మీకు కాకరకాయలంటే ఎందుకంత ఇష్టం, కానీ మీ స్నేహితుడికి ఇష్టం లేదు? రుచి వెనుక ఉన్న శాస్త్రం గురించి మాట్లాడుకుందాం!

మీకు ఇష్టమైన ఆహారాన్ని మీ ప్రాణ స్నేహితుడు ఎందుకు ఇష్టపడడో అని మీరు ఎప్పుడైనా ఆలోచించారా? కొంతమంది కాకరకాయ సంబోల్‌ను ఎంతో ఇష్టంగా తింటారు, మరికొందరు దాని వైపు కనీసం చూడటానికి కూడా ఇష్టపడరు. కొంతమందికి తమ టీలో మూడు టీస్పూన్ల చక్కెర కావాలి, మరికొందరు చక్కెర లేకుండానే టీని ఆస్వాదిస్తారు. ఈ 'రుచి' నిజానికి చాలా సంక్లిష్టమైనది, మరియు ఇది మన జీవితాలకు కూడా చాలా ముఖ్యమైనది. కాబట్టి ఈరోజు, ఈ రుచి వెనుక ఉన్న శాస్త్రం గురించి సరళంగా, స్నేహపూర్వకంగా మాట్లాడుకుందాం.

రుచి అనేది కేవలం నాలుకతో మాత్రమే గ్రహించగలిగే విషయమా?

సులభంగా చెప్పాలంటే, లేదు. రుచి అనేది మన నాలుకకు మాత్రమే పరిమితమైనది కాదు. అది మన ఇంద్రియ వ్యవస్థల యొక్క అద్భుతమైన కలయిక. ఆలోచించండి, మనం ఆహారం తినేటప్పుడు, దాని వాసన, అది కనిపించే విధానం, చివరికి మనం తినేటప్పుడు వినే శబ్దం కూడా మన రుచి అనుభవాన్ని ప్రభావితం చేస్తాయి. ఉదాహరణకు, మనం పాపడం తిన్నప్పుడు, 'వాసన చూసే' శబ్దంతోనే అసలైన రుచి మనకు తెలుస్తుంది. మనం కాఫీ తాగినప్పుడు, దానితో పాటు వచ్చే సువాసన లేకుండా కాఫీ యొక్క పూర్తి రుచిని మనం అనుభవించలేము.

జన్యువులు మరియు అలవాట్లు రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయి

మన రుచి ప్రాధాన్యతలను నిర్ణయించడంలో మన జన్యువులు పెద్ద పాత్ర పోషిస్తాయి. మీకు కాకరకాయ తినడం ఇష్టం ఉండి, మీ భాగస్వామికి అది నచ్చకపోవడానికి ఒక కారణం ఏమిటంటే, మీ ఇద్దరిలోనూ చేదును గుర్తించే రుచి గ్రాహకాలను నియంత్రించే జన్యువులు భిన్నంగా ఉండటమే. దీని అర్థం, మీ కంటే అతను ఎక్కువ స్థాయిలో చేదును గ్రహించగలడు.

మన అనుభవాలు, అలవాట్లు కూడా అంతే. ఏ ఆహారాలు సురక్షితమైనవో మనం చిన్న వయస్సు నుండే నేర్చుకుంటాము. ఆశ్చర్యకరంగా, ఈ అభ్యాసం మనం పుట్టకముందే మొదలవుతుంది. గర్భంలో ఉన్న శిశువు, గర్భధారణ సమయంలో తల్లి తినే ఆహారాల రుచులను ఉమ్మనీటి ద్వారా తెలుసుకుంటుంది. అందువల్ల, తల్లికి మసాలా ఆహారాలు తినే అలవాటు ఉంటే, శిశువు కూడా మసాలా ఆహారాలను ఇష్టపడే అవకాశం ఉంది.

మనమందరం తీపి పదార్థాలను ఎందుకు ఇష్టపడతాము?

ఇందులో ఆశ్చర్యమేమీ లేదు. మానవులుగా, మనందరికీ తీపి పట్ల సహజమైన ఇష్టం ఉంటుంది. ఎందుకంటే మనం పుట్టిన క్షణం నుంచే మన మెదడు తీపికి సానుకూలంగా స్పందించేలా రూపొందించబడింది. ప్రకృతిలో, తీపి పదార్థాలు (పండ్ల వంటివి) సాధారణంగా అధిక శక్తిని కలిగి ఉంటాయి మరియు విషపూరితం అయ్యే అవకాశం తక్కువగా ఉంటుంది. కాబట్టి ఇది మనం మనుగడ సాగించడానికి సహాయపడింది.

అయితే ఉప్పు ఇష్టాలు వ్యక్తిని బట్టి చాలా మారుతూ ఉంటాయి. దీనిని ప్రభావితం చేసే ఒక ఆశ్చర్యకరమైన అంశాన్ని పరిశోధనలో కనుగొన్నారు: గర్భధారణ సమయంలో తల్లికి తీవ్రమైన మార్నింగ్ సిక్‌నెస్ ఉందా లేదా అనేది ఆ అంశం.

ఊహించండి, ఒక తల్లి నిరంతరం వాంతులు చేసుకున్నప్పుడు, ఆమె శరీరం చాలా సోడియం మరియు ఇతర ఎలక్ట్రోలైట్లను కోల్పోతుంది. ఇది గర్భంలోని శిశువు అభివృద్ధిని ప్రభావితం చేస్తుందని, భవిష్యత్తులో శిశువు ఉప్పగా ఉండే రుచులను ఎక్కువగా ఇష్టపడేలా చేస్తుందని అధ్యయనాలు వెల్లడించాయి.

మీరు మీ నాలుకను ఒక అసహ్యకరమైన రుచికి అలవాటు చేసుకోగలరా?

మనకు నచ్చని ఆహార పదార్థాలను తినడానికి అలవాటు పడటం వింతగా అనిపించవచ్చు, కానీ కొన్నిసార్లు మనం అలా చేయక తప్పదు. ఉదాహరణకు, మధుమేహం లేదా అధిక రక్తపోటు వంటి ఆరోగ్య సమస్యల కారణంగా చక్కెర, ఉప్పు తగ్గించమని డాక్టర్ సలహా ఇచ్చినప్పుడు, ఆ రుచులు మనకు నచ్చకపోయినా వాటికి మనం అలవాటు పడాల్సి ఉంటుంది.

ఊహించుకోండి, మీరు ఎప్పుడూ రెండు చెంచాల చక్కెరతో టీ తాగే అలవాటు ఉన్నవారట. ఇప్పుడు, మీరు చక్కెర తగ్గించుకోవాలనుకుంటున్నందున, చక్కెర లేకుండా టీ తాగుతున్నారు. మొదట్లో, దాని రుచి చాలా అసహ్యంగా అనిపిస్తుంది. కానీ కొన్ని వారాల తర్వాత, మీ నాలుక ఆ రుచికి అలవాటు పడుతుంది. అప్పుడు, ఎవరైనా మీకు చక్కెరతో టీ ఇస్తే, మీరు, "అయ్యో, ఇందులో చక్కెర చాలా ఎక్కువగా ఉంది" అని అనుకుంటారు. దీని అర్థం, మీ నాలుక ఆ కొత్త రుచి విధానానికి అలవాటు పడిందని.

మన నాలుక గ్రహించే 5 ప్రధాన రుచులు

మనం చిన్నప్పుడు పాఠశాలలో తీపి, ఉప్పు, పులుపు, చేదు అనే నాలుగు ప్రధాన రుచుల గురించి నేర్చుకున్నాం. కానీ ఇప్పుడు శాస్త్రవేత్తలు ఉమామి అనే ఐదవ రుచిని గుర్తించారు.

ఉమామి అనేది గ్లుటామేట్ అనే అమైనో ఆమ్లం నుండి వచ్చే ఒక రుచి. ఇది సహజంగా మన శరీరంలో మరియు ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలలో ఉంటుంది. ఇది "మాంసం", "పులుపు" లేదా "పుల్లని" రుచిని పోలి ఉంటుంది. ఈ రుచి ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే ఆహారాలను గుర్తించడానికి మరియు వాటిని తినడానికి మనల్ని ప్రోత్సహించడానికి సహాయపడుతుంది.

రుచి మరియు సువాసన మధ్య వ్యత్యాసం

ఈ రెండూ ఒకేలా అనిపించినప్పటికీ, వాటి మధ్య చాలా తేడా ఉంది. మీరు భోజనం చేసేటప్పుడు ముక్కు మూసుకుంటే, ఈ తేడా మీకు బాగా అర్థమవుతుంది.

సులభంగా చెప్పాలంటే, రుచి అంటే మీ నాలుకపై ఉండే రుచి మొగ్గలు గుర్తించే 5 ప్రాథమిక రుచులు (తీపి, ఉప్పు, పులుపు, చేదు, ఉమామి). కానీ ఫ్లేవర్ అంటే మెదడు సృష్టించే సంపూర్ణ అనుభవం, ఇందులో ఈ ప్రాథమిక రుచులతో పాటు, ఆహారం వాసన, దాని ఆకృతి (ఉదాహరణకు, అది మెత్తగా ఉందా లేదా గరుకుగా ఉందా), మరియు ఉష్ణోగ్రత కూడా ఉంటాయి.

ఉదాహరణకు, చక్కెర తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. కానీ స్ట్రాబెర్రీ ఒక రుచి. తీపి, పులుపు మరియు దాని ప్రత్యేకమైన సువాసనల కలయికే స్ట్రాబెర్రీ రుచిని సృష్టిస్తుంది.

దీన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం ఏమిటంటే, మీ ముక్కు మూసుకుని, చూడటానికి ఒకేలా ఉండి వేర్వేరు రుచులు గల రెండు టాఫీలను తినడం. దాని రుచి మీకు తీయగా అనిపిస్తుంది, కానీ మీరు ముక్కు తెరిచినప్పుడు మాత్రమే అది చాక్లెట్ లేదా కాఫీ అనేది మీకు ఖచ్చితంగా తెలుస్తుంది.

అంతేకాకుండా, కారం అనేది ఒక రుచి కాదు. అది మన నాడీ వ్యవస్థ ద్వారా అనుభూతి చెందే ఒక సంచలనం. మిరపకాయల కారం, పుదీనా చల్లదనం వంటివి మన నోరు, ముక్కులో ఉండే 'ట్రైజెమినల్ నర్వ్' అనే ఒక ప్రత్యేక నాడీ వ్యవస్థ ద్వారా అనుభూతి చెందుతాయి.

వయసు పెరిగే కొద్దీ రుచి ఎలా మారుతుంది

వయసు పెరిగే కొద్దీ, మన శరీరంలోని అనేక ఇతర విధుల్లాగే, మన రుచి జ్ఞానం కూడా క్షీణిస్తుంది. మన నాలుకపై ఉండే రుచి మొగ్గలు చాలా తక్కువ ఆయుర్దాయం కలిగి ఉంటాయి, ప్రతి కొన్ని రోజులకు కొత్త కణాలు ఉత్పత్తి అవుతూ ఉంటాయి. కానీ వయసు పెరిగే కొద్దీ, ఈ కొత్త కణాల ఉత్పత్తి రేటు నెమ్మదిస్తుంది.

అంతేకాకుండా, వయసు పెరిగే కొద్దీ మన వాసన పసిగట్టే శక్తి కూడా తగ్గుతుంది. మనం ఇంతకుముందు చర్చించుకున్నట్లుగా, రుచిని అనుభవించడంలో వాసన అనేది ఒక ముఖ్యమైన భాగం, కాబట్టి మన వాసన పసిగట్టే శక్తి తగ్గినప్పుడు, మనం ఆహారం యొక్క రుచిని పూర్తిగా ఆస్వాదించే సామర్థ్యాన్ని కూడా కోల్పోతాము.

"సూపర్‌టేస్టర్" ఎవరు?

ఇక్కడ మరో ఆసక్తికరమైన విషయం ఉంది. "సూపర్‌టేస్టర్స్" అంటే జన్యుపరంగానే చాలా బలమైన చేదు రుచిని గ్రహించగల సామర్థ్యం ఉన్న వ్యక్తులు. వారు సగటు వ్యక్తి కంటే చాలా రెట్లు ఎక్కువగా చేదు పదార్థాల రుచిని గ్రహించగలరు. అందుకే వారు తరచుగా కాకరకాయ, కాఫీ మరియు కొన్ని రకాల ఆకుకూరల వంటి చేదు పదార్థాలను ఇష్టపడరు. కాబట్టి, మీ స్నేహితుడు చేదు పదార్థాలను చూడటాన్ని కూడా ద్వేషిస్తే, వారు ఒక "సూపర్‌టేస్టర్" కావచ్చు!