Phô mai Parmesan có thực sự tốt cho sức khỏe không? Cùng tìm hiểu nhé!

Nhiều người trong chúng ta thích ăn phô mai, phải không? Nhưng khi nghĩ đến phô mai, chúng ta thường nghĩ đó là món ăn nhiều chất béo và muối, chỉ nên ăn vào những dịp đặc biệt. Mặc dù điều đó có phần đúng, nhưng không phải tất cả các loại phô mai đều như vậy. Đặc biệt là phô mai Parmesan mà chúng ta đang nói đến hôm nay thì không như thế. Loại phô mai có vị đậm đà, để được lâu này chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và là một nguyên liệu không thể thiếu trong bếp của bạn. Vậy hãy cùng tìm hiểu mọi thứ về "vua của các loại phô mai" này nhé.

Đây là loại phô mai Parmesan gì vậy?

Nói một cách đơn giản, Parmesan là một loại phô mai có vị rất mạnh và khô. So với các loại phô mai khác như mozzarella, nó có hàm lượng nước thấp hơn nhiều.

Lịch sử của nó bắt nguồn từ thời trung cổ ở Ý. Chính các linh mục thời đó đã phát hiện ra cách làm một loại pho mát có thể bảo quản được lâu. Đến thế kỷ 15, họ bắt đầu làm loại pho mát này thành những bánh lớn, nặng khoảng 18 kg.

Phô mai Parmesan được mệnh danh là "vua của các loại phô mai". Và điều đó hoàn toàn có lý. Tại Giải thưởng Phô mai Thế giới năm 2021, nó đã vượt qua 4.000 loại phô mai khác để trở thành loại phô mai được trao nhiều giải thưởng nhất thế giới. Các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng 31 hợp chất, bao gồm axit amin, axit béo và khoáng chất, kết hợp với nhau tạo nên hương vị độc đáo của nó. Hương vị này không hẳn là ngọt, chua hay mặn. Thay vào đó, nó có một hương vị đậm đà gọi là umami .

Loại pho mát này được làm như thế nào và nó khác với Parmigiano-Reggiano ở điểm nào?

Từ Cheddar đến Gouda, các nguyên liệu cơ bản được sử dụng để làm tất cả các loại phô mai đều giống nhau: sữa, muối, vi khuẩn và rennet, một loại enzyme đặc biệt khởi đầu quá trình làm phô mai.

Đầu tiên, sữa được làm đông. Phần đông vón được đập vỡ và phần chất lỏng (nước whey) được tách ra. Sau đó, phần đông vón này được lọc, ép thành những bánh lớn và ngâm trong dung dịch nước muối . Tiếp theo, những bánh sữa này được đưa đến một phòng đặc biệt và để ủ trong vài năm.

Sự khác biệt giữa phô mai Parmigiano-Reggiano và Parmesan.

Bạn có thể nghĩ rằng bất cứ loại phô mai nào được dán nhãn "Parmesan" đều giống với phô mai Parmigiano-Reggiano chính hiệu được sản xuất tại Ý. Nhưng thực tế không phải vậy. Các quốc gia như Hoa Kỳ không có quy định nghiêm ngặt về việc sản xuất các loại phô mai được bán dưới nhãn "Parmesan".

Phô mai Parmigiano-Reggiano chính hiệuĐây là một loại pho mát đặc biệt được làm từ sữa bò tươi ở vùng Parma/Reggio của Ý, chỉ sử dụng ba nguyên liệu: muối và men đông tụ, và được sản xuất theo quy trình kiểm soát rất nghiêm ngặt.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai Parmesan như thế nào?

Mặc dù nhiều nhà sản xuất sữa khác nhau sản xuất phô mai Parmesan, nhưng giá trị dinh dưỡng nhìn chung là như nhau vì quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ. Dưới đây là những gì có trong 100 gram phô mai Parmesan.

Mặc dù là sản phẩm từ sữa, pho mát Parmesan tự nhiên không chứa lactose . Điều này khiến nó trở thành một lựa chọn thay thế tốt cho những người bị đau bụng sau khi uống sữa. Ngoài ra, nó còn chứa một số vitamin và khoáng chất:

• Canxi
• Phốt pho
• Natri
• Kali
• Magiê
• Vitamin A

Lợi ích sức khỏe của phô mai Parmesan

Bây giờ chúng ta hãy cùng xem xét một số lợi ích chính của việc ăn phô mai Parmesan đối với cơ thể.

1. Giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa loãng xương

Ở châu Âu, pho mát Parmesan được xếp vào loại thực phẩm có dược tính. Lý do là bởi hàm lượng canxi cao trong nó. Canxi rất cần thiết để giữ cho xương chắc khỏe. Điều này giúp ích rất nhiều trong việc phòng ngừa loãng xương , một căn bệnh khiến xương trở nên yếu và dễ gãy.

2. Giúp ngăn ngừa thiếu hụt protein

Nếu bạn là người ăn chay, chắc hẳn bạn biết việc bổ sung đủ lượng protein cần thiết khó khăn như thế nào. Các sản phẩm từ sữa, đặc biệt là phô mai, là nguồn cung cấp protein tuyệt vời. Các chuyên gia khuyên nên bổ sung khoảng 100 gram thực phẩm giàu protein như phô mai vào chế độ ăn hàng ngày để có một chế độ ăn chay lành mạnh.

3. Giúp duy trì huyết áp khỏe mạnh

Canxi là một chất dinh dưỡng thiết yếu không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn giúp duy trì huyết áp bình thường. Canxi giúp các mạch máu co giãn khi cần thiết. Một ounce (khoảng 28 gram) phô mai Parmesan chứa khoảng 335 miligam canxi. Đó là khoảng 26% nhu cầu canxi hàng ngày của người trưởng thành!

Có rủi ro nào không?

Phô mai Parmesan nhìn chung không phải là vấn đề gì lớn. Nó là loại phô mai không chứa lactose. Và vì độ cứng của nó, nếu có miếng nào bị mốc, bạn có thể cắt bỏ phần đó và ăn phần còn lại một cách an toàn. Tuy nhiên, cũng như tất cả các loại phô mai khác, trong phô mai Parmesan có một chất có thể gây dị ứng ở một số người.

Dị ứng casein

Đây còn được gọi là dị ứng sữa. Điều này có nghĩa là bạn bị dị ứng với một loại protein gọi là casein, có trong sữa và các sản phẩm từ sữa. Các triệu chứng có thể xuất hiện trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi ăn những thực phẩm như vậy.

• Nổi mề đay
• Thở khò khè
• Cảm giác ngứa và tê ở miệng
• Sưng miệng và môi
• Khó thở
• Nôn mửa

Trong trường hợp nghiêm trọng, có thể xảy ra phản ứng dị ứng nặng gọi là sốc phản vệ , có thể đe dọa đến tính mạng. Điều này có thể dẫn đến mất ý thức hoặc thậm chí tử vong. Nếu xuất hiện các triệu chứng nghiêm trọng như vậy, bạn nên đến phòng cấp cứu bệnh viện ngay lập tức. Mặc dù dị ứng này phổ biến nhất ở trẻ nhỏ, nhưng nhiều người sẽ khỏi bệnh khi lớn lên.

Tăng cân

Mặc dù phô mai Parmesan có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhưng nó lại chứa nhiều calo. Tăng cân làm tăng nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như bệnh tim và đột quỵ. Do đó, giống như bất kỳ thực phẩm bổ dưỡng nào khác, tốt nhất là nên ăn phô mai Parmesan một cách điều độ .

Cách sử dụng phô mai Parmesan

Ngoài việc rắc lên mì Ý, đây là một số cách dễ dàng khác để thưởng thức loại "vua của các loại phô mai" này:

• Rắc những lát phô mai Parmesan lên trên món salad.
• Ăn kèm với những lát lê hoặc táo tươi.
• Nạo nhỏ và rắc lên bỏng ngô nóng.
• Khi chiên gà hoặc cá, hãy cho chúng vào hỗn hợp vụn bánh mì.
• Thêm rau luộc vào trứng tráng, hoặc ăn kèm với bánh mì nướng phết bơ.
• Hãy làm món sốt pesto thơm ngon bằng cách cho lá húng quế, tỏi và dầu ô liu vào máy xay thực phẩm.
• Phết nó lên trên chiếc bánh pizza yêu thích của bạn.
• Thêm vỏ phô mai Parmesan vào súp khi nấu. Nó sẽ tạo thêm độ sánh mịn và vị mặn nhẹ cho súp.