اسان کاڌي جو ذائقو ڪيئن ٿا چئون؟ اچو ته ذائقي جي ٻجن بابت ڳالهايون!

ڇا توهان ڪڏهن سوچيو آهي ته اسان پنهنجي کاڌ خوراڪ جو ذائقو ڪيئن چکي سگهون ٿا، چانورن جي گرم ٿانو جي مٺاس، آئس ڪريم جي مٺاس، ليمي جي ڪڙهائي؟ ان جو مکيه سبب اسان جي زبان تي هڪ ننڍڙو پر تمام اهم عضوو آهي. اسان انهن کي ذائقي جي ڪڪرن، يا انگريزي ۾ (Taste Buds) سڏين ٿا. اهي توهان جي زبان تي ننڍڙن ذائقي جي ڪڪرن وانگر آهن.

اهي ذائقي جون ڪُليون ڪهڙيون آهن؟

سادي لفظن ۾، ذائقي جون ڪُليون ننڍڙا حسي عضوا آهن جيڪي توهان کي ذائقو محسوس ڪرڻ ۾ مدد ڪن ٿا. جيڪڏهن توهان ڪڏهن به آئيني ۾ پنهنجي زبان کي ڏسندا، ته توهان ڏسندا ته زبان تي ننڍڙا ڦڦڙن جهڙا ڌڪ آهن. انهن ڌڪن جي اندر اهي ذائقي جون ڪُليون آهن. اسان طبي طور تي انهن ڌڪن کي (Papillae) سڏين ٿا.

ذائقي جو هي احساس توهان کي ٻڌائي ٿو ته توهان ڇا کائي رهيا آهيو ۽ پي رهيا آهيو، ڇا اهو "مزيدار" آهي يا "ناپسنديده". هي معلومات اسان کي کائڻ ۾ خوش ڪري ٿي، ۽ اسان کي اسان جي جسم کي گهربل غذائيت حاصل ڪرڻ جي حوصلا افزائي ڪري ٿي. نه رڳو اهو، پر هڪ سٺي دوست وانگر، ذائقي جو هي احساس اسان کي ڪنهن اهڙي شيءِ بابت ڊيڄاري ٿو جيڪو کائڻ لاءِ سٺو ناهي، جهڙوڪ خراب کير يا سڙيل گوشت جو ٽڪرو.

اسان جي ذائقي جون ڪليون ڪهڙيون مکيه قسم جون ذائقو محسوس ڪن ٿيون؟

اسان جون ذائقي جون ڪليون بنيادي طور تي پنج بنيادي قسمن جي ذائقي کي سڃاڻي سگهن ٿيون. اچو ته ڏسون ته اهي ڇا آهن.

پر ياد رکو، جيڪو کاڌو اسان کائيندا آهيون ان ۾ صرف هڪ ذائقو نه هوندو آهي. اهو انهن ذائقن جو ميلاپ آهي جيڪو اسان کي هڪ پيچيده ذائقو ڏئي ٿو. مثال طور، هڪ ڊش مٺي ٿي سگهي ٿي، پر ان ۾ ٿورو لوڻ ۽ امامي ذائقو پڻ ٿي سگهي ٿو.

اهي ڪيئن ڪم ڪن ٿا؟ چکڻ جو عمل

هي هڪ تمام دلچسپ عمل آهي. توهان جا ذائقي جا ٽڪرا اهو اڪيلو نه ٿا ڪن. توهان جي نڪ ۾ موجود ڳرندڙ ريڪٽر پڻ شامل ٿين ٿا.

تصور ڪريو ته توهان ماني کائي رهيا آهيو.

1. چبائڻ: جڏهن توهان ڏندن سان کاڌو چٻائيندا آهيو، ته اهو توهان جي وات ۾ لعاب سان ملندو آهي ۽ کاڌي کي ننڍڙن ٽڪرن ۾ ورهائي ڇڏيندو آهي.

2. ڪيميائي اخراج: جڏهن هن طرح ٽوڙيو ويندو آهي، ته کاڌي ۾ ڪيميائي خارج ٿيندا آهن.

3. سگنل موڪلڻ: اهي ڪيميڪل توهان جي زبان تي ذائقي جي ڪلين سان رابطو ڪن ٿا. ان کان علاوه، انهن ڪيميڪلز مان نڪرندڙ بو توهان جي نڪ تائين سفر ڪري ٿي ۽ توهان جي نڪ ۾ حسي عضون کي متاثر ڪري ٿي.

هن طريقي سان، توهان کاڌي جي مڪمل ذائقي جو تجربو صرف تڏهن ڪري سگهو ٿا جڏهن توهان جي وات ۽ نڪ مان ٻئي سگنل توهان جي دماغ تائين پهچن.

پوءِ توهان کي گرم، ٿڌ ۽ گرمي ڪيئن محسوس ٿيندي؟

اسان جي وات ۽ ڳلي ۾ خاص حسي سيل پڻ آهن. اهي سيل محسوس ڪن ٿا ته کاڌو ڪيترو گرم يا ٿڌو آهي. لفظ "کٽ" پڻ هن گروپ سان تعلق رکي ٿو. ۽ پوديني جهڙي شيءِ مان ٿڌي احساس پڻ انهن ٻين سيلن ذريعي محسوس ڪيو ويندو آهي. تنهن ڪري اهي سڀ گڏجي اسان جي کائڻ جي تجربي کي ٺاهيندا آهن.

ڪيترا راسا ديويا آهن؟ اهي ڪٿي آهن؟

هڪ سراسري بالغ لاءِ2,000 کان 10,000 جي وچ ۾ ذائقي جون ڪُنڊون ٿي سگهن ٿيون. حيرت انگيز ڳالهه اها آهي ته جيئن جيئن اسان وڏا ٿيندا آهيون، اهي آهستي آهستي گهٽجي وينديون آهن. ان جو مطلب اهو آهي ته ننڍڙن ٻارن ۾ بالغن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ ذائقي جون ڪُنڊون هونديون آهن . اهو ئي سبب آهي ته ڪجهه کاڌو جيڪي اسان کي ننڍي هوندي کائڻ پسند نه هئا، اسان وڏا ٿيڻ کان پوءِ کائڻ پسند ڪرڻ شروع ڪندا آهيون.

هڪ عام غلط فهمي اها آهي ته زبان جو هر حصو خاص طور تي هڪ مخصوص ذائقي لاءِ ٺاهيو ويو آهي (مثال طور، زبان جو نوڪ مٺي لاءِ آهي، پٺيءَ جو پاسو کٽي لاءِ آهي). هي مڪمل طور تي غلط آهي. حقيقت ۾، اسان جن پنجن ذائقي جي ڪلين بابت ڳالهايو آهي، اهي سڄي زبان تي پکڙيل آهن. جڏهن ته، ڪجهه علائقا ڪجهه ذائقي لاءِ ٿورو وڌيڪ حساس آهن.

مثال طور، زبان جو پويون حصو ڪڙو ذائقو لاءِ تمام گهڻو حساس هوندو آهي. هي هڪ ارتقائي حفاظتي خاصيت ٿي سگهي ٿي. ڇاڪاڻ ته ڪيتريون ئي زهريلي شيون ڪڙو ذائقو رکن ٿيون، تنهن ڪري اهو سڃاڻڻ جي قابل هجڻ ته ڪا شيءِ ڪڙي ۽ خطرناڪ آهي ان کي نگلڻ کان اڳ ان کي زندگي بچائيندڙ ٿي سگهي ٿو.

ڪهڙيون طبي حالتون آهن جيڪي ذائقي جي احساس کي متاثر ڪن ٿيون؟

ڪڏهن ڪڏهن اسان جي ذائقي جي حس تبديل ٿي سگهي ٿي. ڪيتريون ئي حالتون آهن جيڪي ان جو سبب بڻجي سگهن ٿيون. اسان انهن کي ذائقي جي خرابي سڏين ٿا.

ان کان علاوه، هيٺيون شيون توهان جي ذائقي جي ڪلين کي متاثر ڪري سگهن ٿيون ۽ کاڌي جو ذائقو مختلف بڻائي سگهن ٿيون:

• وات يا ڳلي ۾ انفيڪشن (جهڙوڪ گنگيوائٽس ).
• وٽامن بي 12 يا زنڪ جي گهٽتائي.
• ميٽابولڪ بيماريون جهڙوڪ ذیابيطس يا ٿائرائيڊ مسئلا (هائپوٿايرائڊزم) .
• اعصابي نظام جون بيماريون (مثال طور پارڪنسن جي بيماري ).
• اعصابي نقصان.
• ايسڊ ريفلڪس (GERD) .
• سگريٽ نوشي يا تمباکو چبائڻ.
• گهڻو شراب واپرائڻ.
• ڪجھ دوائون (خاص طور تي ڪينسر لاءِ ڪيموٿراپي علاج).
• سڪل وات.
• سڙيل زبان.

راسا ديويا کي ڪيئن صحتمند رکجي؟

سٺي خبر اها آهي ته توهان جي ذائقي جون ڪُليون مسلسل مرمت ۽ ٻيهر پيدا ٿي رهيون آهن. سراسري طور تي، ذائقي جون ڪُليون هر 10 ڏينهن ۾ پنهنجن سيلن کي تازو ڪنديون آهن. تنهن ڪري، جيتوڻيڪ توهان جي زبان سڙي وڃي، توهان جا ذائقي جون ڪُليون ڪجهه ڏينهن اندر معمول تي واپس اچي وينديون.

جڏهن ته، مسلسل نقصان (جهڙوڪ بار بار انفيڪشن ۽ سگريٽ نوشي) هن شفا جي عمل ۾ مداخلت ڪري سگهي ٿو. تنهن ڪري، هتي ڪجهه شيون آهن جيڪي توهان پنهنجي ذائقي جي ڪلين جو سٺو خيال رکڻ لاءِ ڪري سگهو ٿا:

• تمباکو جون شيون استعمال نه ڪريو. سگريٽ نوشي ذائقي جي حس کي سخت نقصان پهچائي ٿي.
• شراب جي استعمال کي محدود ڪريو.
• سٺي وات جي صحت برقرار رکو. پنهنجا ڏند، مسوڙا ۽ زبان صاف رکو.
• کائڻ/پيئڻ کان اڳ تمام گرم کاڌي ۽ مشروبات کي ٿڌو ٿيڻ ڏيو. اهو توهان جي زبان کي ساڙڻ کان روڪڻ ۾ مدد ڪري سگهي ٿو.
• برف جهڙيون تمام گهڻيون ٿڌيون شيون سڌو سنئون پنهنجي زبان تي نه رکو.

ذائقي جون ڪُليون اسان جي جسم جو هڪ بهترين حصو آهن جيڪي پنهنجي ننڍڙي سائيز جي باوجود، بهترين ڪم ڪن ٿيون. جيڪڏهن توهان انهن جو سٺو خيال رکندؤ، ته توهان زندگي بھر لاءِ لذيذ کاڌي مان لطف اندوز ٿي سگهندا.