Пармезан сыры чыннан да файдалымы? Әйдәгез, моны ачыклыйк!

Күпләребез сыр ашарга ярата, шулай бит? Ләкин сыр турында уйлаганда, без аны еш кына майлы һәм тозлы ризык дип уйлыйбыз, аны махсус очракларда гына ашарга кирәк. Бу хикәядә бераз хакыйкать булса да, ул барлык төр сырларга да кагылмый. Бүген без сөйләшкән Пармезан сыры андый түгел. Бу көчле, озак саклана торган сыр туклыклы кыйммәткә бай һәм сезнең кухнягызда булырга тиеш. Шуңа күрә, әйдәгез, бу "сырлар патшасы" турында барысын да карап чыгыйк.

Бу Пармезан сыры нәрсә ул?

Гади итеп әйткәндә, пармезан - бик көчле, коры сыр. Моцарелла кебек башка сырлар белән чагыштырганда, аның су күләме күпкә азрак.

Аның тарихы урта гасыр Италиясенә барып тоташа. Ул вакыттагы руханилар озак вакыт саклана торган сыр төрен ясау ысулын тапканнар. XV гасырга алар боларны якынча 18 килограмм авырлыктагы зур тәгәрмәчләр рәвешендә ясый башлаганнар.

Пармезан сырын "сырлар патшасы" дип атыйлар. Моның сәбәбе бар. 2021 елгы Бөтендөнья сыр премиясендә ул 4000 башка сырны узып, дөньяда иң күп бүләкләнгән сыр булды. Галимнәр аның уникаль тәмен булдыру өчен аминокислоталар, май кислоталары һәм минераллар кебек 31 кушылма кушылуын ачыкладылар. Ул төгәл татлы, әче яки тозлы түгел. Киресенчә, аның умами дип аталган тәмле тәме бар.

Бу сыр ничек ясала һәм аның Пармиджано-Реджанодан аермасы нинди?

Чеддар сырыннан алып Гауда сырына кадәр барлык төр сырлар ясау өчен кулланыла торган төп ингредиентлар бер үк: сөт, тоз, бактерияләр һәм сыр ясау процессын башлап җибәрүче махсус фермент - реннет .

Башта сөт эремчеккә әйләндерелә. Хасил булган эремчек ватыла һәм сыек өлеше (сыворотка) алына. Аннары бу эремчекләр сөзелә, зур тәгәрмәчләргә бастырыла һәм тозлы су эремәсенә чумдырыла. Шуннан соң, бу тәгәрмәчләр махсус бүлмәгә алып кителә һәм берничә елга өлгерергә калдырыла.

Пармиджано-Реджано һәм Пармезан арасындагы аерма

Сез "Пармезан" дип язылган теләсә нинди әйбер Италиядә җитештерелгән чын Parmigiano-Reggiano белән бер үк дип уйларга мөмкин. Ләкин бу алай түгел. Америка Кушма Штатлары кебек илләрдә "Пармезан" дип аталган сырлар ясауга кагылышлы катгый кагыйдәләр юк.

Чын Пармиджано-РеджаноБу - Италиянең Парма/Реджо төбәгендә яңа сауылган сыер сөтеннән ясалган махсус сыр төре. Аны әзерләү өчен өч ингредиент кына кулланыла: тоз һәм реннет. Бу бик катгый контрольдә тотыла.

Пармезан сырының туклыклылык кыйммәте нинди?

Пармезанны төрле сөт җитештерүчеләр ясаса да, аның туклыклылык кыйммәте, процесс яхшы контрольдә тотылганга күрә, күбесенчә бер үк. Менә 100 грамм пармезанның составы.

Пармезан сыры сөт продукты булса да, ул табигый рәвештә лактозасыз . Бу аны сөт эчкәннән соң ашказаны авыртуы кичергән кешеләр өчен яхшы альтернатива итә. Моннан тыш, аның составында берничә витамин һәм минераль бар:

• Кальций
• Фосфор
• Натрий
• Калий
• Магний
• А витамины

Пармезан сырының сәламәтлек өчен файдасы

Әйдәгез, хәзер пармезан сырының безнең организм өчен төп файдаларын карап чыгыйк.

1. Сөякләрне ныгыта һәм остеопорозны булдырмый

Европада пармезан сыры дару үзлекләренә ия ризык буларак классификацияләнә. Моның сәбәбе - аның составындагы кальцийның күп булуы. Кальций сөякләребезнең сәламәтлеген саклау өчен бик мөһим. Бу остеопорозны булдырмауда зур ярдәм итә, бу авыруда сөякләр көчсезләнә һәм җиңел сына.

2. Аксым җитмәүне булдырмаска ярдәм итә

Әгәр сез вегетариан булсагыз, сез, мөгаен, кирәкле күләмдә аксым алуның ни дәрәҗәдә авыр булуын беләсездер. Сөт продуктлары, бигрәк тә сыр, аксымның бик яхшы чыганагы булып тора. Белгечләр сәламәт вегетариан диетасы өчен көндәлек рационыгызга якынча 100 грамм сыр кебек аксымга бай ризыклар өстәргә киңәш итәләр.

3. Кан басымын сәламәт тотарга ярдәм итә

Кальций - сөякләрне ныгытып кына калмыйча, кан басымын да сәламәт тотарга ярдәм итүче мөһим матдә. Кальций кан тамырларының кысылуына һәм кирәк булганда киңәюенә ярдәм итә. Бер унция (якынча 28 грамм) пармезан сырында якынча 335 миллиграмм кальций бар. Бу олы кеше өчен көндәлек кальций ихтыяҗының якынча 26% ын тәшкил итә!

Куркынычлар бармы?

Пармезан сыры, гадәттә, зур проблема түгел. Ул лактозасыз сыр. Катылыгы аркасында, күгәргән кисәк булса, аны кисеп алып, калганын куркынычсыз рәвештә ашарга мөмкин. Ләкин, барлык сырлардагы кебек үк, пармезанда да кайбер кешеләрдә аллергия китереп чыгарырга мөмкин булган матдә бар.

казеинга аллергия

Моны шулай ук ​​сөт аллергиясе дип тә атыйлар. Бу сезнең сөт һәм сөт продуктларында очрый торган казеин дип аталган аксымга аллергиягез барлыгын аңлата. Симптомнар мондый ризык ашаганнан соң берничә минут яки сәгать эчендә күренергә мөмкин.

• Кычытканнар
• Хырылдау
• Авызда кычыту һәм чәнчү хисе
• Авыз куышлыгы һәм иреннәрнең шешенүе
• Сулыш алу кыенлыгы
• Косу

Кискен очракларда, анафилаксия дип аталган көчле аллергик реакция барлыкка килергә мөмкин, бу исә тормыш өчен куркыныч тудырырга мөмкин. Бу аңны югалтуга яки хәтта үлемгә китерергә мөмкин. Мондый җитди симптомнар барлыкка килсә, сез шунда ук хастаханәнең ашыгыч ярдәм бүлегенә (ААБ) барырга тиеш. Бу аллергия күбесенчә кечкенә балаларда очрый, ләкин күп кешеләр олыгайган саен бу халәттән котыла.

Авырлык арту

Пармезан сырының сәламәтлек өчен күп файдасы булса да, ул калорияләргә бай. Авырлык арту йөрәк авырулары һәм инсульт кебек җитди авырулар куркынычын арттыра. Шуңа күрә, теләсә нинди файдалы ризык кебек үк, пармезан сырын чама белән ашау яхшырак .

Пармезан сырын ничек кулланырга

Макарон өстенә сибеп куюдан тыш, бу "сырлар патшасы"ннан ләззәт алуның башка җиңел ысуллары:

• Пармезан сыры кисәкләрен салат өстенә сибегез.
• Яңа груша яки алма кисәкләре белән ашагыз.
• Кайнар попкорнны угычтан угычка сөртеп, өстенә сибегез.
• Тавык яки балык кыздырганда, аны икмәк вагына өстәгез.
• Йомыркалы омлетка пешкән яшелчәләр өстәгез, яисә өстенә авокадолы тост салыгыз.
• Базилик яфракларын, сарымсакны һәм зәйтүн маен азык эшкәрткечтә кушып, тәмле песто соусы ясагыз.
• Аны яраткан пиццагыз өстенә җәегез.
• Ашка пешергәндә пармезан сыры кабыгын өстәгез. Ул ашка каймаксыман текстура һәм йомшак тозлы тәм өсти.