อาหารพิเศษสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหาร (อาหารควบคุมคาร์โบไฮเดรตเฉพาะ - SCD) มาเรียนรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้กันเถอะ

คุณมักมีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น อาการไม่สบายท้อง ท้องอืด ปวดท้อง หรือท้องเสียหรือไม่? อาการเหล่านี้เป็นเรื่องปกติสำหรับบางคน แต่ก็อาจเป็นปัญหาใหญ่สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารเรื้อรัง ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารพิเศษที่สามารถช่วยควบคุมอาการเหล่านี้ได้ อาหารชนิดนี้เรียกว่า 'อาหารคาร์โบไฮเดรตเฉพาะ' หรือ 'SCD' นั่นเอง

กล่าวโดยสรุป SCD คืออะไร?

มันง่ายมาก SCD เป็นแผนการรับประทานอาหารพิเศษที่เลือกตัดคาร์โบไฮเดรตบางชนิดออกจากอาหารของเรา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะตัดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ร่างกายย่อยได้ยากออกไป ซึ่งจะช่วย บรรเทาอาการของความผิดปกติในการย่อยอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โรคลำไส้อักเสบ (IBD)

ผู้ที่รับประทานอาหารตามหลัก SCD จะไม่รับประทานธัญพืช เช่น ขนมปัง พาสต้า และซีเรียล นอกจากนี้ยังจำกัดปริมาณน้ำตาลและแลคโตส (น้ำตาลชนิดหนึ่งที่พบในนม) อย่างมากด้วย

ใครเป็นผู้ค้นพบวิธีการนี้เป็นคนแรก?

อาหาร SCD (Southern Candidate Diet) ถูกนำมาใช้ครั้งแรกในทศวรรษ 1920 โดย ดร. ซิดนีย์ ฮาส กุมารแพทย์ชาวอเมริกัน เขาแนะนำอาหารชนิดนี้เพื่อช่วยเหลือเด็กที่เป็นโรคเซลิแอค ซึ่งเป็นความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม อาหารชนิดนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลกในทศวรรษ 1980 เนื่องจากหนังสือที่เขียนโดย เอเลน ก็อตต์สชอลล์ ซึ่งเขียนเกี่ยวกับวิธีที่ลูกสาวของเธอที่เป็นโรค IBD (โรคลำไส้อักเสบเรื้อรัง) มีอาการดีขึ้นด้วยการรับประทานอาหารชนิดนี้

ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่า คาร์โบไฮเดรตเหล่านี้เรียกว่าอะไร?

คาร์โบไฮเดรตคือเส้นใย แป้ง และน้ำตาลที่พบในอาหารที่เรากิน ร่างกายของเราจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ให้เป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากลูโคสเพื่อใช้เป็นพลังงาน

คาร์โบไฮเดรตมีสองประเภทหลัก:

1. คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน: คาร์โบไฮเดรตประเภทนี้ดีต่อสุขภาพที่สุด ประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหาร เนื่องจากใช้เวลาในการย่อยนานกว่า จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน ธัญพืชไม่ขัดสี ถั่วต่างๆ ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล ถั่วเปลือกแข็ง ผลไม้ และผัก จัดอยู่ในประเภทนี้

2. คาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว: อาหารเหล่านี้มีน้ำตาลสูง ร่างกายจะย่อยอาหารเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วและทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างฉับพลัน ดังนั้นถึงแม้เราจะได้รับพลังงานอย่างรวดเร็ว แต่พลังงานนั้นก็จะหมดไปอย่างรวดเร็วและทำให้เรารู้สึกเหนื่อย นมและผลไม้มีน้ำตาลประเภทนี้ตามธรรมชาติ นอกจากนั้น น้ำตาลที่เติมลงในอาหาร เช่น เค้ก บิสกิต ไอศกรีม และน้ำตาลในซอสต่างๆ เช่น ซอสมะเขือเทศ ก็จัดอยู่ในประเภทนี้เช่นกัน

อาหาร SCD นี้ทำงานอย่างไร?

แพทย์ยังคงทำการวิจัยเกี่ยวกับกลไกนี้อยู่ แต่ทฤษฎีนี้เป็นที่ยอมรับในปัจจุบัน ผู้ที่มีโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารบางชนิดไม่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตบางประเภทได้อย่างเหมาะสม ทำให้เศษอาหารที่ย่อยไม่หมดเหล่านี้ตกค้างอยู่ในลำไส้

อาหาร SCD เน้น การกำจัดคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยยากออกจากอาหารของคุณ เราจะรับประทานเฉพาะคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายเท่านั้น ซึ่งจะทำให้แบคทีเรียที่ไม่ดีในลำไส้ขาดอาหารและควบคุมพวกมันได้ ซึ่งจะช่วยลดการอักเสบและอาการต่างๆ ในลำไส้ได้

อาหารประเภทนี้ยังตัดอาหารแปรรูป สารปรุงแต่ง และสารกันบูดออกไปเป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากพบว่าสารเหล่านี้บางชนิดก่อให้เกิดการอักเสบในลำไส้ ดังนั้นการงดสารเหล่านี้อาจเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารแบบนี้

ใครบ้างที่เหมาะกับอาหารประเภทนี้?

แนวทางการรักษาแบบ SCD อาจเป็นประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ที่มีภาวะเรื้อรังบางอย่าง ได้แก่:

• โรคอักเสบในลำไส้ (IBD) เช่น โรคโครห์นและโรคแผลในลำไส้ใหญ่
• โรคข้ออักเสบไม่ทราบสาเหตุใน เด็ก (Juvenile Idiopathic Arthritis) เป็นภาวะข้ออักเสบที่เกิดขึ้นในวัยเด็ก

นอกจากนี้ ยังมีข้อเสนอแนะว่าวิธีการนี้อาจมีประโยชน์สำหรับโรคอื่นๆ อีกหลายโรค เช่น โรคถุงผนังลำไส้อักเสบ โรคเซลิแอค และโรคซิสติกไฟโบรซิส แต่เรื่องนี้ยังอยู่ในขั้นตอนการวิจัย

อาหารอะไรบ้างที่สามารถรับประทานได้ และอะไรบ้างที่รับประทานไม่ได้ในอาหาร SCD?

นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด มาดูกันว่าคุณสามารถทานอะไรได้บ้างและทานอะไรไม่ได้บ้างตามหลักการรับประทานอาหารนี้

คุณจะเริ่มต้นการควบคุมอาหารนี้อย่างไร?

นี่คือสิ่งสำคัญที่สุด การเริ่มต้นควบคุมอาหารที่จำกัดอาหารหลายชนิดแบบนี้ด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี

หากแพทย์เห็นด้วย คุณอาจได้รับคำแนะนำให้จดบันทึกอาหารที่คุณรับประทาน อาการ และการเปลี่ยนแปลงในอาหารของคุณ วิธีนี้มักเริ่มต้นด้วยการรับประทานอาหารที่จำกัดและย่อยง่ายเป็นเวลาสองถึงห้าวัน จากนั้นค่อยๆ เพิ่มอาหารอื่นๆ เข้าไปทีละน้อย

วิธีการนี้มีข้อดีและข้อเสียอย่างไรบ้าง?

ประโยชน์

หากคุณปฏิบัติตามอาหาร SCD อย่างถูกต้อง อาการของคุณอาจหายไปเกือบหมด นี่เรียกว่าภาวะทุเลา ในการศึกษาผู้ป่วยโรคโครห์น 200 คน พบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของผู้ที่ปฏิบัติตามอาหารนี้มีอาการลดลงอย่างเห็นได้ชัด พวกเขารายงานว่าอาการปวด ความเหนื่อยล้า และปัญหาการนอนหลับลดลง

ความเสี่ยง

• ความยากลำบากในการปฏิบัติตาม: การงดอาหารหลายชนิดด้วยวิธีนี้อาจเป็นเรื่องท้าทาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านกับเพื่อนฝูงหรือในช่วงเทศกาลต่างๆ
• ต้นทุนสูง: เมื่ออาหารราคาถูก เช่น ขนมปังและข้าวถูกตัดออกไป ต้นทุนอาหารอาจสูงขึ้น
• ภาวะขาดสารอาหาร: นี่คือความเสี่ยงที่ใหญ่ที่สุด อาหารประเภทนี้อาจทำให้ร่างกายขาดสารอาหารที่จำเป็น เช่น แคลเซียม วิตามินบี ดี และอี ซึ่งอาจนำไปสู่ ภาวะทุพโภชนาการและการลดน้ำหนักที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ แพทย์อาจแนะนำให้คุณไปพบนักโภชนาการ

คุณควรไปพบแพทย์เมื่อไร?

ไม่ว่าคุณจะรับประทานอาหารตามหลัก SCD หรือไม่ หากคุณมีอาการดังต่อไปนี้ โปรดไปพบแพทย์ทันที

บางคนปฏิบัติตามอาหาร SCD ตลอดชีวิต ในขณะที่บางคนหลังจากไม่มีอาการป่วยเป็นเวลาประมาณหนึ่งปี ก็จะกลับมาทานอาหารที่เคยงดไปก่อนหน้านี้ (เช่น ข้าว ข้าวโอ๊ต มันฝรั่ง) อย่างไรก็ตาม หากอาการกลับมาอีก ก็ต้องกลับไปทานอาหารตามหลัก SCD อีกครั้ง