ڇا توهان ڪڏهن پنهنجي پسنديده کاڌي بابت سوچيو آهي، جهڙوڪ چاڪليٽ ڪيڪ جو ٽڪرو يا آم جو ٽڪرو، ۽ جڏهن توهان ان کي پنهنجي وات ۾ وجهندا آهيو ته ان جو ذائقو ڪيئن واضح ۽ واضح هوندو آهي؟ ڪجهه کاڌو ڪڙو هوندو آهي، ڪجهه مٺو هوندو آهي، ۽ ڪجهه کٽو ۽ لوڻ هوندو آهي. اسان انهن سڀني ذائقن کي ڪيئن سڃاڻون ٿا؟ خير، اهو ئي هنڌ آهي جتي اسان جي زبان تي ننڍڙا دوست ڪم اچن ٿا. اڄ، اسان انهن ننڍڙن دوستن، ذائقي جي ڪلين بابت ڳالهائڻ وارا آهيون.
ذائقي جون ڪُليون ڇا آهن؟ اهي ڪٿي واقع آهن؟
سادي لفظن ۾، اهي ذائقي جون ڪُليون اسان جي زبانن تي ننڍڙا حسي عضوا آهن. اهي ننڍڙن جاسوسن وانگر آهن. انهن جو ڪم اهو آهي ته اهو معلوم ڪن ته توهان جيڪو کاڌو کائي رهيا آهيو ان جو ذائقو ڪهڙو آهي ۽ توهان جي دماغ کي پيغام موڪلين.
آئيني ۾ پنهنجي زبان ڏسو!
ڇا توهان ڪڏهن آئيني جي سامهون پاڻ کي ڏٺو آهي ۽ پنهنجي زبان ٻاهر ڪڍي آهي؟ جڏهن توهان ان کي ان طرح ڏسندا آهيو، ته توهان ڏسي سگهو ٿا ته توهان جي زبان تي ننڍڙا ڦڙا ۽ ڦڙا آهن، صحيح؟ اهو ئي آهي جنهن کي اسين پيپلي سڏيندا آهيون. اسان جا مکيه ڪردار، يعني ذائقي جون ٻليون، اڪثر ڪري انهن ڦڙن اندر لڪيل هونديون آهن جن کي پيپلي سڏيو ويندو آهي.
انهن پيپلي کي ننڍڙا گهر سمجهو. انهن گهرن جي اندر ذائقي جون ڪُليون رهن ٿيون. هر پيپلي ۾ ذائقي جون ڪُليون نه هونديون آهن، پر گهڻن ۾ هونديون آهن.
مائڪروولي ۽ ذائقي جي ڪُنڊن جا مکيه قسم
هاڻي، انهن ذائقي جي ڪلين اندر هڪ ٻي حيرت انگيز شيءِ آهي. اها آهي اهي تمام سٺيون، پوشيده، وارن جهڙيون بناوتون جن کي مائڪروويلي سڏيو ويندو آهي. اهي ننڍڙن اينٽينا وانگر ڪم ڪن ٿا. جڏهن توهان کاڌو کائيندا آهيو، ته کاڌي ۾ موجود ڪيميڪل انهن مائڪروويلي سان ٽڪرائجن ٿا. جڏهن اهي ٽڪرائجن ٿا، ته اهي فائبر دماغ ڏانهن هڪ سگنل موڪليندا آهن، جنهن ۾ چيو ويندو آهي ته، "هي کاڌو مٺو آهي،" "يا ڪڙو،" "کڙو،" يا "نمڪي". اهو تڏهن آهي جڏهن توهان اصل ۾ کاڌو چکي سگهو ٿا.
اسان عام طور تي ذائقن جي چئن مکيه قسمن بابت ڳالهايون ٿا:
- مٺو ذائقو: کنڊ، ماکي ۽ ميوي جهڙين شين جو ذائقو.
- لوڻ جو ذائقو: لوڻ جو ذائقو، لوڻ واري کاڌي جو ذائقو.
- کٽو ذائقو: ليمي، املي ۽ سرڪي جهڙين شين جو ذائقو.
- ڪڙو ذائقو: ڪريلو ۽ ڌيان جهڙين شين مان محسوس ٿيندڙ ذائقو.
اسان جا ذائقي جا ٽڪرا انهن سڀني ذائقن کي ڳولي سگهن ٿا. ڪجهه سائنسدان هڪ ٻئي ذائقي بابت ڳالهائين ٿا جنهن کي "امامي" سڏيو ويندو آهي، جيڪو اهو لذيذ ذائقو آهي جيڪو اسان گوشت، مڇي ۽ پنير جهڙن کاڌي مان حاصل ڪندا آهيون. پر اچو ته هاڻي لاءِ انهن چئن بابت سوچيون.
اسان جا ڪيترا ننڍڙا دوست آهن جيڪي اسان جي ذائقي کي محسوس ڪن ٿا؟ ڇا اهي هميشه موجود آهن؟
ڇا توهان ڄاڻو ٿا؟ چيو ويندو آهي ته هڪ سراسري بالغ جي زبان تي لڳ ڀڳ 10,000 ذائقي جون ڪليون هونديون آهن ! اهو تمام گهڻو آهي، صحيح؟ اهو هڪ ننڍڙي فوج وانگر آهي.
پر اهي ذائقي جون ڪُليون مستقل نه آهن. اهي هر ٻن هفتن ۾ نئين ٿينديون آهن . پراڻا مري ويندا آهن ۽ نوان وڌندا آهن. بلڪل جيئن اسان جي چمڙي جا سيل پاڻ کي تازو ڪندا آهن.
پر هتي ذهن ۾ رکڻ لاءِ ڪجهه آهي. جيئن جيئن اسان جي عمر وڌندي آهي، تيئن تيئن نئين ذائقي جي ڪلين جي ٺهڻ جي رفتار سست ٿيندي ويندي آهي. يعني جيئن جيئن ڪجهه پراڻيون ذائقي جون ڪليون مري وينديون آهن، تيئن تيئن انهن جي جاءِ وٺڻ لاءِ گهٽ نوان ڪليون ٺهنديون آهن. تنهن ڪري، هڪ بزرگ شخص جي زبان تي ڪم ڪندڙ ذائقي جي ڪلين جو تعداد لڳ ڀڳ 5,000 ٿي سگهي ٿو.
ڇا توهان ڪڏهن غور ڪيو آهي ته توهان جا ڏاڏا ڪجهه کاڌن کي ڪيئن چوندا هئا "ڪافي لوڻ نه آهي"، "ڪافي کنڊ نه آهي" يا "ڪافي مصالحو نه آهي"؟ ان جو هڪ سبب اهو ٿي سگهي ٿو ته ذائقي جي ڪلين جو تعداد گهٽجي رهيو آهي. تنهن ڪري ذائقي جي مقدار جيڪا اهي چکي سگهن ٿا شايد ٿوري گهٽجي رهي آهي. انهي سان گڏ، اهو ئي سبب ٿي سگهي ٿو ته ننڍڙن ٻارن ۾ ذائقي جي تمام تيز حس هوندي آهي. انهن وٽ ذائقي جي ڪلين تمام گهڻيون هونديون آهن، تنهنڪري اهي تمام گهڻا حساس هوندا آهن.
ٻي ڳالهه اها آهي ته، اهو سگريٽ نوشي ڪندڙن کي به متاثر ڪري ٿو . سگريٽ جو دونھو انهن ننڍڙن ذائقي جي سيلن کي نقصان پهچائي سگھي ٿو. پوءِ کاڌي جي حقيقي ذائقي کي چکڻ جي صلاحيت گهٽجي سگهي ٿي.
ذائقو ۽ بوءَ جي وچ ۾ عجيب تعلق!
هاڻي توهان شايد سوچيو ته کاڌي جو ذائقو صرف توهان جي زبان سان محسوس ٿئي ٿو. پر اهو مڪمل طور تي سچ ناهي. جيڪڏهن توهان واقعي ڪنهن کاڌي مان لطف اندوز ٿيڻ چاهيو ٿا، ته توهان جي نڪ کي به مدد ڪرڻ جي ضرورت آهي!
نڪ به مدد ڪري ٿو! اهو ڪيئن آهي؟
جڏهن توهان پنهنجي وات ۾ کاڌو وجهي چٻاڙيندا آهيو، ته اهو ننڍڙا ڪيميائي ذرڙا خارج ڪندو آهي. انهن مان ڪجهه ذرڙا سڌو توهان جي نڪ ۾ ويندا آهن. توهان جي نڪ جي چوٽيءَ تي خاص سيل آهن جيڪي توهان کي بوءَ کي ڳولڻ ۾ مدد ڪندا آهن . اسان انهن کي olfactory receptors سڏين ٿا. ذائقي جي ڪُنڊن وانگر، اهي سيل دماغ ڏانهن پيغام موڪليندا آهن، چوندا آهن ته، "هتي اهڙي بوءِ آهي."
تنهن ڪري، جڏهن توهان کاڌو کائيندا آهيو، ته توهان جي زبان تي ذائقي جي ڪلين مان پيغام ۽ توهان جي نڪ ۾ ولفيڪٽري ريڪٽرز مان پيغام ٻئي توهان جي دماغ ڏانهن ويندا آهن. دماغ انهن ٻنهي پيغامن کي گڏ ڪري ٿو ۽ توهان کي ٻڌائي ٿو، "او، هي اهو مزيدار چکن ڪري آهي،" يا "هي آم جي رس وانگر ذائقو آهي."
يعني کاڌي جو اصل ذائقو ذائقي ۽ بوءَ جي ميلاپ سان پيدا ٿيندو آهي. اهي ٻئي گڏجي ڀائرن وانگر ڪم ڪن ٿا.
جڏهن توهان کي زڪام ٿئي ٿو ته کاڌو خراب ڇو ٿيندو آهي؟
جڏهن توهان اهڙي ڏينهن کائيندا آهيو جڏهن توهان کي تمام گهڻو زڪام ۽ بند نڪ هوندو آهي، ڇا توهان کي ائين محسوس ٿيندو آهي ته کاڌي ۾ ڪو ذائقو ناهي؟ اسان چئون ٿا، "او، اڄ کاڌي ۾ ڪو ذائقو ناهي." ڇا توهان کي خبر آهي ڇو؟
ان جو سبب اهو آهي ته، ڇاڪاڻ ته نڪ بند ٿيل آهي، کاڌي مان نڪرندڙ ڪيميائي ذرڙا نڪ ۾ داخل نه ٿي سگهن ٿا ۽ ولفيڪٽري ريڪٽرز کي متحرڪ ڪري سگهن ٿا. پوءِ، زبان مان صرف ذائقي جو پيغام دماغ ڏانهن ويندو آهي. جيئن ته بوءَ جو پيغام غائب آهي، دماغ لاءِ کاڌي جي مڪمل تصوير، يعني حقيقي ذائقي کي سڃاڻڻ ڏکيو آهي. اهو ئي سبب آهي جو اسان محسوس ڪريون ٿا ته کاڌو سٺو ذائقو نٿو رکي.
ڇا اسين ٿورو تجربو ڪريون؟
توهان ٿورو تجربو ڪري سگهو ٿا ته ڏسو ته ڇا هي سچ آهي.
ايندڙ ڀيري جڏهن توهان ڪجهه کائو (سوچيو ته ميوي جو ٽڪرو)، پهريان پنهنجي نڪ کي ٻنهي هٿن سان ڍڪيو. پوءِ کاڌي جو ٽڪرو پنهنجي وات ۾ وجهي ان کي چٻايو.
توهان ان کي محسوس ڪري سگهو ٿا، توهان جي زبان توهان کي بنيادي ذائقو ٻڌائي سگهي ٿي، جهڙوڪ اهو مٺو آهي يا کٽو. پر توهان واقعي اهو نٿا ٻڌائي سگهو ته اهو ڪهڙي قسم جو ميوو آهي، ان جي مخصوص بو ڪهڙي آهي. هاڻي، فوري طور تي پنهنجي نڪ کي کوليو. ڏسو؟ جيئن ئي توهان پنهنجو نڪ کوليو ٿا، توهان اصل ذائقو ۽ ان ميوي جي بو ٻئي محسوس ڪري سگهو ٿا! اهو ذائقو ۽ بوءَ جي وچ ۾ تعلق آهي.
تنهن ڪري، اسان کي ڇا ياد رکڻ جي ضرورت آهي (گهر وٺي وڃڻ جو پيغام)
تنهن ڪري، هن ڪهاڻي مان، توهان ڏسي سگهو ٿا ته اسان لاءِ کاڌي مان لطف اندوز ٿيڻ ڪيترو شاندار عمل آهي. اهو صرف ڪجهه ناهي جيڪو اسان جي زبانن سان ٿئي ٿو.
- ذائقي جون ٻجيون: اسان جي زبان جا اهي ننڍڙا حصا اسان کي بنيادي ذائقن جهڙوڪ مٺو، لوڻ، کٽو ۽ ڪڙو سڃاڻڻ ۾ مدد ڪن ٿا.
- بوءِ جو اثر: کاڌي جي حقيقي، مڪمل ذائقي جو تجربو ڪرڻ لاءِ، نڪ ذريعي بوءِ جو احساس ضروري آهي. هي تجربو اسان کي ذائقي جي ڪُنڊن ۽ ولفيڪٽري ريڪٽرز جي گڏجي ڪم ڪرڻ سان ملي ٿو.
- پنهنجي صحت بابت سوچيو: پنهنجي ذائقي جي ڪلين کي صحتمند رکڻ لاءِ، سگريٽ نوشي کان پاسو ڪرڻ ضروري آهي. اهو پڻ ياد رکو ته توهان جي ذائقي جي حس توهان جي عمر سان ٿوري تبديل ٿي سگهي ٿي.
ايندڙ ڀيري جڏهن توهان ڪو مزيدار کاڌو کائيندا آهيو، ته پنهنجي زبان ۽ نڪ جو شڪريو ادا ڪرڻ لاءِ هڪ لمحو ڪڍو ته توهان کي اهو مزيدار ذائقو ڏنو. ڇاڪاڻ ته انهن کان سواءِ، زندگي ڪيتري وڌيڪ خوشگوار هوندي، صحيح؟ کاڌو صرف اهڙي شيءِ ناهي جيڪا توهان جو پيٽ ڀريندي آهي، پر اها اهڙي شيءِ آهي جيڪا زندگي ۾ وڏي خوشي آڻيندي آهي. اها خوشي اسان کي انهن ننڍڙن ذائقي جي ڪُنڊن ۽ اسان جي نڪ ذريعي ڏني ويندي آهي!
` ذائقي جون ڪُليون، زبان، ذائقو، بوءِ، گھلڻ وارا ريڪٽر، پيپلي، مائڪروولي، سري لنڪا صحت
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو