זאכן וואָס איר דאַרפט וויסן וועגן טעם באַדס!

האָט איר זיך שוין אַמאָל געוואונדערט ווי מיר שמעקן עסן אָדער טרינקען? עטלעכע עסנוואַרג איז זייער געשמאַק פֿאַר אונדז, בשעת אַנדערע זענען נישט אַזוי געשמאַק. מאַנטשמאָל, אַזוי שנעל ווי מיר לייגן אַ פֿאַרדאָרבן עסנוואַרג אין אונדזער מויל, פֿאַרשטייען מיר, 'אוי, דאָס איז נישט גוט צו עסן.' דאָס אַלץ ווערט געהאָלפֿן דורך עטלעכע קליינע אָרגאַנען אויף אונדזער צונג. הייַנט וועלן מיר רעדן וועגן יענע געשמאַק קנעפּלעך, אָדער "(געשמאַק קנעפּלעך)".

וואָס זײַנען דאָס די געשמאַק־קנעפּלעך?

פשוט געזאגט, טעם קנעפלעך זענען קליינע, אבער זייער וויכטיגע סענסארישע ארגאנען אויף אונזער צונג. אויב איר קוקט אויף אייער צונג אין א שפיגל, וועט איר זען אז עס זענען דא קליינע, נוס-ענלעכע בולטלעך אויף דער צונג. אינעווייניק פון די בולטלעך געפינען זיך די טעם קנעפלעך. מיר רופן זיי פּאַפּילעס . די טעם קנעפלעך זאגן אונז ווי די זאכן וואס מיר עסן און טרינקען שמעקן, צי זיי שמעקן "גוט" אדער "שלעכט". די אינפארמאציע איז וואס מאכט עסן עסן אנגענעם און גיט אונזערע קערפער די נוטריענטן וואס זיי דארפן. נישט נאר דאס, נאר ווען מיר לייגן עפעס אין אונזער מויל וואס איז נישט פאסיג צום עסן, ווי פארפוילטע מילך אדער א שטיקל פארפוילט פלייש, זענען עס די טעם קנעפלעך וואס ווארענען אונז, "אוי, ניין, דאס איז עס נישט."

וואו געפינען זיך די טעם־קנעפּלעך?

רובֿ מאָל זענען געשמאַק־קנעפּלעך איבער אונדזער צונג . אָבער צו אַ קלענערער מאָס, געפֿינען זיך זיי אויך אויף דער דאַך פֿון אונדזער מויל און אין אונדזער האַלדז. די געשמאַק־קנעפּלעך אויף דער צונג זענען יענע בומפּס וואָס איך האָב פריער דערמאָנט, גערופֿן פּאַפּילעס. עס זענען דאָ דריי טיפּן פּאַפּילעס וואָס אַנטהאַלטן געשמאַק־קנעפּלעך:

• פונגיפאָרם פּאַפּיללאַע: די געפינען זיך אויף די זייטן און שפּיץ פון דער צונג. עס זענען אַרום 1,600 געשמאַק קנעפּלעך אויף דעם געגנט.
• סירקומוואַלאַטע פּאַפּיללאַע: די געפינען זיך אין דער הינטערשטער טייל פון דער צונג. זיי אַנטהאַלטן אַרום 250 געשמאַק קנעפּלעך.
• פאָליאַטע פּאַפּיללאַע: די געפינען זיך אויף דער הינטערשטער זייט פון דער צונג, אויף ביידע זייטן. עס זענען דא בערך 20 פון די פּאַפּיללאַע, יעדע פון ​​וועלכע קען אַנטהאַלטן הונדערטער געשמאַק קנעפּלעך.

אבער עס איז דא א שטיקל אומרעכטע פארשטענדעניש אז עס זענען דא באזונדערע זאנעס אויף דער צונג פאר יעדן טעם. עס זענען נישטא קיין אזעלכע ספעציעלע זאנעס. טעם קנעפלען פאר זיס, זאלציק, ביטער, זויער און אומאמי זענען פארשפרייט איבער דער גאנצער צונג. אבער, געוויסע טיילן פון דער צונג זענען מער סענסיטיוו צו געוויסע טעמים . למשל, די טעם קנעפלען אין דער הינטערשטער טייל פון דער צונג זענען זייער סענסיטיוו צו ביטערע טעמים. דאס איז מסתמא אן עוואלוציאנערע אייגנשאפט. ווייל גיפטיגע סובסטאנצן אנטהאלטן אפט קאמפאנענטן וואס אונזערע טעם קנעפלען באמערקן אלס ביטער און אומאנגענעם. אזוי קען דערקענען אז עפעס איז אומאנגענעם (און מעגליך געפערליך) פארן עס שלינגען ראטעווען אונזערע לעבנס.

ווי זעט אויס אַ טעם־קנעפּל?

טראַכט דערפון ווי די האַרץ פון אַ געשעפּטער מאַראַנץ, אָדער ווי די קנאָספּ פון אַ רויז, מיט אַ סך צעלן צוזאַמענגעשטעלט. אַזוי זעט אויס אַ געשמאַק קנאָספּ. אין דער שפּיץ פון דעם "רויז קנאָספּ", איז דאָ אַ קליינע עפענונג גערופן די "טעם פּאָרע" . דאָרט גייען די זאַכן וואָס מיר עסן און טרינקען אַרײַן און פאַרבינדן זיך מיט די געשמאַק צעלן אינעווייניק.

וואָס איז די סטרוקטור פֿון אַ טעם־קנאָספּ?

א טעם קנעפל איז א זאמלונג פון צעלן וואס געפינען זיך אין די פאפילן אויף דער צונג וואס איך האב דערמאנט. עס האט עטלעכע הויפט טיילן:

• געשמאַק רעצעפּטאָר צעלן: עס זענען צווישן 50 און 150 פון די צעלן אין איין געשמאַק קנעפּל. די צעלן אַנטהאַלטן רעצעפּטאָרן וואָס גייען אַרויף אין די געשמאַק פּאָרע. מיר רופן די אַרויף-ווייזנדיקע פיברע-ווי סטרוקטורן מיקראָוויליס . די מיקראָוויליס קומען אין קאָנטאַקט מיט די כעמיקאַלן אין די עסן וואָס מיר עסן. די געשמאַק רעצעפּטאָר צעלן זענען פארבונדן צו די נערוון וואָס פירן געשמאַק סיגנאַלן צו די מוח. דער מוח רעגיסטרירט די כעמיקאַל וואָס קומט אין קאָנטאַקט מיט די רעצעפּטאָרן ווי זיס, זאַלציק, אאז"וו.
• באַזאַלע צעלן: דאָס זענען די גרונט צעלן וואָס וועלן ווערן נייע געשמאַק רעצעפּטאָר צעלן אין דער צוקונפֿט, ענלעך צו שטאַם צעלן. אונדזער קערפּער מאַכט נייע געשמאַק רעצעפּטאָר צעלן וועגן יעדע 10 טעג .
• שטיצנדיקע צעלן / סוסטענטאַקולאַרע צעלן: די צעלן געפינען זיך אויך אינעווייניק פון די טעם קנעפּלעך, צוזאמען מיט די טעם רעצעפּטאָר צעלן. אָבער, כאָטש זיי זענען פאַראַן אין די טעם קנעפּלעך, קענען זיי נישט דערקענען טעם. זיי דינען ווי שטיצנדיקע צעלן פֿאַר אַנדערע צעלן.

וואָס זענען די הויפּט טיפּן פון טעמים וואָס די טעם קנעפּלעך באַמערקן?

אונדזערע געשמאַק קנעפּלעך קענען דערקענען פינף הויפּט טיפּן פון געשמאַקן . זיי זענען:

• זיס: זיסע עסנוואַרג אָפט אַנטהאַלטן אַ סאָרט צוקער (למשל, סוכראָז, גלוקאָזע, פרוקטאָז, לאַקטאָז). דאָס נעמט אַרײַן זאַכן ווי האָניק, פרוכט און אייז קרעם.
• זאַלציק: זאַלציקע עסנוואַרג ענטהאַלט סיי דאָס זאַלץ וואָס מיר עסן (נאַטריום קלאָריד) און סיי מינעראַלע ווי מאַגנעזיום און קאַליום. טראַכט וועגן פּרעצלען, טשיפּס און פּאָפּקאָרן פֿון קינאָ.
• ביטער: ביטערע עסנוואַרג קען אַנטהאַלטן זאַכן ווי קאַפין אָדער קאַמפּאַונדז פון געוויקסן. ביטער איז אַ קאָמפּלעקס טעם. עטלעכע מענטשן הנאה האָבן פון ביטערע עסנוואַרג ווי קאַווע און טונקעלע שאָקאָלאַד, בשעת אַנדערע נישט.
• זויערער טעם: זויערע עסנוואַרג ווי לימענע און עסיק אָפט אַנטהאַלטן עטלעכע טיפּ זויער (אַסעטיק זויער, סיטריק זויער, לאַקטיק זויער).
• אומאַמי: אומאַמי איז אַ טעם וואָס גיט דעם איינדרוק פון זיין פליישיק, אָדער זייער רייך, אָדער געשמאַק. פילע עסנוואַרג וואָס אונדזערע טעם קנעפּלעך נעמען אָן ווי אומאַמי אַנטהאַלטן אַ סאַבסטאַנץ גערופן גלוטאַמאַט. ביישפילן פון אומאַמי זענען פּאָמידאָרן, אַספּאַראַגוס, פיש, שוואָמען און סוי.

אייערע טעם־קנעפּלעך באַמערקן די טאַמעס אין אַ קאָמבינאַציע. דעריבער איז די טעם־ערפאַרונג פון עסן און טרינקען אַזוי קאָמפּליצירט. למשל, אַ עסן קען זיין מערסטנס זיס, אָבער עס קען אויך האָבן עטלעכע זאַלציקע און אומאַמי טאַמעס. אָדער אַ געטראַנק קען זיין זייער ביטער, אָבער עס קען אויך האָבן עטלעכע זיסקייט. טראַכט וועגן דעם, ווען מיר עסן אַ גוטע הינדל־קערי, איז עס די קאָמבינאַציע פון ​​פילע זאַכן ווי זאַלציק, געווירציק און אומאַמי וואָס מאַכט אונדז פילן דעם ספּעציעלן טעם.

ווי אַרבעטן טעם־קנעפּלעך?

טעם־קנעפּלעך אַרבעטן מיט אָלפֿאַקטאָרישע רעצעפּטאָרן אין אונדזער נאָז צו געבן אונדז דעם פֿולן טעם פֿון אַ עסן. שטעלט זיך פֿאָר, ווען איר קײַט עסן, אַרבעטן אײַערע ציין און שפּײַכל אין אײַער מויל צוזאַמען צו צעברעכן דאָס עסן. בשעת איר קײַט, ווערן כעמיקאַליעס אין עסן באַפֿרײַט. די גייען צו אײַערע טעם־קנעפּלעך. די כעמישע סיגנאַלן פֿאָרן אַרויף די נאָז־פּאַסאַזשן און צו די רעצעפּטאָרן אין אײַער נאָז. דערנאָך, ווען די סיגנאַלן פֿון אײַער נאָז און מויל קומען צוזאַמען, באַקומען מיר די פֿולע דערפֿאַרונג פֿון דעם "טעם און שמעק" פֿון אַ עסן. שטעלט זיך פֿאָר, ווען איר פֿאַרמאַכט אײַער נאָז און עסט אַ עסן, פֿאַרשווינדט דער טעם נישט אינגאַנצן, אָבער דער טעם קען זיך ענדערן, אָדער זײַן אינטענסיטעט קען זיך פֿאַרמינערן, נישט אַזוי? דאָ איז פֿאַרוואָס.

דאָס מיינט, וואָס מיר רופן "געשמאַק" איז טאַקע אַ קאָמבינאַציע פֿון ביידע טעם און שמעק!

נישט נאר דאָס, נאָר עס זענען דאָ אַנדערע טיפּן צעלן אין דיין מויל און האַלדז וואָס קענען שפּירן ווי הייס אָדער קאַלט אַ עסן אָדער טרינקען איז. ווען איר זאָגט 'הייס', מיינט איר טעמפּעראַטור ווי אויך שאַרפקייט. ווען איר זאָגט 'קאַלט', מיינט איר טעמפּעראַטור ווי אויך עטלעכע געשמאַק סענסיישאַנז, ווי מינץ אָדער עוקאַליפּטוס. עס איז די קאָמבינאַציע פון ​​פילע פון ​​די סענסאָרישע צעלן וואָס פאָרעמט די דערפאַרונג פון וואָס מיר עסן און טרינקען.

וויפיל טעם קנעפּלעך האָבן מיר?

א דורכשניטלעכער דערוואַקסענער האט צווישן 2,000 און 10,000 געשמאַק קנעפּלעך. ווי מיר עלטערן, פאַרקלענערט זיך די צאָל פון די געשמאַק קנעפּלעך. דאָס מיינט אַז יונגע קינדער האָבן מער געשמאַק קנעפּלעך ווי דערוואַקסענע. אויך, די גרייס און צאָל פון געשמאַק קנעפּלעך ווערייִרן פון מענטש צו מענטש.

צוליב די אונטערשיידן, כאָטש יעדער קען פּרובירן די פינף הויפּט טעמים, קען דער וועג ווי מען באַטראַכט די טעמים, דאָס הייסט, די באַנעמונג און דערפאַרונג, זיין אַנדערש פון מענטש צו מענטש. די עסן וואָס איר האָט ליב געהאַט ווי אַ קינד איז אפשר נישט אַזוי אַפּילירנדיק ווען איר וואַקסט אויף. אויף אַן ענלעכן אופן, קען דער וועג ווי איר פּרובירט טעמים זיך ענדערן מיט דער צייט ווען איר ווערט עלטער.

ווי גרויס איז אַ טעם קנאָספּ?

געשמאַק קנעפּלעך קומען אין אַלע גרייסן. דורכשניטלעך איז איינער אַרום 30סטל פון אַ מילימעטער אין דיאַמעטער און 16סטל פון אַ מילימעטער אין לענג. קענט איר זיך פֿאָרשטעלן ווי קליין דאָס איז?

ווי לאַנג נעמט עס ביז ראַסאַ נאַהריקאַ ווערט באַנייט?

נייע טעם רעצעפּטאָר צעלן ווערן פּראָדוצירט פֿון יענע באַזאַלע צעלן בערך צוויי מאָל אַ וואָך (געוויינטלעך יעדע 10 טעג). דאָס מיינט אַז אונדזערע טעם קנעפּלעך ווערן קעסיידער באַנייט. אָבער, ווי מיר ווערן עלטער, קען די גיכקייט מיט וועלכער די נייע צעלן ווערן פּראָדוצירט זיך פֿאַרלאַנגזאַמען, און די גאַנצע צאָל קען אויך פֿאַרקלענערן. דעריבער ענדערט זיך דער וועג ווי מיר פּרובירן טעם אין פֿאַרשידענע צייטן אין אונדזער לעבן. די עסנוואַרג וואָס איר האָט ליב ווי אַ דערוואַקסענער קען זיין אַנדערש פֿון די עסנוואַרג וואָס איר האָט ליב געהאַט ווען איר זענט געווען ייִנגער. אויך ענדערט זיך אייער טעם-באַנעמונג ווי איר ווערט עלטער.

וואָס זענען די געוויינטלעכע קראַנקייטן און דיסאָרדערס וואָס ווירקן די טעם קנעפּלעך?

עס איז דא א גרופע צושטאנדן וואס ווירקן אויף אונזער מעגלעכקייט צו שמעקן, וואס מיר רופן "געשמאק-שטערונגען" . עטלעכע פון ​​זיי זענען:

• אַגעוסיאַ: גאַנצער פארלוסט פון טעם.
• דיסגעוזיע: א פארדרייונג פון דעם חוש פון טעם (למשל, שמעקן עפעס זיס ווי ביטער).
• היפּערגעוזיע: איבערגעטריבענער געפיל פון טעם.
• היפּאָגעוסיאַ: פֿאַרמינדערטער טעם-געפֿיל.
• פאַנטאָם טעם דיסאָרדער: שטענדיקער אומאַנגענעמער טעם אין מויל אפילו ווען עס איז גאָרנישט דערין.

דערצו, קען איינע פון ​​די פאלגענדע אפעקטירן אייערע געשמאק-קנעפלעך און מאכן עסן-געשמאק אנדערש:

• אינפעקציעס פון מויל אדער האַלדז, אַרייַנגערעכנט גינגיוויטיס.
• אָנצינדונג אין מויל (געשוואָלנקייט, רעדנאַס).
• וויטאַמין B12 אָדער צינק מאַנגל.
• מעטאַבאַלישע קראַנקייטן ווי צוקערקרענק אָדער היפּאָטהיראָידיזם.
• נעוראָלאָגישע קראַנקייטן ווי פּאַרקינסאָן'ס קרענק און מולטיפּלע סקלעראָוסיס.
• נערוו שאָדן.
• גאַסטראָעסאָפאַגעאַל רעפלוקס קרענק, אדער כראָניש זויער רעפלוקס (GERD).
• רויכערן אדער קייען טאַבאַק.
• איבערגעטריבענע אַלקאָהאָל קאַנסאַמשאַן.
• געוויסע מעדיקאַמענטן, ווי כעמאָטעראַפּיע, פֿאַר ראַק באַהאַנדלונג.
• טרוקענער מויל.
• ברענענדיקע צונג.
• געשוואָלן פון אַ טעם קנאָספּ.

ווי האַלטן מיר אונדזערע געשמאַק קנעפּלעך געזונט?

די גוטע נייעס איז אז אייערע טעם קנעפלען ווערן כסדר פארראכטן און פארטרעטן. דאס מיינט אז א פארוואונדעטע טעם קנעפל וועט געווענליך אליין היילן. אבער, אויב די שאדן גייט ווייטער, ווי למשל פון איבערגעחזרטע אינפעקציעס אדער רויכערן, קענען די טעם קנעפלען אויפהערן היילן און אייער מעגלעכקייט צו טעם קען ווערן באאיינפלוסט.

אַלזאָ, דאָ זענען עטלעכע זאַכן וואָס איר קענט טאָן צו פאַרמייַדן שאָדן צו אייערע געשמאַק קנעפּלעך:

• ניצט נישט קיין טאבאק פראדוקטן. דאס איז זייער וויכטיג.
• באגרענעצן אַלקאָהאָל קאַנסאַמשאַן.
• האַלט אייערע ציין, גומען און צונג ריין. דאָס מיינט צו האַלטן גוטע מויל היגיענע.
• לאָזט דאָס עסן אַ ביסל אָפּקילן איידער איר עסט. פֿאַרברענט נישט אייער צונג דורך עסן הייס עסן אין אַ יאגעניש.
• לייגט נישט קיין גאר קאלטע זאכן ווי אייז גלייך אויף אייער צונג.

אויב איר זאָרגט זיך פֿאַר די קלייניקייטן, קענט איר האַלטן אייערע געשמאַק־קנעפּלעך געזונט און הנאה האָבן פֿון אַ געשמאַקער מאָלצײַט יעדן טאָג.

מעסעדזש צו נעמען אהיים

נו, מיר האָבן שוין היינט גערעדט אַ סך וועגן געשמאַק קנעפּלעך, נישט אַזוי? געדענקט, די קליינע אָרגאַנען העלפֿן אונדז פּרובירן עסן. זיי טוען די אַרבעט צוזאַמען מיט די שמעק צעלן אין אונדזער נאָז.

די טעם קנעפּלעך זענען אַן אַמייזינג טייל פון אונדזער גוף וואָס איז קליין אָבער טוט אַ גרויסע אַרבעט!

אויב איר האָט אַ קליינע שאָדן צו אייערע געשמאַק־קנעפּלעך, איז גאָרנישט צו זאָרגן זיך וועגן. עס וועט געוויינטלעך היילן אין אַ וואָך אָדער צוויי, און איר וועט קענען הנאה האָבן פון עסן ווידער. אין דער דערווייל, זייט פֿאָרזיכטיק נישט צו פֿאַרברענען אייער צונג דורך לאָזן אייער עסן אָפּקילן איידער איר עסט. ספּעציעל, פֿאַרמייַדט צו נוצן טאַבאַק־פּראָדוקטן, ווייל דאָס קען שאַטן אייערע געשמאַק־קנעפּלעך אויף אַ לאַנגן טערמין.

אַלזאָ, פֿאַר אַ געשמאַק לעבן, זענען געזונטע געשמאַק־קנעפּלעך זייער וויכטיק!

געשמאַק קנעפּלעך, געשמאַק קנעפּלעך, געשמאַק פון דער צונג, געפיל פון געשמאַק, טיפּן פון געשמאַק, געשמאַק פון עסן, צונג, שמעקן, אָנווער פון געשמאַק, צונג קראַנקייטן, פּאַפּילאַ, אומאַמי