Vamos aprender a cozinhar arroz: Como cozinhar arroz sem arsênico prejudicial.

Madhuri, uma mãe de dois filhos de 32 anos, veio à minha clínica naquela manhã e me perguntou com muita curiosidade e apreensão.

"Dra. Priya, eu sempre cozinho arroz para a minha família em uma panela elétrica de arroz. Mas recentemente li em um jornal que o arroz pode conter arsênico, uma substância química prejudicial ao organismo. Isso é verdade, doutora? Isso pode prejudicar meus filhos pequenos? Não há nenhuma maneira de evitarmos isso?", perguntou Madhuri.

Acalmei Madhuri e disse: "Madhuri, a pergunta que você fez é muito importante. Hoje em dia, 95% das famílias cozinham arroz em panela elétrica, medindo a quantidade de água. Esse método de cozimento, sem filtrar a água, aumenta as chances de o arsênico presente no arroz entrar em nosso organismo. Então, hoje, vamos falar sobre como o arsênico chega ao arroz, como ele prejudica nossa saúde e como remover o arsênico do arroz usando os métodos científicos utilizados por nossos ancestrais."

De onde vem o arsênico no arroz?

O arsênio é um elemento químico que ocorre naturalmente em quantidades muito pequenas no solo, na água e no ar. No entanto, o arsênio também é encontrado em quantidades significativas em pesticidas e herbicidas (inseticidas para controle de ervas daninhas) e fertilizantes químicos comumente usados ​​na agricultura moderna.

Como as plantas de arroz absorvem mais água do que outras plantas durante o crescimento, o arsênio dissolvido no solo e na água é facilmente absorvido e depositado nos grãos de arroz. Pesquisas demonstraram que o arroz é a principal fonte alimentar de arsênio que entra no corpo humano. O arsênio é principalmente de dois tipos:
1. Arsênio orgânico: Relativamente menos tóxico.
2. Arsênio inorgânico: Esta é a forma mais tóxica de arsênio.

🚨 Sinais de alerta de intoxicação grave por arsênico que exigem tratamento médico imediato

Os seguintes sintomas perigosos podem ocorrer devido ao acúmulo excessivo de arsênico no organismo (Intoxicação por Arsênico), e, nesse caso, deve-se procurar atendimento médico imediato:

• Cólicas estomacais severas e vômitos persistentes.
• Diarreia aquosa com odor estranho, semelhante ao cheiro de alho.
• Dormência/formigamento nas mãos e nos pés.
• Manchas escuras na pele que não são visíveis a olho nu e músculos tensos e doloridos.

Danos a longo prazo causados ​​pelo arsênico no organismo

O acúmulo prolongado de arsênio inorgânico no arroz pode causar doenças graves:

1. Impacto em crianças pequenas:

Crianças pequenas são muito sensíveis ao arsênico porque seu metabolismo é rápido em comparação ao tamanho do seu corpo.

• QI (quociente de inteligência) reduzido: O crescimento das células cerebrais pode ser prejudicado, resultando em dificuldades de aprendizagem e desenvolvimento intelectual em crianças.
• Imunidade enfraquecida: Maior tendência a adoecer com frequência.

2. Impacto nos adultos:

• Risco de câncer: A exposição prolongada ao arsênico aumenta o risco de câncer de pele , câncer de pulmão e câncer de bexiga .
• Doenças cardíacas e diabetes: Danifica as paredes das artérias, aumentando o risco de ataques cardíacos, e prejudica a função da insulina, levando ao diabetes.

Pesquisa científica sobre métodos de cozimento de arroz

Cientistas realizaram diversos testes para determinar a quantidade de arsênio removida durante o cozimento do arroz:

• Pesquisa realizada por Andrea Raab e sua equipe: Eles mostraram que, se usarmos a proporção mínima de água que normalmente usamos para cozinhar arroz em uma panela elétrica (como 2,5 xícaras de água para 1 xícara de arroz), o arsênico presente no arroz não é removido e é absorvido pelo organismo juntamente com o arroz.
• . (M. Azizur Rahman) : , (Draining Method) 50% ‍ .

A sabedoria científica de nossos ancestrais

Nossos avós costumavam cozinhar arroz no fogão, adicionando mais água a uma panela grande. Depois que o arroz estava cozido, eles usavam uma peneira para escorrer o excesso de água com farelo (água do mingau de arroz).

Embora não soubessem a razão científica para isso na época, pesquisas químicas modernas confirmaram que a melhor e mais saudável maneira de remover o arsênico do arroz era o "método de coar o mingau" usado por nossos ancestrais.

5 passos a seguir para cozinhar arroz com segurança

Você pode reduzir facilmente a quantidade de arsênico no arroz em casa seguindo estes passos:

1. Lave bem o arroz: Antes de cozinhar, lave bem o arroz. A lavagem remove cerca de 10% do arsênico presente na superfície do grão.
2. Deixar o arroz de molho: Deixe o arroz de molho em água por pelo menos 4 a 8 horas ou durante a noite antes de cozinhar. Em seguida, escorra e enxágue novamente.
3. Adicionando mais água: Adicione 6 vezes a quantidade normal de água (6 xícaras de água para 1 xícara de arroz) e cozinhe.
4. Escorra o excesso de água: Depois que o arroz estiver cozido, escorra qualquer excesso de água restante na panela de arroz ou na panela comum e remova-a completamente.
5. Use água limpa: Se você mora em áreas onde o arsênio é abundante na água (por exemplo, nas áreas de Rajarata), use água purificada (filtrada/de osmose reversa) em vez de água de poço para lavar e cozinhar arroz.

O que fazer e o que não fazer

Fontes científicas (Referências)

• 📚 Bebidas e copos para bebês e crianças pequenas - NHS
• 📚 Arsênico e arroz: Traduzindo pesquisas para atender às necessidades dos profissionais de saúde - PMC