स्वाद बड्स बारे तपाईंले जान्नुपर्ने कुराहरू!

के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि हामी खाना वा पेय पदार्थको स्वाद कसरी लिन्छौं? केही खानेकुराहरू हामीलाई धेरै स्वादिष्ट हुन्छन्, जबकि अरू त्यति स्वादिष्ट हुँदैनन्। कहिलेकाहीँ, हामीले बिग्रिएको खाना मुखमा राख्ने बित्तिकै, हामीलाई महसुस हुन्छ, 'ओहो, यो खान राम्रो छैन।' यो सबै हाम्रो जिब्रोमा रहेका केही साना अंगहरूले मद्दत गर्छन्। आज हामी ती स्वाद कोपिलाहरू, वा "(स्वाद कोपिलाहरू)" बारे कुरा गर्न जाँदैछौं।

यी स्वाद कोषहरू के हुन्?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, स्वाद कोपिलाहरू हाम्रो जिब्रोमा साना हुन्छन्, तर धेरै महत्त्वपूर्ण संवेदी अंगहरू हुन्। यदि तपाईंले आफ्नो जिब्रोलाई ऐनामा हेर्नुभयो भने, तपाईंले जिब्रोमा साना, बदाम जस्तो डल्लोहरू देख्नुहुनेछ। ती डल्लोहरू भित्र स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्। हामी यी प्यापिलाहरू भन्छौं। यी स्वाद कोपिलाहरूले हामीलाई हामीले खाने र पिउने चीजहरूको स्वाद कस्तो हुन्छ भनेर बताउँछन्, तिनीहरूको स्वाद 'राम्रो' होस् वा 'नराम्रो'। यो जानकारीले खाना खान रमाइलो बनाउँछ र हाम्रो शरीरलाई आवश्यक पोषक तत्वहरू प्रदान गर्दछ। त्यति मात्र होइन, तर जब हामी हाम्रो मुखमा केहि चीज राख्छौं जुन खानको लागि उपयुक्त छैन, जस्तै बिग्रिएको दूध वा सडेको मासुको टुक्रा, यी स्वाद कोपिलाहरूले हामीलाई चेतावनी दिन्छन्, 'ओह, होइन, यो त्यस्तो होइन।'

स्वाद कोपिलाहरू कहाँ अवस्थित हुन्छन्?

धेरैजसो समय, स्वाद कोपिलाहरू हाम्रो जिब्रोभरि हुन्छन्। तर केही हदसम्म, तिनीहरू हाम्रो मुखको छत र घाँटीमा पनि पाइन्छन्। जिब्रोमा रहेका स्वाद कोपिलाहरू ती बम्पहरू हुन् जुन मैले पहिले उल्लेख गरेको थिएँ, जसलाई प्यापिला भनिन्छ। तीन प्रकारका प्यापिलाहरू हुन्छन् जसमा स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्:

• फङ्गिफर्म प्यापिली: यी जिब्रोको छेउ र टुप्पोमा अवस्थित हुन्छन्। यस क्षेत्रमा लगभग १,६०० स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्।
• सर्कमभ्यालेट प्यापिली: यी जिब्रोको पछाडि अवस्थित हुन्छन्। यिनीहरूमा लगभग २५० स्वाद कोषहरू हुन्छन्।
• फोलिएट प्यापिले: यी जिब्रोको पछाडि, दुबै छेउमा अवस्थित हुन्छन्। यी प्यापिलेहरू लगभग २० वटा हुन्छन्, जसमध्ये प्रत्येकमा सयौं स्वाद कोपिलाहरू हुन सक्छन्।

तर त्यहाँ एउटा गलत धारणा छ कि प्रत्येक स्वादको लागि जिब्रोमा छुट्टाछुट्टै क्षेत्रहरू हुन्छन्। त्यस्तो कुनै विशेष क्षेत्रहरू छैनन्। गुलियो, नुनिलो, तीतो, अमिलो र उमामीको लागि स्वाद कोपिलाहरू जिब्रोभरि छरिएका हुन्छन्। यद्यपि, जिब्रोका केही भागहरू निश्चित स्वादहरू प्रति बढी संवेदनशील हुन्छन् । उदाहरणका लागि, जिब्रोको पछाडिको स्वाद कोपिलाहरू तीतो स्वाद प्रति धेरै संवेदनशील हुन्छन्। यो सम्भवतः एक विकासवादी विशेषता हो। किनभने विषाक्त पदार्थहरूमा प्रायः यौगिकहरू हुन्छन् जुन हाम्रो स्वाद कोपिलाहरूले तीतो र अप्रिय रूपमा बुझ्छन्। त्यसैले निल्नु अघि केहि अप्रिय (र सम्भवतः खतरनाक) छ भनेर पहिचान गर्नाले हाम्रो जीवन बचाउन सक्छ।

स्वाद कोष कस्तो देखिन्छ?

यसलाई बोक्रा भएको सुन्तलाको पिप जस्तो वा गुलाबको कोपिला जस्तै सोच्नुहोस्, जसमा धेरै कोषहरू जम्मा हुन्छन्। स्वाद कोपिला त्यस्तै देखिन्छ। यो 'गुलाब कोपिला' को माथि, 'स्वाद पोर' भनिने एउटा सानो प्वाल हुन्छ। यो त्यहीं हो जहाँ हामीले खाने र पिउने चीजहरू भित्र जान्छन् र भित्रका स्वाद कोषहरूसँग जोडिन्छन्।

स्वाद कोषको संरचना कस्तो हुन्छ?

स्वाद कोपिला भनेको मैले उल्लेख गरेको जिब्रोको पेपिली भित्र रहेका कोषहरूको संग्रह हो। यसका धेरै मुख्य भागहरू छन्:

• स्वाद रिसेप्टर कोषहरू: एउटा स्वाद कोपिलामा ५० देखि १५० सम्म यी कोषहरू हुन्छन्। यी कोषहरूमा स्वादको छिद्रमा माथितिर फैलिएका रिसेप्टरहरू हुन्छन्। हामी यी माथितिर-सूचक फाइबर-जस्तै संरचनाहरूलाई माइक्रोभिल्ली भन्छौं। यी माइक्रोभिल्लीहरू हामीले खाने खानामा रहेका रसायनहरूसँग सम्पर्कमा आउँछन्। यी स्वाद रिसेप्टर कोषहरू मस्तिष्कमा स्वाद संकेतहरू बोक्ने स्नायुहरूसँग जोडिएका हुन्छन्। मस्तिष्कले यी रिसेप्टरहरूसँग सम्पर्कमा आउने रसायनलाई मीठो, नुनिलो, आदिको रूपमा दर्ता गर्छ।
• बेसल कोषहरू: यी आधारभूत कोषहरू हुन् जुन भविष्यमा स्टेम कोषहरू जस्तै नयाँ स्वाद रिसेप्टर कोषहरू बन्नेछन्। हाम्रो शरीरले लगभग हरेक १० दिनमा नयाँ स्वाद रिसेप्टर कोषहरू बनाउँछ।
• सहायक कोषहरू / सस्टेन्टाकुलर कोषहरू: यी कोषहरू स्वाद रिसेप्टर कोषहरूसँगै स्वाद कोषहरू भित्र पनि पाइन्छन्। यद्यपि, तिनीहरू स्वाद कोषहरूमा उपस्थित भए तापनि, तिनीहरूले स्वाद पत्ता लगाउन सक्दैनन्। तिनीहरूले अन्य कोषहरूको लागि समर्थन कोषहरूको रूपमा काम गर्छन्।

स्वाद कोपिलाहरूले महसुस गर्ने मुख्य प्रकारका स्वादहरू के के हुन्?

हाम्रो स्वाद कोपिलाले पाँच मुख्य प्रकारका स्वादहरू पत्ता लगाउन सक्छ। ती हुन्:

• गुलियो: गुलियो खानेकुराहरूमा प्रायः एक प्रकारको चिनी हुन्छ (जस्तै, सुक्रोज, ग्लुकोज, फ्रुक्टोज, ल्याक्टोज)। यसमा मह, फलफूल र आइसक्रिम जस्ता चीजहरू समावेश छन्।
• नुनिलो: नुनिलो खानामा हामीले खाने नुन (सोडियम क्लोराइड) र म्याग्नेसियम र पोटासियम जस्ता खनिजहरू दुवै हुन्छन्। प्रेट्जेल, चिप्स, र चलचित्र थिएटर पपकर्नलाई विचार गर्नुहोस्।
• तीतो: तीतो खानामा क्याफिन वा बोटबिरुवाबाट प्राप्त यौगिकहरू जस्ता चीजहरू हुन सक्छन्। तीतो एक जटिल स्वाद हो। केही मानिसहरूलाई कफी र डार्क चकलेट जस्ता तीतो खानाहरू मन पर्छन्, जबकि अरूलाई मन पर्दैन।
• अमिलो स्वाद: कागती र भिनेगर जस्ता अमिलो खानेकुराहरूमा प्रायः कुनै न कुनै प्रकारको एसिड (एसिटिक एसिड, साइट्रिक एसिड, ल्याक्टिक एसिड) हुन्छ।
• उमामी: उमामी भनेको मासु जस्तो, वा धेरै गाढा, वा स्वादिष्ट जस्तो लाग्ने स्वाद हो। हाम्रो स्वाद कोपिलाले उमामी भनेर बुझ्ने धेरै खानेकुराहरूमा ग्लुटामेट भनिने पदार्थ हुन्छ। उमामीका उदाहरणहरूमा गोलभेडा, शतावरी, माछा, च्याउ र सोया समावेश छन्।

तपाईंको स्वाद कोपिलाले यी स्वादहरूलाई संयोजनमा बुझ्छन्। त्यसैले खाना र पेय पदार्थको स्वाद अनुभव यति जटिल छ। उदाहरणका लागि, कुनै खाना प्रायः गुलियो हुन सक्छ, तर त्यसमा केही नुनिलो र उमामी स्वाद पनि हुन सक्छ। वा कुनै पेय पदार्थ धेरै तीतो हुन सक्छ, तर त्यसमा केही गुलियोपन पनि हुन सक्छ। सोच्नुहोस्, जब हामी राम्रो कुखुराको करी खान्छौं, यो नुनिलो, मसलादार र उमामी जस्ता धेरै चीजहरूको संयोजन हो जसले हामीलाई त्यो विशेष स्वाद महसुस गराउँछ।

स्वाद कोपिलाहरूले कसरी काम गर्छन्?

स्वाद कोषहरूले हाम्रो नाकमा रहेको घ्राण रिसेप्टरहरूसँग मिलेर काम गर्छन् जसले हामीलाई खानाको पूर्ण स्वाद दिन्छ। कल्पना गर्नुहोस्, जब तपाईं खाना चपाउनुहुन्छ, तपाईंको दाँत र मुखमा रहेको र्‍यालले खानालाई तोड्न एकसाथ काम गर्छन्। जब तपाईं चपाउनुहुन्छ, खानामा भएका रसायनहरू निस्कन्छन्। यी तपाईंको स्वाद कोषहरूमा जान्छन्। यी रासायनिक संकेतहरू नाकको मार्गहरू माथि र तपाईंको नाकमा भएका रिसेप्टरहरूमा जान्छन्। त्यसपछि, जब तपाईंको नाक र मुखबाट यी संकेतहरू एकसाथ आउँछन्, हामीले खानाको 'स्वाद र गन्ध' को पूर्ण अनुभव पाउँछौं। कल्पना गर्नुहोस्, जब तपाईं आफ्नो नाक बन्द गर्नुहुन्छ र खाना खानुहुन्छ, स्वाद पूर्ण रूपमा गायब हुँदैन, तर स्वाद परिवर्तन हुन सक्छ, वा यसको तीव्रता घट्न सक्छ, हैन? यहाँ कारण छ।

अर्थात्, हामी जसलाई 'स्वादिष्ट' भन्छौं, त्यो वास्तवमा स्वाद र गन्ध दुवैको संयोजन हो!

त्यति मात्र होइन, तर तपाईंको मुख र घाँटीमा अन्य प्रकारका कोषहरू छन् जसले खाना वा पेय पदार्थ कति तातो वा चिसो छ भनेर बुझ्न सक्छन्। जब तपाईं 'तातो' भन्नुहुन्छ, तपाईंको अर्थ तापक्रम साथै मसलादारपन पनि हो। जब तपाईं 'चिसो' भन्नुहुन्छ, तपाईंको अर्थ तापक्रम साथै पुदिना वा युकलिप्टस जस्ता केही स्वाद संवेदनाहरू पनि हो। यो यी धेरै संवेदी कोषहरूको संयोजन हो जसले हामीले खाने र पिउने कुराको अनुभवलाई आकार दिन्छ।

हामीसँग कतिवटा स्वाद कोषहरू छन्?

एक औसत वयस्कमा २,००० देखि १०,००० सम्म स्वाद कोपिला हुन्छन्। उमेर बढ्दै जाँदा, यी स्वाद कोपिलाहरूको संख्या घट्दै जान्छ। यसको अर्थ साना बच्चाहरूमा वयस्कहरूको तुलनामा धेरै स्वाद कोपिलाहरू हुन्छन्। साथै, स्वाद कोपिलाहरूको आकार र संख्या व्यक्तिपिच्छे फरक हुन्छ।

यी भिन्नताहरूका कारण, सबैले पाँच मुख्य स्वादहरू चाख्न सक्ने भए तापनि, ती स्वादहरू बुझ्ने तरिका, अर्थात् धारणा र अनुभव, व्यक्तिपिच्छे फरक हुन सक्छ। तपाईंले बाल्यकालमा मन पराउनुभएको खाना तपाईं हुर्कँदै जाँदा त्यति आकर्षक नहुन सक्छ। त्यसैगरी, तपाईंले स्वाद चाख्ने तरिका तपाईं ठूलो हुँदै जाँदा समयसँगै परिवर्तन हुन सक्छ।

स्वाद कोपिला कति ठूलो हुन्छ?

स्वाद कोपिलाहरू सबै आकारमा आउँछन्। औसतमा, एउटाको व्यास मिलिमिटरको लगभग ३० औं भाग र लम्बाइ मिलिमिटरको १६ औं भाग हुन्छ। के तपाईं कल्पना गर्न सक्नुहुन्छ कि त्यो कति सानो छ?

रस नहरिका नवीकरण हुन कति समय लाग्छ?

ती बेसल कोषहरूबाट हप्तामा दुई पटक (सामान्यतया हरेक १० दिनमा) नयाँ स्वाद रिसेप्टर कोषहरू उत्पादन हुन्छन्। यसको अर्थ हाम्रो स्वाद कोषहरू निरन्तर नवीकरण भइरहेका हुन्छन्। यद्यपि, हामी उमेर बढ्दै जाँदा, यी नयाँ कोषहरू उत्पादन हुने दर सुस्त हुन सक्छ, र कुल संख्या पनि घट्न सक्छ। त्यसैले हाम्रो जीवनमा फरक-फरक समयमा हामीले स्वाद चाख्ने तरिका परिवर्तन हुन्छ। वयस्कको रूपमा तपाईंलाई मनपर्ने खानाहरू तपाईं सानो छँदा मन पराउने खानाहरू भन्दा फरक हुन सक्छन्। साथै, तपाईंको स्वाद धारणा तपाईं बूढो हुँदै जाँदा परिवर्तन हुन्छ।

स्वाद कोपिलालाई असर गर्ने सामान्य रोग र विकारहरू के के हुन्?

हाम्रो स्वाद लिने क्षमतालाई असर गर्ने अवस्थाहरूको समूह छ, जसलाई हामी 'स्वाद विकार' भन्छौं। ती मध्ये केही यस प्रकार छन्:

• एजुसिया: स्वादको पूर्ण ज्ञान गुमाउनु।
• डिस्गेसिया: स्वादको भावनाको विकृति (जस्तै, तीतो जस्तो गुलियो चीजको स्वाद लिनु)।
• हाइपरगेसिया: स्वादको अतिरंजित भावना।
• हाइपोगेसिया: स्वादको कमी।
• भूत स्वाद विकार: मुखमा केही नभए पनि निरन्तर अप्रिय स्वाद।

थप रूपमा, निम्न मध्ये कुनै पनि कुराले तपाईंको स्वाद कोपिलालाई असर गर्न सक्छ र खानाको स्वाद फरक बनाउन सक्छ:

• जिन्जिभाइटिस सहित मुख वा घाँटीको संक्रमण।
• मुखमा सूजन हुने अवस्थाहरू (सुन्निने, रातो हुने)।
• भिटामिन बी १२ वा जिंकको कमी।
• मधुमेह मेलिटस वा हाइपोथायरायडिज्म जस्ता मेटाबोलिक रोगहरू।
• पार्किन्सन रोग र मल्टिपल स्क्लेरोसिस जस्ता स्नायु रोगहरू।
• स्नायु क्षति।
• ग्यास्ट्रोएसोफेजियल रिफ्लक्स रोग, वा क्रोनिक एसिड रिफ्लक्स (GERD)।
• धूम्रपान गर्ने वा सुर्तीजन्य पदार्थ चपाउने।
• अत्यधिक मदिरा सेवन।
• क्यान्सर उपचारको लागि केमोथेरापी जस्ता केही औषधिहरू।
• सुख्खा मुख।
• जिब्रो पोल्दै।
• स्वाद कोपिला सुन्निने।

हामीले हाम्रो स्वाद कोपिलालाई कसरी स्वस्थ राख्ने?

खुसीको कुरा के छ भने तपाईंको स्वाद कोपिलाहरू निरन्तर मर्मत र प्रतिस्थापन भइरहेका छन्। यसको अर्थ घाइते स्वाद कोपिलाहरू सामान्यतया आफैं निको हुन्छन्। यद्यपि, यदि बारम्बार संक्रमण वा धुम्रपान जस्ता क्षति जारी रह्यो भने, स्वाद कोपिलाहरू निको हुन बन्द हुन सक्छन् र तपाईंको स्वाद लिने क्षमता प्रभावित हुन सक्छ।

त्यसैले, आफ्नो स्वाद कोपिलालाई हुने क्षतिबाट बच्न तपाईंले गर्न सक्ने केही कुराहरू यहाँ दिइएका छन्:

• सुर्तीजन्य पदार्थ प्रयोग नगर्नुहोस्। यो धेरै महत्त्वपूर्ण छ।
• रक्सीको सेवन सीमित गर्नुहोस्।
• आफ्नो दाँत, गिजा र जिब्रो सफा राख्नुहोस्। यसको अर्थ राम्रो मौखिक स्वच्छता कायम राख्नु हो।
• खाना खानुअघि खानालाई अलि चिसो हुन दिनुहोस्। हतारमा तातो खाना खाएर जिब्रो नजलाउनुहोस्।
• बरफ जस्ता धेरै चिसो चीजहरू सिधै जिब्रोमा नराख्नुहोस्।

यदि तपाईंले यी साना कुराहरूको ख्याल राख्नुभयो भने, तपाईं आफ्नो स्वाद कोपिलाहरूलाई स्वस्थ राख्न सक्नुहुन्छ र हरेक दिन स्वादिष्ट खानाको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ।

घर लैजाने सन्देश

ठीक छ, आज हामीले स्वाद कोषहरूको बारेमा धेरै कुरा गर्यौं, हैन र? याद गर्नुहोस्, यी साना अंगहरूले हामीलाई खानाको स्वाद लिन मद्दत गर्छन्। तिनीहरूले हाम्रो नाकमा रहेका गन्ध कोषहरूसँग मिलेर यो काम गर्छन्।

स्वाद कोपिला हाम्रो शरीरको एउटा अद्भुत भाग हो जुन सानो छ तर ठूलो काम गर्छ!

यदि तपाईंको स्वाद कोपिलामा सानो चोट लागेको छ भने, चिन्ता लिनु पर्दैन। यो सामान्यतया एक वा दुई हप्ता भित्र निको हुन्छ, र तपाईं फेरि खानाको आनन्द लिन सक्षम हुनुहुनेछ। यसैबीच, खाना खानु अघि आफ्नो खानालाई चिसो हुन दिएर आफ्नो जिब्रो नजलाउन सावधान रहनुहोस्। विशेष गरी, सुर्तीजन्य पदार्थहरू प्रयोग नगर्नुहोस्, किनकि यसले तपाईंको स्वाद कोपिलालाई दीर्घकालीन क्षति पुर्‍याउन सक्छ।

त्यसैले, स्वादिष्ट जीवनको लागि, स्वस्थ स्वाद कोपिलाहरू धेरै महत्त्वपूर्ण छन्!

` स्वाद कोपिला, स्वाद कोपिला, जिब्रोको स्वाद, स्वादको भावना, स्वादका प्रकारहरू, खानाको स्वाद, जिब्रो, गन्ध, स्वादको हानि, जिब्रो रोगहरू, प्यापिला, उमामी