Czy masz alergię na jaja? Czym można zastąpić jajka w kuchni (Zamienniki żywności w przypadku alergii na jaja)

Jajka są nieodzownym elementem naszej domowej kuchni, prawda? Podczas pieczenia ciasta lub muffinek, jajka pomagają utrzymać ciasto w całości i zapewniają wilgotność. Szybki omlet na śniadanie dostarcza również sporo białka . Ale… co, jeśli masz alergię na jajka? Możesz się zastanawiać, jak przygotować te dania bez jajek. Nie martw się, istnieje wiele rozwiązań. Być może niektóre z nich masz już w swojej kuchni.

Czym można zastąpić jajka?

Dobrze, zobaczmy, co możemy użyć, aby uzyskać te same rezultaty bez dodawania jajek. Czasami użycie tych zamienników może nieznacznie zmienić smak i konsystencję potrawy. Dlatego najważniejsze jest, aby najpierw zastanowić się, dlaczego dodajesz jajka do przygotowywanego dania. To znaczy, jeśli zrozumiesz, czy chodzi o sklejenie masy (substancja wiążąca), zapewnienie wilgoci (wilgotność), czy też o coś w rodzaju wyrośnięcia ciasta (substancja spulchniająca), łatwiej będzie Ci wybrać odpowiedni zamiennik.

Oto kilka zamienników, których używamy najczęściej.

1. Puree owocowe – mus jabłkowy i bananowy

Mus jabłkowy: Mus jabłkowy to świetny zamiennik wypieków, takich jak muffiny i szybkie pieczywo. Naturalna pektyna zawarta w jabłkach pomaga w sklejaniu się mieszanki i utrzymuje wilgotność potrawy. Pamiętaj jednak, że smak owoców również wzbogaca potrawę.

• Sposób użycia: Zastąp jedno jajko 1/4 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego . Aby uzyskać najlepsze rezultaty, dodaj dodatkowo 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia do suchych składników. Zapobiegnie to zlepianiu się mieszanki.

Rozgniecione banany: Podobnie jak w przypadku musu jabłkowego, dodanie dojrzałego, rozgniecionego banana do potrawy pomoże zachować jej wilgotność. Świetnie nadaje się do muffinek i naleśników. Ponieważ jednak banany mają lekko cierpki smak, będzie on wyczuwalny w przygotowywanym daniu.

• Sposób użycia: Zamiast jajka użyj średniej wielkości, dojrzałego banana . Rozgnieć go dokładnie, aż grudki znikną i powstanie pasta.

2. Mielone siemię lniane

Spróbuj dodać odrobinę wody do zmielonych nasion lnu i odstawić na 10-15 minut. Utworzą one gęstą galaretę, podobną do jajka. Podczas pieczenia zagęści to mieszankę i połączy składniki. Zmielone siemię lniane można kupić w sklepie lub zmielić w domu za pomocą młynka do kawy lub moździerza. W ten sposób możesz również zastąpić siemię lniane nasionami chia.

• Sposób użycia: Przygotuj „jajko lniane”, mieszając jedną łyżkę mielonego siemienia lnianego z trzema łyżkami wody . Nada to lekko orzechowy smak, dzięki czemu doskonale sprawdzi się jako dodatek do ciasteczek i muffinek.

3. Tofu

Tofu to świetny zamiennik jajek zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych . Jednak efekt końcowy będzie się różnić w zależności od wybranego rodzaju tofu.

• Tofu jedwabiste: To najmiększy rodzaj tofu. Łatwo zmiksować go na gładkie puree. Świetnie sprawdza się jako zamiennik jajek w brownie i ciastach keksowych. Tofu może jednak sprawić, że mieszanka stanie się rzadka, dlatego przed użyciem należy ją dobrze odcisnąć . Zamiast jajka użyj 1/4 szklanki zmiksowanego tofu jedwabistego .
• Twarde tofu: Ma konsystencję podobną do jajecznicy. Świetnie nadaje się do kanapek śniadaniowych i dań stir-fry. Dodaje sporo białka do posiłku, ale nie ma zbyt intensywnego smaku. Dlatego dodaj warzywa i przyprawy według uznania, aby uzyskać lepszy smak. Możesz również dodać odrobinę kurkumy, aby nadać mu jajeczny kolor . Użyj 1/2 szklanki twardego tofu zamiast jednego jajka.

4. Ocet i soda oczyszczona (Ocet + soda oczyszczona)

Podczas pieczenia ciast i babeczek, jajka przede wszystkim nadają im lekką, puszystą konsystencję. Chociaż inne zamienniki zapewniają wilgotność, czasami mogą sprawić, że ciasto będzie zbyt gęste. W tym miejscu z pomocą przychodzi połączenie octu i sody oczyszczonej . Po zmieszaniu tych dwóch składników powstają pęcherzyki powietrza, które łagodzą konsystencję ciasta.

• Sposób użycia: Zamiast jednego jajka, wymieszaj jedną łyżeczkę sody oczyszczonej z jedną łyżką octu . Pamiętaj jednak, że ta metoda nie sprawdzi się, jeśli przepis wymaga użycia więcej niż dwóch jajek, ponieważ może wyczuwalny być posmak octu.

Zamienniki jajek do konkretnych potraw

Sprawdźmy teraz, które zamienniki najlepiej sprawdzają się w przypadku poszczególnych rodzajów żywności.

Czego używasz zamiast jajek do przygotowania brownie?

Najlepsze są zamienniki, które dodadzą brownie wilgoci i gęstości. Możesz zastąpić je rozgniecionymi bananami, gładkim puree z tofu lub 1/4 szklanki jogurtu zamiast jajka. Tofu lub jogurt nadają brownie przyjemną, gęstą, ciągnącą się konsystencję.

Czego używasz zamiast białek jaj?

Białka jaj ubija się na lekką pianę. Używa się ich do robienia takich rzeczy jak bezy. Najlepszym wegańskim zamiennikiem jest aquafaba , czyli woda z ciecierzycy z puszki. Po dokładnym ubiciu tworzy białą pianę, zupełnie jak białka jaj. Czyż to nie niesamowite?

Czego używasz zamiast żółtka?

Główną funkcją żółtka jest wiązanie masy. Jogurt lub miękkie tofu to dobre zamienniki. Ponieważ ich smak nie jest tak intensywny, nie zakłóca on innych smaków potrawy.

Dowiedzmy się również więcej o roślinnych zamiennikach jaj.

Na rynku dostępne są obecnie produkty o nazwie „jajka wegańskie” w postaci proszku i płynu. Są one wytwarzane z takich składników jak zielona fasolka, soja i skrobia. Zostały zaprojektowane tak, aby zachowywać się jak jajka.