Дар питса, дар мобайни сэндвич, дар болои салат... бе панир чӣ кор кардан мумкин аст? Он хеле болаззат аст. Аммо ҳамаи мо шунидаем, ки панир як ғизои равғанӣ ва носолим аст. Аз ин рӯ, баъзе одамон аз хӯрдани панир каме метарсанд. Қиссаи аслӣ чист? Оё панир танҳо як ғизои болаззат аст? Ё он фоидаҳои саломатӣ дорад, ки мо дар бораи он намедонем? Хуб, пас имрӯз мо дар бораи ҳама чиз дар бораи ин панир сӯҳбат хоҳем кард.
Биёед аввал ба арзиши ғизоии панир назар андозем.
Панир воқеан як "ғизои пурра" аст. Ба таври оддӣ, ин ғизоест, ки то ҳадди имкон ба шакли табиии худ наздик карда мешавад, бе илова кардани компонентҳои зиёди сунъӣ.
Аммо арзиши ғизоии панир вобаста ба намуд ва миқдори панире, ки шумо мехӯред, хеле фарқ мекунад. Як чизеро, ки бояд дар хотир дошт, ин аст, ки аз панирҳои хеле коркардшуда дар бозор худдорӣ кунед . Масалан, баъзе "буридаҳои панир" метавонанд маззаҳои иловагӣ, консервантҳо ва намаки зиёд (натрий) дошта бошанд.
Панири хушсифат дорои моддаҳои ғизоии арзишманд ба монанди:
- Протеин
- Витамини А
- Витамини B12
- Витамини К
- Руҳ
- Калсий
- Витамини D
Барои фаҳмидани фарқиятҳои ғизоӣ байни намудҳои панир, биёед ба баъзе мисолҳо назар андозем.
| Ғизо | Панири амрикоӣ (1 унс / 28 грамм) | Панири Бри (1 унс / 28 грамм) | Панири фета (1 унс / 28 грамм) |
|---|---|---|---|
| Калорияҳо | 104 | 95 | 75 |
| Протеин | 5 грамм | 6 грамм | 4 грамм |
| Равған | 9 грамм | 8 грамм | 6 грамм |
| Калсий | 293 миллиграмм | 52 миллиграмм | 140 миллиграмм |
| Натрий (намак) | 468 миллиграмм | 180 миллиграмм | 323 миллиграмм |
Роҳи беҳтарини интихоби панири солим ин аст, ки пеш аз харид тамғакоғазро бодиққат хонед.
Фоидаҳои хӯрдани панир ба саломатӣ чист?
Панир на танҳо як хӯроки болаззат аст. Агар шумо онро дуруст интихоб кунед ва онро бо меъёр истеъмол кунед, он фоидаҳои зиёде дорад.
Қувват барои устухонҳо ва мушакҳо
Калсий ва сафеда дар панир барои сохтани устухонҳо ва мушакҳои қавӣ хеле муҳиманд. Панир аз як навъи сафеда бо номи "протеини зардоби шир" бой аст, ки аз ҷониби варзишгарон истифода мешавад. Ғайр аз ин, панир аз калсий бой аст, зеро он аз шир тайёр карда мешавад. Калсий ба рушди устухонҳо дар кӯдакони хурдсол мусоидат мекунад ва инчунин ба муҳофизат аз остеопороз, ки дар пирӣ рух медиҳад, мусоидат мекунад.
Ба кам кардани илтиҳоб мусоидат мекунад
Таҳқиқот нишон доданд, ки баъзе намудҳои равған дар панир, ба монанди кислотаи линолеинии конъюгатӣ (CLA) , ба коҳиш додани илтиҳоб дар бадан мусоидат мекунанд. Ин инчунин метавонад ба пешгирии бемориҳои дил ва фарбеҳӣ мусоидат кунад.
Мумкин аст ба паст шудани фишори хун мусоидат кунад
Миқдори зиёди калсий дар маҳсулоти ширӣ, ба монанди панир, метавонад ба паст шудани фишори хун мусоидат кунад. Аз ҷумла, панирҳои камравған ва камнатрий (масалан, панири косибӣ, панири рикотта, панири пармезан, панири фета)-ро метавон ҳамчун як қисми парҳези солим бо миқдори мӯътадил истеъмол кард.
Ба ҳифзи рагҳои хун мусоидат мекунад
Панир глутатион аст.Таҳқиқот нишон медиҳанд, ки он метавонад манбаи хуби як антиоксиданти пуриқтидор бо номи ниасин бошад. Ин антиоксидант ба нигоҳ доштани саломатии мағзи сар ва фаъолияти рагҳои хун мусоидат мекунад.
Барои саломатии ҳозима муфид аст
Ғизоҳои ферментшуда ба монанди панир ва йогурт дорои бактерияҳои пробиотикӣ мебошанд, ки бактерияҳои хуб дар рӯдаи мо мебошанд. Баъзе таҳқиқот нишон доданд, ки ин бактерияҳои хуб метавонанд ба нигоҳ доштани сатҳи солим дар холестирин дар бадан мусоидат кунанд.
Чизҳое, ки ҳангоми хӯрдани панир бояд ба онҳо диққат дод
Дар баробари фоидаҳо, ҳангоми хӯрдани панир чанд нуктаро бояд ба назар гирифт.
- Аллергия ба казеин: Баъзе одамон метавонанд ба казеин, сафедае, ки дар маҳсулоти ширӣ мавҷуд аст, аллергия дошта бошанд. Ин метавонад боиси пайдоиши бемориҳо ба монанди илтиҳоб дар тамоми бадан, доғҳои пӯст, акне, дарди сар ва хастагӣ гардад.
- Таҳаммулнопазирии лактоза: Агар бадани шумо лактозаро , ки як навъи шакарест, ки дар шир мавҷуд аст, ҳазм карда натавонад, шумо метавонед пас аз хӯрдани панир нишонаҳо ба монанди варамкунӣ, газ ва дарунравӣ дошта бошед.
Агар шумо пас аз хӯрдани панир ё дигар хӯрокҳои ширӣ чунин нороҳатиҳоро эҳсос кунед, хеле муҳим аст , ки дар ин бора бо духтури оилавии худ сӯҳбат кунед .
- Дар таркибаш равғани сершуда ва натрий (намак) зиёд аст: Панир нисбатан аз равғани сершуда ва натрий (намак) зиёд аст. Миқдори аз ҳад зиёди ин панир метавонад ба бемориҳои дил, диабет ва фишори баланди хун мусоидат кунад. Аз ин рӯ, новобаста аз он ки панир то чӣ андоза болаззат аст, истеъмоли он ҳамеша оқилона аст.
Агар шумо гиёҳхор бошед, шумо бояд инро донед!
Бисёриҳо фикр мекунанд, ки панир аз шир тайёр карда мешавад ва аз ин рӯ, ҳамаи гиёҳхорон онро хӯрда метавонанд. Аммо ҳақиқат каме мураккабтар аз ин аст.
Анъанавӣ, ҳангоми тайёр кардани панир, омехтаи ферментҳо бо номи реннет барои омехта кардани шир ва табдил додани он ба панир истифода мешавад. Мутаассифона, ин реннет аксар вақт аз қабати меъдаи гӯсолаҳо гирифта мешавад. Онро инчунин "реннети гӯсола" меноманд. Аз ин рӯ, агар шумо гиёҳхор ё веган бошед ва аз маҳсулоти ҳайвонот комилан худдорӣ кунед, ин намуди панирҳо барои шумо мувофиқ нестанд.
Аммо, на ҳама панирҳо бо шӯрбои ҳайвонот тайёр карда мешаванд. Имрӯзҳо усулҳои алтернативии зиёде мавҷуданд.
| Навъи Реннет | Тавсиф |
|---|---|
| Реннетҳои ҳайвонот | Он аз меъдаи гӯсолаҳо гирифта мешавад ва дар панирҳо ба монанди Пармезан ва Горгонзола фаровон аст. |
| Реннети сабзавотӣ | Ферментҳое, ки аз баъзе растаниҳо истихроҷ карда мешаванд (масалан, анҷир, хор). Барои гиёҳхорон мувофиқ аст. |
| Реннети микробӣ | Аз микроорганизмҳо ба монанди занбӯруғҳо ва хамиртурушҳо истеҳсол шудааст. Ин инчунин барои гиёҳхорон мувофиқ аст. |
| Реннет-Бепул | Панирҳо ба монанди панир ва панири творог бо кислотаҳо ба монанди шарбати лимӯ ё сирко тайёр карда мешаванд. Барои инҳо ренет лозим нест. |
Пас, агар шумо гиёҳхор бошед, пеш аз харидани панир, тамғакоғазро тафтиш кунед, то бубинед, ки оё дар он "шӯрбои сабзавотӣ" ё "шӯрбои микробӣ" навишта шудааст. Агар дар он танҳо "ферментҳо" навишта шуда бошад, эҳтимол ин шӯрбои ҳайвонот аст.
Паёми бурдан ба хона
- Панир як хӯрокест, ки дорои моддаҳои ғизоии арзишманд ба монанди сафеда ва калсий мебошад.
- Аммо, он метавонад аз равған ва намак (натрий) бой бошад, аз ин рӯ муҳим аст , ки ҳамеша бо меъёр хӯрок хӯред .
- Ҳангоми харид, кӯшиш кунед, ки панирҳои табииро интихоб кунед, ки аз ҳад зиёд коркард нашуда бошанд. Тамғакоғазро хонед ва ба миқдори намак ва равған диққат диҳед.
- Агар шумо гиёҳхор бошед, ба намуди шӯрбо дар панир диққат диҳед. Панирҳоеро интихоб кунед, ки шӯрбои "сабзавотӣ" ё "микробӣ" дошта бошанд.
- Агар шумо пас аз хӯрдани панир ягон нишонаҳои аллергия ё нороҳатии меъдаро эҳсос кунед, дар ин бора бо духтуратон сӯҳбат кунед .
💬 Comments (0)
То ҳол ҳеҷ шарҳе нашр нашудааст. Бори аввал шарҳи худро дар ин ҷо илова кунед.
Шарҳи худро илова кунед