħhom, jagħtuhom tessut lixx, u jżidu l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom. Filwaqt li xi emulsjonanti huma magħmula minn pjanti (eż., sojja), ħafna minnhom huma magħmula minn prodotti tal-annimali, u ħafna minnhom huma prodotti sintetikament fil-laboratorji.

Mhux biss fl-ikel, iżda wkoll fil-prodotti għall-kura tal-ġilda, kremi, u mediċini li nużaw, dawn l-emulsifikanti jintużaw biex jgħinu jżommu l-ingredjenti bbażati fuq iż-żejt u l-ilma mħallta flimkien.

Kif jaħdmu dawn l-affarijiet? Ejja nagħtu ħarsa lejha ftit xjentifikament.

Dan huwa faċli ħafna biex tifhmu. Aħseb f'molekula emulsifikanti bħala kalamita żgħira, iżda b'żewġ naħat li jaħdmu b'żewġ modi.

1. Naħa waħda tħobb l-ilma: Din insejħulha idrofilika. Din in-naħa hija attirata lejn il-molekuli tal-ilma.

2. In-naħa l-oħra tħobb iż-żejt: Din tissejjaħ idrofobika. Din in-naħa hija attirata lejn il-molekuli taż-żejt.

Issa immaġina li nżidu emulsifikant ma' taħlita ta' żejt u ilma. Dak li jiġri hu li l-molekuli tal-emulsifikant imorru jinġabru madwar il-qtar żgħar taż-żejt. In-naħat tagħhom li jħobbu ż-żejt iduru lejn il-qtar taż-żejt u jżommuha sewwa. Fl-istess ħin, in-naħat tagħhom li jħobbu l-ilma jduru 'l barra u jagħmlu ħbieb mal-molekuli tal-ilma tal-madwar.

B'dan il-mod, anke jekk il-qtar taż-żejt ikunu qed jgħumu fl-ilma, ma jitħallewx jingħaqdu flimkien biex jiffurmaw saff kbir taż-żejt. Huwa għalhekk li niksbu taħlita lixxa u stabbli. Il-ħalib huwa eżempju tajjeb ta' emulsjoni li sseħħ b'mod naturali. Il-marġerina hija l-oppost , taħlita ta' qtar ta' ilma fiż-żejt.

Tipi ewlenin ta' emulsifikanti misjuba fl-ikel u prodotti għall-kura tal-ġilda

Hemm diversi tipi ta' emulsifikanti fl-ikel u l-kremi li nieklu. Tajjeb li nkunu nafu dwar xi wħud minn dawn.

L-aktar mistoqsija importanti: L-emulsifikanti huma tassew ħżiena għall-ġisem?

Din hija l-aktar ħaġa importanti li lkoll għandna bżonn inkunu nafu. Riċerka reċenti wriet xi riskji f'dan ir-rigward.

Impatt fuq is-saħħa tal-imsaren

L-imsaren tagħna mhumiex biss tubu li minnu jgħaddi l-ikel. Huma dar għal triljuni ta’ mikro-organiżmi (batterji tajbin) li huma essenzjali għas-saħħa tagħna. Aħna nsejħu dan il-mikrobijota tal-imsaren . Dawn il-batterji tajbin jgħinuna niddiġerixxu l-ikel, nagħmlu vitamini, u nsaħħu s-sistema immunitarja tagħna.

Studju tal-2021 sab li żewġ tipi ta' emulsifikanti artifiċjali, speċifikament il-karbossimetilċelluloża (CMC) u l-polisorbat 80 , jagħmlu ħsara lill-batterji tajbin fl-imsaren u jżidu r-riskju ta' infjammazzjoni intestinali .

Dawn il-kundizzjonijiet infjammatorji kroniċi jistgħu jwasslu għal mard infjammatorju tal-musrana (IBD), bħall-marda ta' Crohn u l-kolite ulċerattiva . Studji oħra jissuġġerixxu wkoll li jista' jkollhom impatt fuq kundizzjonijiet bħall-obeżità, id-Dijabete Mellitus tat-Tip 2, u l-mard tal-qalb.

Effett fuq il-ġilda

L-emulsifikanti f'xi prodotti għall-kura tal-ġilda, speċjalment dawk li fihom sulfati, bħal SLS, jistgħu jikkawżaw nixfa, irritazzjoni, u ħsara lis-saff protettiv naturali tal-ġilda. Jistgħu wkoll jikkawżaw reazzjonijiet allerġiċi f'nies b'ġilda sensittiva.

Allura x'nagħmlu? Kif nistgħu nipproteġu lilna nfusna minn dawn?

Li tisma’ dan kollu jista’ jkun xi ftit tal-biża’. Imma m’hemm xejn għalfejn tinkwieta. L-aktar ħaġa importanti hi li nkunu konxji tal-ikel u l-prodotti li nixtru.

1. Aqra t-tikketti:Meta tixtri xi ħaġa mill-ħanut, agħmel id-drawwa li taqra l-lista tal-ingredjenti. Iċċekkja jekk hemmx emulsifikanti artifiċjali msemmija hawn fuq.

2. Naqqas l-ikel ipproċessat: Naqqas kemm jista' jkun il-konsum tiegħek ta' ikel ippakkjat u pproċessat ħafna. Minflok, kul aktar ikel naturali bħal ħaxix frisk, frott, u ħbub sħaħ . Jekk tipprepara l-ikliet tiegħek id-dar, għandek kontroll sħiħ fuq dak li tiekol.

3. Oqgħod attent bil-prodotti għall-kura tal-ġilda: Jekk għandek ġilda sensittiva, agħżel prodotti li huma ttikkettjati "mingħajr sulfati." Qabel ma tuża prodott ġdid, agħmel test fuq irqajja' tal-ġilda biex tara jekk għandekx reazzjoni allerġika.

Ir-riċerka dwar dan għadha għaddejja, għalhekk l-aħjar kors ta' azzjoni għalissa huwa li tillimita l-konsum tiegħek ta' ikel ipproċessat li fih emulsifikanti artifiċjali kemm jista' jkun.