Você provavelmente já se sentiu incomodado ao ir à cozinha procurar algo para comer, pegar seu biscoito ou pacote de batatas fritas favorito e perceber que ele está murcho, ou seja, mole. Às vezes, mesmo que o sabor esteja um pouco diferente, você deve ter se perguntado: "Será que posso comer isso? Será que vai me dar dor de estômago?". Então, hoje, vamos falar sobre se comer alimentos murchos realmente faz bem ou mal à saúde.
Por que a comida realmente fica 'apimentada'?
Em termos simples, quando um alimento fica mole, é porque sua estrutura química se altera. Isso se deve principalmente a um processo que envolve umidade. Mas, surpreendentemente, cada tipo de alimento fica mole de uma maneira diferente. Pense em um pão.
Um pão fresco geralmente é macio, como uma esponja. Isso acontece porque ele retém umidade em seu interior. Com o tempo, as moléculas de amido no pão começam a se decompor e, com isso, ele perde umidade. Então, o pão fica duro e seco. Dizemos que "o pão fica duro", e é isso que acontece. Mas com alimentos como batatas fritas e biscoitos, ocorre o oposto. Eles são feitos fritando-os em óleo, o que remove quase toda a umidade. É por isso que são tão "macios". Mas, quando expostos ao ar,
as moléculas de amido começam a absorver vapor de água, ou seja, umidade, do ar ao redor. É aí que alimentos como batatas fritas e biscoitos ficam "moles", ou seja, encharcados. Essa é uma das razões pelas quais um pacote de batatas fritas é cheio de ar. Esse ar não é apenas ar, é gás nitrogênio, que não contém umidade. Isso impede que as batatas fritas fiquem encharcadas.
Então, será que realmente não há problema em comer comida estragada?
O importante é o seguinte:
comida estragada e comida velha são duas coisas diferentes. A aparência, a textura e o sabor de um alimento velho podem mudar ligeiramente. Mas, a menos que haja outros problemas, como mofo ou mau cheiro, comê-lo não lhe causará nenhum problema de saúde. Você não terá dor de estômago ou outros
efeitos colaterais por comer comida velha.
No entanto, se o seu alimento apresentar sinais de deterioração, como mofo , descoloração ou mau cheiro, você definitivamente deve jogá-lo fora. Não pense duas vezes.
Como saber com certeza se um alimento estragou?
Quase todas as embalagens de alimentos que compramos no supermercado têm uma data de validade. Estamos acostumados a jogá-las fora assim que essa data passa. Mas nem todas essas datas significam que o alimento vai estragar. Vamos ver quais são esses tipos de datas.
| Tipo de data na etiqueta | Significado simples |
|---|
| “Consumir de preferência antes de” ou “Valer antes de” | Esta data significa que o alimento está no seu melhor sabor e qualidade até essa data. O alimento ainda pode ser seguro para consumo após essa data, mas o sabor ou a textura podem estar ligeiramente reduzidos. |
| "Vender até" | Esta informação destina-se aos lojistas. Significa que o produto não deve ser vendido após essa data. Esta data não está relacionada à segurança do consumidor. |
| “Consumir até” | Isso significa que, para melhores resultados, o fabricante recomenda o uso antes dessa data. Na maioria dos casos, essa não é uma data de validade. (No entanto, isso não se aplica a fórmulas infantis. Nunca use fórmulas infantis após a data de validade.) |
| “Congelar por” | Isso significa que, se um alimento for armazenado no congelador, ele deverá ser congelado antes dessa data para manter sua melhor qualidade. |
Além das datas de validade, podemos usar nossos cinco sentidos para determinar se um alimento estragou.
| Característica de deterioração | O que estamos fazendo? |
|---|
| Mofo | Este é o sinal mais óbvio. Se houver mofo em alimentos macios como pão, geleia, sal e pimenta ou sambol, jogue-os fora completamente. As raízes do mofo podem ser mais profundas do que conseguimos ver. Mas se for um pedaço de queijo ou algo duro como uma cenoura, você pode cortar apenas a parte mofada e usar o resto. Na dúvida, é melhor jogar fora. |
| Hematomas | Não há problema em comer uma fruta amassada. Você pode cortar a parte amassada e comê-la. Mas se a parte amassada estiver mofada e podre, jogue-a fora. |
| Separação | Você pode notar que há um líquido aguado na superfície de produtos como iogurte e leite desnatado. Isso é normal. Misture bem e consuma. Mas se o leite desnatado parecer coalhado, está estragado. |
| Alterações na aparência | Mesmo que a cor da carne mude ligeiramente, isso não significa que ela esteja estragada. No entanto, se uma película viscosa se formar na carne, ou se houver crescimento de mofo, ela está estragada. |
| Mau cheiro (Cheiro) | Seu nariz é o melhor juiz. Se um alimento cheira a podre ou tem um cheiro desagradável, provavelmente estragou. Em caso de dúvida, é prudente pesquisar um pouco antes de comer. |
É possível restaurar alimentos estragados ao seu estado original?
Sim, às vezes pode! Quando você aquece um pouco os alimentos cozidos, a umidade deles é removida e eles voltam ao seu estado crocante.
- Se você tiver batatas fritas ou biscoitos murchos , tente aquecê-los no micro-ondas por cerca de 30 segundos.
- Se tiver pão amanhecido , aqueça-o no forno a uma temperatura baixa (cerca de 60°C) durante alguns minutos.
Como manter os alimentos frescos sem que estraguem?
Para evitar o desperdício de alimentos, é muito importante armazená-los corretamente.
- Pão:O pão perde umidade rapidamente e fica duro quando guardado na geladeira. Por isso, a melhor maneira de armazená-lo é em uma caixa de pão ou saco de papel. Se não for consumi-lo em alguns dias, embrulhe-o bem em um recipiente hermético e coloque-o no congelador.
- Batatas fritas, biscoitos, cereais: Depois de abrir a embalagem, feche-a bem ou coloque-a em um recipiente hermético.
- Alimentos secos ( arroz , lentilhas, macarrão): O ideal é armazená-los em recipientes herméticos, em local fresco e seco (como um armário de cozinha), longe da luz solar direta.
Se suspeitar que um determinado alimento estragou e apresentar sintomas como dor de estômago, vômito ou diarreia após consumi-lo,
consulte seu médico de família sem demora. Mensagem principal
- Alimentos "velhos" e "estragados" não são a mesma coisa. Entenda a diferença entre os dois.
- Um alimento estragado pode ter um valor nutricional ou sabor ligeiramente reduzido, mas, a menos que apresente sinais de deterioração, como mofo ou mau cheiro , geralmente é seguro consumi-lo.
- As datas de validade, como "Consumir de preferência antes de", nas embalagens de alimentos geralmente se referem à qualidade, não à segurança (exceto no caso de fórmulas infantis ).
- Use seus olhos, nariz e mãos para verificar o estado de um alimento. Se estiver mofado, com mau cheiro ou com textura pegajosa, jogue-o fora.
- Armazene os alimentos adequadamente para minimizar o desperdício.
- O mais importante: se tiver a mínima dúvida sobre um alimento, não arrisque. Descarte-o.
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