ତେଲ ଖାଇବାକୁ ଡରୁଛନ୍ତି କି? ଭଲ ଏବଂ ଖରାପ ଚର୍ବି ବିଷୟରେ ପ୍ରକୃତ କାହାଣୀ ଏଠାରେ ଅଛି! (ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ଚର୍ବି)

ଆମେ ଯେତେବେଳେ ଦୋକାନକୁ ଯାଉ, ଆମେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ତେଲ ବୋତଲରେ ଭର୍ତ୍ତି ସେଲଫ୍ ଦେଖିବୁ, ଠିକ୍ ନା? ଗୋଟିଏ ଦିନ ଆମେ ଶୁଣିବାକୁ ପାଉଛୁ ଯେ ବଟର ଖାଇବା ହୃଦୟ ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ। ଆଉ ଏକ ଦିନ ସେମାନେ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହା ଏତେ ଖରାପ ନୁହେଁ, ବରଂ ରୁଟି ଏବଂ ଭାତ ଭଳି ଜିନିଷ ଅଧିକ ଖାଇବା ବିପଦଜନକ। ଏହି କାହାଣୀଗୁଡ଼ିକ ଶୁଣିବା ପରେ, ଆପଣଙ୍କ ମୁଣ୍ଡ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱରେ ପଡ଼ିଥିବ। "ହେ ଭଗବାନ, କେଉଁ ତେଲ ଭଲ, ଆମେ କ'ଣ ଖାଇବା?" ଆପଣ ନିଶ୍ଚୟ ଭାବୁଥିବେ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ, ଅର୍ଥାତ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ ତେଲ ବିଷୟରେ ସତ୍ୟ ବିଷୟରେ, ସରଳ ଏବଂ ବନ୍ଧୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ କଥା ହେବା।

ଚିନ୍ତା କରନାହିଁ! 'ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍' ବିଷୟରେ ଏତେ ଭୟଭୀତ ହେବା ଉଚିତ କି?

ବହୁତ ଦିନ ଧରି, ଆମେ ସମସ୍ତେ ସମାନ କଥା ଭାବୁଥିଲୁ। ଅର୍ଥାତ୍ , ବଟର, ପନିର, ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ମାଂସ ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଆମ ହୃଦୟର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଶତ୍ରୁ। ପ୍ରକୃତରେ ଏପରି ଭାବିବାର ଏକ କାରଣ ଥିଲା। କାରଣ ଏହି ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଆମ ରକ୍ତରେ "ଖରାପ" କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ କିମ୍ବା LDL କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତରକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଉଚ୍ଚ LDL ସ୍ତର ସିଧାସଳଖ ହୃଦରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ। ସେଥିପାଇଁ ଡାକ୍ତରମାନେ ଆମକୁ ଏଗୁଡ଼ିକ କମ୍ ଖାଇବାକୁ କୁହନ୍ତି।

କିନ୍ତୁ ନୂତନ ଗବେଷଣା ଦର୍ଶାଉଛି ଯେ ଏହି କାହାଣୀର ଆଉ ଏକ ପାର୍ଶ୍ୱ ମଧ୍ୟ ଅଛି। ସମସ୍ୟା କେବଳ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ନୁହେଁ। କଳ୍ପନା କରନ୍ତୁ ଯଦି ଆପଣ ବଟର ଖାଇବା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ବନ୍ଦ କରିଦିଅନ୍ତି ଏବଂ ଏହା ବଦଳରେ ବିସ୍କୁଟ, କେକ୍, ରୁଟି ଏବଂ ଧଳା ଭାତ ଭଳି ଜିନିଷ ଖାଇବା ଆରମ୍ଭ କରନ୍ତି ଯାହା ଚର୍ବିମୁକ୍ତ ବୋଲି ଲେବଲ୍ କରାଯାଇଛି କିନ୍ତୁ ଚିନି ଏବଂ ରିଫାଇନ୍ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ? ପ୍ରକୃତରେ, ଏହା ଆପଣଙ୍କ ହୃଦରୋଗର ବିପଦକୁ ଆହୁରି ବଢ଼ାଇପାରେ।

ତେବେ ଏହାର ଅର୍ଥ କ’ଣ ଆମେ ଯେତେ ଚାହିଁବୁ ସେତିକି ବଟର ଏବଂ ପନିର ଖାଇପାରିବା? ନା, ଆଦୌ ନୁହେଁ। ବିଶ୍ୱର ପ୍ରମୁଖ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ସଂଗଠନ, ଯେପରିକି ଆମେରିକୀୟ ହୃଦ୍‌ସଂସ୍ଥା, ଏପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ସୁପାରିଶ କରନ୍ତି ଯେ ଆମେ ଆମର ମୋଟ ଦୈନିକ କ୍ୟାଲୋରିର 7% ରୁ ଅଧିକ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ରୁ ପାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ତେଣୁ ପରିମାଣ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରହିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଆସନ୍ତୁ ହୃଦୟ-ସୁସ୍ଥ, ଉଦ୍ଭିଦ-ଭିତ୍ତିକ ତେଲ ବାଛିବା

ଅଧିକାଂଶ ଡାକ୍ତର ଏବଂ ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ସହମତ ଯେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବିକୁ ଅସନ୍ତୁଳିତ ଚର୍ବି ସହିତ ବଦଳାଇବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାର୍ଯ୍ୟ। ଉଦାହରଣ ସ୍ୱରୂପ, ବଟର ବଦଳରେ ଅଲିଭ୍ ତେଲ କିମ୍ବା କାନୋଲା ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ।

ତଥାପି, କେଉଁ ପ୍ରକାରର ତେଲ ସବୁଠାରୁ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର ସେ ବିଷୟରେ ଭିନ୍ନ ଭିନ୍ନ ମତ ରହିଛି। ଆସନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଟିକିଏ ବିସ୍ତାରିତ ଭାବରେ ଦେଖିବା।

ସବୁଠାରୁ ଭଲ କାମ ହେଉଛି କେବଳ ଗୋଟିଏ ପ୍ରକାରର ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ପରିବର୍ତ୍ତେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଭଲ।

ଓମେଗା-୩ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ବିଷୟରେ ଭୁଲନ୍ତୁ ନାହିଁ!

ଏଥିରେ କୌଣସି ସନ୍ଦେହ ନାହିଁ। ଓମେଗା-3 ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଚର୍ବି। ଏହା ଆମ ହୃଦୟକୁ ଅସ୍ୱାଭାବିକ ହୃଦସ୍ପନ୍ଦନରୁ ରକ୍ଷା କରେ। ଏହା ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକର ସ୍ଥିରତା ବଜାୟ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ହୃଦଘାତ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।

ଓମେଗା-୩ କିପରି ପାଇବେ?

• ତେଲିଆ ମାଛ:ସପ୍ତାହରେ ଅତି କମରେ ଦୁଇଥର ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସାଲମନ, ସାର୍ଡିନ୍, ହେରିଂ, ମ୍ୟାକେରେଲ୍ ଏବଂ ହେରିଂ ଭଳି ତେଲିଆ ମାଛ ସାମିଲ କରନ୍ତୁ।
• ଉଦ୍ଭିଦ ଉତ୍ସ: ବାଦାମ, ଅଳସୀ ବିହନ ଏବଂ କାନୋଲା ତେଲରେ ମଧ୍ୟ ଓମେଗା-3 ଥାଏ। ତଥାପି, ଏଥିରେ ମାଛ ତେଲ ପରି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଓମେଗା-3 ଥାଏ ନାହିଁ।
• ପରିପୂରକ: ଯଦି ଆପଣ ଓମେଗା-୩ ପରିପୂରକ ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ପ୍ରଥମେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଏବଂ ପରାମର୍ଶ ନେବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ପ୍ରକୃତ ଖଳନାୟକ: ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କାଟିଦିଅ।

ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କୁ ଆମ ଖାଦ୍ୟରୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ବାଦ ଦେବାକୁ ପଡିବ: କୃତ୍ରିମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ।

ଏହା ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ (LDL) ବୃଦ୍ଧି କରେ ଏବଂ ଭଲ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ (HDL) ହ୍ରାସ କରେ। କେବଳ ସେତିକି ନୁହେଁ, ଏହା ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ମଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ପ୍ରଦାହ ହୃଦରୋଗ, ଷ୍ଟ୍ରୋକ ଏବଂ ମଧୁମେହ ଭଳି ଅନେକ ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ରୋଗର କାରଣ ହୁଏ।

ସୌଭାଗ୍ୟବଶତଃ, ଅନେକ ଦେଶରେ ଖାଦ୍ୟ ଲେବଲିଂ ଆଇନ ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍ ନିଷେଧ ଖାଦ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକର ପରିମାଣକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରିଛି। ତଥାପି, କିଛି ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ଖାଦ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଏବେ ବି ମିଳିପାରିବ।

କେତେକ ସମୟରେ, ପ୍ୟାକେଜରେ "୦ ଗ୍ରାମ ଟ୍ରାନ୍ସ ଫ୍ୟାଟ୍" ଲେଖାଥିଲେ ମଧ୍ୟ, ଆଇନ ବହୁତ କମ୍ ପରିମାଣ (୦.୫ ଗ୍ରାମରୁ କମ୍) ପାଇଁ ଅନୁମତି ଦିଏ। ତେଣୁ ଉପାଦାନ ତାଲିକା ଯାଞ୍ଚ କରିବା ଭଲ।

ଆସନ୍ତୁ ଚର୍ବି ଉପରେ ଏକ ଉପଯୁକ୍ତ ଦୃଷ୍ଟିକୋଣ ରଖିବା।

ଚର୍ବି ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଅଂଶ। ବିଶେଷକରି ଅସମ୍ତୃପ୍ତ ଚର୍ବି। ବିଶ୍ୱର ସବୁଠାରୁ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟରୁ ଗୋଟିଏ ଭାବରେ ବିବେଚିତ ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଖାଦ୍ୟ ମଧ୍ୟ 30% ରୁ ଅଧିକ କ୍ୟାଲୋରୀ ଚର୍ବିରୁ ପ୍ରଦାନ କରେ। କିନ୍ତୁ ସେହି ଚର୍ବିର ଅଧିକାଂଶ ଜୀତ ତେଲ, ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିପରିବା ତେଲ ଏବଂ ମାଛରୁ ଆସିଥାଏ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଗୋଟିଏ ଜିନିଷ (ଚର୍ବି କିମ୍ବା କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍) ଉପରେ ଅତ୍ୟଧିକ ଧ୍ୟାନ ଦେବା ନୁହେଁ, ବରଂ ଏକ ସୁସ୍ଥ ସାମଗ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବା।

ମନେରଖନ୍ତୁ, ଏକ ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟ ଯେଉଁଥିରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ରଙ୍ଗୀନ ପନିପରିବା, ଫଳ, ଡାଲି, ଶସ୍ୟ, ମାଛ, ପତଳା ମାଂସ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ତାହା ହେଉଛି ଏକ ସୁସ୍ଥ ଜୀବନ ପାଇଁ ସର୍ବୋତ୍ତମ ମୂଳଦୁଆ। ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ ବିଷୟରେ କୌଣସି ଚିନ୍ତା ଅଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହୁଅନ୍ତୁ।