Почему вы любите горькую тыкву, а ваш друг — нет? Давайте поговорим о науке вкуса!

Вы когда-нибудь задумывались, почему вашему лучшему другу не нравится еда, которую вы любите? Некоторые с удовольствием едят самбол из горькой тыквы, а другие даже не хотят на него смотреть. Кому-то нужно три чайные ложки сахара в чай, а кто-то наслаждается чаем без сахара. Этот «вкус» на самом деле очень сложен и очень важен для нашей жизни. Поэтому сегодня давайте поговорим о науке, стоящей за этим вкусом, простым и доступным языком.

Вкус — это то, что ощущается только языком?

Проще говоря, нет. Вкус — это нечто, не ограничивающееся только нашим языком. Это удивительное сочетание наших сенсорных систем. Подумайте об этом: когда мы едим, запах, внешний вид и даже звук, который мы слышим во время еды, — всё это влияет на наше вкусовое восприятие. Например, когда мы едим пападам, настоящий вкус ощущается при «нюхании». Когда мы пьем кофе, мы не можем в полной мере ощутить его вкус без сопутствующего аромата.

Как гены и привычки влияют на вкусовые ощущения

Наши гены играют важную роль в определении наших вкусовых предпочтений. Одна из причин, почему вам может нравиться горькая тыква, а вашему партнеру — нет, заключается в том, что гены, контролирующие вкусовые рецепторы, распознающие горечь, у вас обоих разные. Это означает, что он может воспринимать горечь сильнее, чем вы.

То же самое происходит и с нашим опытом и привычками. Мы с раннего возраста узнаем, какие продукты безопасны. Удивительно, но это обучение начинается еще до нашего рождения. Ребенок в утробе матери узнает о вкусе продуктов, которые мать ест во время беременности, через амниотическую жидкость. Поэтому, если мать привыкла к острой пище, у ребенка, скорее всего, разовьется предпочтение к острой пище.

Почему мы все так любим сладости?

В этом нет ничего удивительного. У всех нас, людей, есть естественная склонность к сладкому. Это потому, что наш мозг запрограммирован на положительную реакцию на сладость с момента рождения. В природе сладкая пища (например, фрукты) обычно более калорийна и менее токсична. Так что это помогло нам выжить.

Однако предпочтения в отношении соли сильно различаются от человека к человеку. Исследования выявили удивительный фактор, влияющий на это: наличие у матери сильной утренней тошноты во время беременности.

Представьте, что когда мать продолжает рвать, её организм теряет много натрия и других электролитов. Исследования показали, что это может повлиять на развитие ребёнка в утробе матери, вызывая у него в будущем большую склонность к солёному вкусу.

Можно ли приучить язык к неприятному вкусу?

Может показаться странным привыкать к нелюбимым продуктам, но иногда это необходимо. Например, когда врач советует нам сократить потребление сахара и соли из-за таких заболеваний, как диабет или высокое кровяное давление, нам приходится привыкать к этим вкусам, даже если они нам не нравятся.

Представьте, что вы всегда пьёте чай с двумя ложками сахара. Теперь, желая уменьшить количество сахара, вы пьёте чай без сахара. Сначала вкус покажется вам очень неприятным. Но через несколько недель ваш язык привыкнет к нему. Тогда, если вам предложат чай с сахаром, вы подумаете: «О, здесь слишком много сахара». Это значит, что ваш язык привык к новому вкусовому паттерну.

Пять основных вкусов, которые воспринимает наш язык.

В детстве в школе нас учили четырем основным вкусам: сладкий, соленый, кислый и горький. Но теперь ученые выявили пятый вкус: умами .

Умами — это вкус, который возникает благодаря аминокислоте глутамату. Он естественным образом присутствует в нашем организме и в продуктах, богатых белком. Этот вкус похож на «мясной», «кислый» или «кислый». Он помогает нам распознавать продукты, богатые белком, и побуждает нас их употреблять.

Разница между вкусом и ароматом.

Хотя эти два понятия могут показаться одинаковыми, между ними существует большая разница. Если вы зажмете нос во время еды, вы очень хорошо поймете эту разницу.

Проще говоря, вкус — это пять основных вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький, умами), которые воспринимаются вкусовыми рецепторами на языке. А вот аромат — это целостное восприятие, создаваемое мозгом, которое включает в себя эти основные вкусы, запах пищи, ее текстуру (например, мягкая она или шероховатая) и температуру.

Например, сахар имеет сладкий вкус. Но клубника — это вкус. Именно сочетание сладости, кислинки и уникального аромата создает клубничный вкус.

Лучший способ это понять — зажать нос и съесть две одинаковые ириски, которые на вид разные, но имеют разный вкус. Вы почувствуете сладость, но точно определить, шоколадный это вкус или кофейный, вы сможете только открыв нос.

Кроме того, острота — это не вкус. Это ощущение, которое воспринимает наша нервная система. Такие ощущения, как острота перца чили и прохлада мяты, воспринимаются специальной нервной системой в полости рта и носу — тройничным нервом.

Как меняются вкусовые ощущения с возрастом

С возрастом, как и многие другие функции нашего организма, наше чувство вкуса также ухудшается. Вкусовые рецепторы на языке имеют очень короткий срок жизни, новые клетки образуются каждые несколько дней. Но с возрастом темп образования новых клеток замедляется.

Более того, с возрастом наше обоняние также ослабевает. Как мы уже говорили, обоняние играет важную роль в восприятии вкуса, поэтому, когда наше обоняние ослабевает, мы также теряем способность в полной мере ценить вкус пищи.

Кто такой «супердегустатор»?

Вот ещё один интересный факт. «Супердегустаторы» — это люди, у которых генетически заложена очень сильная горькая чувствительность . Они чувствуют горький вкус в несколько раз сильнее, чем среднестатистический человек. Именно поэтому им часто не нравятся горькие продукты, такие как горькая тыква, кофе и некоторые виды зелени. Так что, если ваш друг ненавидит даже вид горькой пищи, он вполне может быть «супердегустатором»!