Шта су ови сулфити? Да ли и тебе они муче?

Данас ћемо говорити о нечему што нас свакодневно окружује, али може неким људима изазвати мало проблема, понекад и мало велике, а то се зове сулфити . Можда сте већ чули ово име, а можда нисте. Међутим, није битно, данас ћемо детаљно, врло једноставно, говорити о овим сулфитима. Јер бити свестан овога може бити веома важно за вас и мене, и за све нас.

Шта су сулфити? Једноставно речено...

У реду, сада да видимо какве су врсте сулфита. Једноставно речено, сулфити су група хемијских једињења која садрже хемијски елемент сумпор. Природно се јављају у неким намирницама и у малим количинама у нашем телу. Међутим, данас углавном говоримо о сулфитима, који се додају храни да би је сачували и спречили кварење.

Само размислите колико дуго се нека храна и пића која купујемо у продавници могу чувати без кварења. Главна ствар која помаже у томе су сулфити. Они се називају конзерванси за храну . Они имају неколико главних функција:

• Зауставља раст микроорганизама попут бактерија и гљивица које кваре храну.
• Спречава промену боје хране (посебно код воћа и поврћа).
• Спречава оксидацију уља у храни (називамо их „труљење“) и ширење непријатних мириса. Такође делује као антиоксиданс .

Дакле, управо због ових предности сулфити се широко користе у прехрамбеној индустрији.

Како се сулфити користе у храни и пићима?

Можда ћете се изненадити када сазнате колико сулфита има у храни и пићима. Хајде да погледамо главна места где се могу наћи:

• Сушено воће: Сулфити се користе за очување и очување боје вашег омиљеног сушеног воћа, као што су суво грожђе, кајсије, смокве и урме.
• Вино и пиво: Сулфити се користе за контролу процеса ферментације и спречавање кварења, посебно код белих вина. Такође се могу наћи у црвеним винима и пивима.
• Воћни сок: У неким флашираним и пакованим воћним соковима.
• Производи од кромпира: Спречите да куповне намирнице попут помфрита и чипса од кромпира потамне.
• Морски плодови попут шкампа и ракова: Пошто брзо мењају боју, понекад се додају сулфити да би се то спречило.
• Кисели краставчићи, чатни, џемови, желеи: Ово такође помаже у очувању хране.
• Неки сосови, преливи за салату.
• Чак и у неким лековима: Ретко се сулфити користе за очување неких лекова.

Само помислите, да ли сте се икада запитали како сушене кајсије, суве шљиве итд., задржавају своју карактеристичну боју и остају на полицама продавница месецима без кварења? Или флаша вина... Е, ту помаже овај пријатељ (за неке, непријатељ!) који се зове сулфити.

Да ли сви имају проблем са сулфитима?

Сада вероватно мислите: „Ох, дакле, ови сулфити су толико опасни, како можемо да их једемо?“ Не бојте се. Истина је да за већину људи на свету, сулфити су нешто што не изазива никакве проблеме и може се нормално толерисати.

Али, баш као што су неки људи алергични на кикирики, други су алергични на морске плодове, мали проценат популације може бити алергичан на сулфите. То називамо осетљивошћу на сулфите . Иако ово није баш алергија, може изазвати симптоме сличне алергији.

Одређени проценат људи са астмом (посебно они са тешким обликом астме или они који су зависни од стероидних лекова) имају већу вероватноћу да буду осетљиви на ове сулфите. То су људи који треба највише да брину о томе.

Који су симптоми осетљивости на сулфите?

Ако доживите један или више ових симптома након што једете храну која садржи сулфите, добра је идеја да будете забринути.

• Тешкоће са дисањем (ово су најчешће):
• Звиждање је „звиждајући“ звук који долази из грудног коша приликом дисања.
• Кашаљ.
• Кратак дах, отежано дисање.
• Стезање у грудима.

• Симптоми слични другим алергијама:
• Промене на кожи: изненадни осип, копривњача, црвенило, свраб.
• Проблеми са дигестивним системом: мучнина, повраћање, грчеви у стомаку, дијареја.
• Главобоља.
• Вртоглавица, осећај несвестице.

• Веома ретке тешке реакције:
• Понекад, веома ретко, ово стање може бити мало озбиљније. У медицини то називамо анафилаксијом . Ово може бити тешка алергијска реакција која погађа цело тело. На пример, изненадни оток дисајних путева до те мере да не можете да дишете, изненадни пад крвног притиска и друга стања опасна по живот. Ако се то деси, требало би одмах да одете у болницу без одлагања. Али, запамтите, таква тешка стања су веома, веома ретка због сулфита.

Како сулфити утичу на људе са астмом?

Као што смо већ поменули, наши пријатељи са астмом морају бити мало опрезнији са овим сулфитима. Јер, сулфити суСулфити могу деловати као окидач астме. То значи да када се сулфити унесу, симптоми астме (кашаљ, звиждање у грудима, стезање у грудима) могу почети или се погоршати.

Сматра се да је разлог за то тај што када једете храну која садржи сулфите, у желуцу се производи гас који се зове сумпор-диоксид . Када овај гас уђе у респираторни тракт, стимулише живце тамо и изазива бронхоконстрикцију. Овај ефекат је већи код особа са астмом, јер су им дисајни путеви већ осетљиви.

Међутим, нису сви са астмом алергични на сулфите. Међутим, значајан број људи може имати овај проблем. Стога, ако имате астму, веома је важно да будете свесни овога.

Како да знам да ли имам осетљивост на сулфите?

Ово је помало компликовано питање, јер обично не постоји специфичан тест крви који може са сигурношћу рећи: „Имам нетолеранцију на сулфите.“

• Најважније је посматрање: Након што поједете или попијете нешто, посебно оно што је богато сулфитима, проверите да ли се ти симптоми (као што су отежано дисање, осип на кожи) појављују у року од неколико сати.
• Дневник хране и симптома: Ако сумњате да имате алергију на храну, водите дневник хране и пића неколико дана. Такође, запишите када сте имали симптоме и какви су били. Ово ће вам помоћи да схватите да ли постоји веза.
• Медицински савет: Ако често осећате ове симптоме, најбоље је да посетите лекара и разговарате о томе. Лекар ће вам поставити питања, прегледати вас и, ако је потребно, упутити вас на даља испитивања како би помогао у проналажењу узрока. Понекад, под медицинским надзором, можете покушати ствари попут елиминације хране која садржи сулфите на неко време (елиминациона дијета), а затим постепеног поновног увођења (тест изазова). Али није добра идеја да ове ствари радите сами.

Како минимизирати проблеме изазване сулфитима?

Ако вам је дијагностикована или озбиљно сумњате да имате осетљивост на сулфите, не паничите. Постоји неколико ствари које можете учинити да бисте лакше живели са овим стањем:

1. Читање етикета на храни: Ово је најважнија ствар . У многим земљама сада постоји закон којим се јасно наводи да ако храна садржи више од одређене количине сулфита, то мора бити јасно назначено на етикети. Дакле, када купујете било коју храну или пиће у продавници, пажљиво прочитајте списак састојака.

• Реч „сулфити“ може нестати. Уместо тога, могу се појавити имена попут ових:Сумпор-диоксид, калијум-бисулфит, калијум-метабисулфит, натријум-бисулфит, натријум-метабисулфит, натријум-сулфит. Ако видите реч попут ове, имајте на уму да садржи сулфите.

2. Избегавајте храну богату сулфитима: Најбоље је да конзумирате што је мање могуће или потпуно избегавате храну за коју знате да је лоша за вас или за коју се зна да садржи много сулфита (као што су сушено воће о коме смо раније говорили, вино и нека прерађена храна).

3. Дајте предност свежој, непрерађеној храни: Једите што више домаће хране, укључујући свеже поврће, воће, месо и рибу. Прерађена, пакована и конзервисана храна највероватније садржи ове конзервансе.

4. Питање у ресторанима: Ако једете напољу, посебно када купујете ствари попут салата и супа, добра је идеја да питате да ли садрже сулфите.

Шта још треба да знате о сулфитима?

• Праг: Нису сви свесни симптома на истом нивоу. Неки људи могу имати симптоме чак и након конзумирања веома малих количина сулфита. Други могу имати симптоме чак и након конзумирања нешто веће количине. То варира од особе до особе.
• Да ли кување утиче на то?: Понекад, приликом кувања хране, количина сулфита може бити мало смањена. Али они нису потпуно елиминисани. Стога, чак и када се кува, може изазвати проблеме код осетљивих особа.

Резиме и ствари које треба запамтити

Добро, данас смо доста причали о сулфитима, зар не? Мислим да сада добро разумете ово. Да ли да укратко резимирамо о чему смо разговарали?

Сулфити су хемикалије које се првенствено користе за конзервирање хране.

Иако већина људи не доживљава никакве проблеме због ових симптома, код малог броја људи, посебно оних са астмом, они могу изазвати разне симптоме, од отежаног дисања до других алергијских симптома.

Најважније је:

• Будите пажљиви шта једете и пијете.
• Развијте навику читања етикета на храни .
• Ако мислите да имате или сумњате да имате осетљивост на сулфите, потражите лекарски савет.
• Ако имате осетљивост, избегавајте храну која садржи сулфите колико год је то могуће.

Нема чега да се плашимо. Када смо свесни ових ствари, можемо заштитити своје здравље, минимизирати проблеме и живети срећно. Ако имате додатних питања о овоме, обавезно разговарајте са својим лекаром опште праксе.

Сулфити , алергије на храну, астма, тешкоће са дисањем, конзерванси за храну, сумпор-диоксид