توهان شايد ماڻهن کي اهو چوندي ٻڌو هوندو ته، "ڪچو کير بهترين آهي، ان ۾ حقيقي خوبي آهي." ڪڏهن ڪڏهن توهان جي خواهش هوندي آهي ته توهان سڌو فارم مان تازو کير پيئو. پر ڇا ڪچو کير پيئڻ ايترو صحتمند ۽ محفوظ آهي جيترو توهان سوچيو ٿا؟ اصل ۾ سماج ۾ ان بابت ڪيتريون ئي غلط فهميون آهن. تنهن ڪري اڄ، اچو ته ڳالهايون ته ڇا سچ آهي ۽ ڇا ناهي.
سڀ کان پهرين، ڪچو کير ڇا آهي؟
سادي لفظن ۾، ڪچو کير اهو کير آهي جيڪو ڪنهن به جراثيم ڪشيءَ جي عمل مان نه گذريو آهي. عام طور تي، توهان کير جي پيڪيج تي "پيسٽورائيزڊ" لکيل نظر ايندو جيڪو اسان دڪان تان خريد ڪندا آهيون. پيسٽورائيزيشن کير کي هڪ خاص درجه حرارت تي گرم ڪرڻ ۽ خطرناڪ بيڪٽيريا جهڙن جراثيم کي تباهه ڪرڻ جو عمل آهي جيڪي بيماريون پيدا ڪري سگهن ٿا.
تنهن ڪري، غير پيسٽورائز ٿيل کير اهو آهي جيڪو اسان "ڪچو کير" سڏين ٿا.
ٿورو سوچيو، جڏهن به ڪنهن صحتمند جانور کي کير پياريو ويندو آهي، ته جانور جي چمڙي، ان جي چوڌاري ماحول، ۽ ان کي کير پيارڻ لاءِ استعمال ٿيندڙ سامان مان جراثيم کير ۾ داخل ٿي سگهن ٿا. انهن مان ڪجهه جراثيم سنگين بيمارين جو سبب بڻجي سگهن ٿا. انهي خطري کي ختم ڪرڻ لاءِ پيسٽورائيزيشن استعمال ڪئي ويندي آهي.
اڄڪلهه، سريلنڪا ۾ ڪيترائي ماڻهو پيسٽورائزڊ کير پڻ استعمال ڪندا آهن. تنهن هوندي به، ڪجهه ماڻهو اڃا تائين فارمن مان سڌو سنئون خام کير استعمال ڪندا آهن. تنهن هوندي به، دنيا ۾ وڏيون صحت تنظيمون به خام کير پيئڻ جي خلاف صلاح ڏين ٿيون، ڇاڪاڻ ته اهو خطرناڪ انفيڪشن جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
خام کير ۽ پيسٽورائزڊ کير ۾ ڇا فرق آهي؟
حقيقت ۾، غذائي قدر جي لحاظ کان ٻنهي قسمن جي کير ۾ گهڻو فرق ناهي. مکيه ۽ سڀ کان خطرناڪ فرق اهو آهي ته خام کير ۾ بيماري پيدا ڪندڙ جراثيم شامل ٿي سگهن ٿا. اهي جراثيم پيسٽورائز ٿيڻ تي تباهه ٿي ويندا آهن.
اهم ڳالهه اها آهي ته پيسٽورائيزيشن کير جي غذائي قدر کي خاص نقصان نه پهچائيندي آهي. اهو صرف توهان کي خطرناڪ بيمارين کان بچائيندو آهي.
مطالعي مان معلوم ٿيو آهي ته ڪچو کير پيسٽورائزڊ کير جي ڀيٽ ۾ بيماري پيدا ڪرڻ جو امڪان 800 ڀيرا وڌيڪ آهي، ۽ اسپتال ۾ داخل ٿيڻ جو خطرو 45 ڀيرا وڌيڪ آهي.
| کير جو قسم | وضاحت |
|---|---|
| ڪچو کير | پيسٽورائيزڊ نه ٿيل. ان ۾ خطرناڪ جراثيم (مثال طور اي. ڪولي، سالمونلا، ليسٽريا) هجڻ جو خطرو تمام گهڻو آهي. غذائي قدر پيسٽورائيزڊ کير وانگر آهي. |
| پيسٽورائزڊ کير | ان کي گرم ۽ جراثيم کان پاڪ ڪيو ويندو آهي. اهو پيئڻ لاءِ تمام محفوظ آهي. غذائي قدر ۾ ڪو خاص نقصان نه ٿيندو آهي. |
خام کير بابت غلط فهميون ۽ سچائي
اچو ته هاڻي ڪچي کير جي چوڌاري ڪجهه افسانن ۽ ان جي پويان سچائي تي نظر وجهون.
غلط فهمي 1: جڏهن توهان ڪچو کير پيئندا آهيو ته ليڪٽوز عدم برداشت بهتر ٿي ويندي آهي.
حقيقت: کير ۾ هڪ قسم جي کنڊ هوندي آهي جنهن کي ليڪٽوز چيو ويندو آهي. اسان جي جسمن کي ان کي هضم ڪرڻ لاءِ ليڪٽيز نالي هڪ اينزائم جي ضرورت هوندي آهي. ڪجهه ماڻهن ۾ هن اينزائم جي کوٽ هوندي آهي. جڏهن اهي کير پيئندا آهن ته انهن کي پيٽ ۾ تڪليف ۽ ڦڦڙ محسوس ٿيندا آهن. ڪجهه ماڻهو سمجهن ٿا ته خام کير ۾ بيڪٽيريا هوندا آهن جيڪي ليڪٽيز اينزائم پيدا ڪندا آهن، پر اهو مڪمل طور تي غلط آهي. ليڪٽوز عدم برداشت وارو ماڻهو اڃا تائين ساڳيون علامتون محسوس ڪندو جيتوڻيڪ اهي خام کير پيئندا آهن.
غلط فهمي 2: ڪچو کير پيئڻ سان دمہ ۽ ٻين الرجين جو علاج ٿئي ٿو.
حقيقت: ڪيترن ئي مطالعي مان ظاهر ٿيو آهي ته جيڪي ٻار فارم جي ماحول ۾ وڏا ٿين ٿا ۽ ڪچو کير پيئندا آهن انهن ۾ دمہ ۽ الرجي پيدا ٿيڻ جو امڪان گهٽ هوندو آهي. پر سائنسدانن جو چوڻ آهي ته اهو اڃا تائين ثابت نه ٿيو آهي ته ڪچو کير سبب آهي. اهو شايد ان ڪري هجي جو فارم جي ماحول ۾ مختلف شين جي نمائش سان انهن جو مدافعتي نظام مضبوط ٿئي ٿو. جڏهن ته، اهي سائنسدان به زور ڏين ٿا ته ڪچو کير پيئڻ سان سنگين انفيڪشن جو خطرو ننڍن فائدن کان گهڻو وڌيڪ آهي .
غلط فهمي 3: ڪچي کير ۾ دوستانه بيڪٽيريا هوندا آهن.
حقيقت: ڪچي کير ۾ بيڪٽيريا ضرور هوندا آهن. پر سوال اهو آهي ته ڪهڙي قسم جا بيڪٽيريا. گهڻو ڪري، اهي بيڪٽيريا جانورن جي فضلي، متاثر ٿيل آنڊن، گندي ماحول ۽ سامان مان ايندا آهن. انهن ۾، خطرناڪ ۽ امڪاني طور تي موتمار بيڪٽيريا ٿي سگهن ٿا، جهڙوڪ اي ڪولي، سلمونلا، ۽ ليسٽريا . تنهن ڪري جڏهن ته ڪجهه سٺا بيڪٽيريا ٿي سگهن ٿا، خراب بيڪٽيريا جو نقصان سٺي کان گهڻو وڌيڪ آهي.
غلط فهمي 4: کير کي پيسٽورائيز ڪرڻ سان پنهنجا غذائي اجزا وڃائي ڇڏيندو آهي.
حقيقت: هي پڻ هڪ مڪمل غلط فهمي آهي. پاسچرائيزيشن غذائي جزن جهڙوڪ پروٽين، چربی، معدنيات جهڙوڪ ڪيلشيم، ۽ وٽامن اي کي خاص طور تي نقصان نه پهچائيندو آهي . ڪجهه وٽامن، جهڙوڪ وٽامن سي، ٿوري گهٽجي سگهي ٿي، پر کير وٽامن سي سان مالا مال کاڌو ناهي. تنهن ڪري، ان جو ڪو خاص اثر نه پوندو آهي.
پوءِ، ڇا ڪچو کير پيئڻ واقعي محفوظ آهي؟
مختصر جواب آهي، نه . ڪچو کير پيئڻ محفوظ ناهي. خطرا تمام گهڻا آهن.
| ڪچي کير ۾ موجود خطرناڪ جراثيم ۽ انهن جا اثر | |
|---|---|
| جراثيم | ممڪن علامتون |
| بروسيلا | بخار، جسم ۾ سور، ٿڪاوٽ، جوڑوں ۾ سور |
| ڪيمپلو بڪٽر | دست (اڪثر خوني)، بخار، پيٽ ۾ سور |
| اي ڪولي | پيٽ ۾ سخت سور، خوني دست، الٽي. سخت حالتن ۾، گردا ناڪامي ۽ موت به ٿي سگهي ٿي. |
| ليسٽريا | حامله مائرون پنهنجي نون ڄاول ٻارن ۾ اسقاط حمل، وقت کان اڳ پيدائش، يا سخت انفيڪشن جو تجربو ڪري سگهن ٿيون. ٻين کي بخار ۽ عضلات ۾ سور ٿي سگهي ٿو. |
| سلمونلا | دست، بخار، پيٽ ۾ سور، الٽي. |
جيتوڻيڪ ڪو به ماڻهو اهي انفيڪشن حاصل ڪري سگهي ٿو، 5 سالن کان گهٽ عمر وارا ٻار، 65 سالن کان مٿي ماڻهو، حامله عورتون، ۽ ڪمزور مدافعتي نظام وارا ماڻهو (مثال طور، ڪينسر جا مريض، ذیابيطس جا مريض) سڀ کان وڌيڪ خطري ۾ آهن. هڪ سخت انفيڪشن گردن جي ناڪامي، فالج، فالج، ۽ موت جو سبب بڻجي سگهي ٿو.
برڊ فلو ۽ ڪچو کير
تازو، آمريڪا ۾ ڳئون ۾ برڊ فلو جو وائرس پکڙجي ويو. انهن بيمار ڳئون جي کير ۾ اهو وائرس تمام گهڻي مقدار ۾ موجود مليو. اها تصديق ٿي چڪي آهي ته پيسٽورائيزيشن هن وائرس کي مڪمل طور تي تباهه ڪري ٿي. تنهن ڪري ، پيسٽورائيز ٿيل کير پيئڻ لاءِ مڪمل طور تي محفوظ آهي.
پر هي وائرس خام کير ۾ هفتن تائين فرج ۾ زنده رهي سگهي ٿو. تنهن ڪري، ڪنهن به سبب جي ڪري خام کير نه پيئو.
ياد رکو، صرف ان ڪري جو کير صاف ۽ حفظان صحت واري طريقي سان پيدا ڪيو وڃي ٿو، اهو ضمانت نٿو ڏئي ته اهو 100٪ جراثيم کان پاڪ آهي. توهان اهو نٿا ٻڌائي سگهو ته کير ۾ جراثيم آهن يا نه ان جي رنگ، بو، يا ذائقي سان. جراثيم کي مارڻ جو واحد يقيني طريقو پيسٽورائيزيشن ذريعي آهي.
جيڪڏهن توهان يا توهان جي خاندان ۾ ڪنهن کي ڪچو کير پيئڻ کان پوءِ بخار، الٽي، يا دست جهڙيون علامتون پيدا ٿين ٿيون ته فوري طور تي ڊاڪٽر کي ڏسو . جيڪڏهن توهان ۾ سخت علامتون آهن ته ويجهي اسپتال جي ايمرجنسي ڊپارٽمينٽ (ETU) ڏانهن وڃو.
گهر وٺي وڃڻ جو پيغام
- ڪو به سائنسي ثبوت ناهي ته خام کير جا ڪي خاص صحت فائدا آهن. گھڻا دعوائون غلط فهمين تي ٻڌل آهن.
- پيسٽورائيزڊ کير ۾ ڪچي کير وانگر گهڻو ڪري ساڳيا غذائي جزا هوندا آهن، پر خطرناڪ جراثيم جي خطري کان سواءِ.
- ڪچو کير پيئڻ سان سنگين، حتي جان ليوا انفيڪشن جهڙوڪ اي ڪولي، سالمونلا ۽ ليسٽريا جو خطرو وڌي ٿو.
- خاص طور تي ننڍڙا ٻار، حامله مائرون، بزرگ، ۽ ڪمزور مدافعتي نظام وارن کي ڪچو کير پيئڻ کان مڪمل طور تي پاسو ڪرڻ گهرجي.
- پنهنجي ۽ پنهنجي خاندان جي حفاظت لاءِ، هميشه صرف پيسٽورائزڊ کير ۽ ڊيري پراڊڪٽس چونڊيو. جيڪڏهن شڪ هجي ته پنهنجي ڊاڪٽر سان صلاح ڪريو.
💬 Comments (0)
نالو داخل ڪريو
توهان جو نالو