Ви, мабуть, чули, як люди кажуть: «Сире молоко найкраще, воно справді корисне». Бувають моменти, коли хочеться пити свіже молоко прямо з ферми. Але чи таке вживання сирого молока здорове та безпечне, як ви думаєте? Насправді в суспільстві існує багато помилкових уявлень щодо цього. Тож сьогодні давайте поговоримо про те, що правда, а що ні.
Перш за все, що таке сире молоко?
Простіше кажучи, сире молоко – це молоко, яке не пройшло жодного процесу стерилізації. Зазвичай на упаковці молока, яке ми купуємо в магазині, є напис «Пастеризоване». Пастеризація – це процес нагрівання молока до певної температури та знищення мікробів, таких як небезпечні бактерії, які можуть спричинити захворювання.
Отже, непастеризоване молоко ми називаємо «сирим молоком».
Тільки подумайте, навіть під час доїння здорової тварини, мікроби зі шкіри тварини, навколишнього середовища та обладнання, яке використовується для доїння, можуть потрапити в молоко. Деякі з цих мікробів можуть спричинити серйозні захворювання. Пастеризація використовується для усунення цього ризику.
У наш час багато людей на Шрі-Ланці також використовують пастеризоване молоко. Однак деякі люди все ще споживають сире молоко безпосередньо з ферм. Однак навіть провідні організації охорони здоров'я у світі радять не пити сире молоко, оскільки воно може спричинити небезпечні інфекції.
Яка різниця між сирим молоком та пастеризованим молоком?
Насправді, між цими двома видами молока немає великої різниці з точки зору харчової цінності. Основна і найнебезпечніша відмінність полягає в тому, що сире молоко може містити хвороботворні мікроби . Ці мікроби знищуються під час пастеризації.
Важливо те, що пастеризація суттєво не погіршує харчову цінність молока. Вона лише захищає вас від небезпечних захворювань.
Дослідження показали, що сире молоко у 800 разів частіше викликає захворювання, ніж пастеризоване, а ризик госпіталізації у 45 разів вищий.
| Тип молока | Опис |
|---|---|
| Сире молоко | Не пастеризоване. Існує високий ризик утримання небезпечних мікробів (наприклад, кишкової палички, сальмонели, лістерії). Харчова цінність подібна до пастеризованого молока. |
| Пастеризоване молоко | Його нагрівають та стерилізують. Його дуже безпечно пити. Немає суттєвої втрати харчової цінності. |
Хибні уявлення та правда про сире молоко
Давайте тепер розглянемо деякі міфи, що стосуються сирого молока, та правду, яка стоїть за ними.
Міф 1: Непереносимість лактози покращується, якщо пити сире молоко.
Факт: Молоко містить тип цукру, який називається лактоза. Нашому організму потрібен фермент під назвою лактаза, щоб його перетравити. Деяким людям цього ферменту бракує. Вони відчувають розлад шлунка та здуття живота, коли п'ють молоко. Деякі люди думають, що сире молоко містить бактерії, які виробляють фермент лактазу, але це абсолютно неправильно. Людина з непереносимістю лактози все одно відчуватиме ті ж симптоми, навіть якщо п'є сире молоко.
Міф 2: Вживання сирого молока лікує астму та інші алергії.
Факт: Кілька досліджень показали, що діти, які виростають у фермерському середовищі та п'ють сире молоко, рідше хворіють на астму та алергії. Але вчені стверджують, що ще не доведено, що саме сире молоко є причиною. Можливо, це пов'язано з тим, що їхня імунна система зміцнюється завдяки впливу різних факторів у фермерському середовищі. Однак навіть вчені, які проводили ці дослідження, наголошують, що ризик серйозних інфекцій від вживання сирого молока значно переважає невелику користь.
Міф 3: Сире молоко містить корисні бактерії.
Факт: Сире молоко справді містить бактерії. Але питання в тому, які саме. Найчастіше ці бактерії походять з фекалій тварин, інфікованого вимені, брудного середовища та обладнання. Серед них можуть бути небезпечні та потенційно смертельні бактерії, такі як кишкова паличка, сальмонела та лістерія . Тож, хоча корисні бактерії можуть бути присутніми, шкода від шкідливих бактерій значно переважає корисну.
Міф 4: Молоко втрачає свої поживні речовини під час пастеризації.
Факт: Це також повна помилка. Пастеризація суттєво не пошкоджує такі поживні речовини, як білок, жир, мінерали, такі як кальцій, і вітамін А. Вміст деяких вітамінів, таких як вітамін С, може дещо знижуватися, але молоко не є продуктом, багатим на вітамін С. Тому воно не має значного впливу.
Тож чи справді безпечно пити сире молоко?
Коротка відповідь — ні . Вживання сирого молока небезпечне. Ризики дуже високі.
| Небезпечні мікроби, які можуть бути присутніми в сирому молоці, та їхній вплив | |
|---|---|
| Зародок | Можливі симптоми |
| Бруцела | Лихоманка, біль у тілі, втома, біль у суглобах |
| Кампілобактер | Діарея (часто з кров’ю), лихоманка, спазми у шлунку |
| Кишкова паличка | Сильні спазми шлунка, кривава діарея, блювота. У важких випадках може статися ниркова недостатність і навіть смерть. |
| Лістерія | У вагітних жінок можуть траплятися викидні, передчасні пологи або серйозні інфекції у новонароджених. В інших може спостерігатися лихоманка та біль у м’язах. |
| Сальмонельоз | Діарея, лихоманка, біль у шлунку, блювота. |
Хоча цими інфекціями може заразитися будь-хто, діти віком до 5 років, люди старше 65 років, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою (наприклад, онкохворі, діабетики) мають найбільший ризик. Важка інфекція може призвести до ниркової недостатності, паралічу, інсульту та навіть смерті.
Пташиний грип та сире молоко
Нещодавно у Сполучених Штатах серед корів поширився вірус пташиного грипу. Було виявлено, що вірус присутній у дуже високих концентраціях у молоці цих хворих корів. Було підтверджено, що пастеризація повністю знищує цей вірус. Тому пастеризоване молоко повністю безпечне для вживання.
Але цей вірус може виживати в сирому молоці тижнями в холодильнику. Тому не пийте сире молоко за жодної причини.
Пам’ятайте, що сам факт виробництва молока чистим та гігієнічним способом не гарантує його 100% відсутності мікробів. Ви не можете визначити, чи містить молоко мікроби, за його кольором, запахом чи смаком. Єдиний надійний спосіб знищити мікроби – це пастеризація.
Якщо у вас або у когось із вашої родини виникнуть такі симптоми, як лихоманка, блювота або діарея після вживання сирого молока, негайно зверніться до лікаря . Якщо у вас виникли серйозні симптоми, зверніться до відділення невідкладної допомоги (ВІН) найближчої лікарні.
Повідомлення на винос
- Немає жодних наукових доказів того, що сире молоко має якусь конкретну користь для здоров'я. Більшість тверджень ґрунтуються на помилкових уявленнях.
- Пастеризоване молоко містить більшість тих самих поживних речовин, що й сире молоко, але без ризику зараження небезпечними мікробами.
- Вживання сирого молока несе високий ризик серйозних, навіть небезпечних для життя інфекцій, таких як кишкова паличка, сальмонела та лістерія .
- Особливо маленьким дітям, вагітним матерям, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою слід повністю уникати вживання сирого молока.
- Заради вашої безпеки та безпеки вашої родини завжди вибирайте лише пастеризоване молоко та молочні продукти. У разі сумнівів зверніться до лікаря .
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар