Тәм бүреләре турында белергә кирәк булган әйберләр!

Без ризык яки эчемлек тәмен ничек сизәбез дип уйлаганыгыз бармы? Кайбер ризыклар безнең өчен бик тәмле, ә кайберләре бик тәмле түгел. Кайвакыт, бозылган ризыкны авызыбызга салуга ук, без: "Әйе, моны ашарга ярамый", - дип аңлыйбыз. Боларның барысына да телебездәге кечкенә органнар ярдәм итә. Бүген без шул тәм рецепторлары, яки "(Тәм рецепторлары)" турында сөйләшәчәкбез.

Бу тәм рецепторлары нәрсә ул?

Гади итеп әйткәндә, тәм рецепторлары - телебездәге бик кечкенә, ләкин бик мөһим сизү органнары. Әгәр сез телегезгә көзгедән карасагыз, телдә кечкенә, чикләвексыман төерләр барлыгын күрерсез. Бу төерләр эчендә тәм рецепторлары урнашкан. Без аларны папилла дип атыйбыз. Бу тәм рецепторлары безгә ашаган һәм эчкән әйберләрнең тәмен, аларның "яхшы" яки "начар" тәмен күрсәтә. Бу мәгълүмат ризык ашауны рәхәт итә һәм тәнебезне кирәкле туклыклы матдәләр белән тәэмин итә. Моннан тыш, без авызыбызга ашарга яраксыз әйбер, мәсәлән, бозылган сөт яки черегән ит кисәге салсак, нәкъ менә шушы тәм рецепторлары безне кисәтә: "Әй, юк, бу алай түгел".

Тәм рецепторлары кайда урнашкан?

Күпчелек вакытта тәм бөреләре телнең бөтен өслегендә була. Ләкин азрак дәрәҗәдә алар авыз куышлыгында һәм тамакта да очрый. Телдәге тәм бөреләре - мин алдарак искә алган төерчәләр, алар папилла дип атала. Тәм бөреләрен үз эченә алган өч төрле папилла бар:

• Гөмбәсыман папиллалар: Алар телнең ян-якларында һәм очында урнашкан. Бу өлкәдә якынча 1600 тәм бөртеге бар.
• Циркумваллат папиллалары: Алар телнең арткы өлешендә урнашкан. Аларда якынча 250 тәм бөртеге бар.
• Яфраксыман папиллалар: Алар телнең арткы ягында, ике ягында урнашкан. Бу папиллаларның якынча 20се бар, аларның һәрберсендә йөзләгән тәм бөреләре булырга мөмкин.

Ләкин телдә һәр тәм өчен аерым зоналар бар дигән ялгыш фикер бар. Мондый махсус зоналар юк. Татлы, тозлы, әче, әче һәм умами тәмнәрен сизү өчен тәм рецепторлары тел буйлап таралган. Ләкин телнең кайбер өлешләре билгеле бер тәмнәргә сизгеррәк . Мәсәлән, телнең арткы өлешендәге тәм рецепторлары әче тәмнәргә бик сизгер. Бу, мөгаен, эволюцион үзенчәлектер. Чөнки агулы матдәләрдә еш кына безнең тәм рецепторларыбыз ачы һәм күңелсез дип кабул итә торган кушылмалар була. Шуңа күрә берәр нәрсәне йотар алдыннан күңелсез (һәм, бәлки, куркыныч) икәнен аңлау безнең гомеребезне саклап калырга мөмкин.

Тәм рецепторы нинди күренә?

Моны кабыгы чистартылган әфлисунның кабыгы яки күп күзәнәкләр бергә җыелган роза бөресе кебек күз алдына китерегез. Тәм бөресе нәкъ менә шундый күренә. Бу "роза бөресе"нең өске өлешендә "тәм порошогы" дип аталган кечкенә тишек бар. Бу урында без ашаган һәм эчкән әйберләр эчкә керә һәм эчендәге тәм күзәнәкләре белән тоташа.

Тәм бөреләренең төзелеше нинди?

Тәм бөреләре - телдәге папилла эчендә урнашкан күзәнәкләр җыелмасы, мин искә алганча. Аның берничә төп өлеше бар:

• Тәм рецепторлары күзәнәкләре: Бер тәм бөресендә 50 дән 150 гә кадәр шундый күзәнәкләр бар. Бу күзәнәкләрдә тәм сизү төеренә өскә таба сузылган рецепторлар бар. Без бу өскә юнәлтелгән җепселгә охшаган структураларны микроворсинкалар дип атыйбыз. Бу микроворсинкалар без ашаган ризыктагы химик матдәләр белән бәйләнешкә керә. Бу тәм рецепторлары күзәнәкләре тәм сигналларын мигә җиткерүче нервлар белән тоташкан. Ми бу рецепторлар белән бәйләнешкә кергән химик матдәләрне татлы, тозлы һ.б. дип терки.
• Базаль күзәнәкләр: Болар - киләчәктә яңа тәм рецептор күзәнәкләренә әйләнәчәк төп күзәнәкләр, күзәнәкләргә охшаган. Безнең организм якынча һәр 10 көн саен яңа тәм рецептор күзәнәкләрен барлыкка китерә.
• Ярдәм итүче күзәнәкләр / Сустентакуляр күзәнәкләр: Бу күзәнәкләр тәм рецепторлары күзәнәкләре белән бергә тәм рецепторлары эчендә дә урнашкан. Ләкин, алар тәм рецепторларында булсалар да, тәмне сизә алмыйлар. Алар башка күзәнәкләр өчен ярдәм итүче күзәнәкләр булып хезмәт итә.

Тәм бөреләре нинди төп тәм төрләрен кабул итә?

Безнең тәм рецепторлары биш төп тәм төрен аера ала. Алар:

• Татлы ризыклар: Татлы ризыкларда еш кына шикәр төре була (мәсәлән, сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза). Моңа бал, җиләк-җимеш һәм туңдырма керә.
• Тозлы: Тозлы ризыкларда без ашый торган тоз (натрий хлориды) һәм магний һәм калий кебек минераллар бар. Крендельләр, чипсы һәм кинотеатр попкорны турында уйлагыз.
• Ачы: Ачы ризыклар составында кофеин яки үсемлекләрдән алынган кушылмалар булырга мөмкин. Ачы тәм - катлаулы тәм. Кайбер кешеләр кофе һәм кара шоколад кебек ачы ризыкларны ярата, ә кайберләре яратмый.
• Әче тәм: Лимон һәм серкә кебек әче ризыкларда еш кына ниндидер кислота (серкә кислотасы, лимон кислотасы, сөт кислотасы) була.
• Умами: Умами - итле, бик бай яки тәмле тәм бирә торган тәм. Безнең тәм рецепторларыбыз умами дип кабул итә торган күп ризыкларда глутамат дип аталган матдә бар. Умамига мисал итеп помидор, спаржа, балык, гөмбәләр һәм соя китерергә мөмкин.

Сезнең тәм рецепторларыгыз бу тәмнәрне бергә кабул итә. Шуңа күрә ризык һәм эчемлекләрнең тәм сизүе бик катлаулы. Мәсәлән, ризык күбесенчә татлы булырга мөмкин, ләкин аның тозлы һәм умами тәмнәре дә булырга мөмкин. Яисә эчемлек бик әче булырга мөмкин, ләкин аның татлы тәме дә булырга мөмкин. Уйлап карагыз, без яхшы тавык карриы ашаганда, безгә шул махсус тәмне тозлы, ачы һәм умами кебек күп төрле әйберләрнең кушылуы бирә.

Тәм рецепторлары ничек эшли?

Тәм рецепторлары борыныбыздагы ис рецепторлары белән бергә эшли, безгә ризыкның тулы тәмен бирә. Күз алдыгызга китерегез, сез ризыкны чәйнәгәндә, тешләрегез һәм авызыгыздагы төкерек ризыкны таркату өчен бергә эшли. Чәйнәгәндә, ризыктагы химик матдәләр бүленеп чыга. Алар тәм рецепторларына бара. Бу химик сигналлар борын юллары аша борыныгыздагы рецепторларга күчә. Аннары, борыныгыздан һәм авызыгыздан бу сигналлар бергә кушылгач, без ризыкның "тәмен һәм исен" тулысынча сизәбез. Күз алдыгызга китерегез, сез борыныгызны япканда һәм ризык ашаганда, тәм тулысынча югалмый, ләкин тәм үзгәрергә яки аның интенсивлыгы кимергә мөмкин, шулай бит? Ни өчен?

Димәк, без "тәмле" дип атаган нәрсә чынлыкта тәм һәм ис кушылмасы!

Моннан тыш, авыз һәм тамакта ризык яки эчемлекнең ни дәрәҗәдә кайнар яки салкын булуын сизә торган башка төр күзәнәкләр дә бар. "Эссе" дигәндә, сез температураны да, әче тәмне дә күздә тотасыз. "Салкын" дигәндә, сез температураны да, шулай ук ​​​​ялган яки эвкалипт кебек тәм хисләрен дә күздә тотасыз. Бу күп кенә сизү күзәнәкләренең кушылмасы безнең нәрсә ашаганыбызны һәм эчкәнебезне аңлый.

Безнең күпме тәм рецепторы бар?

Уртача олы кешедә 2000 дән 10000 гә кадәр тәм рецепторлары була. Яшь үткән саен, бу тәм рецепторлары саны кими бара. Бу кечкенә балаларның тәм рецепторлары өлкәннәргә караганда күбрәк булуын аңлата. Шулай ук, тәм рецепторларының зурлыгы һәм саны кешедән кешегә аерылып тора.

Бу аермалар аркасында, һәркем биш төп тәмне тоя алса да, бу тәмнәрне кабул итү ысулы, ягъни кабул итү һәм кичерү, кешедән кешегә төрлечә булырга мөмкин. Балачакта яраткан ризык үскән саен ошамаска мөмкин. Шулай ук, тәмнәрне тою ысулы да вакыт узу белән, сез үскән саен үзгәрергә мөмкин.

Тәм бүресе нинди зурлыкта?

Тәм рецепторлары төрле зурлыкта була. Уртача алганда, берсенең диаметры якынча 30 миллиметр, ә озынлыгы 16 миллиметр. Аның ни дәрәҗәдә кечкенә икәнен күз алдыгызга китерә аласызмы?

Rasa Naharika картасын яңарту күпме вакыт ала?

Яңа тәм рецепторлары күзәнәкләре шул базаль күзәнәкләрдән атнага ике тапкыр (гадәттә һәр 10 көн саен) җитештерелә. Бу безнең тәм рецепторлары даими яңарып торуын аңлата. Ләкин, без яшь белән, бу яңа күзәнәкләрнең җитештерү тизлеге әкренәя, һәм гомуми сан да кими ала. Шуңа күрә безнең тәмне тою рәвешебез тормышыбызның төрле вакытларында үзгәрә. Сез олы кеше буларак яраткан ризыклар яшьрәк чакта яраткан ризыклардан аерылып торырга мөмкин. Шулай ук, сез яшь арткан саен, тәмне кабул итүегез дә үзгәрә.

Тәм рецепторларына тәэсир итүче киң таралган авырулар һәм бозылулар нинди?

Безнең тәм сизү сәләтебезгә тәэсир итүче бер төркем авырулар бар, аларны без "тәм бозылулары" дип атыйбыз. Аларның кайберләре:

• Агевзия: Тәм сизү сәләтен тулысынча югалту.
• Дисгеузия: Тәм сизүнең бозылуы (мәсәлән, татлы нәрсәне ачы итеп тою).
• Гипергеузия: тәм сизү сәләтенең артык артуы.
• Гипогеузия: тәм сизү сәләтенең кимүе.
• Фантом тәм бозылуы: Авызда бернәрсә дә булмаса да, даими рәвештә күңелсез тәм сизелә.

Моннан тыш, түбәндәгеләрнең теләсә кайсысы сезнең тәм рецепторларыгызга тәэсир итә һәм ризыкның тәмен үзгәртә ала:

• Авыз куышлыгы яки тамак инфекцияләре, шул исәптән гингивит.
• Авыз куышлыгында ялкынсыну авырулары (шешү, кызару).
• В12 витамины яки цинк җитмәү.
• Шикәр диабеты яки гипотиреоз кебек метаболик авырулар.
• Паркинсон авыруы һәм склероз кебек неврологик авырулар.
• Нерв зыяны.
• Гастроэзофагеаль рефлюкс авыруы, яки хроник кислота рефлюксы (ГЭРА).
• Тәмәке тарту яки чәйнәү.
• Артык күп алкоголь куллану.
• Ракны дәвалау өчен кайбер дарулар, мәсәлән, химиотерапия.
• Авыз коры.
• Янып торган тел.
• Тәм рецепторының шешенүе.

Тәм рецепторларыбызның сәламәтлеген ничек саклыйбыз?

Яхшы хәбәр шунда ки, сезнең тәм рецепторларыгыз даими рәвештә төзәтелә һәм алыштырыла. Бу, гадәттә, зарарланган тәм рецепторы үзеннән-үзе төзәлә дигән сүз. Ләкин, әгәр дә зыян дәвам итсә, мәсәлән, кабатланган инфекцияләр яки тәмәке тарту аркасында, тәм рецепторлары төзәлүдән туктарга һәм тәм сизү сәләтегезгә тәэсир итәргә мөмкин.

Шулай итеп, тәм рецепторларыгызга зыян китермәс өчен сез түбәндәгеләрне эшли аласыз:

• Тәмәке продуктларын кулланмагыз. Бу бик мөһим.
• Алкоголь куллануны чикләгез.
• Тешләрегезне, уртларыгызны һәм телегезне чиста тотыгыз. Бу авыз куышлыгы гигиенасын саклау дигән сүз.
• Ашар алдыннан ризыкны бераз суытыгыз. Кайнар ризыкны ашыгып ашап телегезне пешермәгез.
• Боз кебек бик салкын әйберләрне турыдан-туры телегезгә куймагыз.

Әгәр дә сез бу вак-төяк әйберләргә игътибарлы булсагыз, сез тәм рецепторларыгызны сәламәт килеш саклый аласыз һәм көн саен тәмле ризыктан ләззәт ала аласыз.

Өйгә алып китү хәбәре

Ярар, без бүген тәм рецепторлары турында күп сөйләштек, шулай бит? Исегездә тотыгыз, бу кечкенә органнар безгә ризыкның тәмен сизәргә ярдәм итә. Алар бу эшне борыныбыздагы ис сизү күзәнәкләре белән берлектә башкаралар.

Тәм рецепторлары - безнең тәнебезнең гаҗәеп өлеше, ул кечкенә, ләкин зур эш башкара!

Әгәр дә сезнең тәм рецепторларыгызда кечкенә генә җәрәхәт булса, борчылырлык сәбәп юк. Гадәттә, ул бер-ике атна эчендә төзәләчәк, һәм сез яңадан ашаудан ләззәт ала алачаксыз. Шуңа кадәр, ашар алдыннан ризыкны суытырга кушып, телегезне яндырмаска тырышыгыз. Аерым алганда, тәмәке продуктларын кулланудан тыелыгыз, чөнки бу тәм рецепторларыгызга озак вакытлы зыян китерергә мөмкин.

Шуңа күрә, тәмле тормыш өчен сәламәт тәм рецепторлары бик мөһим!

Тәм рецепторлары, тәм рецепторлары, тел тәме, тәм сизү, тәм төрләре, ризык тәме, тел, ис, тәм югалту, тел авырулары, папилла, умами