Kwa nini unapenda mabuu machungu, lakini rafiki yako hapendi? Hebu tuzungumzie kuhusu Sayansi ya Ladha!

Umewahi kujiuliza kwa nini rafiki yako wa karibu hapendi chakula unachokipenda? Baadhi ya watu wana hamu ya kula sambol ya boga chungu, huku wengine hawataki hata kukiangalia. Baadhi ya watu wanahitaji vijiko vitatu vya sukari kwenye chai yao, huku wengine wakifurahia chai yao bila sukari yoyote. "Ladha" hii kwa kweli ni ngumu sana, na pia ni muhimu sana kwa maisha yetu. Kwa hivyo leo, hebu tuzungumzie sayansi iliyo nyuma ya ladha hii kwa njia rahisi na ya kirafiki.

Je, ladha ni kitu kinachohisiwa na ulimi pekee?

Kwa ufupi, hapana. Ladha si kitu kinachoishia kwenye ulimi wetu. Ni mchanganyiko mzuri wa mifumo yetu ya hisi. Fikiria, tunapokula chakula, harufu yake, jinsi inavyoonekana, na hata sauti tunayosikia tunapokula yote huathiri uzoefu wetu wa ladha. Kwa mfano, tunapokula papadum, ladha halisi huhisiwa na sauti ya "kunusa". Tunapokunywa kahawa, hatuwezi kupata ladha kamili ya kahawa bila harufu inayoambatana nayo.

Jinsi jeni na tabia zinavyoathiri ladha

Jeni zetu zina jukumu kubwa katika kuamua mapendeleo yetu ya ladha. Sababu moja kwa nini unaweza kupenda kula mtango mchungu na mwenzi wako asipende ni kwa sababu jeni zinazodhibiti vipokezi vya ladha vinavyogundua uchungu ndani yenu nyote ni tofauti. Hii ina maana kwamba anaweza kuona kiwango kikubwa cha uchungu kuliko wewe.

Vivyo hivyo uzoefu na tabia zetu. Tunajifunza tangu utotoni ni vyakula gani vilivyo salama. Cha kushangaza, kujifunza huku huanza hata kabla hatujazaliwa. Mtoto aliye tumboni hujifunza kuhusu ladha za vyakula ambavyo mama hula wakati wa ujauzito kupitia maji ya amniotic. Kwa hivyo, ikiwa mama amezoea kula vyakula vyenye viungo, mtoto anaweza kukuza upendeleo wa vyakula vyenye viungo.

Kwa nini sote tunapenda pipi?

Hili halishangazi. Kama wanadamu, sote tuna upendeleo wa asili wa utamu. Hii ni kwa sababu akili zetu zimeunganishwa ili kujibu vyema utamu tangu tunapozaliwa. Katika maumbile, vyakula vitamu (kama vile matunda) kwa ujumla vina nguvu nyingi na vina uwezekano mdogo wa kuwa na sumu. Kwa hivyo hii imetusaidia kuishi.

Lakini upendeleo wa chumvi hutofautiana sana kutoka kwa mtu hadi mtu. Utafiti umegundua jambo la kushangaza linaloathiri hili: kama mama ana kichefuchefu kali asubuhi wakati wa ujauzito.

Hebu fikiria, mama anapoendelea kutapika, mwili wake hupoteza sodiamu nyingi na elektroliti nyingine. Uchunguzi umeonyesha kuwa hii inaweza kuathiri ukuaji wa mtoto tumboni, na kusababisha mtoto kuwa na upendeleo mkubwa wa ladha za chumvi katika siku zijazo.

Je, unaweza kuuzoea ulimi wako kupata ladha isiyopendeza?

Inaweza kuonekana kuwa jambo la ajabu kuzoea kula vyakula tusivyovipenda, lakini wakati mwingine inatubidi tuvitumie. Kwa mfano, daktari anapotushauri kupunguza sukari na chumvi kutokana na hali kama vile kisukari au shinikizo la damu, inatubidi tuvitumie ladha hizo hata kama hatuzipendi.

Hebu fikiria, wewe ni mtu ambaye hunywa chai na vijiko viwili vya sukari kila wakati. Sasa, kwa sababu unataka kupunguza sukari, unakunywa chai bila sukari. Mwanzoni, itakuwa na ladha isiyopendeza sana. Lakini baada ya wiki chache, ulimi wako utazoea ladha hiyo. Kisha, mtu akikupa chai na sukari, utafikiri, "Loo, hii ina sukari nyingi sana." Hii ina maana kwamba ulimi wako umezoea muundo mpya wa ladha.

Ladha kuu 5 ambazo ulimi wetu huziona

Tulipokuwa watoto, tulijifunza kuhusu ladha nne kuu shuleni: tamu, chumvi, chungu, na chungu. Lakini sasa wanasayansi wamegundua ladha ya tano: Umami .

Umami ni ladha inayotokana na amino acid glutamate. Inapatikana kiasili katika miili yetu na katika vyakula vyenye protini nyingi. Ni ladha inayofanana na "nyama," "chungu," au "chungu." Ladha hii hutusaidia kutambua vyakula vyenye protini nyingi na kututia moyo kuvila.

Tofauti kati ya ladha na ladha

Ingawa hizi mbili zinaweza kuonekana sawa, kuna tofauti kubwa. Ukishika pua yako unapokula mlo, utaelewa tofauti hii vizuri sana.

Kwa ufupi, Ladha inarejelea ladha 5 za msingi (tamu, chumvi, chungu, chungu, umami) ambazo hugunduliwa na vionjo kwenye ulimi wako. Lakini Ladha inarejelea uzoefu kamili unaotokana na ubongo, ambao unajumuisha ladha hizi za msingi, harufu ya chakula, umbile lake (k.m., kama ni laini au mbaya), na halijoto.

Kwa mfano, sukari ina ladha tamu. Lakini stroberi ni ladha. Ni mchanganyiko wa utamu, uchungu, na harufu yake ya kipekee ambayo huunda ladha ya stroberi.

Njia bora ya kuelewa hili ni kushikilia pua yako na kula tofu mbili zinazofanana lakini zenye ladha tofauti. Utazionja tamu, lakini utajua tu kwa uhakika ikiwa ni chokoleti au kahawa unapofungua pua yako.

Pia, viungo si ladha. Ni hisia inayohisiwa na mfumo wetu wa neva. Vitu kama vile viungo vya pilipili hoho na ubaridi wa mnanaa huhisiwa na mfumo maalum wa neva mdomoni na puani mwetu, "neva ya Trijemia".

Jinsi ladha inavyobadilika kadri umri unavyoongezeka

Tunapozeeka, kama kazi zingine nyingi katika miili yetu, hisia zetu za kuonja pia huharibika. Vijidudu vya kuonja kwenye ndimi zetu vina muda mfupi sana wa kuishi, huku seli mpya zikizalishwa kila baada ya siku chache. Lakini tunapozeeka, kiwango hiki cha seli mpya hupungua.

Sio hivyo tu, bali hisia zetu za kunusa pia hupungua kadri tunavyozeeka. Kama tulivyojadili hapo awali, harufu ni sehemu kubwa ya uzoefu wa ladha, kwa hivyo hisia zetu za kunusa zinapopungua, pia tunapoteza uwezo wa kuthamini kikamilifu ladha ya chakula.

"Supertaster" ni nani?

Hapa kuna ukweli mwingine wa kuvutia. "Waonja ladha kali" ni watu ambao wameunganishwa na vinasaba ili kuwa na ladha kali sana ya uchungu . Wanaweza kuonja vitu vichungu mara kadhaa zaidi ya mtu wa kawaida. Ndiyo maana mara nyingi hawapendi vyakula vichungu kama vile boga chungu, kahawa, na mboga mboga. Kwa hivyo ikiwa rafiki yako anachukia hata kutazama vyakula vichungu, anaweza kuwa "monja ladha kali"!