ٽيسٽ بڊس بابت جيڪي شيون توهان کي ڄاڻڻ گهرجن!

ڇا توهان ڪڏهن سوچيو آهي ته اسان کاڌي يا پيئڻ جو ذائقو ڪيئن ٿا وٺون؟ ڪجهه کاڌو اسان لاءِ تمام گهڻو لذيذ هوندو آهي، جڏهن ته ٻيا ايترو لذيذ نه هوندا آهن. ڪڏهن ڪڏهن، جيئن ئي اسان پنهنجي وات ۾ خراب ٿيل کاڌو وجهون ٿا، اسان کي احساس ٿيندو آهي، 'او، هي کائڻ لاءِ سٺو ناهي.' اهو سڀ ڪجهه اسان جي زبان تي ڪجهه ننڍڙن عضون جي مدد سان ٿئي ٿو. اڄ اسين انهن ذائقي جي ڪُنڊن، يا '(ذائقي جي ڪُنڊن)' بابت ڳالهائڻ وارا آهيون.

اهي ذائقي جون ڪُليون ڪهڙيون آهن؟

سادي لفظن ۾، ذائقي جون ڪُليون ننڍيون آهن، پر اسان جي زبان تي تمام اهم حسي عضوا آهن. جيڪڏهن توهان پنهنجي زبان کي آئيني ۾ ڏسندا، ته توهان ڏسندا ته زبان تي ننڍڙا، نٽ جهڙا ڌڪ آهن. انهن ڌڪن جي اندر ذائقي جون ڪُليون آهن. اسان انهن کي پيپلي سڏيندا آهيون. اهي ذائقي جون ڪُليون اسان کي ٻڌائين ٿيون ته اسان جيڪي شيون کائيندا ۽ پيئندا آهيون انهن جو ذائقو ڪهڙو هوندو آهي، ڇا انهن جو ذائقو 'سٺو' هوندو آهي يا 'خراب'. هي معلومات اها آهي جيڪا کاڌي کي کائڻ ۾ مزيدار بڻائي ٿي ۽ اسان جي جسم کي اهي غذائي اجزا فراهم ڪري ٿي جيڪي انهن کي گهربل آهن. نه رڳو اهو، پر جڏهن اسان پنهنجي وات ۾ ڪا اهڙي شيءِ وجهون ٿا جيڪا کائڻ لاءِ مناسب نه هجي، جهڙوڪ خراب کير يا سڙيل گوشت جو ٽڪرو، ته اهي ذائقي جون ڪُليون اسان کي ڊيڄارين ٿيون، 'او، نه، هي اهو ناهي.'

ذائقي جون ڪُليون ڪٿي آهن؟

گهڻو ڪري، ذائقي جون ڪُليون اسان جي زبان تي هونديون آهن. پر ڪجهه حد تائين، اهي اسان جي وات جي ڇت ۽ ڳلي ۾ پڻ ملنديون آهن. زبان تي ذائقي جون ڪُليون اهي ٽڪرا آهن جن جو مون اڳ ذڪر ڪيو آهي، جن کي پيپلي سڏيو ويندو آهي. ٽي قسم جا پيپلي آهن جن ۾ ذائقي جون ڪُليون هونديون آهن:

• فنگفارم پيپلي: اهي زبان جي پاسن ۽ چوٽي تي واقع آهن. هن حصي تي لڳ ڀڳ 1,600 ذائقي جون ڪُليون آهن.
• سرڪم ويليٽ پيپلي: اهي زبان جي پوئين پاسي واقع آهن. انهن ۾ لڳ ڀڳ 250 ذائقي جون ڪليون هونديون آهن.
• فوليئيٽ پيپلي: اهي زبان جي پوئين پاسي، ٻنهي پاسن تي واقع آهن. انهن مان لڳ ڀڳ 20 پيپلي آهن، جن مان هر هڪ ۾ سوين ذائقي جون ڪليون شامل ٿي سگهن ٿيون.

پر هڪ غلط فهمي آهي ته هر ذائقي لاءِ زبان تي الڳ الڳ زون هوندا آهن. اهڙا ڪي خاص زون نه هوندا آهن. مٺي، لوڻياٺ، ڪڙي، کٽي ۽ امامي لاءِ ذائقي جون ڪُنڊون سڄي زبان تي پکڙيل هونديون آهن. تنهن هوندي به، زبان جا ڪجهه حصا ڪجهه ذائقن لاءِ وڌيڪ حساس هوندا آهن . مثال طور، زبان جي پوئين پاسي موجود ذائقي جون ڪُنڊون ڪڪڙي ذائقن لاءِ تمام گهڻيون حساس هونديون آهن. اهو شايد هڪ ارتقائي خاصيت آهي. ڇاڪاڻ ته زهريلي مادن ۾ اڪثر اهڙا مرکبات هوندا آهن جيڪي اسان جي ذائقي جون ڪُنڊون ڪڙو ۽ ناگوار سمجهنديون آهن. تنهن ڪري اهو تسليم ڪرڻ ته ڪا شيءِ ناگوار آهي (۽ ممڪن طور تي خطرناڪ) ان کي نگلڻ کان اڳ اسان جي جان بچائي سگهي ٿي.

ذائقي جي ٻلي ڪيئن نظر ايندي آهي؟

ان کي ڇليل نارنگي جي ٿلهي وانگر سوچيو، يا گلاب جي ڪُلي وانگر، جنهن ۾ ڪيترائي خليا گڏ ٿيل آهن. اهو ئي ذائقي ڪُلي وانگر نظر اچي ٿو. هن 'گلاب ڪُلي' جي چوٽي تي، هڪ ننڍڙو سوراخ آهي جنهن کي 'ذائقو سوراخ' سڏيو ويندو آهي. هي اهو هنڌ آهي جتي اسان کائيندا ۽ پيئندا آهيون اهي شيون اندر وڃن ٿيون ۽ اندر ذائقي ڪُلي سان ڳنڍجن ٿيون.

ذائقي جي ڪُلي جي بناوت ڇا آهي؟

ذائقي جي ڪُلي زبان تي پيپلي اندر موجود سيلن جو هڪ مجموعو آهي جنهن جو مون ذڪر ڪيو آهي. ان جا ڪيترائي مکيه حصا آهن:

• ذائقو وصول ڪندڙ سيل: هڪ ذائقي جي ڪُنڊ ۾ 50 کان 150 جي وچ ۾ اهڙا سيل هوندا آهن. انهن سيلن ۾ ريڪٽر هوندا آهن جيڪي ذائقي جي سوراخ ۾ مٿي وڌندا آهن. اسان انهن کي مٿي طرف اشارو ڪندڙ فائبر جهڙيون بناوتون مائڪرو ويلي سڏين ٿا. اهي مائڪرو ويلي اسان جي کاڌ خوراڪ ۾ موجود ڪيميائي مادن سان رابطي ۾ ايندا آهن. اهي ذائقو وصول ڪندڙ سيل انهن اعصاب سان ڳنڍيل هوندا آهن جيڪي دماغ تائين ذائقي جا سگنل کڻندا آهن. دماغ انهن ڪيميائي مادن کي رجسٽر ڪندو آهي جيڪي انهن ريڪٽرن سان رابطي ۾ ايندا آهن جيئن مٺو، لوڻ، وغيره.
• بيسل سيلز: اهي بنيادي سيلز آهن جيڪي مستقبل ۾ نوان ذائقو وصول ڪندڙ سيلز بڻجي ويندا، اسٽيم سيلز وانگر. اسان جو جسم هر 10 ڏينهن ۾ نوان ذائقو وصول ڪندڙ سيلز ٺاهيندو آهي.
• مددگار سيلز / سسٽنٽاڪولر سيلز: اهي سيلز ذائقي وصول ڪندڙ سيلز سان گڏ ذائقي جي ڪلين اندر پڻ مليا آهن. جيتوڻيڪ، جيتوڻيڪ اهي ذائقي جي ڪلين ۾ موجود آهن، اهي ذائقو ڳولي نه ٿا سگهن. اهي ٻين سيلز لاءِ سپورٽ سيلز طور ڪم ڪن ٿا.

ذائقي جي ڪلين پاران محسوس ٿيندڙ ذائقي جا مکيه قسم ڪهڙا آهن؟

اسان جون ذائقي جون ڪليون پنج مکيه قسمن جي ذائقي کي ڳولي سگهن ٿيون. اهي آهن:

• مٺو: مٺي کاڌي ۾ اڪثر ڪري کنڊ جو هڪ قسم هوندو آهي (مثال طور، سکروز، گلوڪوز، فرڪٽوز، ليڪٽوز). ان ۾ ماکي، ميوو ۽ آئس ڪريم جهڙيون شيون شامل آهن.
• لوڻ: لوڻ واري کاڌي ۾ اسان جي کائيندڙ لوڻ (سوڊيم ڪلورائڊ) ۽ معدنيات جهڙوڪ ميگنيشيم ۽ پوٽاشيم ٻئي شامل آهن. پريٽزلز، چپس، ۽ مووي ٿيٽر پاپ ڪارن سوچيو.
• ڪڙو: ڪڙو کاڌو ڪيفين يا ٻوٽن مان ملندڙ مرڪب جهڙيون شيون شامل ڪري سگھي ٿو. ڪڙو هڪ پيچيده ذائقو آهي. ڪجهه ماڻهو ڪافي ۽ ڊارڪ چاڪليٽ جهڙيون ڪڙيون شيون پسند ڪندا آهن، جڏهن ته ٻيا نه.
• کٽو ذائقو: کٽو کاڌو جهڙوڪ ليمو ۽ سرڪو اڪثر ڪري ڪنهن نه ڪنهن قسم جو تيزاب (ايسيٽڪ ايسڊ، سائٽرڪ ايسڊ، ليڪٽڪ ايسڊ) تي مشتمل هوندو آهي.
• امامي: امامي هڪ ذائقو آهي جيڪو گوشت وارو، يا تمام گهڻو امير، يا لذيذ هجڻ جو تاثر ڏئي ٿو. ڪيتريون ئي کاڌا جيڪي اسان جي ذائقي جون ڪليون امامي سمجهن ٿيون انهن ۾ گلوٽاميٽ نالي هڪ مادو هوندو آهي. امامي جي مثالن ۾ ٽماٽا، اسپريگس، مڇي، مشروم ۽ سويا شامل آهن.

توهان جي ذائقي جون ڪليون انهن ذائقن کي هڪ ميلاپ ۾ سمجهن ٿيون. اهو ئي سبب آهي جو کاڌي ۽ پيئڻ جو ذائقو تجربو تمام پيچيده آهي. مثال طور، هڪ کاڌو گهڻو ڪري مٺو ٿي سگهي ٿو، پر ان ۾ ڪجهه لوڻ ۽ امامي ذائقو پڻ ٿي سگهي ٿو. يا هڪ مشروب تمام ڪڙو ٿي سگهي ٿو، پر ان ۾ ڪجهه مٺاس پڻ ٿي سگهي ٿي. ان بابت سوچيو، جڏهن اسان هڪ سٺو چکن ڪيري کائيندا آهيون، اهو ڪيترن ئي شين جو ميلاپ آهي جهڙوڪ لوڻ، مصالحيدار ۽ امامي جيڪو اسان کي اهو خاص ذائقو محسوس ڪرائيندو آهي.

ذائقي جون ڪُليون ڪيئن ڪم ڪن ٿيون؟

ذائقي جون ڪُليون اسان جي نڪ ۾ موجود آلفيڪٽري ريڪٽرز سان ڪم ڪن ٿيون ته جيئن اسان کي کاڌي جو پورو ذائقو ملي سگهي. تصور ڪريو، جڏهن توهان کاڌو چباندا آهيو، ته توهان جا ڏند ۽ توهان جي وات ۾ لعاب گڏجي کاڌي کي ٽوڙڻ لاءِ ڪم ڪن ٿا. جيئن توهان چباندا آهيو، کاڌي ۾ ڪيميڪل خارج ٿين ٿا. اهي توهان جي ذائقي جي ڪُلي ڏانهن ويندا آهن. اهي ڪيميائي سگنل نڪ جي رستن ۽ توهان جي نڪ ۾ ريڪٽرز تائين سفر ڪندا آهن. پوءِ، جڏهن توهان جي نڪ ۽ وات مان اهي سگنل گڏ ٿين ٿا، ته اسان کي کاڌي جي 'ذائقي ۽ بو' جو پورو تجربو ملي ٿو. تصور ڪريو، جڏهن توهان پنهنجو نڪ بند ڪندا آهيو ۽ کاڌو کائيندا آهيو، ته ذائقو مڪمل طور تي غائب نه ٿيندو آهي، پر ذائقو تبديل ٿي سگهي ٿو، يا ان جي شدت گهٽجي سگهي ٿي، صحيح؟ هتي ڇو آهي.

ان جو مطلب آهي ته، جنهن کي اسين 'لذيذ' چئون ٿا، اهو اصل ۾ ذائقو ۽ بوءَ ٻنهي جو ميلاپ آهي!

نه رڳو اهو، پر توهان جي وات ۽ ڳلي ۾ ٻين قسمن جا سيل آهن جيڪي محسوس ڪري سگهن ٿا ته کاڌو يا مشروب ڪيترو گرم يا ٿڌو آهي. جڏهن توهان 'گرم' چئو ٿا، توهان جو مطلب گرمي پد سان گڏ مصالحيدار پڻ آهي. جڏهن توهان 'ٿڌو' چئو ٿا، توهان جو مطلب گرمي پد سان گڏ ڪجهه ذائقي جي احساسن، جهڙوڪ پودينه يا يوڪلپٽس. اهو انهن مان ڪيترن ئي حسي سيلن جو ميلاپ آهي جيڪو اسان جي کائڻ ۽ پيئڻ جي تجربي کي شڪل ڏئي ٿو.

اسان وٽ ڪيتريون ذائقي جون ڪليون آهن؟

هڪ سراسري بالغ وٽ 2,000 کان 10,000 ذائقي جون ڪُليون هونديون آهن. جيئن جيئن اسان جي عمر وڌندي ويندي آهي، انهن ذائقي جي ڪُلي جو تعداد گهٽجي ويندو آهي. ان جو مطلب اهو آهي ته ننڍڙن ٻارن ۾ بالغن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ذائقي جون ڪُليون هونديون آهن. ان کان علاوه، ذائقي جي ڪُلي جو سائز ۽ تعداد هڪ شخص کان ٻئي شخص ۾ مختلف هوندو آهي.

انهن فرقن جي ڪري، جيتوڻيڪ هر ڪو پنج مکيه ذائقو چکي سگهي ٿو، پر انهن ذائقن کي سمجهڻ جو طريقو، يعني، تصور ۽ تجربو، هڪ شخص کان ٻئي شخص ۾ مختلف ٿي سگهي ٿو. اهو کاڌو جيڪو توهان ٻار جي حيثيت ۾ پسند ڪيو هو، شايد توهان جي وڏي ٿيڻ سان پرڪشش نه هجي. ساڳئي طرح، توهان جي ذائقي جو ذائقو چکڻ جو طريقو وقت سان گڏ تبديل ٿي سگهي ٿو جيئن توهان وڏا ٿيندا آهيو.

ذائقي جي ڪُنڊ ڪيتري وڏي آهي؟

ذائقي جون ٻانهون هر سائيز ۾ اينديون آهن. سراسري طور تي، هڪ جو قطر هڪ ملي ميٽر جو 30 حصو ۽ ڊيگهه هڪ ملي ميٽر جو 16 حصو هوندو آهي. ڇا توهان تصور ڪري سگهو ٿا ته اهو ڪيترو ننڍو آهي؟

راسا نهاريڪا کي تجديد ٿيڻ ۾ ڪيترو وقت لڳندو آهي؟

نوان ذائقو وصول ڪندڙ سيل انهن بنيادي سيلن مان هفتي ۾ ٻه ڀيرا پيدا ٿين ٿا (عام طور تي هر 10 ڏينهن). ان جو مطلب آهي ته اسان جي ذائقي جي ڪلين مسلسل تجديد ٿي رهي آهي. جڏهن ته، جيئن اسان جي عمر وڌندي آهي، انهن نون سيلن جي پيداوار جي شرح سست ٿي سگهي ٿي، ۽ ڪل تعداد پڻ گهٽجي سگهي ٿو. اهو ئي سبب آهي ته اسان جي زندگي ۾ مختلف وقتن تي ذائقو چکڻ جو طريقو تبديل ٿئي ٿو. بالغ طور تي توهان کي جيڪي کاڌو پسند آهن اهي انهن کاڌي کان مختلف ٿي سگهن ٿا جيڪي توهان ننڍي هوندي پسند ڪندا هئا. انهي سان گڏ، توهان جي ذائقي جو تصور تبديل ٿئي ٿو جيئن توهان وڏي عمر حاصل ڪندا آهيو.

ڪهڙيون عام بيماريون ۽ خرابيون آهن جيڪي ذائقي جي ڪلين کي متاثر ڪن ٿيون؟

ڪجهه حالتن جو هڪ گروپ آهي جيڪو اسان جي ذائقي جي صلاحيت کي متاثر ڪري ٿو، جنهن کي اسين 'ذائقي جي خرابي' سڏين ٿا. انهن مان ڪجهه آهن:

• اگيوسيا: ذائقي جي حس جو مڪمل نقصان.
• ڊيسجيوسيا: ذائقي جي حس جي بگاڙ (مثال طور، ڪنهن مٺي شيءِ کي ڪڙي وانگر چکڻ).
• هائپرگيوسيا: ذائقي جي حد کان وڌيڪ احساس.
• هائپوگيوسيا: ذائقي جي احساس ۾ گهٽتائي.
• تصوراتي ذائقي جي خرابي: وات ۾ ڪجهه به نه هجڻ جي باوجود مسلسل ناپسنديده ذائقو.

ان کان علاوه، هيٺ ڏنل مان ڪو به توهان جي ذائقي جي ڪلين کي متاثر ڪري سگهي ٿو ۽ کاڌي جو ذائقو مختلف بڻائي سگهي ٿو:

• وات يا ڳلي جا انفيڪشن، جن ۾ گنگيوائٽس شامل آهن.
• وات ۾ سوزش واريون حالتون (سوجن، لالچ).
• وٽامن بي 12 يا زنڪ جي گهٽتائي.
• ميٽابولڪ بيماريون جهڙوڪ ذیابيطس ميليٽس يا هائپوتايرايډيزم.
• اعصابي بيماريون جهڙوڪ پارڪنسن جي بيماري ۽ ملٽيپل اسڪليروسس.
• اعصابي نقصان.
• گيسٽرو ايسوفاجل ريفلوڪس بيماري، يا دائمي ايسڊ ريفلوڪس (GERD).
• سگريٽ نوشي يا تمباکو چبائڻ.
• گهڻو شراب واپرائڻ.
• ڪينسر جي علاج لاءِ ڪجهه دوائون، جهڙوڪ ڪيموٿراپي.
• سڪل وات.
• سڙيل زبان.
• ذائقي جي ڪُلي جو سُڄڻ.

اسان پنهنجي ذائقي جي ڪلين کي ڪيئن صحتمند رکون ٿا؟

سٺي خبر اها آهي ته توهان جي ذائقي جي ڪلين کي مسلسل مرمت ۽ تبديل ڪيو پيو وڃي. ان جو مطلب آهي ته هڪ زخمي ذائقي جي ڪلي عام طور تي پاڻ ئي ٺيڪ ٿي ويندي. جڏهن ته، جيڪڏهن نقصان جاري رهي، جهڙوڪ بار بار انفيڪشن يا سگريٽ نوشي جي ڪري، ته ذائقي جي ڪلين شفا بند ڪري سگهن ٿيون ۽ توهان جي ذائقي جي صلاحيت متاثر ٿي سگهي ٿي.

تنهن ڪري، هتي ڪجهه شيون آهن جيڪي توهان پنهنجي ذائقي جي ڪلين کي نقصان کان بچائڻ لاءِ ڪري سگهو ٿا:

• تمباکو جون شيون استعمال نه ڪريو. هي تمام ضروري آهي.
• شراب جي استعمال کي محدود ڪريو.
• پنهنجا ڏند، مسوڙا ۽ زبان صاف رکو. ان جو مطلب آهي سٺي وات جي صفائي برقرار رکڻ.
• کائڻ کان اڳ کاڌي کي ٿورو ٿڌو ڪرڻ ڏيو. جلدي ۾ گرم کاڌو کائي پنهنجي زبان نه ساڙيو.
• برف جهڙيون تمام گهڻيون ٿڌيون شيون سڌو سنئون پنهنجي زبان تي نه رکو.

جيڪڏهن توهان انهن ننڍڙين شين جو خيال رکو ٿا، ته توهان پنهنجي ذائقي جي ڪلين کي صحتمند رکي سگهو ٿا ۽ هر روز هڪ لذيذ کاڌي مان لطف اندوز ٿي سگهو ٿا.

گهر وٺي وڃڻ جو پيغام

ٺيڪ آهي، تنهنڪري اسان اڄ ذائقي جي ڪلين بابت گهڻو ڳالهايو آهي، نه؟ ياد رکو، اهي ننڍڙا عضوا آهن جيڪي اسان کي کاڌو چکڻ ۾ مدد ڪن ٿا. اهي اهو ڪم اسان جي نڪ ۾ بوءِ جي سيلن سان گڏ ڪن ٿا.

ذائقي جون ڪُليون اسان جي جسم جو هڪ عجيب حصو آهن جيڪو ننڍو آهي پر وڏو ڪم ڪري ٿو!

جيڪڏهن توهان جي ذائقي جي ڪلين ۾ معمولي زخم آهي، ته پريشان ٿيڻ جي ڪا به ڳالهه ناهي. اهو عام طور تي هڪ يا ٻن هفتن اندر ٺيڪ ٿي ويندو، ۽ توهان ٻيهر کاڌي مان لطف اندوز ٿي سگهندا. انهي دوران، احتياط ڪريو ته کائڻ کان اڳ پنهنجي کاڌي کي ٿڌو ٿيڻ ڏئي پنهنجي زبان کي نه ساڙيو. خاص طور تي، تمباکو جي شين جي استعمال کان پاسو ڪريو، ڇاڪاڻ ته اهو توهان جي ذائقي جي ڪلين کي ڊگهي مدت تائين نقصان پهچائي سگهي ٿو.

تنهنڪري، هڪ مزيدار زندگي لاءِ، هڪ صحتمند ذائقي جون ڪليون تمام ضروري آهن!

` ذائقي جون ڪُليون، ذائقي جون ڪُليون، زبان جو ذائقو، ذائقي جي حس، ذائقي جا قسم، کاڌي جو ذائقو، زبان، بوءِ، ذائقي جي نقصان، زبان جون بيماريون، پيپيلا، امامي