Вы когда-нибудь замечали красивый желто-оранжевый цвет сыра, масла, йогурта и колбас, которые мы покупаем в магазине? Задумывались ли вы когда-нибудь, откуда берется этот цвет? В большинстве случаев это происходит благодаря натуральному веществу под названием «аннато». Фактически, 70% всех натуральных пищевых красителей получают именно из аннато. Итак, сегодня давайте поговорим о том, что такое аннато, насколько оно безопасно, каковы его преимущества и недостатки.
Что же такое аннато?
Проще говоря, аннато — это натуральный пищевой краситель и специя, извлекаемая из семян дерева *Bixa orellana*. Это дерево также называют «ачиоте». Такие деревья произрастают в тропических регионах, таких как Центральная и Южная Америка, Карибский бассейн и Восточная Индия.
Красно-коричневые, колючие плоды этого дерева содержат от 10 до 50 семян. Восковая оболочка этих семян используется для извлечения аннато. Красивый цвет обусловлен содержащимися в семенах каротиноидными пигментами биксином и норбиксином. Это дерево также называют «деревом помады», потому что когда-то из него изготавливали помаду.
Оно вкусное, ароматное... и красочное!
Аннатто придает блюдам перечный вкус с легкой сладостью. По вкусу он также похож на паприку или шафран. Некоторые используют его вместо более дорогого шафрана. Причина в том, что аннатто может придавать блюдам золотистый цвет, похожий на шафран. По этой причине аннатто также называют «шафраном для бедных».
Каковы преимущества аннато?
Сегодня аннато в основном используется в качестве пищевого красителя и ароматизатора. Но помимо этого, он имеет множество других традиционных применений. Давайте рассмотрим их.
| Использовать | Описание |
|---|---|
| В качестве пищевого красителя и ароматизатора. | Его используют в сыре, маргарине, мороженом, копченой рыбе, выпечке, а также в блюдах латиноамериканской кухни, таких как рис, фасоль и супы. |
| Традиционные практики | Его использовали для росписи керамики, оружия, окрашивания шелка и других тканей, а также для окрашивания тела и волос (в том числе в качестве боевой раскраски). |
| В традиционной медицине | Его использовали в качестве средства от насекомых, солнцезащитного крема и антисептика. Также его применяли для лечения астмы, ожогов, запоров, диареи, лихорадки, воспалений грудной клетки, кожных заболеваний и ран. (Примечание: многие из этих полезных свойств для здоровья не были научно доказаны.) |
Действительно ли аннато обладает заявленными полезными для здоровья свойствами?
Аннатто веками использовалось в традиционной медицине, и современные исследователи обнаружили у него противовоспалительные, антибактериальные, противогрибковые и противораковые свойства.
Но здесь всем нам нужно помнить об одном: большинство этих исследований проводилось в лабораториях с использованием клеток или животных. Пока неясно, будут ли они иметь такие же последствия для людей.
- Антиоксидантные свойства: Аннатто является богатым источником антиоксидантов, таких как каротиноиды и токотриенолы, которые защищают наш организм от свободных радикалов, повреждающих клетки.
- Противораковые свойства: Предварительные исследования показывают, что аннато может обладать противораковыми свойствами. В одном исследовании пигмент биксин, извлеченный из экстракта семян аннато, смог уничтожить один из типов клеток рака крови. Однако эти исследования пока находятся на стадии изучения .
- Снижение уровня холестерина: Норбиксин и биксин, содержащиеся в аннато, могут помочь снизить уровень холестерина. Хотя исследования на животных показали некоторую эффективность, пока неясно, может ли это средство снижать уровень холестерина у человека.
- Убивает микробы: Доказано, что экстракт аннато подавляет рост нескольких типов бактерий, включая золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus), вызывающий кожные инфекции, и Clostridium perfringens, вызывающий пищевое отравление.
- Противовоспалительное действие: Исследования показали, что экстракт аннато способен уменьшать отеки и воспаление в организме.
Может ли употребление аннато вызывать побочные эффекты?
В целом, употребление аннато в небольших количествах, содержащихся в пищевых продуктах, считается безопасным для большинства людей .
Однако в очень редких случаях у некоторых чувствительных людей могут возникать аллергические реакции. Например, могут появиться кожная сыпь (крапивница), отек лица и пониженное кровяное давление. Также сообщалось о таких симптомах, как боли в животе, диарея и вздутие живота (синдром раздраженного кишечника). Однако это тоже очень редкое явление .
Если после употребления продуктов, содержащих аннато, у вас появятся какие-либо из этих аллергических симптомов, обязательно немедленно обратитесь к врачу.
Поскольку данных о безопасности аннато для человека во время беременности недостаточно, беременным женщинам рекомендуется избегать употребления аннато в количествах, превышающих обычное содержание этого вещества в продуктах питания.
Какими способами можно получить аннато?
Аннатто встречается во многих различных формах, каждая из которых обладает разными полезными свойствами.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Семена | Это основные части, которые получают пигмент. Пигмент содержится во внешней оболочке семян. |
| Вставить | Паста, приготовленная из молотых семян аннато со специями, такими как тмин, кориандр и кумин. Используется для маринования мяса, рыбы и курицы. |
| Масло | Его готовят, нагревая семена аннато в растительном масле, после чего семена удаляют, когда пигмент растворяется в масле. Это придает блюду красивый оранжево-красный цвет. |
| Пудра | Семена аннато измельчают в порошок и используют в качестве ароматизатора, красителя, а также в косметике и красителях для тканей. |
Чем можно заменить аннато?
Если вы хотите придать блюду красный, желтый или оранжевый цвет, но не можете найти аннато, эти специи станут хорошей заменой:
- Паприка
- Куркума
- порошок чили
Главный вывод
- Аннатто — это натуральный пищевой краситель и пряность, получаемая из семян дерева Bixa orellana .
- Он широко используется в пищевой промышленности, например, в производстве сыра, сливочного масла и маргарина, для придания продуктам желто-оранжевого цвета.
- Для большинства людей безопасно употреблять его в обычных количествах, содержащихся в пищевых продуктах.
- Несмотря на исследования, посвященные пользе для здоровья, такой как антиоксидантные и противораковые свойства, окончательное влияние этих веществ на человека до сих пор не доказано.
- Аллергические реакции встречаются крайне редко. При появлении любых симптомов аллергии немедленно обратитесь к врачу.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment