Hepimizin bildiği gibi, birçok Sri Lankalı yemeklerini biraz acı sever. Acı biberle yapılan hindistan cevizi sambol'u ve tuz ve karabiberle tatlandırılmış bir lokma pilavı yemek özel bir zevktir. Ama yemeklere bu şekilde lezzet ve baharat katan acı biberin sadece bir lezzet verici olmadığını, aynı zamanda vücudumuza birçok sağlık faydası da sağladığını hiç düşündünüz mü? Bugün bundan bahsedeceğiz.
Chili tam olarak nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, acı biberler Capsicum cinsine ait bitkilerin meyveleridir. Dünyanın her yerinde sıcak iklimlerde yetişirler. Bilimsel olarak acı biberler, tohum içerdikleri için meyve olarak kabul edilir. Ancak biz onları sebze veya yemeklerimize lezzet katmak için baharat olarak kullanıyoruz. Acı biberler aslen Güney ve Orta Amerika'ya özgüdür. Ancak bugün Asya, Afrika ve Amerika da dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde temel bir besin maddesi haline gelmiştir.
Kaç çeşit acı biber vardır?
Binlerce çeşit acı biber vardır. Farklı acılık, lezzet, şekil ve renklerde bulunurlar. Balık biberi gibi bazı acı biberler tatlıdır. Diğerleri ise acı, meyvemsi ve isli bir tada sahiptir. Acı biberler yeşil, kırmızı, sarı, kahverengi, mor, beyaz, siyah ve turuncu dahil olmak üzere çeşitli renklerde bulunur.
Acı biberler genellikle acılık derecelerine ve şekillerine göre sınıflandırılır. Genel bir kural vardır: Acı biber ne kadar büyükse o kadar az acıdır, ne kadar küçükse o kadar acıdır . Kochi acı biberimizi düşünün. Acı biber ne kadar küçükse o kadar acıdır, değil mi?
Dünyanın en popüler acı biberlerinden bazılarına ve acılık derecelerine bir göz atalım.
| Biber Türü | Isı Seviyesi | Tanım |
|---|---|---|
| Dolmalık Biber | Acı değil. | Tatlı bir tadı vardır ve salatalarda ve yemeklerde kullanılır. |
| Jalapeno | Hafif acı | Birçok Meksika yemeğinde kullanılır. |
| Kuşgözü Biberi | Çok acı | Ülkemizde çok popüler. Küçük ama çok acı. |
| Habanero | Çok acı | Meyvemsi bir aroması ve güçlü bir keskinliği var. |
Acı biber yemenin faydaları nelerdir?
Yemeklere lezzet katmanın yanı sıra, acı biber tüketmenin vücudumuz için çeşitli sağlık faydaları da vardır.
Bağışıklık sistemini güçlendirir.
Soğuk algınlığı geçirdiğimizde portakal suyu içmemiz söylenir çünkü içeriğindeki C vitamini sayesinde bağışıklığı güçlendirdiğine inanılır. C vitamini hastalığı tamamen önleyemese de, yapılan çalışmalar hasta olduğunuzda C vitamini almanın iyileşme süresini kısaltabileceğini göstermiştir.
Şaşırtıcı bir şekilde, acı biberler eşit miktarda portakaldan daha fazla C vitamini içerir. Bu nedenle, portakal suyunu pek sevmiyorsanız, yemeğinize biraz acı biber eklemek iyi bir alternatiftir.
Kalp sağlığı için çok iyi
Kalp hastalığını önlemeye gelince, baharatlı yiyecekler vücudunuzun ihtiyacı olan şey olabilir. Çalışmalar, acı biberlere acılığını veren kimyasal olan kapsaisinin vücuttaki iltihabı azalttığını ve kalp hastalığı riskini düşürdüğünü göstermiştir. Bu da acı biberlerin kalbinizin en iyi dostu olduğu anlamına gelir.
Kilo vermeye yardımcı olur.
Eğer obeziteyle mücadele eden biriyseniz, acı biberlerin kilo vermenize yardımcı olabileceğini bilmek ilginizi çekebilir. Bazı araştırmalar, acı biberlerdeki kapsaisinin iştahı azalttığını göstermektedir. Ek olarak, acı biberler vücudun metabolizmasını hızlandırarak kalori yakımına yardımcı olur.
Ancak bu, sadece acı biber yiyerek kilo verebileceğiniz anlamına gelmez. Acı biberi, doktorunuzun onayladığı bir kilo verme planıyla birlikte diyetinize dahil ederseniz, daha iyi sonuçları daha hızlı görebilirsiniz.
Acı biberin besin değerleri ve dezavantajları
Acı biberler sadece baharatlı olmakla kalmaz, aynı zamanda besin açısından da zengindir. Başlıca A vitamini, C vitamini, demir ve diyet lifi bakımından zengindirler.
Ancak acı biber herkes için uygun değildir. Özellikle İrritabl Bağırsak Sendromu (İBS) gibi rahatsızlıkları olan bazı kişilerde acı biber yedikten sonra ishal ve rektal ağrı görülebilir. Ayrıca hazımsızlık, mide ekşimesi, kusma ve karın ağrısına da neden olabilir. Bu durum, gastrit (asit reflüsü) veya mide ülseri olan kişiler için özellikle şiddetli olabilir.
Bu yan etkileri yaşıyorsanız, acı biber yemekten kaçının. Ayrıca, bir seferde yediğiniz acı biber miktarını da sınırlayın. Bu belirtiler devam ederse, mutlaka doktorunuza danışın.
Evde acı biber nasıl kurutulup toz haline getirilir?
Evde acı biber kurutmanın birkaç yolu vardır. En kolay yol, biberleri ipe dizip güneşli bir pencerenin yanına asmaktır. Ya da tel bir rafa asarak kurutabilirsiniz. Bu yöntem birkaç hafta sürebilir. Biberleri parçalara ayırarak kurutmak daha hızlıdır.
Acı biber tozu yapmak için, biraz kurutulmuş acı biber alın. İstediğiniz türde acı biber kullanabilirsiniz. Acı seviyorsanız, acı biberleri çekirdekleriyle birlikte öğütün. Daha az acı istiyorsanız, çekirdeklerini çıkarın. Bunu evde bulunan havan ve tokmak kullanarak kolayca yapabilirsiniz. Ya da küçük bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Daha sonra damak tadınıza göre sarımsak tozu, kişniş, kimyon ve tuz gibi malzemeler ekleyerek lezzetli bir acı biber tozu elde edebilirsiniz.
Önemli: Doğranmış acı biberleri tutarken mutlaka eldiven giyin, aksi takdirde acı biberler elinize bulaşırsa veya gözünüze kaçarsa çok acı verici olabilir.
Özetle
- Acı biberler sadece yemeklere lezzet ve baharat katan bir baharat olmakla kalmaz, aynı zamanda C vitamini, A vitamini ve demir gibi besin maddeleri açısından da zengindir.
- Acı biberler bağışıklığı güçlendirebilir, kalp sağlığını koruyabilir ve kilo verme sürecine yardımcı olabilir.
- Acı yemek herkes için uygun değildir. Hazımsızlık, mide ağrısı veya başka rahatsızlıklar yaşıyorsanız, acı biber tüketiminizi sınırlayın.
- Herhangi bir sağlık sorununuz varsa (özellikle sindirim sistemiyle ilgili), beslenmeniz konusunda doktorunuzla konuşmanız çok önemlidir.
- Beslenmenize farklı türde acı biberler eklemeyi deneyin. Hem yeni lezzetler tadabilir hem de sağlık yararları elde edebilirsiniz.
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin