Er parmesanost virkelig bra for deg? La oss finne det ut!

Mange av oss elsker å spise ost, ikke sant? Men når vi tenker på ost, tenker vi ofte på det som en rett med mye fett og salt, og som bare bør spises ved spesielle anledninger. Selv om det er noe sant i den historien, gjelder den ikke alle typer ost. Spesielt parmesanosten vi snakker om i dag er ikke slik. Denne sterke, holdbare osten er fullpakket med næringsverdi og er et must på kjøkkenet ditt. Så la oss ta en titt på alt om denne «ostenes konge».

Hva er denne parmesanosten?

Enkelt sagt er parmesan en veldig sterk og tørr ost. Sammenlignet med andre oster som mozzarella har den et mye lavere vanninnhold.

Historien går tilbake til middelalderens Italia. Det var prestene på den tiden som oppdaget en måte å lage en type ost som kunne lagres lenge. På 1400-tallet begynte de å lage disse i form av store hjul som veide omtrent 18 kilo.

Parmesanost kalles «ostenes konge». Og med god grunn. Ved World Cheese Awards i 2021 slo den 4000 andre oster og ble dermed den mest prisbelønte osten i verden. Forskere har oppdaget at 31 forbindelser, inkludert aminosyrer, fettsyrer og mineraler, kombineres for å skape dens unike smak. Den er ikke akkurat søt, sur eller salt. I stedet har den en pikant smak som kalles umami .

Hvordan lages denne osten, og hva er forskjellen på den og Parmigiano-Reggiano?

Fra cheddar til gouda er de grunnleggende ingrediensene som brukes til å lage alle typer ost de samme: melk, salt, bakterier og løpe, et spesielt enzym som starter osteprosessen.

Først blir melken koagulert. Ostemasse som dannes knuses, og den flytende delen (mysen) fjernes. Deretter siles ostemasse, presses til store hjul og senkes ned i en saltvannsløsning . Etter det blir hjulene tatt til et spesielt rom og lar dem modnes i flere år.

Forskjellen mellom Parmigiano-Reggiano og Parmesan

Du tenker kanskje at alt som er merket med «Parmesan» er det samme som den ekte Parmigiano-Reggiano laget i Italia. Men det er ikke tilfelle. Land som USA har ikke strenge regler for å lage oster som selges under merkelappen «Parmesan».

Ekte Parmigiano-ReggianoDet er en spesiell type ost laget av fersk kumelk i Parma/Reggio-regionen i Italia med kun tre ingredienser: salt og løpe, og under en svært strengt kontrollert prosess.

Hvordan er næringsverdien til parmesanost?

Selv om forskjellige meieriprodusenter lager parmesan, er næringsverdien stort sett den samme fordi prosessen er godt kontrollert. Her er hva 100 gram parmesan inneholder.

Selv om det er et meieriprodukt, er parmesanost naturlig laktosefri . Dette gjør den til et godt alternativ for de som opplever mageproblemer etter å ha drukket melk. I tillegg inneholder den flere vitaminer og mineraler:

• Kalsium
• Fosfor
• Natrium
• Kalium
• Magnesium
• Vitamin A

Helsefordeler med parmesanost

La oss nå se på noen av de viktigste fordelene ved å spise parmesanost for kroppen vår.

1. Styrker bein og forebygger osteoporose

I Europa er parmesanost klassifisert som en matvare med medisinske egenskaper. Årsaken til dette er den høye mengden kalsium den inneholder. Kalsium er viktig for å holde beinene våre sunne. Dette bidrar mye til å forebygge osteoporose , en sykdom der bein blir svake og lett brekkes.

2. Bidrar til å forhindre proteinmangel

Hvis du er vegetarianer, vet du sikkert hvor utfordrende det kan være å få i seg riktig mengde protein. Meieriprodukter, spesielt ost, er en god kilde til protein. Eksperter anbefaler å legge til omtrent 100 gram proteinrik mat som ost i ditt daglige kosthold for et sunt vegetarisk kosthold.

3. Bidrar til å opprettholde et sunt blodtrykk

Kalsium er et essensielt næringsstoff som ikke bare styrker bein, men også bidrar til å opprettholde et sunt blodtrykk. Kalsium hjelper blodårene med å trekke seg sammen og utvide seg ved behov. En unse (omtrent 28 gram) parmesanost inneholder omtrent 335 milligram kalsium. Det er omtrent 26 % av det daglige kalsiumbehovet for en voksen!

Er det noen risikoer?

Parmesanost er vanligvis ikke noe stort problem. Det er en laktosefri ost. Og på grunn av fastheten kan du skjære av en muggen bit og spise resten trygt. Men som med alle oster er det et stoff i parmesan som kan forårsake allergier hos noen.

Kaseinallergi

Dette kalles også melkeallergi. Dette betyr at du er allergisk mot et protein som kalles kasein, som finnes i melk og meieriprodukter. Symptomene kan oppstå i løpet av minutter til timer etter at du har spist noe slikt.

• Elveblest
• Tungpustethet
• Kløe og prikkende følelse i munnen
• Hevelse i munn og lepper
• Pustevansker
• Oppkast

I ekstreme tilfeller kan det oppstå en alvorlig allergisk reaksjon kalt anafylaksi , som kan være livstruende. Dette kan føre til bevissthetstap eller til og med død. Hvis slike alvorlige symptomer oppstår, bør du umiddelbart oppsøke legevakten på sykehuset. Selv om denne allergien er vanligst hos små barn, vokser mange av seg tilstanden når de blir eldre.

Vektøkning

Selv om parmesanost har mange helsefordeler, er den kaloririk. Vektøkning øker risikoen for alvorlige sykdommer som hjertesykdom og hjerneslag. Derfor, som med all næringsrik mat, er det best å spise parmesanost med måte .

Slik bruker du parmesanost

I tillegg til å strø den over pasta, er det noen andre enkle måter å nyte denne «ostenes konge» på:

• Dryss parmesanostskiver over salaten.
• Spis med ferske pære- eller epleskiver.
• Riv og dryss over varmt popcorn.
• Når du steker kylling eller fisk, ha det i brødsmuleblandingen.
• Legg kokte grønnsaker til en eggomelett, eller topp den med avokadotoast.
• Lag en deilig pestosaus ved å blande basilikumblader, hvitløk og olivenolje i en foodprosessor.
• Smør det oppå favorittpizzaen din.
• Tilsett parmesanostskorp i suppen når du koker den. Det gir suppen en kremet konsistens og en mild salt smak.