คุณเป็นคนรักเห็ดหรือเปล่า? ถ้าใช่ คุณคงเคยเห็นเห็ดสีน้ำตาลขนาดใหญ่ในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตมาบ้างแล้ว เห็ดเหล่านั้นเรียกว่า "เห็ดพอร์ทาเบลลา" หลายคนชอบนำเห็ดชนิดนี้มาประกอบอาหาร แต่คุณเคยสงสัยไหมว่ามันเป็นเพียงแค่ของอร่อย หรือว่ามันมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเราจริงๆ? วันนี้เรามาพูดคุยเกี่ยวกับเห็ดพอร์ทาเบลลาแสนอร่อยเหล่านี้กัน สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับเห็ดชนิดนี้
เห็ดพอร์ทาเบลลาชนิดนี้คืออะไรกันแน่?
ก่อนอื่นเลย แม้ว่าเราจะคิดว่าเห็ดเป็นผัก แต่จริงๆ แล้วเห็ดไม่ใช่ผัก และก็ไม่ใช่สัตว์ด้วย เห็ดอยู่ในกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่เรียกว่ารา ซึ่งเป็นกลุ่มสิ่งมีชีวิตที่เก่าแก่มากบนโลก เห็ดที่เรากินนั้นคือส่วนที่เป็นเนื้อของราที่สร้างสปอร์
ลองคิดดูสิ แม้ว่าจะมีเห็ดกินได้ประมาณ 300 ชนิดทั่วโลก แต่มีเพียงประมาณ 10 ชนิดเท่านั้นที่ปลูกเพื่อการค้า เห็ดพอร์ทาเบลลาเป็นหนึ่งในนั้น
น่าประหลาดใจที่เห็ดกระดุมสีขาวที่เราทุกคนรู้จัก เห็ดครีมินีสีน้ำตาลขนาดเล็ก และเห็ดพอร์ทาเบลลาขนาดใหญ่ ล้วนเป็นสายพันธุ์เดียวกัน นั่นคือ สายพันธุ์ `(Agaricus bisporus)`
กล่าวโดยสรุป พืชทั้งสามชนิดนี้เปรียบเสมือนพืชชนิดเดียวกันในสามตัวอย่าง
- เห็ดกระดุม: นี่คือระยะที่ยังไม่เจริญเติบโตเต็มที่และเป็นระยะที่อายุน้อยที่สุด
- เห็ดครีมินี: นี่คือระยะที่เจริญเติบโตเต็มที่แล้ว บางคนเรียกมันว่า "เบบี้เบลล่า"
- เห็ดพอร์ทาเบลลา: นี่คือเห็ดที่แก่ที่สุด สุกที่สุด และมีขนาดใหญ่ที่สุดในบรรดาเห็ดทั้งหมด หมวกเห็ดพอร์ทาเบลลาอาจมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
เห็ดเหล่านี้เจริญเติบโตในวัสดุเพาะพิเศษที่เป็นส่วนผสมของปุ๋ยหมัก ฟาง มูลสัตว์ และถั่วเหลือง ในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ วัสดุเพาะนี้จะผ่าน กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ อย่างละเอียดก่อนนำเห็ดไปเพาะ เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค
เห็ดพอร์ทาเบลลามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?
เห็ดพอร์ทาเบลลาไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย มาดูกันทีละข้อว่ามีประโยชน์อะไรบ้าง
มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
แม้จะมีรสชาติคล้ายเนื้อสัตว์ แต่เห็ดพอร์ทาเบลลามีไขมันและแคลอรี่ต่ำมาก เห็ดพอร์ทาเบลลาดิบ 100 กรัม มีแคลอรี่เพียง 22 แคลอรี่ และ ปราศจากไขมันโดยสิ้นเชิง ทำให้เป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมแทนอาหารที่มีแคลอรี่สูง เช่น เนื้อสัตว์และชีส สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
นี่คือสารอาหารหลักบางส่วนที่เห็ดพอร์ทาเบลลาให้แก่ร่างกายของเรา
| ประเภทการป้อน | ประโยชน์ต่อร่างกาย |
|---|---|
| วิตามินบีชนิดต่างๆ | จำเป็นต่อการผลิตพลังงานของร่างกายและการทำงานของระบบประสาท |
| ฟอสฟอรัส | จำเป็นต่อสุขภาพกระดูกและฟันที่ดี |
| ซีลีเนียม | สารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพสูง ช่วยปกป้องเซลล์ในร่างกายจากความเสียหาย |
| ทองแดง | ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดงและรักษาระบบประสาทให้แข็งแรง |
| โพแทสเซียม | สำคัญต่อการควบคุมความดันโลหิตและสุขภาพหัวใจ |
นอกจากนี้ เห็ดเป็นแหล่ง วิตามินดี ที่ไม่ใช่จากสัตว์เพียงแหล่งเดียว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเห็ดมักปลูกในที่มืด จึงมีวิตามินดีอยู่ไม่มากนัก แต่ผู้ปลูกเชิงพาณิชย์บางรายเพิ่มปริมาณวิตามินดีโดยการให้เห็ดสัมผัสกับแสงอัลตราไวโอเลต (UV)
คุณสมบัติต้านมะเร็ง
เห็ดพอร์ทาเบลลามีสารประกอบที่ไม่ให้พลังงานแต่มีประโยชน์ เช่น โพลีแซ็กคาไรด์ โพลีฟีนอล และแคโรทีนอยด์ การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจช่วยลดการอักเสบ ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง
ดีต่อสุขภาพจิตและสมอง
การรับประทานเห็ดอาจช่วยปกป้องสุขภาพสมองของเราเมื่ออายุมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดภาวะที่เรียกว่า ภาวะความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อย (MCI) ซึ่งกล่าวโดยง่ายคือ MCI เป็นภาวะที่ความจำลดลงเล็กน้อยเมื่ออายุมากขึ้น แต่ยังคงสามารถทำกิจกรรมประจำวันได้
จากการศึกษาในปี 2019 พบว่าผู้ที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไปที่รับประทานเห็ดสองครั้งขึ้นไปต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงในการเกิดภาวะความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อย (MCI) ลดลง 52%
สุขภาพระบบย่อยอาหาร
ลำไส้ของเราเป็นที่อยู่ของแบคทีเรียที่ดีจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา สารประกอบที่เรียกว่าโพลีแซ็กคาไรด์ในเห็ดทำหน้าที่เป็น พรีไบโอติกสำหรับแบคทีเรียที่ดีเหล่านี้ ทำให้แบคทีเรียที่ดีเหล่านี้เจริญเติบโตและปรับปรุงสุขภาพของลำไส้ของเรา เนื่องจาก 70% ของระบบภูมิคุ้มกันของเราอยู่ในลำไส้ การรับประทานอาหารเช่นเห็ดพอร์ทาเบลลาจึงสามารถ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเรา ได้ด้วย
วิธีการใช้เห็ดพอร์ทาเบลลาอย่างถูกต้อง?
เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกและเก็บรักษาเห็ดอย่างถูกต้อง
การคัดเลือกและการจัดเก็บ
- เมื่อซื้อเห็ดจากร้าน ควรเลือกเห็ด ที่แข็ง สด และไม่มีตำหนิ เห็ดที่ นิ่ม หรือมีจุดด่างบนผิวอาจเป็นเห็ดเก่า
- เห็ดสดเน่าเสียเร็ว ดังนั้นควรรับประทานให้เร็วที่สุด
- ถ้าเก็บไว้ในตู้เย็น ให้เก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิมหรือ ในถุงกระดาษ
ข้อสำคัญมาก: ห้ามเก็บเห็ดสดไว้ในภาชนะพลาสติกปิดสนิทนอกตู้เย็นเด็ดขาด การทำเช่นนั้นอาจนำไปสู่การได้รับสารพิษจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอย่างยิ่งที่เรียกว่า โรค โบทูลิซึม ซึ่งเป็นภาวะร้ายแรงที่ต้องได้รับการรักษาพยาบาลฉุกเฉิน หากคุณสงสัยว่ามีอาการเช่นนี้ ให้รีบไป ที่หน่วยรักษาพยาบาลฉุกเฉิน (ETU) ของโรงพยาบาลที่ใกล้ที่สุดทันที หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถโทรติดต่อ ศูนย์ข้อมูลพิษวิทยาแห่งชาติที่โรงพยาบาลแห่งชาติโคลัมโบ ได้
การทำความสะอาดและการทำอาหาร
- ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังการสัมผัสเห็ด
- ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างให้สะอาดด้วยน้ำประปา ไม่จำเป็นต้องล้างด้วยสิ่งอื่นใด (เช่น สบู่)
- อย่าซักก่อนใช้ ความชื้นอาจทำให้เสียหายเร็ว
วิธีการทำสวนหลายวิธี
เห็ดพอร์ทาเบลลาสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี
- แบบย่าง: คุณสามารถใช้เห็ดพอร์ทาเบลลาย่างสองชิ้นแทนขนมปังเบอร์เกอร์ หรือจะใช้เนื้อเบอร์เกอร์เลยก็ได้
- วิธีหมัก: ใส่น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศตามชอบลงไป หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย
- ผัด: หั่นเป็นเส้นแล้วนำไปผัดกับผักต่างๆ
- เห็ดยัดไส้: ยัดไส้เห็ดด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ชีส มะเขือเทศตากแห้ง และผักโขม แล้วนำไปอบในเตาอบ
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเห็นเห็ดพอร์ทาเบลลาในร้านค้า โปรดจำไว้ว่ามันไม่ใช่แค่ของว่าง แต่มีคุณค่าต่อสุขภาพของคุณอย่างมาก
ข้อสรุปสำคัญ
- เห็ดพอร์ทาเบลลาเป็นเห็ดกระดุมขนาดใหญ่ที่สุกงอมเต็มที่ มีแคลอรีและไขมันต่ำมาก
- อุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็น เช่น วิตามินบี โพแทสเซียม และซีลีเนียม
- ผลการวิจัยแสดงให้เห็นถึงประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น คุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง ประโยชน์ต่อสุขภาพสมอง และช่วยส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในลำไส้
- สิ่งสำคัญที่สุดคือ ห้ามเก็บเห็ดสดไว้ในภาชนะปิดสนิทที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด เพราะอาจทำให้เกิดพิษร้ายแรงที่เรียกว่าโรค โบทูลิซึม ได้ หากไม่แน่ใจ ควรปรึกษาแพทย์ทันที
- เห็ดพอร์ทาเบลลาเป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยมในการเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณ
💬 Comments (0)
ยังไม่มีการโพสต์ความคิดเห็น เพิ่มความคิดเห็นของคุณที่นี่เป็นครั้งแรก
เพิ่มความคิดเห็นของคุณ