Vad är det här för sulfiter? Besväras du också av dem?

Idag ska vi prata om något som finns omkring oss varje dag, men som kan orsaka vissa människor lite problem, ibland lite stora, och det kallas sulfiter . Du kanske har hört namnet förut, eller kanske inte. Men det spelar ingen roll, idag ska vi prata om dessa sulfiter i detalj, väldigt enkelt. För att vara medveten om detta kan vara mycket viktigt för dig och mig, och för oss alla.

Vad är sulfiter? Enkelt uttryckt...

Okej, nu ska vi se vad det är för slags sulfiter. Enkelt uttryckt är sulfiter en grupp kemiska föreningar som innehåller grundämnet svavel. De förekommer naturligt i vissa livsmedel och i små mängder i våra kroppar. Men idag pratar vi mest om sulfiter, som tillsätts i livsmedel för att konservera dem och förhindra att de förstörs.

Tänk bara på hur länge en del av maten och drycken vi köper i butiken kan hållas utan att bli dåliga. Det som främst hjälper till med det är sulfiter. De kallas livsmedelskonserveringsmedel . Dessa har flera huvudfunktioner:

• Det stoppar tillväxten av mikroorganismer som bakterier och svampar som förstör mat.
• Det förhindrar att mat missfärgas, det vill säga ändrar färg (särskilt i frukt och grönsaker).
• Det hindrar oljorna i maten från att oxidera (vi kallar dem "ruttna") och avge dålig lukt. Det fungerar också som en antioxidant .

Så det är på grund av dessa fördelar som sulfiter används i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin.

Hur används sulfiter i mat och dryck?

Du kanske blir förvånad över hur många sulfiter som finns i mat och dryck. Låt oss ta en titt på de viktigaste ställena där de kan hittas:

• Torkad frukt: Sulfiter används för att bevara och bevara färgen på dina favorittorkade frukter, såsom russin, aprikoser, fikon och dadlar.
• Vin och öl: Sulfiter används för att kontrollera jäsningsprocessen och förhindra förstörelse, särskilt i vita viner. De kan också hittas i röda viner och öl.
• Fruktjuice: I vissa flaskor och förpackade fruktjuicer.
• Potatisprodukter: Förhindra att butiksköpta varor som pommes frites och potatischips blir bruna.
• Skaldjur som räkor och krabba: Eftersom dessa ändrar färg snabbt tillsätts ibland sulfiter för att förhindra detta.
• Inlagd gurka, chutney, sylt, gelé: Dessa hjälper också till att konservera mat.
• Vissa såser, salladsdressingar.
• Även i vissa läkemedel: I sällsynta fall används sulfiter för att konservera vissa läkemedel.

Tänk bara, har du någonsin undrat hur torkade aprikoser, katrinplommon etc. behåller sin karakteristiska färg och ligger kvar på butikshyllorna i månader utan att bli dåliga? Eller en flaska vin... Ja, det är där denna vän (för vissa, en fiende!) som kallas sulfiter hjälper.

Har alla problem med sulfiter?

Nu tänker du säkert: "Åh, så dessa sulfiter är så farliga, hur kan vi äta dem?" Var inte rädd. Sanningen är att för majoriteten av människorna i världen är sulfiter något som inte orsakar några problem och kan tolereras normalt.

Men precis som vissa människor är allergiska mot jordnötter, medan andra är allergiska mot skaldjur, kan en liten andel av befolkningen vara allergiska mot sulfiter. Vi kallar detta sulfitkänslighet . Även om detta inte direkt är en allergi, kan det orsaka symtom som liknar en allergi.

En viss andel av personer med astma (särskilt de med svår astma eller de som är beroende av steroidläkemedel) är mer benägna att vara känsliga för dessa sulfiter. Det är dessa personer som behöver vara mest bekymrade över detta.

Vilka är symtomen på sulfitkänslighet?

Om du upplever ett eller flera av dessa symtom efter att ha ätit en mat som innehåller sulfiter, är det en bra idé att vara orolig.

• Andningssvårigheter (dessa är de vanligaste):
• Väsande andning är ett "visslande" ljud som kommer från bröstet när man andas.
• Hosta.
• Andnöd, andningssvårigheter.
• Tryck över bröstet.

• Symtom som liknar andra allergier:
• Hudförändringar: plötsliga utslag, nässelutslag, rodnad, klåda.
• Problem med matsmältningssystemet: illamående, kräkningar, magkramper, diarré.
• Huvudvärk.
• Yrsel, känsla av ostadighet.

• Mycket sällsynta allvarliga reaktioner:
• Ibland, mycket sällan, kan detta tillstånd vara lite allvarligare. Inom medicinen kallar vi det anafylaxi . Detta kan vara en allvarlig allergisk reaktion som påverkar hela kroppen. Till exempel en plötslig svullnad av luftvägarna till den grad att man inte kan andas, ett plötsligt blodtrycksfall och andra livshotande tillstånd. Om detta händer bör du omedelbart uppsöka sjukhus. Men kom ihåg att sådana allvarliga tillstånd är mycket, mycket sällsynta på grund av sulfiter.

Hur påverkar sulfiter personer med astma?

Som vi nämnde tidigare behöver våra vänner med astma vara lite mer försiktiga med dessa sulfiter. Eftersom sulfiter ärSulfiter kan fungera som en astmautlösare. Det betyder att när sulfiter intas kan astmasymtom (hosta, väsande andning, tryck över bröstet) uppstå eller förvärras.

Anledningen till detta tros vara att när man äter mat som innehåller sulfiter produceras en gas som kallas svaveldioxid i magsäcken. När denna gas kommer in i luftvägarna stimulerar den nerverna där och orsakar bronkokonstriktion. Denna effekt är större hos personer med astma, eftersom deras luftvägar redan är känsliga.

Det är dock inte alla med astma som är allergiska mot sulfiter. Däremot kan ett betydande antal personer ha detta problem. Därför är det mycket viktigt att vara medveten om detta om du har astma.

Hur vet jag om jag har sulfitkänslighet?

Det här är en lite komplicerad fråga, eftersom det vanligtvis inte finns ett specifikt blodprov som säkert kan säga "Jag har sulfitintolerans".

• Det viktigaste är observation: Efter att du ätit eller druckit något, särskilt ett som är rikt på sulfiter, se om dessa symtom (som andningssvårigheter, hudutslag) uppträder inom några timmar.
• Mat- och symtomdagbok: Om du misstänker att du har en matallergi, för en mat- och dryckesdagbok i några dagar. Skriv också ner när du hade dina symtom och vad de var. Detta hjälper dig och din läkare att avgöra om det finns ett samband.
• Medicinska råd: Om du upplever dessa symtom ofta är det bäst att uppsöka läkare och prata om det. Läkaren kommer att ställa frågor, undersöka dig och vid behov remittera dig till ytterligare tester för att hitta orsaken. Ibland kan du under medicinsk övervakning prova saker som att utesluta livsmedel som innehåller sulfiter ett tag (elimineringsdiet) och sedan gradvis återinföra dem (utmaningstest). Men det är inte en bra idé att göra dessa saker på egen hand.

Hur kan man minimera problemen som orsakas av sulfiter?

Om du har fått diagnosen, eller starkt misstänker att du har, sulfitkänslighet, få inte panik. Det finns några saker du kan göra för att hjälpa dig att leva med detta tillstånd:

1. Läsa livsmedelsetiketter: Detta är det viktigaste . Det finns nu en lag i många länder som säger att om ett livsmedel innehåller mer än en viss mängd sulfiter måste det tydligt anges på etiketten. Så när du köper mat eller dryck från butiken, läs ingredienslistan noggrant.

• Ordet "sulfiter" kan försvinna. Istället kan namn som dessa dyka upp:Svaveldioxid, kaliumbisulfit, kaliummetabisulfit, natriumbisulfit, natriummetabisulfit, natriumsulfit. Om du ser ett ord som detta, förstå att det innehåller sulfiter.

2. Undvik livsmedel med hög sulfithalt: Det är bäst att konsumera så lite som möjligt, eller helt undvika, livsmedel som du vet är dåliga för dig, eller som är kända för att ha hög sulfithalt (som de torkade frukterna vi pratade om tidigare, vin och vissa processade livsmedel).

3. Prioritera färska, obearbetade livsmedel: Ät så mycket hemlagad mat som möjligt, inklusive färska grönsaker, frukt, kött och fisk. Bearbetade, förpackade och konserverade livsmedel innehåller sannolikt dessa konserveringsmedel.

4. Fråga på restauranger: Om du äter ute, särskilt när du köper saker som sallader och soppor, är det en bra idé att fråga om de innehåller sulfiter.

Vad mer behöver du veta om sulfiter?

• Tröskelvärde: Alla upplever inte symtom på samma nivå. Vissa personer kan uppleva symtom även efter att ha konsumerat mycket små mängder sulfiter. Andra kan uppleva symtom även efter att ha konsumerat en något högre mängd. Det varierar från person till person.
• Påverkar matlagning det?: Ibland, vid tillagning av mat, kan mängden sulfiter minskas något. Men de elimineras inte helt. Därför kan det, även vid tillagning, orsaka problem för känsliga personer.

Sammanfattning och saker att komma ihåg

Okej, vi pratade mycket om sulfiter idag, eller hur? Jag tror att du har en bra förståelse för detta nu. Ska vi kortfattat sammanfatta vad vi pratade om?

Sulfiter är kemikalier som främst används för att konservera livsmedel.

Medan de flesta inte upplever några problem av dessa, kan de för ett litet antal personer, särskilt de med astma, orsaka en mängd olika symtom, från andningssvårigheter till andra allergiska symtom.

Det viktigaste är:

• Var noga med vad du äter och dricker.
• Utveckla vanan att läsa livsmedelsetiketter .
• Om du tror att du har, eller misstänker att du har, en sulfitkänslighet, sök läkarhjälp.
• Om du har en känslighet, undvik livsmedel som innehåller sulfiter så mycket som möjligt.

Det finns inget att frukta. När vi är medvetna om dessa saker kan vi skydda vår hälsa, minimera problem och leva lyckliga. Om du har ytterligare frågor om detta, var noga med att prata med din husläkare.

` Sulfiter, Matallergier, Astma, Andningssvårigheter, Livsmedelskonserveringsmedel, Svaveldioxid