Naisip mo na ba ang paborito mong pagkain, tulad ng isang piraso ng chocolate cake o isang piraso ng mangga, at kung paano ito napakalinaw at natatanging lasa kapag niluluto mo ito? Ang ilang pagkain ay mapait, ang ilan ay matamis, at ang ilan ay maasim at maalat. Paano natin makikilala ang lahat ng mga lasang ito? Buweno, diyan nagiging kapaki-pakinabang ang maliliit na kaibigan sa ating dila. Ngayon, pag-uusapan natin ang maliliit na kaibigang iyon, ang mga panlasa .
Ano ang mga taste bud? Saan sila matatagpuan?
Sa madaling salita, ang mga panlasang ito ay maliliit na organong pandama sa ating dila. Para silang maliliit na detektib. Ang kanilang trabaho ay alamin kung ano ang lasa ng pagkaing iyong kinakain at magpadala ng mensahe sa iyong utak.
Tingnan mo nga ang dila mo sa salamin!
Naranasan mo na bang tingnan ang sarili mo sa harap ng salamin at idinilat ang dila mo? Kapag tiningnan mo ito nang ganoon, makikita mo na may maliliit na umbok at paltos sa dila mo, tama ba? Iyan ang tinatawag nating papillae . Ang ating mga pangunahing sangkap, ibig sabihin, ang mga panlasa, ay kadalasang nakatago sa loob ng mga umbok na ito na tinatawag na papillae.
Isipin ang mga papilla na ito bilang maliliit na bahay. Sa loob ng mga bahay na iyon ay nabubuhay ang mga taste bud. Hindi lahat ng papilla ay may mga taste bud, ngunit karamihan ay mayroon.
Microvilli at ang mga pangunahing uri ng panlasa
Ngayon, may isa pang kamangha-manghang bagay sa loob ng mga panlasang ito. Iyon ay ang mga napakapino, di-nakikita, at parang-buhok na istrukturang tinatawag na microvilli . Gumagana ang mga ito na parang maliliit na antena. Kapag kumakain ka ng pagkain, ang mga kemikal sa pagkain ay bumabangga sa mga microvilli na ito. Kapag nagbabanggaan ang mga ito, ang mga hibla na ito ay nagpapadala ng senyales sa utak, na nagsasabing, "Ang pagkaing ito ay matamis," "o mapait," "maasim," o "maalat." Doon mo talaga malalasahan ang pagkain.
Karaniwan naming pinag-uusapan ang apat na pangunahing uri ng lasa:
- Matamis na lasa: Ang lasa ng mga bagay tulad ng asukal, pulot, at prutas.
- Maalat na lasa: Ang lasa ng alat at maalat na pagkain.
- Maasim na lasa: Ang lasa ng mga bagay tulad ng dayap, sampalok, at suka.
- Mapait na lasa: Ang lasang nararamdaman ng mga bagay tulad ng ampalaya at kulantro.
Natutukoy ng ating panlasa ang lahat ng mga lasang ito. May ilang siyentipiko na nagsasabi tungkol sa isa pang lasa na tinatawag na "umami," na siyang masarap na lasa na nakukuha natin mula sa mga pagkaing tulad ng karne, isda, at keso. Ngunit isipin muna natin ang apat na ito.
Ilan ba ang maliliit nating kaibigan na nakakaramdam ng ating panlasa? Nandiyan ba sila palagi?
Alam mo ba? Sinasabing ang isang karaniwang nasa hustong gulang ay mayroong humigit-kumulang 10,000 panlasa sa kanilang dila! Ang dami naman niyan, 'di ba? Parang isang maliit na hukbo.
Ngunit ang mga panlasang ito ay hindi permanente. Ang mga ito ay nababago kada dalawang linggo . Ang mga luma ay namamatay at ang mga bago ay tumutubo. Tulad ng ating mga selula ng balat na nagpapanibago sa kanilang sarili.
Ngunit narito ang isang bagay na dapat tandaan. Habang tayo ay tumatanda, ang bilis ng pagbuo ng mga bagong taste bud ay bumabagal. Ibig sabihin, habang namamatay ang ilang lumang taste bud, mas kakaunti ang mga bago na nabubuo upang palitan ang mga ito. Samakatuwid, ang bilang ng mga taste bud na gumagana sa dila ng isang matandang tao ay maaaring humigit-kumulang 5,000.
Napansin mo na ba kung paano sinasabi ng iyong mga lolo't lola ang "kulang sa asin", "kulang sa asukal" o "kulang sa pampalasa" sa ilang mga putahe? Ang isang dahilan nito ay maaaring dahil lumiliit ang bilang ng mga taste bud. Kaya ang dami ng lasa na kanilang nalalasahan ay maaaring medyo lumiliit. Gayundin, maaaring ito ang dahilan kung bakit ang mga bata ay may napakatalas na panlasa. Marami silang taste bud, kaya sila ay napakasensitibo.
Isa pang bagay ay nakakaapekto rin ito sa mga naninigarilyo . Ang usok ng sigarilyo ay maaaring makapinsala sa maliliit na selula ng panlasa. Kung gayon, ang kakayahang matikman ang tunay na lasa ng pagkain ay maaaring mabawasan nang malaki.
Ang kamangha-manghang koneksyon sa pagitan ng lasa at amoy!
Ngayon, maaaring iniisip mo na ang lasa ng pagkain ay nararanasan lamang sa pamamagitan ng iyong dila. Ngunit hindi iyon lubos na totoo. Kung gusto mong tunay na masiyahan sa isang ulam, kailangan ding tumulong ang iyong ilong!
Nakakatulong din ang ilong! Paano 'yan?
Kapag naglagay ka ng pagkain sa iyong bibig at nguyain ito, naglalabas ito ng maliliit na particle ng kemikal. Ang ilan sa mga particle na ito ay dumidiretso sa iyong ilong. Sa tuktok ng iyong ilong ay may mga espesyal na selula na tumutulong sa iyong matukoy ang mga amoy . Tinatawag natin itong mga olfactory receptor . Tulad ng mga taste bud, ang mga selulang ito ay nagpapadala ng mga mensahe sa utak, na nagsasabing, "Narito ang isang amoy na tulad nito."
Kaya, kapag kumakain ka, ang mga mensahe mula sa mga panlasa sa iyong dila at ang mga mensahe mula sa mga olfactory receptor sa iyong ilong ay pumupunta sa iyong utak. Pinagsasama ng utak ang dalawang mensaheng ito at sinasabi sa iyo, "Ah, ito ang masarap na chicken curry," o "Ang lasa nito ay parang katas ng mangga."
Ibig sabihin, ang tunay na lasa ng isang pagkain ay nalilikha sa pamamagitan ng kombinasyon ng lasa at amoy. Ang dalawang ito ay nagtutulungan na parang magkapatid.
Bakit hindi masarap ang lasa ng pagkain kapag may sipon ka?
Kapag kumain ka sa araw na ikaw ay may matinding sipon at baradong ilong, pakiramdam mo ba ay walang lasa ang pagkain? Sinasabi natin, "Naku, walang lasa ang pagkain ngayon." Alam mo ba kung bakit?
Ang dahilan nito ay dahil barado ang ilong, ang mga kemikal na partikulo na inilalabas ng pagkain ay hindi makapasok sa ilong at ma-stimulate ang mga olfactory receptor. Pagkatapos, tanging ang mensahe ng lasa mula sa dila ang napupunta sa utak. Dahil nawawala ang mensahe ng amoy, mahirap para sa utak na makilala ang buong larawan ng pagkain, iyon ay, ang tunay na lasa. Kaya naman pakiramdam natin ay hindi masarap ang lasa ng pagkain.
Mag-eeksperimento ba tayo nang kaunti?
Maaari kang magsagawa ng isang maliit na eksperimento upang makita kung totoo ito.
Sa susunod na kakain ka ng kahit ano (isipin ang isang piraso ng prutas), takpan muna ang iyong ilong gamit ang dalawang kamay. Pagkatapos ay ilagay ang piraso ng pagkain sa iyong bibig at nguyain ito.
Mararamdaman mo ito, masasabi sa iyo ng iyong dila ang pangunahing lasa, tulad ng kung ito ay matamis o maasim. Ngunit hindi mo talaga masasabi kung anong uri ng prutas ito, kung ano ang tiyak na amoy nito. Ngayon, buksan mo agad ang iyong ilong. Kita mo? Sa sandaling buksan mo ang iyong ilong, mararamdaman mo ang parehong aktwal na lasa at ang amoy ng prutas na iyon! Iyan ang kaugnayan ng lasa at amoy.
Kaya, ang mga dapat nating tandaan (Mensahe para sa Pag-uwi)
Kaya, mula sa kuwentong ito, makikita mo kung gaano kamangha-mangha ang proseso para masiyahan tayo sa pagkain. Hindi lang ito basta nangyayari sa ating mga dila.
- Mga Lasa: Ang maliliit na bahaging ito ng ating dila ay tumutulong sa atin na matukoy ang mga pangunahing lasa tulad ng matamis, maalat, maasim, at mapait.
- Ang Epekto ng Pang-amoy: Upang maranasan ang tunay at buong lasa ng isang pagkain, ang pang-amoy sa pamamagitan ng ilong ay mahalaga. Ang karanasang ito ay ibinibigay sa atin ng mga panlasa at mga receptor ng olpaktoryo na nagtutulungan.
- Isipin ang iyong kalusugan: Upang mapanatiling malusog ang iyong panlasa, mahalagang iwasan ang paninigarilyo. Tandaan din na ang iyong panlasa ay maaaring bahagyang magbago habang ikaw ay tumatanda.
Sa susunod na kakain ka ng masarap na pagkain, maglaan ng ilang sandali upang pasalamatan ang iyong dila at ilong sa pagbibigay sa iyo ng masarap na lasa. Dahil kung wala ang mga ito, gaano pa kaya kasaya ang buhay, hindi ba? Ang pagkain ay hindi lamang isang bagay na nakakabusog sa iyong tiyan, ito ay isang bagay na nagdudulot ng malaking kagalakan sa buhay. Ang kagalakang iyon ay ibinibigay sa atin ng maliliit na panlasa at ng ating ilong!
Mga Lasa, Dila, Lasa, Amoy, Mga Reseptor ng Olpaktoryo, Papilla, Mikrovilli, Kalusugan ng Sri Lanka
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න